Bernardo B

Boa tarde EduardoBS, Para simplificar: digamos que a "parte boa" do café sai nos primeiros 50 a 60 ml do duplo (25 - 30 ml do simples), depois começa a "lavar". Por este motivo, para quem gosta de café mais fraco tipo carioca ou americano, é preferível extrair os primeiros 50/60ml e completar até os 80 / 100ml com água quente. Muitos, ja estão habituados com o sabor, preferem o mais "lavado" mesmo, mais por costume do que por experiência.

Complementando a explicação de Marcio, a compactação ainda visa: 1. Nivelar o bolo, para evitar que a água tenda a sair pela parte mais "baixa", formando um canal por onde a agua tenderá a escorrer (menor esforço) sem molhar e extrair o pó do resto do bolo. 2. Eliminar bolsões de ar no bolo, que também seriam "procurados"pela água (novamente o menor esforço) e tambem, novamente, formando canais com consequencias identicas às do ponto anterior. Estes dois efeitos podem ser obtidos utilizando relativamente pouca força. A compactação para restrição do fluxo e que demanda mais força, mas também pode ser compensada atraves do moido mais fino ou do aumento da quantidade de pó, que tambem tem como consequencia o de restringir o fluxo do liquido. Quando a água forma estes "canais", ou "channeling", o gosto do café obtido será pior (mais fraco e "lavado") quanto maior o channeling formado.

Como esta o cheiro, colocando o nariz o mais perto possível das mós, do hopper e do dosador (ou peças equivalentes em seu moinho) ? Cheirando a água (fria) do tanque, bem como fazendo uma extração com o portafiltro vazio, sentes cheiro de café velho, ou de algo diferente na água (quente)? Podes fazer um teste com outro moinho ? As vezes aparecem, misturados, uns grãos de café estragados que impregnam de um cheiro (e gosto) terrível, especialmente o moinho, e que dá muito trabalho de tirar. Mas se não sentes cheiro e gosto de café velho ou estragado, mas só de café ralo e amargo, podes descartar esta hipótese, e o problema deve estar bem por onde Marcio esta indicando.

Achava que o Mimoso nunca moeria espresso, minha surpress quando em um forum australiano elogiavam o moinho Spong, especialmente entre os usuários de maquinas à "leva". Aparentemente o Mimoso brasileiro seria uma cópia do Spong e o link abaixo faz uma boa avaliação e inclusive ensina a regula-lo para espresso. Pode ser mais uma opção para moinhos económicos capazes de moer para espresso. http://www.home-barista.com/grinders/spong-coffee-mills-grinder-for-23rd-century-t16165.html#p191823

E isso. Tenta prender solidamente a parte que parece uma porca numa morsa ou torno de bancada e com uma chave prendes a parte em "L" obtendo um bom braço de alavanca, deveria ceder com facilidade. Qualquer oficina mecânica pode ajudar. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Schraubstock-800.jpg/300px-Schraubstock-800.jpg

Tentaste desmontar a Ulka ? Tem uma pagina na Web (google acha) que explica com detalhes e ilustrações como fazer e diz que, na maioria das vezes desmontando e limpando podes recuperar totalmente a Ulka. Lembro que menciona que para desroscar uma parte precisas prender em uma "morsa" e girando sai fácil. Nao tenho certeza que se trate da mesma peça, mas as descrições são parecidas.

Pois é, só faltam os Gene :-) Já temos alguma novidade Alexandre ? Eu já estou com 2kg prontos para torrar !

Este impressiona ! http://up.picr.de/10739288dt.jpg

Pela media sim, mas pelo pico já seriam mais de 160kg.

Eu vi uma automática no Starbucks, daquele shopping na Paulista de frente ao Conjunto Nacional, parecia bem maior. Mas o aspecto de sujeira da maquina e da barra, bem como a ignorância da "barista" (nem a marca sabia dizer, imagina o resto) me impediram de experimentar o café ...

Quarenta posições podem ser suficientes ou não, depende do moinho ... Normalmente dá para compensar na dose ou no tamper, mas é mais fácil e consistente com a regulagem, neste caso o de 440 chegaria perto de um stepless. Pequenos ajustes no grau podem "trazer" ou neutralizar aromas ou sabores. Por ex. Com apenas um "pontinho" mais grosso, de um K30 ou um OE, podes neutralizar o amargo e trazer o frutado em determinado café (e torra), sem comprometer corpo, crema e demais características.

Bom dia Lucas, Rouston já explicou o principal, especialmente a moagem para espresso. Para moídos mais grossos eu utilzo o metodo inverso, isto é: desparafusar (afrouxar) e contar o número de voltas (fios de rosca) a partir do fim do parafuso. Para a Aeropress me agradou o resultado que obtive regulando entre a quarta e quinta voltas (contando do fim do parafuso). E só experimentar e ver onde encontras o resultado que mais te agrade. Destaco que quanto mais grosso o grau de moagem mais leve e rápida é a moagem. Por ex: 18 gr para AE faço de leve em 40 - 60 segundos. Para limpar, meu método é simples e bastante efetivo: soprar, um pano suave (pano de pratos ou similar), um palito de dentes (pode usar várias vezes, até gastar) para afrouxar o pó que fica nas mós e soprar novamente. Um pincel eventualmente também ajuda. Este é o link para o manual generico para moinhos manuais da Orphan Espresso, o melhor e mais completo que achei até hoje. http://www.orphanesp...l_ep_553-1.html

Caro Ricardo, Para French, coado, Aeropress e Moka, pode funcionar com um café moido duma dessas cafeterias que mencionas. Vai perder bastante aroma e sabor comparado com o recém moído mas funciona. Para espresso o ajuste do grau de moagem e bem mais exigente, mudando um pouco (o suficiente para não dar um bom resultado) da variedade de grão, da máquina espresso, do tempo desde que o café foi torrado, do resultado de cada torra ( o mesmo lote de café muda de torra para torra), etc. Assim que acabas tendo que ajustar o moinho para cada café que compras e ainda ajustar um pouco a medida que vai "envelhecendo". Podes ver agora que só de casualidade conseguirias obter uma extração satisfatória se não controlas o moinho. Após muitas conversas aqui no forum, a consenso geral para uma boa solução economica para espresso, e comprar um moinho Hario Slim manual, que tem se mostrado satisfatório para espresso, e que custa us$30 + frete no ebay americano e uns R$180 no Brasil (cafe Martins se não me engano). Outras marcas como Kyocera e Porlex, etc. tambem tem bom desempenho e preço acessível. Te exercitas enquanto economizas para um bom moinho elétrico. :-)

Cara Fernanda, Se não estou confundido a temperatura máxima recomendada pelo fabricante da bomba é de 65ºC. Como tem partes de plastico agua mais quente do que isso pode deformar e prejudicar seriamente a mesma. Sobre a cremeira ... Tem algum motivo para preferir utilizar uma cremeira em vez do vaporizador da Silvia ? Eu só utilizo cremeira quando demando volumes maiores de leite vaporizado (para fazer "shumli", latte machiatto, etc. ), ou quando utilizo outra forma de extração tipo Moka ou coador ... Sobre a temperatura, vale o velho ditado: "Apresado come cru" :-)

Então tudo esta indo conforme previsto. Ótimo ! Quantos somos os interesados ?

Outro Cold Drip, este é coreano e chama Alley 600 - Dutch Coffee Tool

Prepara cafe a frio e sem eletricidade: Hourglass Coffee | Cold Brew Coffee Makers, coffee maker, Low Acid Coffee http://www.hourglasscoffee.com

E o Hario Slim ? Consegue moer tão grosso ? Pela minha experiencia, produz pouco particulados, imagino que deva ficar bom. Dizem que o Lido e bom para French. Para espresso e Aeropress posso confirmar que sim, mas como não faço French, nem tentei.

Salve Alexandre, Alguma novidade das Gene ? Como vai a encomenda ? Já esta na hora do deposito ou ainda falta alguma resposta ? Valeu, Bernardo

Um grão de cafe, moído deve ser quebrado em: 100 a 300 particulas para French Press 500 a 800 particulas para coador 3500 para espresso 15000 a 35000 para cafe Turco French nao é minha praia mas, tua descrição caracteriza que o cafe esta sendo moído muito fino. Ainda, há moinhos que ainda moendo no grau certo, produzem bastante "pó" (ou particulados, ou "fines" se preferir). Este pó tem a função, no espresso, de ocupar os interstícios, dificultando a passagem da água e elevando a pressão, necessária para a extração do espresso. Estes "fines" evidentemente, nao são desejáveis na French Press. Existem moinhos que foram desenvolvidos para moer grosso e produzir um mínimo de fines. O Hario Skerton, se não me engano, e o Kyocera 50 (os maiores) são os mais apropriados. O OE Lido e bimodal, muito bom tanto para moer fino quanto para grosso. Espero ter conseguido deixar um pouco mais claro o quadro.

Seis meses de uso. Estimo ter moído entre 8 e 12kg o que representa muito pouco para uma maquina profissional. Continúo muito satisfeito, foi um investimento grande mas para mim valeu. Qualidade e consistência. Se tiro e recoloco a regulagem no mesmo ponto o resultado e idêntico ao original. Hoje consigo saber, quase que exatamente, em que ponto vai cada café e quanto ajustar a medida que "amadurece". O dosador praticamente elimina os grumos. Após acostumar acho que nao trocaria por uma de alimentação direta, com os grumos e o pó voando. Com a rotina adotada, moagem por dose pesada em balança, aproveito praticamente tudo, e o que sobra na limpeza, habitualmente não pasa de 1/2 gr; evitar desperdiço sempre é bom, mas para mim o mais importante e que nao fica sinal de ranço ou cheiro de cafe velho. A única diferença que observo é que, moer um duplo que levava menos de 10 segundos, hoje leva por volta de 15 segundos. Acredito que se deva a que troquei o "hopper" por uma tampa, e agora falta o peso dos grãos. Mas ainda assim é melhor que o tempo da Mini Mazzer, que segundo dizem, requer 25 segundos para moer um duplo. A "La Spaziale Top" continua com aspecto e funcionamento de nova, espero que por muito tempo.

Comprei no Ateliê do Grão as escovas Pällo, para grupo e outra para a lança de vapor. Como o frete (15.40 Sedex) estava pago aproveitei para incluir um pacote de Santa Margarida. São bastante caras, mas para mim valeram a pena. Como o frete e bem mais barato que comprando fora, compensou. Agora lavo o grupo, com água quente rapidamente e sem me queimar - testando o com pano verifiquei que tira mais 95% da borra - faço o backflush e pronto. A da lança passei uma vez. Entra fácil mas sai muito apertado, tem que girar para tirar. Saiu uma espécie de óleo o fuligem preta da lança, coloquei copo de água e acionei o vapor repetidas vezes até limpar. Tenho a impressão que a microespuma forma mais rápido e ficou melhor depois da limpeza.

Maragogipe na Aeropress, 18gr em 220gr de água. Aumentei de 1 e 3/4 voltas para 2 e 3/4 na Lido. O resultado foi significativamente melhor, muito pouco fines (diria que menos que na Hario) e sabor muito delicado, nada de amargor e claro, porém tênue, sabor de frutas azedinhas (maracujá ?). Como é difícil descrever sabores ! Parecem se associar com lembranças, que são experiências pessoais ... Definitivamente gostei da moagem mais grossa para a AP.

Jatearam para limpar mesmo, parece que estava muito calcificada e incrustada e como estavam com o jato na mão ...

Oi Márcio, te enviei um PM.