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José Cal Neto

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Tudo que José Cal Neto postou

  1. José Cal Neto
    Sumatra a 7% no Hario Jr. 200g, 200g. Bom.
  2. José Cal Neto
    em geral, nos primeiros 4 minutos, o ideal é só levar a temperatura dos grãos pra 150º. Eu por exemplo, faço a ET ir de 150 a 160 nessa fase, na esperança de em 4 minutos, a BT estar próxima da ET. Aí é que importa o ror. A regra básica é se for mais alto, o café será mais ácido. Pelo que li, 20 C/min é alto, para ter um parâmetro. Bem mais baixo, você vai sacrificar doçura do café em troco de complexidade de sabores amendoados etc. Supostamente, como nossos cafés são bem doces, podemos arriscar ror mais tranquilos. Eu tento manter 20C/min, mas com 175 g no F1 isso não é exatamente factível. Fica próximo, porém. Lembro que só tenho a sonda de ET. Se você diminuir o lote, vai poder atingir ror's até mais altos que 20 C/min, mas vai precisar de mais paciência.
  3. José Cal Neto
    pacamara da Nicarágua na Aeropress: 12 g virando 162 g de líquido escuro. Viva la revolución!
  4. José Cal Neto
    a Dama não tomei. Acho muito cara. Garrafinha pequena por, sei lá, nove reais aqui no Rio. Dessas assim a única que gostei até agora foi a Amazon Beer. Da stout e da de taperebá para ser mais preciso. Mas também é cara (mesmo preço da Dama), portanto não compro mais. Essa lobisomem é que eu achei boa. Agora, confesso que dói pagar o mesmo (ou mais) por uma doméstica do que por uma belga.
  5. José Cal Neto
    Oi, Burny, atribuí a você a opinião de Sumatra achocolatado. Não foi isso? Enfim, agora estou tomando um etíope nespresso. Depois do real deal em casa, é até anticlimático, mas enfim, a Nespresso como ela é.
  6. José Cal Neto
    o kopi luwak, se não me engano, é robusta. Pelo visto esse processo mel é que faz do café ficar parecido com os etíopes. Fiquei curioso em saber se os acid lovers da vida são parecidos. O Burny falou como você de notas de chocolate. O meu decididamente não é assim.
  7. José Cal Neto
    pelo que li agora, musang é sinônimo de luwak. Não sabia. O honey processed que eu tenho lembra os etíopes, esse também? Será que é robusta? O meu é arábica. Acho que típica.
  8. José Cal Neto
    fiz um bob-o-link meio pedra de 10 pra minha mãe (o de 16,8% de perda). Na sequência fiz um Unique Orgânico pra mim que ficou muito bom (duplos na Gaggia). Pra não perder a oportunidade, resolvi provar a torra clara do sumatra honey processed de ontem (13,7%, acho). Fiz na aeropress: 10,5g para uns 115 g de líquido. Muito bom. É como um etíope para mulheres e crianças (não etíopes). Como o gosto de mirtilo não é assim tão acentuado, fica legal nos métodos não expresso.
  9. José Cal Neto
    Pô, ZA, foi ver um filme em que puseram o Hércules pra ser um professor universitário de filosofia? Esperava o que? Eu confesso que não me interesso tanto assim pelo assunto Li o God Dellusion do Dawkins (famoso agora por pregar que é imoral dar a luz a alguém com síndrome de Down), mas confesso que achei mais legal foi aprender um ou outro fato sobre as grandes religiões, como a diferença entre que filho Abraão tem que matar e as passagens do velho testamento em que deus ordena que se mate toda uma aldeia de infiéis, não poupando ninguém (isso inclui crianças, mulheres, etc).
  10. José Cal Neto
    você tá incluindo a pré-infusão no tempo? Eu confesso que nunca medi o tempo das minhas extrações. Gosto do efeito surpresa. Qual click do Hario mini você usa? Não sei se é igual ao Porlex. No meu (Porlex), uso no 5º.
  11. José Cal Neto
    é. Os naturais são assim. Se bem que esse indonésio honey processed não deixa tanta casca quanto o FAF 322, por exemplo. É curioso, porque você vê nele crú até mais película grudada que nos outros que já vi. Talvez seja o fato de eu estar torrando de 83 em 83 gramas. Não sei.
  12. José Cal Neto
    blend de setembro (50% pacamara nicaraguense, 50% sumatra honey processed) no Hario Jr. Despertar para um novo dia.
  13. José Cal Neto
    Ôpa, Fernando voltou!
  14. José Cal Neto
    um dia eu me animo e faço a modificação que você sugeriu, Guilherme. De qualquer modo, a boa notícia é que a torra do pacamarra ficou ótima. Lembra definitivamente os colombianos, diferente do boliviano que comprei uma vez e era mais parecido com o nosso - esse ainda foi um dos melhores cafés que já tomei, como um brasileiro ótimo com uma acidez leve que não encontramos muito por aqui. Quem for a Bolívia e não se interessar pela outra droga local, sugiro tentar comprar café.
  15. José Cal Neto
    Por falar em Aeropress... Fiz agora 100g (9 de pó) do pacamara nicaraguense. Excelente. Isso que a torra não tem nem 5 horas e eu ainda tava com medo de que tivesse passado do ponto (15,7%).
  16. José Cal Neto
    Tem a ver mais com o grão do que qualquer outra coisa. Esse é bem bonito: grandes e com essa cara super comprida e esbelta. Amanhã experimento. Espero que não tenha ficado muito avançada.
  17. José Cal Neto
    Os dois dá pra controlar como você quer (assumindo o dimmer junto da pipoqueira). O que eu tenho achado difícil é fazer esses tempos de 2 minutos ou mais pós 1C. Se eu deixar 1:30 no F1, já chega a uns 16% ou mais. Resultados bons eu obtive pra 1:00 contando a partir de quando os estalos são convincentes. Notei agora que se em vez dos 175 g usuais forem 83g, o 1C acontece uns 20 graus antes. Deixo em geral a ET ir a 230º e mantenho aí usualmente, mas para as de hoje tive que por em 210 pra não queimar. A pipoqueira era mais fácil porque o tempo de resposta era mínimo. No F1 a coisa tem que ser mais calculada.
  18. José Cal Neto
    Torrei agora outro lote do Sumatra. Dessa vez fiquei experto e deu menos de 14%! Abri também o nicaraguense. Pesei os 83g e... machopreteei. Foi direto pro lixo. Uma pena. Um café lindo. É um pacamara vermelho, desses bem longos e meio chatos. Respirei fundo e torrei mais 83 g, com atenção redobrada. É difícil mesmo torrar 83g no F1. Deixei menos de um minuto pós 1C e ficou com 15,7% de perda! Mesmo assim ficou linda a torra. Comi um grão e o gosto era fantástico. Lembrava bastante um caturra colombiano, com um paladar excelente.
  19. José Cal Neto
    dei pra patroa provar o fim do sumíope: Horrible, disse ela
  20. José Cal Neto
    como diria 007: dorme another day
  21. José Cal Neto
    Nossa! 15% Sumatra, 85% Etiópia! (raspa do tacho do etíope, só isso). Muito bom.
  22. José Cal Neto
    Unique Orgânico na Gaggia. A torra era 15,4 e não 15,2% como disse acima. Ficou bom, mas eu bobeei e o LIdo desajustou possivelmente durante a moagem e ficou um pouco mais fino do que devia. O Lido como ele é (2)!
  23. José Cal Neto
    é. Com ovo, manteiga... Podiam ter falado no Jacú e no Cuíca. Por falar no roedor, alguém ouviu alguma novidade? Não era pra já estar no mercado há quase um ano (novembro passado)? Vou sugerir meu café com limonada depois de feijão com farofa.
  24. José Cal Neto
    GTCR-m1? Outro modelo? Não é F1? Santiago, o F1 é legal. Você aí pode também entrar no grupo do F1, junto com nós quatro (eu acho).
  25. José Cal Neto
    eu não gosto muito dele coado. Acho que fica muito bom no expresso, mas o gosto exótico e forte no coado pra mm é anticlimático. Melhor ir all the way no expresso. Hoje deve acabar minha torra dele. Ainda vai sobrar uns 83,3 g dele crú (não é Kebel Aricha, mas outro etíope).
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