José Cal Neto

O problema de bolão é que não são muitos os placares realistas. Com isso a divisão seria entre muitos de nós. Senão eu até ia sugerir pra, caso algum dos lojistas se dispusesse, cada um depositar 10 reais na conta do colega do café e no final os vencedores ganhariam o que o dinheiro arrecadado desse pra comprar em café + frete. Talvez fosse mais interessante, pelo motivo dado, apostar em quem vai fazer a final.

Tomei agora acho que a torra do Unique Orgânico que deu 15%. Essa já completeou 5 dias. Achei ok. Não foi a melhor, mas dava pra tomar e achar bom. Principalmente quando a bebida já estava um pouco mais fria.

a comparação é justamente para entender o F1. Estou partindo da pipoqueira, que conheço e dava bons resultados pra ver o que tenho que modificar pra obter resultados bons no F1. Tomei agora os dois cafés, coados lado a lado. O que prejudicou foi que a minha mulher ficou me atazanando que um dos dois tinha que ser pra ela. Portanto não sei dizer direito. O da pipoqueira parecia um pouco melhor, mas também não estava assim grandes coisas. Acho que vou tomar um café na Sorelle pra ver se eu é que estou achando todos os cafés ruins. Vou coar mais de uma torra que tem mais dias, pra ver como está.

que o resulado é diferente eu sabia. Eu esperava é que a temperatura medida pelo termopar do F1, rente ao chão da câmara fosse razoavelmente mais alta do que a medida pela pistola de infravermelho. Pelo visto não é, porque as torras com perfil parecido estão bem mais avançadas nele do que na pipoqueira.

Resolvi comparar a pop fun com o GTCR-F1. Torrei 117,1 g de Unique Orgânico nos dois. Primeiro na pipoqueira e depois, tentando imitar o log no F1. A sonda nos grãos não funcionou direito porque o contato com o multímetro não estava bom (devia ter testado na mão antes). As temperaturas não ficaram assim tão distantes uma da outra, como mostra a figura abaixo (a torra que acaba antes, em 10:24, é a da pipoqueira): A perda na pop fun foi 14,8% e no f1 15,5%. Comendo os grãos, o do F1 dá um gosto amargo de cara, enquanto que o da pipoqueira não. Até agora, a impressão que tenho é que por dentro o grão está mais escuro do que por fora no F1 também. A torra no F1 fiz toda na mão dessa vez, pra evitar oscilações. Vou ver amanhã se provo os dois lado a lado. Criei um tópico no homeroasters perguntando se alguém fez a mudança de leito fluido para tambor e se lembra de adaptações que tiveram que fazer.

8kg de Unique Orgânico. O frete sai grátis!

Acho que o Chile não passa pelo Brasil. Pode não ser uma goleada, mas o time não me convenceu. Alemanha depois do empate contra Gana também já não parece tão imbatível. A Holanda foi a que se saiu melhor, ganhando do Chile. Mas enfim, por ora é Chile e depois o vencedor de Colômbia x Uruguay (Colômbia?). A Colômbia, por sinal, ganhou claramente no quesito simpatia dos torcedores. A gente já tinha até esquecido do Higuita e do Valderrama... Ainda não me acertei com as torras. Pra comparar torrei 117,1g na pipoqueira. Acho que vou torrar a mesma massa no GTCR-F1 manualmente e ver o que acontece.

Igor, acho que em todos esses de tambor, incluindo Behmor, a visibilidade deixa a desejar. Por outro lado, nos profissionais, só com provador mesmo pra ver. Eu escolhi o F1 por ser bem mais compacto (não tenho espaço nenhum aqui em casa). Também achei o fato do tambor sair fácil bem prático. Acho que nos modelos com forno é mais complicado, já que imagino que você tenha que usar uma luva de padeiro da vida pra puxar. Só não sei é se algum desses maiores têm duas resistências, o que talvez ajude pra controlar a temperatura. Você agora já sabe também que é fácil colocar uma sonda nos grãos com o F1, enquanto que nos outros parece ser mais complicado. Guilherme, achei que aquela do Caconde infravermelho sua era praticamente uma escandinava, não? Eu tenho resfriado os grãos no freezer agora de um modo geral. O que está incomodando é o aroma quase inexistente. Vou fazer um expresso com o Unique Orgânico que deu 15 % de perda (não foi a de ontem, acho que de anteontem)...

Oi, Burny, eu queria uma fase inicial onde os grãos em uns 4 minutos chegassem a 150º. Por isso aqueci a uma temperatura um pouco acima (170º). Deixei o pid fixo nela por dois minutos e depois coloquei pra subir até 210 nos dois minutos restantes. Dei sorte e a temperatura nos grãos chegou a 150 nesse tempo. A diferença é grande no início entre ET e BT, mas vai diminuindo, já que a taxa de transferência de calor depende justamente da diferença entre temperaturas. O que queria é fazer plateuas e subidas graduais, evitando ao máximo oscilações devidas ao pid. O que ainda não consigo explicar é porque estou achando todas as torras sem aroma. Estou até pensando em torrar um pouco hoje na pipoqueira pra comparar e ver se não sou eu que estou com problemas gustativos. As torras também saem mais escuras que na pop fun, mesmo com a mesma perda. O curioso é que o tempo até o 1C é bem próximo nos dois métodos e o tempo que deixo desenvolver também. Nunca esperei uma diferença tão dramática. Alguém mais que mudou da pipoqueira pra um behmor ou outro de tambor passou por experiência parecida?

O novo torrador é mais conveniente, claramente. Não tenho que ficar mexendo com a colher e ainda posso usar o pid pra parte inicial, mas tô achando bem mais difícil. O termômetro infravermelho com a pop fun dava uma boa aproximação para a BT e as dicas visuais também ajudavam. Acho que a resposta também era mais rápida com o dimmer do que uma resistência de forno. Imagino que isso seja assim no Behmor também e outros elétricos. Acho que pra funcionar melhor eu tenho que aquecer o forno com a resistência a uns 80% e ver se chega na temperatura que quero pro início (170-200). Aí acho que dá pro pid funcionar melhor também, sem oscilar muito. Como você tem torrado no behmor? Você usa o roastlogger também?

Acho que o do Behmor é diferente. O tambor do GTCR-F1 é um cilindro sem abertura na superfície lateral (não tem portinhola). Os grãos entram por uma das tampas do cilindro, que é aberta. Ele gira suportado por uma armação fixa, presa na alça do Philco Air Fry. A única adaptação que o Guilherme fez aqui foi soldar uma chapa no buraco, acho que pra nenhum grão sair durante a torra. Essa placa foi soldada na armação fixa de forma que tapa um pouco mais da metade do buraco. É justamente por esse buraco que eu pus a sonda. Agora, que eu tô tomando uma surra ao mudar da pipoqueira pra um torrador de tambor, tô. Da próxima vez eu vou ver se acho uma webcam que tenho e vejo se dá pra incorporar via OCR a BT no log.

Hoje resolvi tentar colocar uma sonda nos grãos. Eu tenho um multímetro que veio com um termopar desses feijão com arroz. Funcionou melhor que eu imaginava. Por via das dúvidas, não quis botar o tambor pra girar na velocidade máxima, mas acho que teria dado certo também. O cabo ficava em contato com os grãos, mesmo tendo usado uma massa menor dessa vez: 150 g vs 200 g das vezes anteriores. Fiz isso pra ver se conseguia um resultado mais parecido com o da pioqueira. Eu andei lendo pra ver o que poderia estar por trás do que eu estou interpretando como falta de gosto e aroma. Vi que se retirar calor em algum momento, isso pode acontecer. Enfim, pré-aqueci o forno até 175 e pus o pid pra manter 170 por um tempo, na esperança de em 4 minutos os grãos chegassem a 150. Segundo a sonda dos grãos, até dei sorte e em 4 minutos tava em 150, apesar de o pid estar fazendo rampa de 170 a 210 nos 2 minutos finais. A tabela, que eu interrompi no 1C, foi assim: 120|170|null 120|170|210 240|210|235 300|220|null E o gráfico esse: Medi agora a perda. Ficou alta, como já imaginava ao ver um pouco de óleo brotando: 16,7%. Vivendo e aprendendo. A torra como ela é.

fiz um Unique Orgânico no Hario Jr há pouco.

Chegaram meus 2kg de Unique Orgânico. Torrei 200,1 g agora no GTCR-F1. Vamos ver no que dá. Pelo menos não queimou. Hoje tomei um single de Unique Frutado que ainda tinha por aqui. Eu ando ainda me acertando com o novo torrador. Quando eu acertar a mão, volto ao meu consumo normal.

Aha!

Essa torra nova ficou boa. Em vez de um gosto meio sem graça, se nota uma leve acidez. O curioso é que na pipoqueira, a torra ficava super doce, com um gosto de caramelo. Queria ver se conseguia um resultado assim também. O porém é que daqui a pouco acaba o caconde... Vou ver o que o Alexandre tem em estoque pra oferecer.

Como seremos em breve três os pilotos desse torrador do Guilherme, resolvi abrir logo o tópico. Assim já posso contar minhas desventuras. Fiz agora minha terceira torra do Caconde, seguindo a sugestão de um perfil do criador em pessoa, Mr. GT. Usando o roastlogger, vi a temperatura a cada minuto e criei uma tabela de setpoints com esses dados. Aqueci o forno e... Na hora de botar os grãos, me atrapalhei e deixei vários cair no chão. Varri tudo depois e descontei do peso crú. Aí exqueci de por o tambormpra girar, o que fez alguns grãos estalarem em um minuto. Depois disso a torra foi normal. Como o 1C não foi no mesmo tempo do log, a temperatura começou a baixar, já que essa era a instrução. Desliguei o piloto automático e levei na mão ao 1C. Terminei 1:50 pós crack e deu 14% de perda. Vou tomar amanhã no café da manhã e seja o que deus quiser.

Oi, Burny, bom saber que vai ser você o próximo brohter in roaster. O Guilherme tinha comentado que estava preparando um terceiro, mas ético como sempre, nada disse sobre quem era. Talvez com 3 já valha a pena mesmo ter o tópico. Quem sabe o número não aumenta em breve? Aproveito pra dizer en passant que o suporte pós venda do Guilherme também é ótimo. Hoje mesmo me ligou dando dicas sobre torra. Vamos ver se me acerto logo. Aí quando abrirmos o tópico, quem sabe já não até posto alguns perfis?

Foi o que eu fiz com o resto que tinha do Unique Orgânico. O negócio é que deixei até o final assim, mesom depois do 1C. Queimou. Essa torra daí de cima também ainda não ficou boa. Tô apanhando... Acho que talvez ainda tente outra hoje. O pior é que ainda fiz cada uma com 200g. Vou tentar com 117 e ver se fica melhor. Na pipoqueira fazia sempre com no máximo isso. Aumentar a massa também tornou a coisa mais difícil.

Olá, quem era mesmo o outro proprietário de um GTCR-F1? Até pensei em abrir um tópico para trocar informação de torra sobre o torrador, mas acho que ainda somos só dois com ele e aí talvez seja melhor trocar ideias aqui mesmo.

aó só quando eu for tomar de novo. Vou esperar até amanhã, pra deixar o sabor dormir. Daqui a uns dias deve chegar meu Unique Orgânico. Vamos ver se consigo acertar dessa vez.

Torrei de novo o Caconde, já que não gostei da primeira tentativa. Bem, ficou diferente, pelo menos. Achei melhor, mas tomei logo que esfriou. Bobeei e liguei o torrador num filtro de lnha. Durante a torra sentia um cheiro de algo químico e lá no meio da torra vi fumaça saindo do filtro de linha. Tirei a tomada e coloquei na parede. Não chegou a afetar a torra, porque foi rápido, mas a coisa foi meio tensa. Fiz a torra toda na mão, mas como desliguei o PID, acho que tinha uma ação que mandava a potência abaixar se a temperatura chegasse a um certo valor. Pra complicar mais, meu filho ainda tava correndo pela casa (torrei no quarto, entre tv e laptot, vendo Espanha x Chile). Fiquei feliz quando abri o torrador e vi que não tinha queimado. Deu também perto da perda que eu queira: 15,2%. Eu acho que dá próxima vou copiar novamente as temperaturas da pop fun no pid, mas quando começar o 1C, vou desligar o PID e terminar na mão, como o Guilherme sugeriu. Olha aí o gráfico: Tem também foto dos grãos. Foi agora, de noite:

Caconde, a 7%:

estranho a extração ficar mais rápida. Será que não está acontecendo o pior? A água pode estar passando entre o filtro de papel e o de metal. Isso também poderia explicar o corpo menos intenso.

Contive o impulso de LUW e resolvi postar aqui, em vez de abrir um tópico novo: http://www.nytimes.com/2014/06/17/opinion/joe-nocera-starbucks-and-arizona-state-add-an-education-to-benefit-package.html Starbucks agora vai oferecer ensino universitário aos funcionários. E aí, alguém arrisca um comentário?