Fernando - 1268 Café

Comprado

Achei bem boa a matéria. Bem completa Off topic Sempre que vejo um post do Fernando Lopes penso: "Ué, não lembro de ter escrito isso.." E lembro que não uso meu nome completo no fórum, hehe

Eita, de nada ! Hehe Esse Piatã é temperamental. Nos testes pro campeonato fui obrigado a escolher entre uma receita na qual se perdia em complexidade e se ganhava em doçura e outra que ganhava em complexidade e perdia em doçura: Optei pela última. O que mudei na receita? A água, hehe Se quiser brincar mais,experimente a receita com outras águas, hehe. Pelo visto, a inércia era um dos problemas. Experimente também, a titulo de experiência, 150ml de água e faça o teste.

Gabriel, como disseram acima, provavelmente é a inércia da água que tem gerado essa variação. No campeonato, por exemplo, usei 216g de água pra poder garantir uma variação mínima da temperatura, sem uma grande queda da mesma. Minhas Br´s são altíssimas pra aero (entre 13 e 18. No campeonato usei 6,66 por questões "técnicas", hehe). Uma dica que daria pro seu café sair bom é: - Utilize 12 g de café pra 100 ml de água (ou seja, mantenha todas as variáveis da receita original, mas dobre a quantidade de café) Faça a receita exatamente como você faz. Após a extração, adicione os 100 ml de água restante, na temperatura que quiser

Só vi o primeiro minuto e, sendo da Wlliam & Sons, dou meu voto de confiança, hehe Pelo início, um barista tem que fazer um excelente café e, obrigatoriamente, ser dinâmico. Sempre brinco, café espresso não gosta de carinho, gosta de tapa e porrada. Não dá pra ficar fazendo carinho com o dedo no café, ser fofo usando o tamper, encaixar PF com todo carinho do mundo, ficar meia hora dosando por miligramas o café. Nessa demora toda, PF esfria, xícara esfria, café esfria, queima, oxida e quando se vê, o café já foi, heheh

No método tradicional, tem que encaixar rápido êmbolo, além da pré-infusão. Já li sobre muita gente descartando esse chafé do início da extração. Eu recomendo fortemente o método invertido: Mais simples, com maior controle das variáves tempo e granulometria e mais seguro (o método tradicional ter maior risco de acidente na hora de encaixar o êmbolo. Boa sorte ! Na terça traga a aero pra brincarmos com ela na 1268

Opa! Estarei sim

To pobre, e nessa data provavelmente estarei dando treinamento pro funcionário novo x.x. Se fosse outro momento, com certeza ia

Os workshops de sábado estão sensacionais <3

Ops, me descobriram

CaE, sou paulista, ou melhor, soteropaulistano ( )

Felipe, seu café te aguarda na 1268, hehe

E das abelhas procurando local para pouso

Bom, amanhã to relativamente livre, então chegar as 15 hrs é super tranquilo. Sairei da 1268 as 14h30. Acho que em meia hora eu mato esse trajeto Vila Mariana-Pinheiros Até amanhã

Eu voto na KoF. A que tem o ambiente mais convidativo e pra grupos um pouco maiores. Beluga entra das pessoas e já tá cheio, heheeh

Olá a todos Acho que vou conseguir dar uma fugidinha, hehehe. Bom, minha sugestão seria a KoF ou Sofá Café (ou Banri). O Beluga eu acho MUITO pequeno e desconfortável. Ele é central, mas para papear, sentar minimamente confortável, não acho muito viável

É uma realidade que trava em todos os lados mesmo, indo das cafeterias aos cursos. Uma formação completa no coffeelab deve estar na casa dos 4 mil. Que barista tem essa grana pra investir? E querendo ou não, poucas cafeterias em SP tem bala na agulha pra pagar um salário "digno". Hoje, na 1268, meu funcionário faz TUDO. Lógico que os cafés perdem um pouco, mas uma coisa é botar o funcionário pra fazer tudo, outra é não dar a formação pra ele fazer tudo, que é o que ocorre em grande parte das cafeterias hoje. Adoraria ter uma demanda pra ter um funcionário exclusivamente barista, mas mesmo na Walter com uma equipe de 4 pessoas (2 fixos + 2 sócios + extras no dias caóticos) não conseguia manter um dedicado. Para aumentar as margens, muitas cafeterias, além de venderem muita coisa que não café, fazem a produção no espaço. Meu desejo na 1268 era terceirizar (quase) tudo que não fosse café. Depois de 3 meses, produzir as coisas virou questão de sobrevivência x.x É uma cadeia travada numa série de aspectos. Eu, por sorte, só tô no mercado ainda pela tributação ser baixíssima e por estar num espaço licitado, que me restringe muito, mas me dá uma série de vantagens. Torçamos para melhorar (apesar da tendência ser piorar, principalmente para os baristas, com a prevista perda de direitos trabalhistas nos próximos tempos)

Então,o piso até pouco tempo era perto no mínimo. Hoje (sp) até as de shopping (principalmente de alto padrão) tão na casa de 1600,00 pilas + benefícios Eu pago pouco, mas a demanda é mais leve e menos formal. Penso eu, Urbe, Mirante e PPD pagam acima da média (raposeiras nem comento) Já vi vagas de coordenação no litoral norte por 2500,00 + porrada de benefícios. Tem vagas fora da curva, mas raras tbm

50 centavos o filtro da aeropress... considerando que devo ter cerca de 1500 filtros aqui, estaria eu quase rico? heheheh

Dalla corte tá fofa, e só, hehe Mas esse Behmor... Estrou na wishlist

Respondendo no tópico específico...

To adorando ver esses encontros de SP ganhando liga (e pra variar, eu não participando porque sempre que acontece eu não to em SP, hehehe) PPD é de longe minha cafeteria preferida em SP. Ir lá é sempre uma boa experiência (até porque adoro o ambiente, os coados e é do lado da Roosevelt, hehe). Essa galera toda mais o PPD deve ter sido ótimo! Já tem datas para o próximo encontro?

Poxa Lisboa, viajo quarta pra Salvador e fico três semanas por lá (volto 2 de Maio pra Sp) Sem falar que no dia 19 a 1268 (e o museu) estão fechados, heheh

Pronto, resolvido, hehe

Bom, tem passe pra ver os equipamentos, mas eles serem top, aí são outros 500, hehe