Fernando - 1268 Café

Nem fale, heheh O pé de café tá bem, passando uma temporada em casa. Passou por uns momentos dificeis com pragas querendo comê-lo, mas sobreviveu e já está com folhas novas e crescendo ^^

Bom, teu eu, a 1268 Café, hehe E além do café tem o museu e um cinema, hehe

Pessoal, por conta de alguns problemas nos últimos dias, estarei fechando a 1268 até dia 11 pra dar uma reorganizada no buteco, hehe

Bom, como profissional, uso o pincel. Usar paninho raramente e lavo no fim do dia com escova de aço e sabão. Meu fluxo nunca foi muito intenso, e nunca senti diferença do primeiro pro último, mas numa baden da vida, deve rolar mesmo

Nos atuais dias ociosos da 1268, tenho investido em fotos pro face e instagram pra dar uma divulgada https://www.instagram.com/1268cafe/ As do site tão bonitinhas também, hehe http://1268cafe.wix.com/home

E não é que ontem me permiti dar menos importância a variável tempo, e num acidente consegui um resultado muito bom? Resolvi aumentar os BRs. Uma das extrações começou naquele pinga pinga, até começar a correr um fio fino. Depois de 55s, 14g de café e 28g na xícara, não é que o curto ficou bom? Vou brincar um pouco mais na máquina hoje e ver o que sai de bom, hehe

Então Ana, não criei, mas criei, hehe. Funcionários do museu tem 10%, clientes assíduos também. Não há cartão, mas pela intimidade que vamos criando, ofereço os 10% (e peço pro cliente me lembrar dos 10%, hehe) Wagner, então, na verdade a carga é um tanto extensa (54 hrs/semana com folga na terça). Essas 10 hrs extra desmotivam a pessoa, e em partes por isso me ex funcionário se foi. E realmente, eu lá (mas eu sou dono, e e dono não conta, hehe) mesmo com pouco movimento, to sempre fazendo algo (e sempre tem algo). Um dos problemas de ter deixado um funcionário só, foi esse. A autonomia é legal, mas se não tem ninguém, nem outro funcionário junto, a energia cai :/ Eu já liderei algumas equipes, projetos e afins, mas esse ponto do 1268 tá sendo um desafio bem maior que foi a Walter, hehe. Criar esses pontos de sedução do funcionário é difícil, mas ta sendo o exercício, hehe.

Ia citar o the little coffee shop, mas nunca fui nele, mas a divulgação e mídia espontânea que ele gerou foi grande, ainda mais depois de ganhar o prêmio de melhor barista. Gil, a maior parte é do museu, mas tem gente vindo pelo café também. To tentando melhorar divulgação. Instagram e face tem sido bem úteis. Em fevereiro as coisas melhoram pois a biblioteca e o cinema do museu reabrem em fevereiro, e o cinema sempre gerou um publico bem interessante pro espaço. Vou tentar ver a matéria sobre o beluga. Ao mesmo tempo que, das citadas é a que menos gosto, é a que tem uma estrutura mais próximas da 1268 creio eu. Outras que não citei, por falta de base e ter ido pouco são a preto café e a KOF. A KoF acho que são dois sócios e acho que três funcionários. Um conceito muito bem amarrado, espaço agradável e excelente localização (que deve custar uma fortuna) e sempre que fui, tinha gente A preto café fui uma vez no fim do expediente, então sem base pra falar sobre x.x

Eu vi no cartaz que a rede era enorme mesmo. Preciso melhorar meu networking, hehe Bom, mudando de assunto e voltando pra cafetinagem... Nem parece, mas a 1268 já fez 6 meses! E como o embrião dela se alimentou daqui do tópico, hora de trazer as atualizações. Bom,os quatro meses iniciais até que foram bons, melhores do que imaginava até, mas os dois últimos... Já esperava tempo ruim em nov, dez e jan. Nov até que foi ok, mas dezembro e janeiro estão sendo terríveis, com queda de 50-70% de faturamento e meus dois funcionários (um em outubro, outro semana passada) me quebrando as pernas, saindo do trabalho, literalmente do dia pra noite, e sempre quando estou em Salvador Gerir o espaço a distância, antes de ser uma escolha, era uma necessidade, pois mesmo bancando essa ponte, o dinheiro que entra fica no positivo e ajuda a estabilizar as contas do café aqui em SP. Bom, mesmo o stress absurdo, esse problema com a "equipe" foi bom pra fazer pensar (antes tarde do que mais tarde acontecer isso) essa questão de equipe e tentar pensar melhor sobre (a experiência da Walter foi bem positiva. Tinha tudo pra dar errado, mas até que deu certo, hehe). Pensando nesse ponto de equipe, tentei pensar exemplos pra me nortear. Na 1268 meu objetivo sempre foram duas pessoas, pois a demanda do espaço não é grande, e duas dariam conta tranquilo. Atualmente uma só já dá, mas a tendência é melhorar, pois to tentando dar um gás em divulgação e o cinema do museu reabre mês que vem. Bom, vou pegar alguns exemplos de SP. Isso é café - 6 pessoas (ou mais) O mirante tem uma demanda legal de público, não pagam aluguel, são extremamente cuidados (ou seja, estrutura cara) mas um tanto refém do grupo vegas, que administra o mirante. No caso do mirante, uma equipe grande, pagando bem (meu ex funcionário, que desenvolvi um ódio mortal tá lá) e essa mega estrutura, fico me perguntando da sustentabilidade do projeto. Dinheiro aparentemente não falta no projeto pra dar lastro a ele, mas esse ponto da sustentabilidade me deixa um tanto na dúvida. PPD 3-4 (talvez mais alternando entre turnos 3-4 pessoas entre sócios e funcionários, aluguel aparentemente alto e um fluxo que me lembra o mirante, mas com muito mais liberdade de ação e uso do espaço, como a oficina de manutenção da La marzocco e os djs, feiras de vinil que ocorrem lá. Farão um ano, e nesse tempo parece que as coisas estão bem. O formato lembra muito o café da Walter. Em 1 ano e meio lucramos pouco, mas não ficamos no prejuízo, o que já considero um sucesso. Beluga - 2 pessoas Só fui uma vez, e só tinha dois, os dois sócios acho eu. Pra mim, equipe na medida, até pelas dimensões bem limitadas do espaço. Gosto muito, mas não tenho tempo nem sócio, hehe Bom, se tiverem mais exemplos, agradeço, e lanço a pergunta: Como organizar uma equipe? ... Ou.... Pra que organizar uma equipe?

Eu mesmo só tomo café sem açúcar por ter começado a tomar café adulto e tinha que entender mais dele por que tava abrindo um café em poucos meses. O que me ajudou é que, depois de adulto, reduzi muito o consumo de açúcar pra sentir o gosto das coisas, coisa que o açúcar mascara muito

A minha de vez em quando vê um sabão. Fica parada mas não por muito tempo também, e esse ressecamento está sendo depois de dois anos de uso médio.

Rapadura é igual café: varia bastante. Minha mãe veio recentemente do Maranhão trouxe várias rapaduras. Umas mais escuras, outras mais claras e com erva-doce, alfinim (uma bala de noiva feita com rapadura) e por aí vai

Lembro da minha contando que na juventude torrava café com rapadura pro café já sair doce (isso no sertão do Ceará na década de 50-60) Bom, hoje ela reclama que os cafés que tomo/faço tão verdes. Pense no grau de torra deles, hehe

Cartão infidelidade é uma boa. Numa conversa rápida na Isso é café, acho que a irmã de Felipe comentou essa idéia, que acho bem legal, mas na época tava no corre e nem desenrolamos mais. Ainda to meio deslocado no meio das cafeterias de SP, mas depois de março dou uma melhorada nesse networking, hehehe Em Dezembro teve uma campanha que achei no mínimo fofa e que juntou uma série de cafeterias em SP, que era a troca de um capuccino por um brinquedo, que seria encaminhado a orfanatos no natal. Ta aí uma ação que é legal e une e divulga as cafeterias de SP.Espero que rolem mais ações do gênero na cidade

Bom, acompanhando o auê no tópico das cafeterias de Curitiba, não só o post de leo, mas o resto todo serve como um bom estudo de caso, hehehe. Acompanho bem de longe as ações de Leo, mas sempre que fico sabendo de algo, nunca é algo bom. Ao meu ver, as respostas de Hugo e Ricardo são de uma qualidade ímpar, e essa postura de desmerecer o cliente e o trabalho de outras pessoas, com críticas no mínimo infantis (pra não dizer machista mesmo. Que comentário completamente desnecessário ao logo do dripper só porque ele usou rosa no logo? Ah, me poupe...) e rasas (vendo a postura dele, a Raposeiras ganhou pontos comigo, pois não esculacha quem ferve água pra fazer o café, toma cápsula, põe açúcar e afins, afinal, não vai ser falando que tudo que a pessoa fez na vida tá errado, que está fazendo um favor ao mundo vendendo cafés especiais e nem que o café do concorrente é cheio de problemas que vai tornar o café dele melhor) Uma coisa é valorizar ao máximo o seu produto, outra é desvalorizar o trabalho e as ações dos outros trabalhadores e depreciar hábitos e expectativas do consumidor pra valorizar o próprio produto. Além de não ser didático, não é ético, e nesse mundo-bolha de cafés especiais, só serve pra gerar stress desnecessários pra quem curte o hobby ou tá chegando nele, e não é uma conduta que compactuo. Enfim, só lamentos por ele

Juntando o ócio e a moda dos gifs...

Esse depoimento do Leo Moço é bem legal, me identifiquei com ele em vários pontos, apesar de termos motivações bem distintas pra criar um negócio. A remuneração do barista é realmente boa. Eu perdi o meu por não conseguir pagar um salário bom (e ele também não tava merecendo, hehehe. Tinha um potencial como barista grande, mas nenhuma experiência, um curso do SENAI nas costas e pouquíssima autonomia pra estar a frente do negócio e desempenhar a múltiplas atividades que preciso dentro do café). No caso dele, café é a vida dele, na minha é o plano B, que tento levar da melhor maneira possível, mas entre meu plano A e B, o B fica de lado. Na verdade, ele só existe porque nasceu e ainda existe num diálogo com o plano A, que é arte. Conversando com outras pessoas, que pretendem, sonham em ter um café, esse ponto da virada que é o cheque pra maioria. Empreender no país é dificil? É, mas já foi muito pior, e o brasileiro tem isso quase com uma característica, quer característica mais empreendedora que o jeitinho brasileiro? hehe. Vejo que muita gente só vai pra esse lado do empreendedorismo quando aposenta e resolve dar asas ao desejo, quando os pais ou alguém muito próximo da família já teve um negócio, e em algum momento da vida acompanhou de perto o negócio, ou simplesmente viu uma oportunidade interessante e tava afim de dar um é em tudo que fez até hoje (ou sempre teve receio da instabilidade da própria carreira, que é meu caso, hehehe). O exemplo de Leo eu acho bem legal, pois é o oposto do que vejo hoje no mercado. Franquia de cafeteria geralmente são empresários que já tem grana querendo ter mais grana, e ponto. Empresários que tem uma mega preocupação com marcam, marketing, com o escritório que vai assinar o projeto da cafeteria, mas paga o mínimo pro funcionário e dá um treinamento de um dia achando que tá tudo lindo. A gente, empreendedor quebrado que vai dando os pulos e truques pra fazer o negócio andar, e já fica feliz quando ele consegue pagar as contas no fim do mês, que tem que dar o jeito de abrir com pouca grana esperando a oportunidade surgir (como foi a Walter e a 1268 comigo. Na Walter, acho que gastamos cerca de 7-8 mil reais pra montar o negócio. Na 1268 acho que foram uns 10 mil. É difícil lidar com esse orçamento? E como ! Mas também necessário (ao menos pra mim) pra pensar estratégias e possibilidades de ação que façam esses dinheiros renderem, o que é uma dor de cabeça permanente também, hehehe Esse post de Leo levanta um ponto interessante pra mim, e que todo empreendedor deve pensar: O que é um custo-benefício bom ? Quando terminei a faculdade de dança, resolvi fazer outra pra ter um plano B, e foi um curso de design e gestão de negócios de moda. Entrei nele justamente pra entender a parte de gestão, como instrumentaliza-la e fazer um pedaço de pano agregar valor, e nesse ponto, café especial dá pra ser considerado um negócio de moda. Levantei a questão do custo-benefício pensando muito na finada Walter. Não tinhamos o melhor espresso, mas tinhamos um dos melhores espresso da cidade (e o melhor que podíamos oferecer, afinal, nossa estrutura era bem low-cost) em comparação com as cafeterias da cidade, com um atendimento humano e com consciência do que estava sendo feito (digo humano porque tinha cliente que pensava que a gente era psicólogo, hehe, e também as vezes tinha que dar um chega pra lá em cliente abusado) num ambiente sem o formalismo frio de shoppings ou cafeterias metidas a classudas (e que serviam o satanás torrado como se fosse café gourmet). Nisso, muita gente aprendeu a tomar café, entendeu um pouco mais de café e virou cliente assíduo, o que dava ao café um excelente custo-benefício. Outro ponto que deu um bom custo-benefício é que eu, e minha sócia, somos artistas, e usamos todo o capital social que tinhamos com rede de artistas da cidade a favor do café. Enfim, falei de mais e meio dislexo, mas fica aí a verborragia, heheheh

Soft focus e blur jovem cassani, hehe

Ressucitando o tópico, hehehe... Bom, minha aero já fez 2 anos de uso, e a borracha tá ficando daquele jeito.... mais dura, ressecada, aí pergunto: Tem algum jeito de hidratar, melhorar a lubricação dela? Ou só trocando?

A GS3 é um mini tanque de guerra, e vale muito a pena o investimento ao meu ver. A única coisa que sempre me preocupo com essas máquinas modernas é o painel digital, que quando dá problema, tem que vender um rim pra trocar. Uma Vivaldi mini tá na faixa de 14 mil, e a s2 ou a s5 tava 17 mil. Eu ainda prefiro a GS3. O Léo da terroá tem um fluxo baixo, creio eu, na cafeteria dele, então ela dá conta (na Walter teria dado conta, com raros momentos que não, na 1268, dá com folga). A feito a grão tem uma que usa pra cursos, acho que provas de café no laboratório de torra e no food truck. É pequena mas violenta a jovem, com uma estabilidade de pressão e temperatura que deixa as la spaziale (que adoram flutuar nesse quesito) no chinelo.

E como prometido, com fé, bolo e café, retornamos ao funcionamento normal

Aiai, isso que dá viver de cafetinagem, eheheheh

Eu tenho uma cafeteria em SP e vivo na ponte aérea São Paulo - Salvador. Quando to em SP, tomo café. Quando to em Salvador, não tomo, entendido?

Bom, o ouro verde é um café que sempre sinto variação a cada lote. Como ele vem de duas grandes fazendas, a variação de cada lote pelo visto faz bastante diferença, Os que tenho tomado na feito a grão, e o que ganhei, pra mim estão OK. Até encontrei Eysteins esses dias em Salvador por acaso e esqueci de perguntar se ele tá na feito a grão, e como tá. Ele tem a empresa de consultoria dele, acho que tá prestando consultoria e torrando ou acompanhando as torras.

Amanhã estamos com funcionamento normalizado