Salve Alexandre.
Bem, sei que o animal escolhe os grãos supostamente melhores. Entretanto, acredito que nem sempre ele acerta. Além do mais, acho que outros grãos tão bons quanto os escolhidos pelo bichinho permanecem no pé de café - já que há muito café para pouco bicho. E pelo que eu entendi, estes grãos que permanecem no pé de café - mesmo sendo os que animal escolheria, mas que por mero acaso não os consumiu - são vendidos a um preço muito abaixo dos que foram agraciados pela escolha providencial do pequeno mamífero.
De qualquer forma, o café deve ser bom devido ao cuidado no manejo e à qualidade da produção.