Alexandre Velloso

Salve Alf. Seja bem vindo. Seguindo a suspeita da Ana Maria, movi o tópico original para cá, pois é específico para o modelo da máquina que comprastes. Se precisar de ajuda, envie uma mensagem clicando neste link de email . Além de cafés tenho um Hario Skerton 0KM na caixa esperando um dono. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve JRFreitas, O código de modelo 1PP1TZ é do Virtuoso Preciso 685. Só não me é possível informar se já está ou não dotado da nova caixa de transmissão GB2.0. O Virtuoso Preciso se distingue do Virtuoso (585 ou 586) pois contém a micro regulagem que é acionada por uma haste localizada na parte superior do corpo do moinho, logo abaixo do compartimento de grãos. De qual empresa o moinho foi comprado? E quanto custou em U$? Pergunto isto para avaliar se é recondicionado ou pre usado. Ajudará se você postar fotos da caixa e do moinho. Aconteceu algo anormal no funcionamento, além de moer grosso, que é consequência e não causa? O motor travou em algum momento? Pode ter havido a presença de algum objeto estranho aos grãos de café? O café foi torrado recentemente? Em condições normais um Preciso provém pós com consistência em termos de granulometria e capacidade de ajuste da mesma num nível que o Krups GVX-208 é incapaz de atingir. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Kleber. Talvez seja viável fazer apenas um suporte metálico para o porta filtro fixando na parede interna do Krups. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Foguinho. Parabéns pela compra. Acho que vai dar certo. Fique atento para que o tambor não passe de 1,2 kg que somado a 0,5 kg de grãos crús, atingirão o peso de um frango, deixando alguma folga, pois o motor, o mecanismo de tração e o suporte da ponta do espeto foram projetados para um determinado peso. Talvez o manual traga o limite máximo, mas não me foi possível baixar da página do produto no site da Philco. Procure projetar o tambor com a maior largura possível, assim o café ficará mais espalhado pois haverá maior superfície. Se eu já não possuísse os 4 fornos que tenho, compraria um desses e faria o tambor. Como sou autor da ideia, creio merecer uma fornada de grãos do Cerrado, quando o bicho estiver funcional.

Salve Silas. Bem vindo ao Clube do Café. Faço parte de um grupo de compra e redistribuição de café crú, mas nos EUA. Achei ótima a tua sugestão, que há tempos venho acalentando silenciosamente e só não expus à turma porque creio ainda não dê volume para termos o consumo de algo como 1 saca ao menos a cada 2 meses. Mas vamos tentar e começar. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve. O produto não pode citar a palavra café na embalagem. É totalmente ilegal fazê-lo, pois não contém café em sua fórmula. Parece coisa de amador. No passado distante era comum a adição de canjiquinha de milho em até 5% da massa para baixar o preço das marcas mais populares de café. Isto ensejou grande movimentação da ABIC (associação da indústria de torrefação) e a criação do Selo de Pureza ABIC, para as empresas filiadas e que passaram a ser auditadas para comprovação da utilização exclusiva de café, ainda que de qualidade sofrível, em seus produtos. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Márcio. Ainda assim, pois são poucas as que torram seus própios cafés. A grande maioria de lojas especializadas, via de regra, são levadas a comprar os grãos das empresas que alugam a máquina comercial. E o lucro destas empresas locadoras está no café e não na locação. Aí o produto é levado ao menor custo industrial possível, detonando a qualidade. São raras as cafeterias que verticalizam o processo, mesmo parcialmente, como fazemos no Expresso Brasil. E há os exemplos das grandes redes de cafeterias e as das ligadas às indústrias de torrefação, como Starbucks, Fran's Café e o Café do Ponto da Sara Lee. Nestes locais o café, além da rígida formação de custos comprometendo a qualidade, ainda costuma ser torrado a muito tempo. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Leo. Calculei com o cambio sim, pois está se comparando o preço final em reais. Uma coisa interessante sobre o câmbio nestas importações diretas feitas pelo consumidor é que a cotação usada pela administradora do cartão de credito para a conversão do valor do produto e do frete é a do dólar turismo e o IOF, que é mesmo de 6,38%, incide sobre o montante destas 2 despesas. Já a taxa de câmbio utilizada pela Receita Federal para a emissão da NTS de 60% é a do dólar comercial do dia da análise e tributação. Para exemplificar, vou considerar o moinho Baratza Virtuoso 586 à venda lá por U$ 200 e frete de U$ 70. Tx turismo R$ 2,095 e tx comercial 2,035. E sem cobrança de ICMS. Então teremos: item - U$ - R$ produto - 200 = 419,00 frete - 70 = 146,65 IOF = 36,09 NTS = 329,67 Total = 934,71 R$ 934,71 / 2,035 = U$ 459,32 U$ 459,32 / 200 = 2,30 vezes Se houver a cobrança de ICMS, aqui no RJ é de 19% para o tipo de produto, então teremos R$ 879,12 + R$ 206,21 = R$ 1.085,33 R$ 1.085,33 / 2,035 = U$ 533,33 U$ 533,33 / 200 = 2,67 vezes É mesmo barra pesada!

Salve, Uma consideração a fazer sobre a pouca disponibilidade de blends específicos para espresso é porque o mercado é diminuto. Um nicho apenas. Considerando as formas tradicionais de distribuição entre a indústria/atacado e o varejista, este é o tipo de produto que não atinge volumes mínimos para estar presentes em prateleiras de supermercados. E serão sempre mais caros que os outros produtos da categoria que dividem a gôndola. Então os canais viáveis são mesmo as casas especializadas/cafeterias, que são poucas, e os sites, ainda em menor número. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve, Apenas para enriquecer, e citando a experiência que tenho tido nas importações, comercializando diretamente ao cliente final e portanto sem os custos e a margem de revendedores, um produto aqui, nacionalizado legalmente e com garantia, necessariamente deverá custar 2,5 vezes o que custa no varejo no EUA, sem o imposto sobre venda local, que é o caso das compras pela internet. E há situações que o vendedor aqui obtém um resultado final inferior ao varejista americano. Vai entender! Não tenho encontrado maneira de reduzir as despesas. Só mesmo com aumento substancial de volume de peças, para conquistar algumas reduções nos custos, como o frete marítimo e desconto com o fabricante/fornecedor. Na importação direta pela pessoa física, paga com cartão de credito, com o IOF e a tributação simplificada (para valores até U$ 500) sai entre 2,15 e 2,20 vezes o valor pago na compra. Tendo que aguardar até 45 dias, correndo risco de não receber e sem a garantia local. Alguma coisa está mesmo muito errada por estas bandas... Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve. O Márcio fez ótima resenha do que acontece nestas situações. E só para reparar, na reportagem (nota) o café é citado com o preço de venda de R$ 50 por 250 g. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Ruston. O Virtuoso está esgotado. Ainda temos algumas poucas unidades de Encore. Que por sinal estou devendo a análise, mas já testei e é ótimo moinho. Estou montando um novo pedido à Baratza e quem tiver interesse, pode entrar em contato comigo. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve. Márcio, falar de região é relativo, pois pode-se ter café ruim em qualquer lugar e em alguns lugares só se pode ter café ruim. Mas ao falar em commodity, já se permite distinguir por tipo, peneira e bebida característica, pois commodity não é necessariamente qualquer tipo de café vagabundo, de varredura, somente para dar peso em liga. Não me refiro a cafés tipo 8 resolução comercializado para a maioria de indústrias torrefadoras brasileiras, mas sim de verdes tipo 4/dura ou melhor. Quando comerciantes internacionais como NKG e Tchibo alemãs, Mitsubishi japonesa montam seus planos de compra para formação dos blends que irão repassar aos seus clientes ou grandes torrefadoras multinacionais como Nestlé, Sara Lee, Melitta, Kraft Foods, Kaffenhuset Friele, Lavazza, Segafredo Zanetti, Illypara citar apenas alguns/mas ao planejar suas compras sabem exatamente onde encontrar grãos verdes que propocionarão o resultado que buscam. Para esses tipos de cafés, ainda que comercializados como commodities, é bem fácil identificar origens. E isto é válido não só para os grãos produzidos em nossas diversas regiões, mas também para as regiões distintas em outros países produtores. É claro que nem todo café do Sul de Minas é bom, mas todo bom café do Sul de Minas traz certas semelhanças que os distinguem de grãos de outras regiões. Assim também é para os do Cerrado mineiro, da Mogiana paulista, do oeste baiano, etc. Eu penso que a acidez típica e também única no mundo é uma característica marcante dos cafés do Sul de Minas ou o corpo aveludado da Mogiana ou a citricidade do Cerrado são bem perceptíveis e indicadores de origem. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Bernardo. É esta prática de colocar a mão na massa, na verdade nos grãos e no pó, a que me referi a poucos dias atrás sobre técnica de se preparar o bolo do café. Nada como o contato direto via o toque para entender o café. Eu hoje sou capaz de pegar com a mão porções de grãos para simples ou para duplos sem que fiquem muito distantes das quantidades adequadas. Brinco com os clientes que eles vão beber um "café de punhado". Aí eles perguntam que p! é essa? É alguma região produtora? Algum tipo de grão especial? Quando explico que é só o punhado de grãos que pego com a mão e coloco no moinho, a gozação é geral. Valeu, Alexandre

Salve Leo. É isto mesmo. São ótimos moinhos por um preço acessível. Para se obter resultados comparáveis sendo elétricos o investimento seria inviável para a maioria. Por isso penso que os Hario, Kyocera, Porlex ou Tiamo, que custam abaixo de R$ 300 são mais aconselháveis para o iniciante voltado para o espresso que moinhos elétricos até este nível de investimento. Já os da OE ou este HG One só são indicados para usuários avançados, pois só estes poderão tirar o máximo destes equipamentos, conseguindo resultados comparáveis aos de equipamento elétricos caríssimos. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Rodrigo K. Não me entenda mal. Não sou contra os mods que poderão melhorar os resultados, apenas citei o fato de que o equipamento deve ser capaz de cumprir o que se propõe. Ainda que a informação do manual não proceda ou seja falha, uma máquina como a tua Gaggia tem que ser capaz de cumprir a tarefa de criar café espresso, obrigatoriamente, ao ser retirada da caixa e em sua forma original. Fazendo uma analogia, não seria razoável comprar um carro 0 km, ainda que 1.0 básico tipo pé-de-boi, numa concessionária, mas para usá-lo ser obrigado a comprar um jogo de pneus, instalar no carro para então poder levá-lo. Tal carro já deve ser entregue em condições de uso. Depois vc poderá instalar um som xpto ou um ar condicionado ou lâmpadas de xenon... Quanto aos resultados que vc venha a obter, publique-os sim, pois por certo ajudará outros e enriquecerá nosso Clube do Café. Quando quiser cafés estarei à tua disposição para prestar as informações necessárias. Valeu Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais e acessórios

Salve. No caso dos moinhos manuais, creio que há a questão do preço para se considerar. Tanto os moinhos manuais mais caros quanto os da Kyocera/Hario propõe prover resultados de moagens equivalentes a moinhos elétricos que custam 3 ou 4 vezes mais. Um Hario Skerton de U$ 50 não deve ser tomado como substituto de um moinho do mesmo preço, como os de lâminas, e sim com equipamentos mais elaborados, talvez com o Virtuoso de U$ 230 por exemplo. Este HG, que tb achei horroroso e os da OE seriam comparáveis com outros elétricos ainda mais sofisticados e de grande eficiência, como o Mazzer Robur, na casa dos U$ 3000. Valeu, Alexandre Velloso cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Ricardo. Em linhas gerais, na busca do mais saboroso café, tratando apenas de espresso e sempre considerando CNTP ao nível do mar, a água deve estar entre 88 e 94° C ao sair do grupo irrigador, no início da extração. Normalmente, para os cafés brasileiros, principalmente de seca natural, esta larga faixa é reduzida para que a temperatura esteja entre 90° e 93° C. Gosto de trabalhar meus cafés na cafeteria com a máquina provendo água a 91° ou 92° C. Há máquinas com perfis diferentes de temperatura para as 3 fases, início, meio e fim da extração. Algumas com perfil crescente e a maioria com este decrescente. Uma consideração importante, aliás muito importante, é o café a ser utilizado. A diferença de reação à temperatura da água está diretamente ligada à quantidade de componentes voláteis contidos no pó. A idade e o tipo da torrefação e a granulometria do pó influenciarão fortemente o resultado. Arabicas puros aceitam e até exigem mais calor. Mesclas de arabica e robusta já não pedem tanto calor e robustas puros (argh!) exigem extrações próximas do limite inferior, portanto mais frias. Ao entrar em contato com a xícara pré aquecida corretamente, baixará uns 5° C. Se a xícara estiver na temperatura ambiente poderá baixar até 25°C neste contato. Por outro lado, humanos não suportam temperaturas superiores a 63°C, mais ou menos até 2°C, dependendo do indivíduo. Eu, pessoalmente prefiro começar a beber aí pelos 61° e considero frio abaixo de 52°C, sendo que por volta dos 58° C considero o pico do sabor. A curiosidade já me fez medir a temperatura durante a degustação em conjunto com outra pessoa, que bebeu o mesmo café tirado em bico duplo e que preferiu valores ligeiramente mais elevados do que os meus. A percepção dos sabores varia à medida que a bebida esfria. Ainda que para cada indivíduo haja uma determinada temperatura adequada, eu encontro o sabor mais agradável justamente na temperatura mais confortável. Parece óbvio, mas ao longo de todo esse tempo que venho servindo espressos aos clientes das cafeterias, observei que uma quantidade considerável de pessoas prefere o café muito quente e poucas escolhem por bebê-lo já mais frio. Este é um bom experimento para se fazer em casa. Basta um termômetro digital tipo espeto, 2 cafés tirados simultaneamente no bico duplo e um/a amigo/a que também goste de café. É necessário que o termômetro seja digital devido à rapidez da apuração da temperatura. Para conhecer o desvio do instrumento, deixe a água ferver por 1 ou 2 minutos, mas não mais que isso, e verifique o valor apurado pelo termômetro. Na CNTP citada no início, o valor deverá ser de 100° C. A diferença apurada deve ser transformada em percentual a ser descontado ou acrescido dos valores apurados durante as medições. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - cafés especiais e acessórios

Salve Rodrigoks. Um simples termômetro digital tipo espeto pode te ajudar muito agora. Não é caro e o uso é imediato. Não são de altíssima precisão, mas dá para conhecer o desvio se comparado com instrumento confiável.Aí vão 2 tipos por menos que 60 reais http://www.planetafrio.com.br/Produtos.asp?ProdutoID=104 http://www.planetafrio.com.br/Produtos.asp?ProdutoID=105 Meça a temperatura d'água em fluxo livre e o mais próximo possível do grupo irrigador, sem contudo encostar neste. Cuidado para não se queimar com a água que poderá escorrer pela sonda do termômetro. Anote as temps do que seria o início como tempo 0, do meio aos 15 s e do final aos 30 s. Repita o experimento em uma extração normal com o filtro simples e/ou com um duplo. Utilize em todos os casos a mesma rotina referente ao pré aquecimento, como vc o faz regularmente. Terminado este primeiro ciclo de observações, repita-o para aumentar a amostra. Se, quando seguindo a tua rotina costumeira, vc observar consistência nas repetições e a bebida não te agradar, anulando a possibilidade do defeito ser do grão/pó, então tua rotina pode estar equivocada. Não havendo consistência nos resultados, o termostato pode estar com defeito e lendo erraticamente a temperatura. A ideia de um dimmer no circuito da resistência não me agrada e poderá comprometer a vida útil da mesma. E também não usaria o artifício de acionar a resistência, por intermédio do botão de vapor ou mesmo abrir a válvula de vapor. A máquina deve funcionar corretamente seguindo a orientação de uso indicada pelo fabricante, caso contrário, se há defeito e não é capaz de produzir os resultados previsíveis, então é caso de assistência técnica ou garantia se ainda estiver no prazo. Penso que é errado ter de fazer alterações para que um equipamento faça o que foi projetado para fazer na sua forma original. Valeu Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais

Salve. Vai aí uma sugestão (calórica) para os dias de inverno. Valeu Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais

Salve Ruston. Não é um moedor e sim uma máquina manual de espresso onde a função da bomba é acionada pela manivela. Valeu. Alexandre cafeexpressobrasil.com.br loja de cafés especiais

Salve. Apenas acrescentando um detalhe á lista de procedimentos de prova corretamente descrita pelo Márcio, é importante, ao menos na fase inicial de treinamento, evitar engolir o líquido, cuspindo o máximo possível da infusão, pois a reação do aparelho digestivo pode influenciar a percepção das características de provas das amostras seguintes. Valeu

Salve Klause. Apesar de parecer muito, e geralmente é mesmo muito, sempre encha a leiteira até a metade. Faça assim até que vc tenha melhor controle da operação. O bico da tua Silvia é o original de apenas 1 furo? Se for, coloque-o na posição de 135° em relação ao prumo da leiteira e expurgue a água por meio de um rápido acionamento da vávula com o bico livre (fora do leite). Então para iniciar o procasso de vaporização, antes de abrir a válvula afunde-o até a metade da altura do leite. Abra a 1/4 a 1/3 da válvula no primeiro ou nos 2 primeiros segundos e, em seguida, abra a válvula totalmente e abaixe a leiteira para deixar o bico apenas por volta de 1/2 a 1 centímetro imerso. Sempre na periferia da superfície do leite, afastado entre 1 e 2 cm da parede interna da leiteira. Não faça movimentos com a leiteira, a não ser o de abaixá-la conforme a espuma sobe, acompanhando esta evolução para manter o bico sempre na profundidade citada de 1/2 cm a no máximo 1 cm. Quando o leite atingir algo entre uns 75 a 85 % de "crescimento", concomitantemente, afunde o bico subindo a leiteira e feche a válvula o mais rapidamente possível. Aguarde uns 2 segundos antes de tira o bico da leiteira, que é o tempo suficiente para extinguir a saída de vapor do circuito. Se o bico for de 2 ou 3 furos, há outra técnica de posicionamento do bico, no início do processo. Espero que o ajude. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais

Salve Márcio. Caramba, 75 ml em 30 s é 25% a mais. Eu estimava menos água retida. Aí por volta de 10% no limite superior. Mas se vc mediu e deu este tanto, vou refazer o teste e rever minha estimativa. Ainda hoje postarei o resultado. Só para acrescentar um fato, pó mais fino reterá mais água que pó mais grosso, pois a área total de superfície hidrófila será maior. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais

Salve Ifaccioni. Interessante tua análise. Só creio que devas acrescentar 2 fatos ao estudo. São eles: 1 - As condições normais de temperatura e pressão do local do experimento. Onde estás? Que altitude? Qual o ponto de ebulição da água no teu local sob a CNTP? 2 - O fluxo médio deve ser ligeiramente maior que 120 ml/min, entre 5 e 10%, pois para 30 ml finais na xícara em 30 s, significa que 100% do que vazou durante a extração estará na xícara, o que não é verdade pois uma outra parte de água ficou retida no bolo do pó e há ainda uma parte quase desprezível que poderá se transformar em vapor especialmente no início do evento. Para precisar o valor terás tarar a balança com o pf e filtro sem pó, pesar o porta filtro preparado com pó ainda seco e por fim pesar o pf imediatamente após a extração para saber quanto de água estará retida no pó úmido. Por fim, sugiro que toda a experiência fosse ajustada para o padrão de 7 g em 25 s para 25 ml. No teu teste passa um pouquinho, pois para 30 ml em 30 s a massa seca total de pó deveria ser 16.8 g e não 17 que é 1,2% a mais proporcionalmente. Não vai alterar muito o resultado, mas é mais café do que deveria ser usado. Valeu, Alexandre cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais