Alexandre Velloso

Salve. Encontrei um anúncio de uma máquina que muito raramente é oferecida usada. Eu nunca havia visto um anúncio de uma destas. Trata-se de um dos modelos da máquina suiça, superautomática utilizada nas lojas da Starbucks. É a Thermoplan Black & White model CTS2. Adoraria experimentar uma destas. Se fosse aqui no Brasil e por este preço, eu compraria para testar nas lojas. Vejam o anúncio no eBay. Valeu, Alexandre

Salve Douglas. Me refiro ao aprendizado sobre teus equipamentos atuais. Sabendo como usá-los corretamente você saberá o que é possível fazer com eles e se serão capazes de atender tuas expectativas. Se não é excepcional, tampouco é ruim o moinho Krups GVX 208. Há, aqui mesmo no Clube do Café, usuários mais avançados que os utilizam e conseguem resultados satisfatórios. Mas demandou a experiência que estes usuários adquiriram após testar e comparar resultados. Errando muito no começo e aos poucos identificando o que estava errado, para então corrigir até obter bons resultados. Comprar café pré moído, não é garantia que dará certo. Mas pode te ajudar a identificar qual a faixa de granulometria mais adequada para tua máquina. Esta faixa irá variar em função da idade da torra, do grau da torra, do tipo de grão, etc. Melhor é comprar café recém torrado de boa qualidade e testar até achar a regulagem que melhor resultado dará. Em resposta a tua última dúvida, o Hario Slim é sim capaz de moer café melhor que teu moinho. Mas apenas por alguém que saiba como operá-lo e que granulometria necessita obter dele. Repito a ideia que quero passar. Equipamentos baratos tem limitações. Entretanto são capazes de produzir bebidas agradáveis, dentro de seus limites. Resta saber se estes limites ficam aquém das tuas expectativas ou as atendem satisfatoriamente. Aproveito para mencionar os 2 maiores erros dos iniciantes, na minha não tão simpática mas muito sincera opinião, que são: 1 - Acreditar que com matéria prima excelente e equipamentos sofisticados serão capazes de produzir bebidas memoráveis. Não serão. 2 - Acreditar que a exaustiva leitura e assistir videos sobre o assunto será suficiente para entender como a coisa funciona. Não será. Ajudam, mas o que é realmente eficaz é o treinamento contínuo para adquirir o conhecimento necessário para compreender o por que das coisas. Que será ainda mais efetivo se bem orientado por um profissional capaz. Valeu, Alexandre

Salve Douglas. Parabéns pela evolução. Estou muito satisfeito por tua conquista e contente de ter te ajudado. Ouso fazer mais uma sugestão. Não se preocupe em adquirir o filtro sem pressurização por enquanto. Dedique-se a aprender o máximo sobre o teu equipamento usando-o conforme ele foi concebido para ser usado. Isto superado, dê o próximo passo, mas evite pular etapas. Sei o quanto é frustante tentar e não conseguir um resultado ao menos satisfatório. Presenciei muitos interessados desistirem das coisas do café ao se depararem com as dificuldades iniciais e não superá-las. E sob a alegação que seus equipamentos eram muito simples e que com estes não seriam capazes de produzir uma bebida aceitável e que também não poderiam ou estariam dispostos a investir em máquinas e moinhos sofisticados. Como consequência há uma grande quantidade de máquinas simples guardadas em armários e esquecidas em função destas decepções iniciais. MAS ISSO NÃO É VERDADE! Ao contrário do que é comum pensar, estas máquinas mais simples são projetadas para facilitar a extração de bebidas saborosas e agradáveis, ainda que não sejam verdadeiros espressos equivalentes aos encontrados em uma boa cafeteria onde são tirados por barista profissional e altamente capacitado. Quando ministro curso básico de espresso, estruturo o programa sobre 5 máximas: 1 - A compreensão das limitações impostas pelos equipamentos utilizados 2 - A necessidade de cumprir uma rotina de procedimentos 3 - A importância dos grãos de boa procedência e frescos 4 - A diferença entre usar café pré moído ou moído na hora 5 - O entendimento das possibilidades de resultados e se estes estarão ou não atendendo a expectativa do usuário Entre os ex alunos, muitos mantém seus equipamentos originais e deles se utilizam frequentemente. Alguns resolvem investir e adquirir máquinas, moinhos e acessórios mais sofisticados. E raros são os que se desinteressam pelas coisas do café. Valeu, Alexandre

Salve Dr. Ruston. Pura gentileza tua.Como de costume, aliás. Farei uma inconfidência a teu respeito contando brevemente a tua caminhada pelo mundo dos cafés. Ao menos a parte que sei... Quando o senhor começou, foi logo de Briel, máquina portuguesa bem construída e que pode ser definitiva para muitos baristas amadores. Depois pulou para a Ascaso Dream, outro equipamento que para muitos dispensa upgrade. Deu então uma escorregada e experimentou a conveniência e rapidez da Nespresso. E afinal, não tolerando ficar longe de um espresso verdadeiro, comprou a Epoca. Esta sim definitiva. Ou não!. Portanto sempre estivestes muito bem dotado de máquinas. Porém, e sempre há um porém, só quando adquiriu um bom moinho foi que realmente pode experimentar a satisfação de produzir um verdadeiro espresso. Se o bom moedor houvera sido adquirido junto com a Briel, talvez você ainda a usasse com satisfação. Por certo com a Dream seria uma ótima combinação. Mas não o comprou, e como todos os iniciantes, acreditou que é a máquina que faz a grande diferença. Claro que uma boa máquina ajuda muito, desde que acompanhada de um bom moinho. Daí a importância do mantra que os mais experientes repetem infinitamente. Se você quer beber café, você precisa de um bom moinho. Se você quer beber um bom café, você precisa de um bom moinho e bons grãos torrados recentemente. E se você quer um bom café espresso, você precisa de um bom moinho, de bons grãos torrados recentemente e de uma máquina ao menos decente de espresso. Ou vá ao Expresso Brasil... (desculpem-me, mas não resisti!) Em tempo, a excelente Ascaso Dream anteriormente citada, ainda está à venda e em estado de nova devido ao pouquíssimo uso. Aproveitem. Então dr., perdoe-me por ter tomado tua história emprestada, mas achei que era um momento adequado para enfatizar, e nunca é demais fazê-lo, a importância do moinho. Valeu. Alexandre.

Salve Douglas. Desculpe-me pela demora em te responder. Vamos lá: A quantidade de pó deve ser sempre a apropriada para o filtro em uso. Se é duplo, então não deve ser usado com menos pó que o necessário para um duplo. Aqui cabe uma sugestão, se o filtro simples é o para pastilhas (sachets) como indicou a Carol, guarde-o numa gaveta bem longe da máquina ou só use-o para extrações com pastilhas. Os 25 segundos são marcados desde o momento que você aciona o botão da bomba, independentemente da pré infusão. E os 30 segundos começam imediatamente após o final da extração. É o tempo mínimo para o líquido estabilizar permitindo que você observe o volume no copo de medição. Note que o volume total inclui a crema. Veja o video abaixo e fique atento para a preparação do pó no filtro, a compactação e no disparar e cessar do cronômetro que é feito juntamente ao acionar e parar da bomba da máquina. Boa sorte. Valeu, Alexandre

Salve Douglas. Não me parece que vc vá obter resultado razoável enquanto usar o filtro duplo para fazer um simples. Taí o motivo de sobrar água sobre o bolo do café após a extração. Sugiro que vc utilize o filtro duplo com a dosagem para qual foi projetado, algo entre 14 e 18 gramas de pó e o filtro simples sempre com 7 a 9 gramas. - Com o filtro e o porta filtro pré aquecidos, encha completamente o filtro escolhido com pó e retire o excesso com uma régua ou algo semelhante. - Como são filtros com pressurização, não há a necessidade de uma calcação muito pesada. Use o calcador plástico com força suficiente para aplainar e acertar o pararelismo da superfície do bolo em relação às bordas. - Limpe bem as bordas superiores do filtro e do porta filtro, assim como as abas de encaixe na máquina. - Encaixe o porta filtro e fixe-o bem à máquina. - Faça a extração de 25 segundos exatos e após uns 30 segundos meça o volume de líquido em teu copo de medição. - Analise o resultado. - Se com o filtro simples, na extração de 25 segundos, saiu mais que 30 ml é porque o pó está grosso e se saiu menos que 20 ml é porque está fino demais. - Se com o filtro duplo, na extração de 25 segundos, saiu mais que 60 ml é porque o pó está grosso e se saiu menos que 40 ml é porque está fino demais. Mas respeite o projeto do equipamento, até para anular mais estas variáveis. Valeu, Alexandre

Salve Douglas. Vc compactou o pó no filtro? Qual era a aparência do bolo de café no filtro após a extração? Parecia uniforme ou não? Quanto à temperatura, o café imediatamente após a extração deve estar mais quente que o suportável por um ser humano. Por volta de 70° a 75°C, que é bem acima do que "quentinho". Valeu, Alexandre

Salve Alexsander. Sugiro que peças para moerem tal qual o fariam para usar na máquina comercial da própria loja. Outra boa ideia seria vc comprar um pouco em grãos para testar a moagem no teu Krups. Entretanto, 100 ml em 25 s é muito. Há algo errado com certeza, seja na moagem que pode estar muito grossa ou na preparação do bolo no filtro. Valeu, Alexandre

Salve. A notícia é boa, porém inócua para a produção de grãos de boa qualidade, pois o café plantado às margens de rios sofre muito com a umidade, especialmente sob a bruma das primeiras horas do dia. Geralmente resultam em cafés apenas comerciais. Mas o interessante é que o café entra na lista de plantas que podem ser utilizadas para efeito de reflorestamento de áreas desmatadas ou de proteção permanente, como as margens de rios, por ser frutífera e por que foi admitido o uso de especies exóticas. O cafeeiro se encaixa nas 2 categorias, mas cá entre nós, o café não é usado como fruta e também após tanto desenvolvimento de cafeeiros híbridos, a grande maioria das espécies de coffea plantadas no Brasil já poderiam ser cosideradas como flora nativa, pois foram aqui criadas e só aqui existem. Valeu, Alexandre

Salve mindflash. O M50 demanda ajustes de regulagem de tempos em tempos. Mas geralmente são para reafinar pois os discos tendem a se separar ligeiramente com o uso. No teu caso se deu ao contrário. O pó ficou muito fino para a prensa. É importante ressaltar que para granulometrias mais grossas, dificilmente é possível eliminar as partículas menores. Sempre ocorrerão os "finos" que durante a infusão se depositarão no fundo da cafeteira. Quando for servir evite movimentos que possam remisturá-los com o líquido. Mas ainda com este cuidado haverá partículas em suspensão e que terminarão no fundo da xícara ou caneca. Só não podem ser tantas ao ponto de emprestarem gosto desagradável à bebida. O fato da torra ser mais ou menos clara não interfere com os "finos". Estes são oriundos da moagem em si. Mesmo com os discos bem separados, ainda assim ocorrerão tais micro partículas, porém em menor quantidade. Nada posso, ou me permito, dizer sobre o café, a moagem que foi utilizada ou a manutenção/regulagem do moinho no Armazém do Café. Não seria ético e sim leviano, não tendo visto o moinho em ação e a granulometria resultante, mas certamente não te agradou. Só posso te aconselhar a moer grosso. Grosso como você nunca poderia imaginar que teria que ser. Grosso como as pelotas de café solúvel. Use água muito quente. Aí pelos 95° a 97° C se vc está aqui no Rio. E seja paciente ao aguardar os 4 minutos necessários para a infusão. Valeu, Alexandre

Salve. Só para corrigir um detalhe. A Kyocera, gigante japonesa em diversas áreas, entre elas de materiais cerâmicos, que fabrica o CM-45 e o CM-50 e os vende como OEM para outras empresas, incluindo a Hario que os denomina Mini e Skerton. O CM-50 pode ser encontrado à venda no Brasil e é importado pela própria filial brasileira da Kyocera. Custa pouco mais que R$ 300. Já nos foi oferecido para revendê-lo, mas o mercado consumidor é muito pequeno. Sei que a rede Multicoisas o oferecia. Valeu, Alexandre

Salve. Não tem esse negócio de torra específica para agradar brasileiro não. O que tá dentro do pacote aqui é o mesmo que está dentro de outro pacote do mesmo tipo em qualquer loja dos outros países onde a SB opera. Desde que vieram para cá, criaram o Brasil Blend, só com grãos brasileiros, mas que não creio que seja oferecido em outros mercados. O Brasil Blend está na classificação de torrefação média deles, assim como o Nariño Supremo colombiano, o Guatemala Antigua centro americano, um mexicano lançado este ano, um Kenya e mais uns 2 ou 3 tipos. Todo o restante da linha é mais escuro (Bold) ou muito mais escuro (Extra Bold). Dos mais torrados já provei o Espresso Roast, o French Roast e um Sumatra. Todos pré carbozizados. Nos EUA lançaram a pouco tempo, e creio que foi a esta notícia que o Foguinho se referiu, a linha de torras mais claras chamada Blonde, mas acho que por enquanto é só para lá mesmo. A Starbucks divide com a Nestlé o título de melhores marketeiras do ramo de cafés, exitosamente. Mas apesar de tudo, ambas fomentam o consumo de cafés de melhor qualidade, comparado aos de marcas comerciais encontradas nas prateleiras dos supermercados mundo afora. Valeu, Alexandre

Salve. Parte da história do café no Brasil está muito bem apresentada no fascículo 16 - O Café - da coleção Folha Fotos Antigas do Brasil. Apenas R$ 15,90 nas bancas de jornais. Vale cada centavo. Mais informações no site UOL. Valeu. Alexandre

Salve. Aqui vai minha lista de locais onde bebo café espresso aqui no Rio. Sem pretender que seja definitiva, até porque só listo os que conheço e já experimentei. Quando provo, atribuo mais peso aos processos de preparação que ao sabor final da bebida. Isto porque gosto é uma questão pessoal carregada de subjetividades e por entender que a minha preferência não é melhor ou pior que a de outras pessoas. Já os processos empregados na preparação e extração são perfeitamente definidos e a observação de uma rotina correta demonstra o quão preparado estão ou não estão o local e os profissionais envolvidos. Os equipamentos devem ser minimamente capazes de atender as necessidades. Já o café utilizado terá características que podem ou não me agradar, ainda que seja bom e fresco. Ipanema - Terzetto (com a ressalva de que, na última vez, o barista pisou na bola durante a preparação) Botafogo - Sorelle, Petrópolis Centro - Cereja, Bessi, GrãoCafé, Rubro, Café do Bom Cachaça da Boa. Nas cafeterias acima quase sempre, percebi a preocupação para se preparar um espresso corretamente. Outras, por certo devem ser merecedoras de menção, mas como disse antes, se não as visitei não as posso julgar. Valeu, Alexandre

Salve Bernardo. Esta semana que passou providenciei o novo cadastro junto ao Itaú para realizar a operação de câmbio. Este cadastramento é necessário porque o fabricante exige o pagamento por carta de crédito ou swift. Ainda não terminou, mas os detalhes que faltam devem ser resolvidos até a próxima 4ª fera. Todavia, a cotação do câmbio flutuou desajustadamente, atingindo quase 3% à mais do que os R$ 2, provável teto doravante. Nós também não chegamos aos 8 compradores e não é certo que o fabricante aceite reduzir o nº de equipamentos. Apenas por curiosidade, consultando o eBay, pedi a cotação do frete por USPS a um vendedor do Gene que pede U$ 515 pelo torrador. Os valores que ele cotou foram U$ 95 por Priority e U$ 110 por Express Mail que é a forma que prefiro. Some-se U$ 40 de IOF do cartão de credito e o equivalente U$ 375 de NTS (imp. sobre importação simplificado) e o total ficará em U$ 1040 sem ICMS e com a NTS sobre o valor da mercadoria+frete. Vou mantendo-os informados. Valeu, Alexandre

Salve Ruston, Nossa previsão é de estar enviando para os compradores na 2a quinzena de junho próximo. Já contando com a lentidão da Receita Federal, mas nunca se sabe, não é?

Salve, Um bom video de apresentação do Encore.

Salve Ana. Esta máquina deve ter uns 4 anos e é duas versões mais nova que a do outro anúncio. Mas não é a última versão. As atuais vem com o porta filtro com desenho novo na manopla. O moinho é um MD40, muito bom, mas não tão parrudo quanto o MD50, mas que dá conta do recado numa boa. Valeu, Alexandre

Salve. É uma Época S2, com dosagem manual de água. Deve ter uns 8 a 10 anos, pois os novos modelos trazem 2 manômetros. Parece estar muito bem conservada e completa, mas não aparece na foto a mangueira de escoamento d`água. O moinho MD50 é mais novo que a máquina, pois já usa adesivo com a marca Rancilio. Antes era uma plaquinha com adesivo. Se a máquina estiver por dentro tãobem mantida como aparenta por fora, o conjunto vale o dobro do pedido. É uma barganha mesmo. Valeu, Alexandre

Salve. Primeiramente, quero agradecer todas as elogiosas referências feitas a este manga aqui. Valeu galera. French press (cafeteira de êmbolo) demanda certo conhecimento, não só do método de extração específico, como também sobre cafés quanto às suas características de bebida, da torrefação aplicada e moagem. Em linhas gerais, para métodos de extrações com infusào por periodo mais longo como o da cafeteira de êmbolo, cafés mais suaves, que por sua vez exigem torras média-clara ou média, são mais apropriados. Já quanto à moagem, confesso que só consigo pó na granulometria adequada, sem precisar peneirar, quando uso moinho bom. Nos de lâminas, nunca consegui. O moinho que o Armazém do Café usa é idêntico aos de nossas cafeterias. Trata-se do Gourmet M-50, fabricado pela Leogap no Paraná, subsidiária brasileira da Probat alemã. Mas como todo moinho, mesmo os bons, precisa estar regulado. Normalmente deixo os nossos para moer para êmbolo e moka (cafeteira italiana) usando as marcações 11 e 12 respectivamente. São ótimos moinhos dotados de discos de 120 mm, se não me falha a memória. Mindflash, apareça quando puder, preferencialmente combinando com antecedência para podermos nos conhecer. Valeu, Alexandre

Salve JR. Nossa previsão é que estejam sendo comercializados e entregues aos compradores ao final de junho próximo. Veja as informações mais detalhadas em nosso site CAFÉ EXPRESSO BRASIL Valeu, Alexandre

Salve, O Léo está correto quanto à 3ª foto ser do antigo 585. Mas deixe-me dar um pitaco. Dificilmente a Espresso Parts, estando na mesma região metropolitana que a Baratza, ainda tenha 585 à venda. Inclusive o preço é o do 586. É possível que sejam fotos antigas, mas o produto em estoque seja novo, inclusive com a GB2.0, pois todos os Virtuosos produzidos a partir de jan/12 já foram montados com esta nova caixa de transmissão secundária. Todavia é aconselhável confirmar, como sugere o Léo.

Salve Leo. Fiquei animado com a possibilidade de alguém tunar o bicho para controle externo. Mas nada vem descriminando o sw embarcado. Nenhum cd vem incluso, nem mesmo o manual de instrução, que é um livreto. Valeu, Alexandre

Salve Leo. Tem uma plaquinha (CI) e penso que tenha lá uma memória ram para guardar as definições de temperatura e tempo para cada ciclo de torra determinado pelo usuário e que fica então controlando o relógio e o termostato, além do acionamento do ciclo de resfriamento de 2 minutos por padrão. Nunca li qualquer comentário nos sites gringos sobre alguém que tenha crackeado o GC. Pode ser que dê, né? Mas, é importante ressaltar que sou muito leigo em eletrônica e também em sistemas para garantir o que estou dizendo. Pode ser apenas uma grande besteira! Valeu, Alexandre

Salve Ruston e Ricardo. Com o aviso do Ricardo fui ver o post que achei preocupante, mas penso que o Coffeegeek não é o local de melhor referência específica sobre torradores domésticos. Há bastante material postados por donos de GC no http://www.homeroasters.org e no Sweet Maria's Acho-os melhores locais para buscar informações.pois são forums de pessoas que praticam a torra doméstica. Como ainda temos um tempinho, vale a pena dar uma boa estudada sobre o equipamento. Valeu, Alexandre