Alexandre Velloso

Salve Ricardo. Agora eu entendi. O cara estava terminando a moagem com os grãos já no filtro certo? Valeu, Alexandre

Salve. Impressões que me restaram após assistir o video 1 O pó, sem que seja possível afirmar, pode estar fora de granulometria correta para filtro sem pressurização. É sabida a incapacidade do moinho Ikon produzir pó suficientemente fino, ainda que modificado com a retirada do pino limitador da regulagem. 2 É possível, sem que se possa afirmar, que o café esteja "cansado". 3 O pó pareceu-me estar sobre dosado no filtro, que aparenta ser de 1 dose.. 4 Foram feitas 3 "compactações" que provocam acomodação não uniforme do bolo de pó. E por fim ele se "jogou" sobre o tamper de uma forma que torna impossível alvaliar o resultado do que deveria ser uma calcação de pó. É certo que a superfície do bolo não ficou nivelada, pois o jorro da direita é quase contínuo, enquanto o da esquerda fica pingando durante maior parte da extração. 5 Máquina e grupo irrigador estão provavelmente abaixo da temperatura necessária. 6 O porta filtro e o filtro estão frios. Com esta deficiência térmica os componentes solúveis não são extraídos eficientemente, resultando em café aguado. 7 A dose é prá lá de longa e portanto muito diluída, com 60 ou mais minilitros de bebida. No vídeo, a pré infusão, com 2 segundos de bomba funcionando, se dá entre 4:54 a 5:00 min, quando começa a extração e que finda aos 5:30 min. 8 O resultado poderá ser melhor se for usado o porta filtro com uma única saída, ao invés do que contém 2 furos. 9 O operador, em suas próprias palavras, é pouco experiente 10 Não se deve esquecer que a máquina, por padrão, é regulada para trabalhar com aproximadamente 11 bar de pressão, ajuste apropriado para filtro pressurizado, e consequentemente opera com pressão até 20 % acima do necessário para filtro sem pressurização. Isto faz com que a água passe mais rapidamente pelo bolo do pó. Portanto, creio que o video é impróprio para fim educacional sobre preparação de café. Neste link encontram-se vários videos da Breville sobre a utilização de seus equipamentos. Penso serem mais úteis para o aprendizado. Valeu, Alexandre

Salve Leonardo. Dá para usar e eu faço direto nela quando em vêz, mas o porta filtro da Aeropress não encaixa e fica sobre a borda. Não ocorrem vazamentos mas tem que fazer a extração com cuidado. Veja a foto abaixo. Valeu, Alexandre

Salve Ruston. Pois é, mas 2 contos é muita grana, né? Pelo ao menos ainda... Quem sabe no futuro? Valeu, Alexandre

Clique nas fotos para ampliar Salve. Para os amantes de cafés feitos com métodos de extrações longas como os coados, a prensa francesa, os de sifão, indico este mug personalizado do Café Expresso Brasil, É produzido em porcelana branca pela Porcelanas Schmidt, a fabricante das xícaras Sofia. Capacidade cúbica de 240 ml Dimensões: 10,5 cm de altura e 7,3 cm de diâmetro. Preço R$ 18,00 + despesas de remessa. Pedidos - > cafeonline@cafeexpressobrasil.com.br - informar quantidade desejada e o CEP do destino para o cálculo das despesas de remessa. Valeu, Alexandre

Salve Claudio. Aqui vai minha opinião de 1 centavo. Vá de Rocky sem dosador. Ambos são capazes de prover pó para todos os métodos, Prém o Rocky tem uma distribuição mais ampla e vc não terá dificuldade em comprar peças de reposição importando ou no mercado doméstico. Valeu, Alexandre

Salve Vinícius e Alexsander. Por favor enviem mensagens para alexandre@cafeexpressobrasil.com.br com o cep para eu calcular o custo do equipamento. Vinícius, a potência máxima é de 360W e a média de funcionamento fica entre 160 e 170W, portanto um pequeno transformador deve resolver. Valeu, Alexandre

Salve. Samba, suor e cerveja formam uma combinação conhecida e apreciada por muitos brasileiros. Mas em 2013, a Marquês de Sapucaí verá uma nova receita que inclui o café. Com o patrocínio do governo de Minas Gerais, a Beija Flor de Nilópolis terá como enredo a história do café no Brasil, apresentando o caminho percorrido por essa frutinha desde a chegada pelo norte do país até se tornar item importante de nossa economia, que influenciou a cultura, a educação, o desenvolvimento econômico e social dos brasileiros. Devido à grande exposição que os desfiles de escolas de samba alcançam nacionalmente, será esta uma excelente oportunidade para aumentar o conhecimento de nosso povo sobre o café. Mormente por ser a mensagem levada por uma das mais tradicionais agremiações do carnaval carioca. E sempre candidata ao título de campeã. Torço para que o samba seja bom e tenha um daqueles refrões que fixam na memória do povo. Apesar de eu torçer pela Mangueira... Valeu, Alexandre

Salve. A minha filosofia é muito simples: Café bom é doce e não necessita adoçar. É naturalmente agradável ao paladar. Se for necessário adoçar é porque o café não é bom. E se o café não é bom, eu prefiro não bebê-lo. Valeu, Alexandre

Salve. Assista este documentário em curta metragem sobre cafeterias comunitárias nos EUA. Durante os anos 60 muitas foram montadas para criar espaços de atividades diversas ligadas à cultura e para fomentar a socialização de jovens. Bem interessante. http://www.youtube.c...e&v=V2NoKCg702g Valeu, Alexandre

Salve Sereni. Mande-me um email para alexandre@cafeexpressobrasil.com.br Valeu, Alexandre

Salve Sobre o livro que sugeri anteriormente, História do Café (Ana Luíza Martins -Ed. Contexto - SP/SP 2008 - ISBN 978-85-7244-377-7 - www.editoracontexto.com.br), há no link do Youtube um video com a autora comentando o assunto. As imagens são de fotos incluidas no livro. Vale assistir e ler o livro. Valeu, Alexandre <iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/APaytHUM25g" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Salve Jose Antonio, Ficou show. Parabéns pelo trabalho.Bela montagem. Fico satisfeito com a resultado do aconselhamento. Apenas por curiosidade, quantas horas de trabalho foram empregadas na tarefa, sem considerar a compra dos materiais? Valeu, Alexandre

Salve. Consegui um novo pequenino micro lote de café moca. Deta vez foram apenas 4 kg. Trata-se de um Sul de Minas da Mogiana Mineira (município de São Sebastião do Paraíso) cultivado quase na divisa com o Estado de São Paulo, entre 1000 e 1100 metros de altitude. Diz-se que este tipo de café tem como principais características a alta densidade dos grãos e a concentração de sabores. O café em questão é da safra 11/12, peneira 10 a 13 - moca médio a moca grosso - com ao menos 97,50 % de moca (caracol). Seca natural e mínimo de 45 dias em tulha para estabilização e descanso. A bebida é estritamente mole/mole. A fragrância de chocolate é notável e na boca é muito doce e suave. A torra é média e feita manualmente em torradores de prova em batches de 500 gramas. Como antes, não se trata de comercialização de café do Expresso Brasil e sim de um café que comprei para uso particular.[/indent] Só o venderei já torrado, com no máximo 2 dias após a torrefação, em pacotes de 500 gramas, por R$ 30,00 + despesas de remessa. Se alguém tiver interesse me mande um email para alexandre@cafeexpressobrasil.com.br. Valeu, Alexandre Velloso

Salve. Também li a reportagem, ainda que on line, e percebo-a de maneira diferente de vocês, mesmo achando-a incompleta e até errada em alguns pontos. Não me incomoda o fato de não se aprofundar em métodos de extrações menos conhecidos ou populares. Acho até que deveriam ter focado mais ainda no café coado. Pela enorme capacidade informativa de um veículo como a Veja, uma matéria completa sobre os cafés comuns que são os utilizados no dia a dia das pessoas, nos bares, padarias e parte dos restaurantes além de cantinas, escritórios, consultórios e refeitórios de empresas, analisando e relatando o fato de que o produto consumido é em geral de qualidade sofrível, poderia fazer com que os consumidores tomassem conhecimento deste fato e buscassem pós de melhor qualidade. Na análise das marcas comerciais, excetuando-se a Illy que está longe de ser popular, apenas a Três Corações e a Pilão receberam comentários favoráveis, ainda que eu discorde da opinião da Cléia Junqueira sobre a Pilão e concorde inteiramente com ela sobre a Melitta, mas mesmo quando o produto é ruim como o da marca Moka, esta aparece entre as supostamente 10 melhores. Já passou da hora de dizer ao público que o café que se bebe diariamente é muito ruim. E que café pode e deve ser muito mais agradável ao paladar do que aquilo que é servido comumente. O consumo do café brasileiro no mercado interno está nivelado por baixo em termos de qualidade. E tende a piorar, apesar da melhora da qualidade média da produção de café verde em nossas lavouras. Paradoxal mas compreensível, pois com a melhoria da qualidade dos grãos verdes produzidos por nossos cafeicultores, somada às repetidas quebras de safras dos países produtores de cafés finos como os andinos e centro americanos, as cotações de preços de nossos arabicas finos estão subindo no mercado internacional e se distanciando ainda mais dos preços pagos pelas indústrias de torrefação locais, que para praticar os atuais preços de venda ao varejo, não podem adquirir cafés verdes com qualidade mínima para produzir um bom pó. Ou seja, por R$ 15,00 que é o preço médio por quilo pago pelo consumidor final, não dá para pagar por boa matéria prima e mais todos os custos de produção e de distribuição. Conclusão, café ruim na xícara dos brasileiros em função do baixo valor comercial do produto. E o pior é que o consumidor que tem um Bentley ou um Aston Martin na garagem de sua mansão nos Jardins, bebe estes cafés e acha normal. Pura falta de informação sobre cafés. Este mesmo consumidor compra carnes especiais na Intermezzo, Wessel, etc para fazer um churrasco, pelo simples fato de que já está informado que as carnes destes locais são melhores que as encontrada nos açougues dos supermercados ou da esquina, e paga um valor muito maior por estas carnes. Os vinhos adquiridos são de produtores e/ou safras selecionadíssimas, As férias são em resorts exclusivos e com serviços de 6 estrêlas, É grande a lista de possíveis exemplos. Esta busca por qualidade se repete em várias outras formas de consumo, mas não no café, ainda. E é aí que a Veja e outros veículos poderiam ajudar, informando e conscientizando os consumidores, ajudando muito para mudar este cenário. Por fim, garanto que a melhoria da qualidade do café popular, trará grande benefício para todos, e em especial para nós que amamos cafés. Valeu, Alexandre

Salve Simone. Não sei se vc recebeu o manual com o moinho, mas na página 5 há um quadro indicativo das faixas de regulagens para os tipos de extrações. Se não o tiver, poderás baixar uma cópia em pdf no sítio da Baratza. A url é http://www.baratza.com/wp-content/uploads/VIRTUOSO-Operations-Manual-English.pdf Valeu, Alexandre

Salve Márcio. Não creio que a temperatura externa do plástico da camara chegue perto dos 200oC, mas ainda assim há fitas da classe de temperatura = 260oC como esta da PowerTape. http://www.pwtape.co...-poliamida-2113 Penso que fitas da classe de temperatura = 180oC ou mesmo 160oC seriam suficientes, mas se for necessário, vai de 260oC mesmo... Veja as especificações abaixo. PowerTape - Fita Adesiva Poliamida - 2113 Fita produzida com filme de poliamida, altamente conformável e dimensionalmente estável sob ação de altas temperaturas. Adesivo à base de silicone, resistente à maioria dos agentes químicos. Resistente a temperatura na faixa -73ºC a 260ºC por períodos contínuos, e até 371ºC para curtas exposições. Utilizada principalmente no mascaramento de contatos de ouro e de "ilhas" em placas de circuito impresso, durante o processo de soldagem de componentes. Valeu, Alexandre

Salve. Aprofundando na piração, os furos devem ser feitos o mais próximo da base e junto à fonte do calor. Eu faria 4 furos equidistantes a 0°, 90°, 180° e 270° em relação à frente da pipoqueira. Testaria medindo a temperatura com um termômetro no centro da camara. Se baixar demasiadamente a temperatura, bastará vedar alguns furos com fita isolante de boa qualidade. Se precisar de mais furos, aumentaria mais 4, meio centímetro acima dos outros e nas posições de 45°, 135°, 225° e 315° e novamente testaria. Quem se candidata? Quanto a trabalhar com a metade da corrente, acho que vai baixar demais a temperatura e pode assar as sementes ao invés de torra-las. Mas não custa muito tentar... Valeu, Alexandre

Salve. Nunca usei pipoqueira para torrar, mas penso que se fizer alguns pequenos furos na parede da camara de torra, a atmosfera em temperatura ambiente será sugada para dentro da camara, abaixando a temperatura média interna e dando um pouco mais de controle na torrefação. Em tese funcionaria, mas tem que testar. Valeu, Alexandre

Salve Rafa. Dê uma olhada no tópico Cafeteira de êmbolo - prensa francesa, na área de classificados. Tenho estas cafeteiras que importei da Coréia do Sul e são muito legais. Valeu, Alexandre

Salve. Importei algumas unidades de cafeteiras de êmbolo da marca Windax, tipo prensa francesa, feitas na Coréia do Sul. O que despertou minha atenção para este modelo foi o fato de o copo não ser de vidro e sim de plástico apropriado para alimentos e capaz de suportar a alta temperatura d'água. Possui um anel de silicone em volta do disco do filtro que não permite que partículas de café passem para o líquido final. Agora só tenho as de 700 ml, pois as de 400 ml venderam muito rapidamente e delas eu havia trazido poucas unidades. Quem tiver interesse entre em contato comigo pelo email alexandre@cafeexpressobrasil.com.br Valeu, Alexandre

Salve Márcia. Com leite frio também dá. Aliás dá até na própria caixa ou em uma coqueteleira. Na verdade é bem mais fácil trabalhar com o leite quase gelado. Algo entre os 10° e 15° C. A espuma fica bem fina e não há o risco de escaldar o leite. Experimente. Valeu, Alexandre

Salve Márcia. Talvez seja mais útil você optar por uma cremeira como a Tuttocrema da Bialetti e uma cafeteira tipo moka para 6 xícaras, ainda que de outro fabricante, que pode ser encontrada por preços bem inferiores aos das marcas conhecidas. A cremeira faz ótima espuma de leite e é um acessório bem bacana para usar em conjunto com a cafeteira tipo italiana ou com a Gaggia Twin. Valeu, Alexandre.

Salve. Receita nova, cafezinho com maçã. Valeu, Alexandre

Salve Julio, Devo dizer que os cafés que estamos trabalhando no Expresso Brasil também são da safra nova. Só o Seleção do Mês é da anterior. Estes cafés 2011/12, tiveram/necessitaram de pouco tempo de tulha ou foram beneficiados logo após a secagem, devido ao equilíbrio da umidade dos grãos verdes. A guarda em tulhas demanda inversões em benfeitorias e muito capital de giro por parte do produtor. E só mesmo grandes cafés merecem estes investimentos. Os grãos usados no Orfeu, por exemplo, tem longos períodos de guarda. Valeu, Alexandre