MarcoC
-
Total de itens
152 -
Registro em
-
Última visita
-
Days Won
10
Posts postados por MarcoC
-
-
MarcoC, você trouxe para o Brasil o seu Hottop? Veio na mala, importou... Como fez?
Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk
Eu importei mesmo[emoji29]... mas daria pra trazer como bagagem acompanhada.
Em relacao a air fryer, de fato nunca usei.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Boa noite Marco!
Estou a cerca de 1 ano realizando torras de café para comercialização em grãos para espresso. Esse projeto pessoal surgiu a algum tempo como uma alternativa ao emprego formal que possuo hoje. Uma semente para o futuro!
Há algum tempo atrás vi um torrador chinês de pequeno porte que seria útil para realizar torras em pequenas amostras antes de comprar o café de outros produtores e assim poder verificar o potencial do produto. Também seria útil para avaliar os possíveis perfis de torras para um mesmo grão ou ainda na composição de "blends" de grãos.
Por isso, gostaria de saber quanto lhe custou a Hottop e se você está satisfeito com a mesma?
Outra informação que me interessa é saber sobre o uso e as adptações da "Air Fryer" como alternativa na torra de pequeno porte. Você já testou?
Obrigado pela atenção e desculpe pela enxurrada de perguntas.
Enviado de meu SM-J710MN usando Tapatalk
Cleiton, o preço da hottop é meio que tabelado, da uma olhada no site do invalsa coffee. O ideal é trazer direto dos EUA...
Eu estou bem satisfeito sim, porem, pra chegar a perfil de torra com ela eu gasto uns 2 batches de 250g fazendo 2 perfis e escolho o melhor depois. Sei que o metodo profissional é fazer uma torra de prova, com um batch maior e ir tirando amostras ao longo do tempo de torra e depois pelo cupping ir separando em qual ponto da torra ficaram as melhores amostras. Isso nao da pra fazer com a hottop...
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk[mention=3523]MarcoC[/mention]hehe, vira e mexe montamos encontros em sp e outros eventos (1 ao mês, em média ), em um próximo estamos querendo brincar com torradores. O Eric, que montou recentemente uma cafeteria ( café MuMu, https://www.facebook.com/cafemumubrasil/), ele tem um torrador (não lembro se era um kaldi ou huky), já agitou algumas vezes para fazer um encontro lá para brincar com torradores. Tem gente com o gene, huky, stc... difícil está conciliar as agendas de todos rsrsrsrs
Veja se em um próximo vc se anima em ir, o povo é muito bacana e animado!
Vi o último, nao dava no sabado pra mim... mas eu estou dentro do proximo com certeza! Vai ser legal fazer um encontro de torras heim!!!
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Uia ! Fico muito feliz que tenha curtido !
Sim, era uma terça, único dia da semana que eu e o museu fechamos, de resto, de quarta a segunda, com ou sem feriados, estamos abertos [emoji4]
Olha só... ta valendo, quando eu for aparecer la te dou um toque antes!
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Fernando, ja fui, num sabado! Faz uns 2 meses, vc nao estava, mas tomei um dos melhores cafés “ever” la! Realmente sua selecao de grãos de Piatã é admirável! Tomei um espresso e um aeropress, foi excelente o atendimento e a experiencia. E agora vem o detalhe: nesse dia que passei no clemente, na verdade fui na 1268, so que era uma terca feira (eu acho) e o museu (e a cafeteria portanto) estava fechado. Obvio que voltarei la em breve!
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
1
-
-
Que ótimo Igor! Vou de 15kg do cru. (3kg de cada)
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Igor, que bacana cara! Parabéns e que muitas torras legais ganhem vida no novo espaço!
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Rodolfo, valeu tb! A hottop que uso é a 2K+, entao a captura do BT e do ET é via um cabo USB, sem outras interfaces. Controlo os parametros com curva de tendencia do Artisan e ele me mostra o tempo provavel do primeiro crack e mostra o desenvolvimento em porcentagem. Isso é legal pois dia desses quis fazer um grao com ate 15% de desenvolvimento, e paro exatamente onde quero. Cara, eu estou gostando de usar ela, entao me interessei em melhorar algo que me incomodava: o tempo de resposta ao mudar a ventilaçao. Retirei o elemento do filtro posterior (na minha postagem dos graficos eu ainda usava com os elementos). Olha, ficou legal, a taxa de resposta melhorou beeeeem a ponto de eu ter perdido o controle despencando o RoR no começo. Outra coisa é a entrada de ar, quando quero controla-la, abro o compartimento inferior que é uma bandeja para a pelicula. O batch ideal fica mesmo em torno dos 250g, gerando na media no final 210g de cafe. O que nao consigo fazer ainda com 250g é diminuir o tempo de secagem para menos de 4 min (nao que precise, apenas pra testar variacoes)
Enviado do meu iPhone usando TapatalkVou postar assim que der outros experimentos com a Hottop. Teve uma fase que quis esticar as torras pra mais escuras, agora estou testando o tempo de descanso dos graos. Reparei que alguns ficam mesmo melhores apos 7 dias, nas torras medias.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
2
-
-
Salve Lisboa e Rodolfo! Valeu pelos elogios, seria mais legal ainda se eu pudesse fazer esses cuppings com vcs! Lisboa, o Artisan mostra automaticamente esses numeros, ma sequencia dos tres, o primeiro (em torno dos 15%) é a perda de massa, a segunda porcentagem é o ganho de volume e o terceiro é o “#Agtron Mambembe-Amador-Visual-SemMoer”. Serve mais pra uma referencia minha mesmo... uso um kit de ampolas com os graos nao moidos tb, com 6 classificacoes. Putz, nao to em casa, depois eu posto a marca do kit...
O aparelho é $800, to fora...
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
1
-
-
Hoje visitei o Clemente café, nossa, como valeu a pena! Atendimento excepcional da Laura, que fez extrações perfeitas.
Os cafés são os "da Bica" e em especial no espresso foi servido o "Sítio Porta do Céu", sul de Minas, um blend de Mundo Novo e Catuaí Vermelho. Muito doce.
Volto em breve!
-
1
-
-
Eu nunca mexi com outras maquinas torradoras, mas pelo que leio parece fazer a diferença justamente para conhecer o tempo de resposta do equipamento às mudanças. E tb acredito que quem ja trabalhou com aquele grão especifico deva ajudar.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
1
-
-
Muito legal esse video, e mesmo nele, ainda nao é tão facil de ver. Talvez ajude se eu melhorar a iluminacao na área de extraçao. Vou ver se gravo um video.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Olha, usando os cafes com torra recente e sempre com o PF naked, estou tendo dificuldades de enxergar o blonding dentro dessa faixa de ate 30s depois da primeira gota. Fiz o teste hoje, foi evidente la pra mais de 40s, onde de qualquer forma ja julgaria superextraído.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Acabo de ser vítima de um assalto, coisa de 2min atras. Il barista, Shopping Vila Olimpia. Cobraram 13 reais em um doppio mequetrefe. Ia levar 250g do "café premiado" da casa para experimentar em casa mas fiquei com tanta raiva (de mim mesmo inclusive, onde já se vou pedir algo sem perguntar o quando custa antes) que desisti.
Dando seguimento a avaliacao do Leogodoy, fui ao "Il Barista" do shopping vila olimpia ontem.
Tomei o Tango (norte do paraná) e o Soul (Chapadão de Ferro). São os mesmos cafés da cafeteria do museu de santos, mas com nomes de referencia musical.
Ambos flats. Sabor neutro.
Cometi o erro de perguntar sobre a BR, de forma mais leiga mesmo. Foi uma baita confusao, ninguem sabia quanto de cafe, pra quanto de agua... enfim.
No Beluga, atual Takko, a mesma confusao, ninguem sabia quanto de cafe pra quanto de bebida final, deram aquela enrolada tipica do famosissimo "depende". Mas a bebida final no Takko foi muito boa, diferente do Il Barista.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
1
-
1
-
1
-
-
Esse é o cilindro de pré-infusão.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Legal Bruno, Carlos Eduardo,
Bastante razoável usar o blonding como criterio, mais que o tempo, alias o tempo do início do blonding deveria responder qual maneira de aferir o tempo seria a mais adequada pra mim.
A La Spaziale usa um cilindro com pistao para gerar uma pre-infusao que dura 6s. Fora o tempo normal da mistura do bolo com a agua.
Pensando nisso optei por adotar esse padrão de tempo.
Agora, adotar o blonding para interromper a extracao vai gerar BRs variados, atrapalhando um pouco na hora de comparar cafes diferentes ou com torras diferentes. Como quero muito compará-los, fico nessa duvida da escolha do melhor metodo...
-
Recentemente testei as razões entre 33 a 50%. Dei preferencia pra 33% nas torras mais escuras e perto dos 50% nas claras, tentando bater nos 25 segundos cravados, quando nao, sem passar dos 30s. No final, meu espresso preferido é nos BR40% mesmo. Uso na spaziale 14g de cafe pra 35g de massa final da bebida.
Eu conto o tempo com o padrao americano, a partir da primeira gota que cai da extração. Vcs tb adotam esse tempo ou começam a contar desde o inicio da bomba?
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Chegou, o Bravo Mini compõe agora a familia e trouxe novidades. Com ele acabo de descobrir que o Melaço da Cana que torrei do Mario Zardo tem sabor de chocolate!!!
Gil, sem palavras amigo!
E teve tb o distribuidor em 53 mm, funciona perfeitamente!
-
6
-
1
-
-
Chegou hoje, da Orphan Espresso, 14 dias após a compra, 11 dias após o envio.
Kit de borrachas da La Pavoni Professional, o "vidro" de protecao do nivel da agua, lubrificante e ferramenta de manutencao.
Agora so falta coragem pra desmontar
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
1
-
-
Recentemente customizei o meu Vario, modelo 885. (Só perfumaria). Troquei o hopper para o modelo novo e o suporte de porta filtro para o de metal com funil. Caso alguem tambem queira fazer, não é apenas encaixe. São necessarias três pequenas alteraçoes, facilmente obtidas com o dremel (pedra esmeril e broca de ponta em esfera)
Antes:
Depois:
1. O suporte para PF de metal precisa de uma escavação de 1 mm nas duas laminas paralelas que formam a base de apoio:
Para poder encaixar na base original:
2. O Hopper com chave limitadora de grãos tem
uma área de plástico (que contem o mecanismo de uma esfera de tensão) que bate em uma das três hastes de metal que formam o conjunto da mó superior. (o da esquerda é o original)
Basta desgastar o plastico com a broca esferica cerca de 2 mm de profundidade:
3. No holder de PF metalico ha duas esferas de tensao nas laterais externas próximas à base. Com a broca esferica facilmente se faz o encaixe:
Apesar da mudança ser fundamentalmente estética, ganhou-se alguma funcionalidade no fim das contas. O funil tem ajudado a concentrar mais o bolo, com o porta-filtro mais solidamente apoiado, e o limitador de graos, bem, esse eu nao tenho usado mesmo, só tenho moído por dose.
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk-
2
-
-
Diogo, geralmente tenho 3 a 4 graos diferentes rodando, portanto eu tenho um caderno de anotaçoes sempre à mão para minimizar as perdas nas trocas. Hoje por exemplo tomei um cafe torrado ha 3 dias, o Varginha Lavado, (Cocatel do Alexandre Veloso). No PF duplo BR 40%, 30 segundos. O Vario no 2 W. O fazenda dos Tachos, ja com 6 dias de torra, 2Q. O Bourbom do campo mistico, uns 10 dias de torra, 2L.
E assim vai, eles estao com torra média ou media clara (agtron 55 a 65). Nao me preocupo muito com o toque das mós, pois como disse, são de cerâmica, e quando vier a necessidade, troco, mas vai demorar. A ceramica se destaca justamente pelo baixo desgaste. No aeropress, eu geralmente uso no 4L, meio que independente do grao.
O que chama a atenção no Vario é como em dias secos a estatica é grande...
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Fala Diogo, tudo bem?
Eu faço a moagem com o hopper vazio, sempre pesando previamente a dose que preciso. Pelo que sei, com as mós de cerâmica e com uso doméstico, não pensaria muito em desgaste.
Ja recalibrei meu Vario uma vez nesses 3 anos, sem perder a regulagem e com uso do hopper vazio.
Agora fiquei curioso se alguem tem experiencia nessa questão pra opinar [emoji848]
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Fale Marcio,
Quatro anos após o último post aqui, como esta sua Veloxtermo? Descobri agora todo seu trabalho de restauro dessa beleza, que máquina, realmente uma das mais lindas de alavanca que ja vi!
-
Excelente heim Gil! Esse bolo esta alinhado!
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk -
Boa tarde amados! Essa foto é do meu Kit de Espresso! Participo do grupo italiano e do grupo mundial da La Pavoni no Face e quando postei o representante pediu autorização para repostar na página oficial, será que eu dei?? hahahahahah
Bravo fantástico, altero entre Pavoni e Passado e estou muito satisfeito!
Por sinal o gilberto é tão fantástico quanto o moedor! Tudo de melhor pra ele!!
Que belo kit de espresso esse! Ta famoso!
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk
Torrando hoje ...
em Torra Doméstica
Postado
Lisboa, esse é o kit que uso para referencia:
Enviado do meu iPhone usando Tapatalk