MarcoC
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Posts postados por MarcoC
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Estou eu navegando na PAGINA PRINCIPAL da La Pavoni, e eis quem surpreendentemente aparece:
Gil, vc esta muito famoso cara! Estou preocupado com minha encomenda!! Descobriram vc Gil!!!
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Aeropress
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Neste final de semana venha tomar um café com a gente !
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CAFÉ CAMPO MÍSTICO
Café Arábica de montanha produzido em Bueno Brandão,
Sul de Minas Gerais. Agricultura familiar e sustentável.
Torra artesanal.
A Feira do Sabor Nacional é realizada pelo Grupo FEM e o Museu da Casa Brasileira,
instituição da Secretaria da Cultura do Estado de São Paulo.
Dias 29 e 30 de julho, sábado e domingo, das 10h às 20h
Entrada gratuita sujeita à lotação.
www.campomistico.com.br
cafe@campomistico.com.br
instagram.com/cafecampomistico
facebook.com/campomisticocafes
Estarei lá!
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Pegando a carona do Pedro Ribeiro, Gil, pode incluir tb na minha encomenda um distribuidor 53 mm pra la spaziale!
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Olá Pessoal! Seguindo sugestões do Luis Paulo, torrei o Bourbon Amarelo do Campo místico em 2 perfis: o Batch #15 com RoR decrescente linear, com 177C no Charge e FC suave; e o Batch #16 com RoR plano, com charge alto (212C), FC mais intenso e rápido. Em ambos, os últimos cracks do FC na bandeja, ficando em torra clara.
Fiz o cupping com copo inadequado mas com 8g de pó em 150g de agua.
Usei na comparacao, esquerda pra direita
1. Catuai vermelho fazenda capadocia (moka clube do mês, para referencia, pois tem ficha de cupping)
2. Bourbon amarelo, campo mistico Batch #16
3. Bourbon amarelo, campo mistico Batch #15
4. Mundo novo, campo mistico, batch #12 (cujo grafico eu postei aqui ha alguns dias)
5. Blend holandes Douwe Egberts (french roast, bem chocolate e caramelo)
Voilá: o Bourbon com RoR descendente ficou com sabor mais frutado e menos acido. Foi o que mais gostei do Campo místico.
Outro detalhe, o do Batch #12 foi aquele que desenvolvi beeem depois do FC, em full city/full city+. Ele ficou com gosto de nozes e um pouco de cinzas.
Infelizmente nao tenho mais o Bourbon pra tentar fazer um RoR plano com queda no FC, e comparar tb.
Fica pro proximo cafe, ta chegando a vez dos cafés do Alexandre Veloso!-
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Valeu Luis, vou aderir a essa tática e posto os resultados no "torrando hoje".
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Legal Luis Paulo, dai a importancia de vcs terem feito 3 curvas diferentes e cupping. Bacana! Pro mundo domestico, onde a quantidade que nos chega geralmente é 1Kg, a ser dividido em 4 batches e em cafés sem um roastlog sugerido disponivel, vc faria a mesma tatica? 3 curvas diferentes e no ultimo batch, repetiria a melhor curva?
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Olá Mericlis! Importei da Invalsacoffee. A caixa é um tanto grande... Infelizmente não deu pra vir pela DHL, nem UPS. Foi pelos Correios mesmo, mas barrou no tramite do importafacil... (A DHL e a UPS tornariam o processo muito mais rápido, seguro e descomplicado, pelo mesmo valor). Chegou inteira, pelo menos.
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Igor e Luis, excelente vcs compartilharem essas informações!
Minha dúvida: O topázio da Fazenda Barinas, porque vcs optaram por uma curva de RoR reta nele? O fato de vcs ja terem testado curvas diferentes nele? Ou porque eram apenas 2 Batches, uma torra de prova seria a melhor opção? Outros fatores?
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Olá Gil! Quando vc produzira mais? Alguma previsao?
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Roteiro do Igor cumprido, foi o melhor resultado que ja caiu na bandeja de resfriamento até hoje.
Bourbon Amarelo do Campo Místico, 250g, estiquei a rampa e deixei o desenvolvimento do 1C menor. Resultado: a torra mais homogenea que ja fiz, media clara, perda de 15.6%.
A foto dos quatro cafés sao minhas ultimas 4 torras. Esquerda pra direita: uma escadinha esticando o desenvolvimento depois do 1C no Mundo novo, ate Full City+. O da direita a torra de hoje.
Igor, valeu mesmo pelas dicas, vc sacou o problema de forma precisa.
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Salve Marco,
O café do Valmor e da Adriane é, sem sombra de dúvidas, café que mais torrei até hoje! Em geral é um café bem simples de torrar.
Esse último lote do Campo Místico Mundo Novo está um pouco mais chatinho pra torrar mesmo. Não sei por qual razão, mas suspeito que a umidade do grão está mais baixa que o normal.
Por outro lado, já operei um Hottop também e ele sim é complicado. Pelo visto o seu é o novo, não é? No que eu torrei os controles dos parâmetros de torra eram terríveis. Se fazia controle por rampas via temperatura e assim que o forno chegava na temperatura deseja ele simplesmente desligava as resistências.
Agora voltando a sua torra. Minha sugestão é que prolongue mais fase amarelada, aquela intermediária que durou 28% na sua torra e diminua a fase final (aquela marrom com 25,2% do total torra). Desenvolvimentos muito longos na fase marrom tendem a gerar cafés baked.
Outro detalhe, me parece que você está trabalhando acima da carga útil desse torrador. Veja que mesmo entrando com 180ºC no BT você não conseguiu secar o café em menos de 6min com a potência em 100%. Vale a pena repensar sobre essa carga e de repente diminuí-la um pouco. Tente com 250g depois, é uma boa quantidade e múltipla de 1kg.
Att,
Igor
Legal Igor!
Vamos la: a Hottop que uso é a nova, faço as alteracoes de Fan e Heater pelo Artisan. O Heater controlo em porcentagem de 0-100, precisao de 1% e o Fan de 0 - 10.
Nessa torra, tentei mesmo diminuir a secagem ao maximo mas ainda assim, demorou, deve ser mesmo os 300g... experimentei hoje, torrou demais mesmo. O Artisan deu como Full City + embora eu nao tenha ouvido os primeiros sons do 2C.
Vou fazer o teste com 250g, mas infelizmente so sobrou 100g do mundo novo. Vou testar com
o Bourbon amarelo e posto aqui logo mais.
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O Valmor a a Adriane do Campo Místico vendem.
www.campomistico.com.br
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Se o grupo de 53 mm fosse uma opçao, entraria na lista a La Spaziale S1 mini Vivaldi. Vendida no Brasil apenas com a opcao de ligacao na rede hidraulica.
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Oi Marcos,
O exaustor entrou logo acima. Como é integrado, é um módulo com mesmas dimensões de largura e profundidade do torrador. Assim, parece ser uma coisa só. Ele ganhou 10cm a mais de altura quando entrou o exaustor integrado.
A diferença entre o integrado e o externo é que, no primeiro, a parte de ingresso de grãos é independente do funcionamento do exaustor (houve modificações em peças do torrador para permitir que o ar e os grãos passem por lugares distintos). Já no externo, depois de inserir os grãos, com o uso de um tubo aluminizado, o ar é puxado pelo buraco do funil.
Ótimo! Foi um incremento importante! So olhando pela foto, nao percebi os 10 cm a mais. É engraçado, quando vi sua máquina ao vivo pensei, "pra ficar perfeita so faltava integrar o exaustor". Pois é, Bazinga!
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Montei o módulo exaustor integrado. Já está tudo funcionando. Quando conseguir um tempinho, faço uma torra para testar.
Olá Guilherme! Parabens pelo seu "update" no torrador! Onde ficara o exaustor integrado? Quando o vi no Jamboree, o exaustor era acoplado no lugar do funil.
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Olá pessoal!
Hoje fiz minha #12 torra, 300g do Mundo Novo do Campo Místico, safra 2016, adquirida no Jamboree.
Hoje tentei focar para que a desidratacao ocorresse em tempo menor que nos anteriores, fiz o Charge em 200C, turning point em 94C, segurei o Heater em 100 ate terminar a desidratação, que fechou por volta dos 6 min (melhor que as torras previas). 1C em 10 min, a 180C. Como so estava fazendo torras claras, segurei por mais tempo o desenvolvimento, chegando a 25%. Drop em 13:23 min aos 201C.
O resultado final foi uma torra mais homogênea e média. Agtron (no olhômetro) em 55.
Pergunta: vcs ja torraram o mundo novo do Campo Místico?
Igor, vc apanhou um pouco com os grãos do Campo Mistico? Estive na visita guiada por lá e a Adriane e o Valmor falaram que deu um pouco de trabalho essa torra.
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Amigos Spaziale, boa tarde,
Algum de vcs ja descalcificou a mini-vivaldi? Ja fiz uma vez com o método tradicional, retirando a válvula de vacuo e usando funil nela.
Estou pensando em fazer algo direto pelo tanque de abastecimento de água, retirando o pré filtro.
Vcs veem alguma objeção a isso? Vou utilizar o dezcal, acho que meia hora de descanso e limpo na sequencia.
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Bom, eu mesmo já colei este atalho, mas como é complicado ficar caçando nas paginas anteriores
Para espresso https://www.hasbean.co.uk/collections/starter-packs/products/espresso-pack
Para coados https://www.hasbean.co.uk/collections/starter-packs/products/filter-pack
São os kits starter deles, vem 4 pacotes de 250g a £20
O senao é que n da pra escolher as origens.
Olá Pessoal.
Alguém ja testou esse "starter kit" para espresso da has bean? Vale a pena? em questão ao tempo de torra que eles chegam ao Brasil, será que eles perdem muito focando o objetivo de extração como o espresso?
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Luis Paulo, Igor, que narrativa fantástica dessa trip. Minha cabeça saiu de SP, voou pra Matas de Minas e voltou. Meus Parabéns pelo trabalho, pela descrição impecável e pela perícia, em especial na separação desse mokinha! Na compra coletiva de novembro, estarei dentro!
Abraço, boas torras!
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Gostaria de parabenizar aos colegas que fizeram esse evento tão bacana! Fazia tempo que nao entrava no CDC, reentrei em grande estilo. Dentre tantos que conversei e pude conhecer pessoalmente, um agradecimento especial ao Valmor e a equipe do Campo Magico (pode me incluir na visita à fazenda no dia 02/06) ao figura do Beto-O, a torradeira é muito bacana. Igor, desculpe tantas perguntas, vc é destruidor nas torras, manja muito, muito mesmo! E parabéns ao Guilherme Torres, paguei um pau pra sua máquina, a engenharia aplicada nela revela incontáveis horas de testes e medições, confesso que nao sabia o quão elaborada é essa máquina...
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Mas bem notado pelos dois
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Vendidos, cafeteria e moedor para Thiago Silva.
Cara nota 10, gente fina e tomamos um ótimo mundo novo no Sofá Café.
Obrigado a todos!
La Pavoni - Europiccola e Professional
em Máquinas de Expresso
Postado
Caros, reaquecendo a discussao sobre receita de espresso na Pavoni.@moonarse, eu li este tópico e as melhores dicas estao nessas paginas anteriores, o resultado na xícara foi muito diferente do que eu tinha antes obtido:
1. Maquina aquecida por pelo menos 10 min, manômetro indicando 0,6 bar.
2. Não expurgo vapor nem agua pelo grupo.
3. Moagem do café um tanto mais fina que para La Spaziale (geralmente estou no
Macro 2 no Vario para Spaziale, subo umas 8 casas no micro pra Pavoni)
4. 13g de café, sempre no porta-filtro duplo, mas retirei o bico divisor e faço sempre para 1 espresso por vez, dando um pouco menos de 30 ml de bebida.
5. Alavanca levantada acima da metade, ai eu coloco o porta filtro e levanto ate o final, deixando 6 segundos de pre infusao e começo a descer lento. O tempo total, somando, da uns 35 segundos.
6. Precisando ir pra um proximo espresso, dou tempo pra pressao no porta filtro equalizar abrindo devagar. Preparo o grupo com um pote de agua fria e levanto a alavanca ate antes do maximo para esfriar o grupo. Pronto pra proxima.
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