marcos.ribeiro

Ainda bem que só vi este tópico hoje...rs

Só vende tudo junto ? Caso negativo, tá querendo quanto na Twin ?

Calma ai, fiquei mais confuso agora... Alexandre o ajuste para "extra fino" dá mais opções para espresso ou somente muda de lugar ? Luis, o objetivo dessa mudança é possibilitar moer para outros métodos ? tipo turco, sei la... Vale a pena a alteração (do parafuso) ?

Pessoal, peguei um Encore há pouco, ainda não consegui testar muito... mas andei vendo por ai o lance da "regulagem para extra-fino", na prática é trocar um parafuso de lugar, como vcs devem saber, mas pra mim foi novidade rs Minha dúvida é a seguinte, ele APENAS fica com a possibilidade de moer mais fino ou ele ganha mais graduações entre as finas ? acho q não fui claro, ne... deixa eu tentar exemplificar hoje ele, com a regulagem de fábrica, teria as regulagens 6 e 8 para espresso, se eu alterar, ele passaria essas regulagens pra 20 e 22 (por exemplo) ou ficaria algo como 16, 18, 20, 22 moendo para espresso ? Deu pra entender ? eu mesmo estou com dificuldade...kkkk A ideia é: ganho mais passos ou só os mudo de lugar ?

Putz, do RJ pra lá é muito chão... Existe a possibilidade de um dos amigos filmar e disponibilizar para os demais ? Daria pra fazer tipo um documentário... eu faria e dava de presente pro Martins

Recebi hoje por email, 79 http://www.magazineluiza.com.br/chaleira-eletrica-philco-control-1-7l/p/2120732/ep/chle/?utm_campaign=6060

O meu moe bem fino.... se eu usar ele com menos de 4 pontos, a máquina choca... Porém, quanto mais fino, mais empelota um pouco (por causa da estática do reservatório acrílico, imagino... mas como nunca tive tempo pra tentar uma gambiarra, uso assim mesmo)

Acabei de achar no mercado livre... 12 reais o Kg

Há tempos que estava querendo fazer isso na minha PHC19, mas não consigo encontrar o ácido cítrico... nas farmácias de manipulação que procurei, não vendem a "matéria prima"... Alguém conseguiu comprar ? Não estava querendo apelar para coca-cola... não sei se tenho coragem...

Já faz uns 2 anos que fui no Armazém (Ouvidor). Tomei um espresso mas não lembro qual grão foi... particularmente, não gostei... Outro dia estava no Downtown e passei em frente o Armazém, ai pensei, pq não ? Entrei e como estou pesquisando preço de Aeropress, resolvi perguntar. Eu: "Boa noite, vocês vendem Aeropress ?" Atendente: "Quê ?" Eu: "Aeropress... aquela cafeteira e tal..." Atendente: "Uhm... não sei... péra aí" Gerente: "Boa noite, posso ajudar ?" Eu: "Boa noite, queria saber se vocês vendem Aeropress aqui..." Gerente: "Aeropress ? O que seria isso ?" Depois de explicar oq era, a gerente falou que não tinha e eu resolvi ir embora sem arriscar o café... Resumindo, acho que Armazém virou uma franquia tipo.... subway. Não tem especialistas, apenas pessoas que decoraram uma cartilha

Apesar de ter comprado a Jabutipa, ainda não tomei... mas comi um sanduba de joelho de porco lá na Bauernfest, no food truck da boemia onde a carne era regada com ela... estava espetacular (dava pra sentir bem o gosto dela, mas é bem diferente de degustar a cerveja pura, lógico) Mesmo no sanduba deu pra perceber que ela é bem lupulada, não sou grande entendedor do assunto, mas me pareceu uma clássica IPA, mas a jabuticaba dá uma atenuada no amargor... Lá eles vendiam aquela de erva-mate (caa-yari ou algo parecido) como chopp (segundo eles, só em petropolis que teria o chopp dela) e era muito boa...era oq mais estava vendendo

É assim mesmo Wendel...

Alexandre, um amigo estava querendo uma super automática... ta aceitando cartão (parcelado) nela ? Aqui do RJ mesmo

Dei uma olhada lá e achei essa: http://paorustico.com/2014/07/12/ciabatta-com-biga/ É essa mesma ? A minha é bem mais.... simples rs Uso Farinha, 1% de fermento seco, 2% de sal e 80% de água. Misturo tudo e dobro 2x a cada 30min 4 vezes (2h). Após a última meia hora coloco numa superfície enfarinhada (deixo ela quase um retangulo, mas sem mexer muito e sem apertar). 1h depois corto e coloco numa assadeira enfarinhada no forno pre-aquecido 15min a 220º Fica muito parecida com a foto do miolo que ele colocou lá... Mas vou tentar a dele qq dia pra ver a diferença De qualquer maneira, gostei da dica da assadeira com água embaixo... vou tentar pq acho que não cabem as pedras no chão do forno... Também me parece boa a idéia de deixar descansar APÓS cortar a massa, eu faço o inverso...

E ai pessoal, tudo certinho ? Então, eu estou iniciando na panificação caseira (vocês vivem me influenciando... café, cerveja, pão... tá fácil não... rs) Já fiz: 3 vezes o "Pão mais fácil do mundo" (vídeo do Rene), com bons resultados... 4 vezes a Focaccia (Também com o vídeo do Rene como base) a primeira não ficou grandes coisas, mas as outras ficaram ótimas e por 2 vezes fiz o Ciabatta com a dica de um amigo (muito parecido com o método da focaccia, mas com 80% de hidratação) e ficaram muito boas... até animou minha esposa que fez uma. Acontece que nunca lembro de postar as fotos aqui... :/ Ainda estou penando um pouco com o forno... a parte de cima fica mais branca dq eu gostaria... mas se deixar mais tempo, queima a parte de baixo... acho que vou tentar colocar as pedras no chão do forno... alguém tem alguma dica melhor ? Estou querendo começar as variações... farinha integral, centeio, etc... Alguém tem dicas de onde compro isso aqui pelo RJ ? Também queria fazer o lance da levedura... estou usando aquela seca do pacotinho. GIL, como é a receita/processo dessa ciabatta que vc fez ?

Eu esqueci de falar do evento aqui e também não vi que tinham postado sobre ele... Eu não iria, até que o compromisso que eu tinha passou a não existir e levei a patroa, meu filho e uma família amiga... cheguei por volta das 15h e sai 17h. Que tarde agradável... foi legal conhecer o Mário e ver a empolgação dele com o "exótico com melado de cana", bater papo com conhecidos e desconhecidos que papo vai papo vem e acabei não perguntando o nome ! hahahah Talvez eu tenha conversado com o Fábio e o Ruben e nem fiquei sabendo ! rs Dos workshops só deu pra acompanhar o de coados mesmo... queria ter visto o de Latte Art do Emerson e o do Mário, mas não deu... Tomara que role novamente e dessa vez eu possa passar o dia todo lá

Parabéns ao organizadores, parceiro e aos DEZ sortudos ! Mais uma vez não deu pra mim... rs

65 - Marcos Ribeiro

Me amarro nos videos desses caras... mas nunca tentei fazer nada... Acho que o café será a primeira vez que colocarei algo deles em prática rs

Fiquei com raiva que não tinha visto a promoção e me perguntei: Eu sempre recebo email do Chef Steps, pq justo esse eu não vi ? Entrei no site e o preço já tinha voltado para $14, dai fui olhar no meu email e lá estava a promoção. Cliquei de curiosidade e não é que ainda constava o desconto ? rs Não sei se o link é personalizado por usuário, mas se alguém quiser tentar.... http://chefsteps.us3.list-manage1.com/track/click?u=9f69331c823fb9ca452fe5184&id=b936299b65&e=13fa9fbf75

Valeu, vou ver se acho essa porca M8 em algum lugar aqui no centro, dai eu tento fazer e vou postando as dúvidas/resultados aqui

É só colocar a porca autotravante no lugar daquela "dentada" original do Hario ? (não achei o "tutorial" no tópico)

Como é esse esquema do "ajuste fino" ai ? Comprei o Skerton mas ainda não tive tempo pra testar direito... mas bateu aquela dúvida do ajuste... poderia ser mais trivial... sei lá

Quer que eu mande o meu ? rs

Putz, na trave ! Parabéns aos sortudos