Lunatico
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Tudo que Lunatico postou
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Cara, no caso do espresso eu ainda estou apanhando da Saeco... mas pelo menos na Moka eu acredito dominei o café, rsrs! Pra agilizar e evitar que eu queime o café durante o preparo, eu deixo apenas o recipiente de água da própria moka no fogão pra esquentar., sem o filtro e a parte de cima. Já deixo o filtro preparado com o café. Quando começam a subir as primeiras bolhinhas, desligo, coloco o filtro, rosqueio a parte superior e ligo o fogão no fogo mais baixo possível. Em uns 20 segundos o café começa a escorrer lentamente pelo tubo central, e somente após mais da metade da cafeteira é que ele começa a sair muito rápido. Quando o esguicho começa a ficar forte é que eu desligo o fogão. O café continua sendo extraído por uns 10~15 segundos, e pronto. Fica excelente.
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Parece bem conservada!
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Compra de uma prosumer na faixa dos 10 mil reais, alguma ajuda?
Lunatico respondeu ao tópico de mericlis em Máquinas de Expresso
Curiosidade: vocês estão pensando em comprar essas máquinas como ? Mediante revendas autorizadas daqui, ou importando ? Os valores essas máquinas ficam tão elevados aqui após conversão do dólar mais imposto e serviços de despacho, que certamente vale a pena viajar pros EUA e trazer uma em mãos. -
Parabéns Gil !!!
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Belo encontro, parabéns! Infelizmente a distância de Vix para os encontro é muito grande pra possibilitar a presença, mas quem sabe um dia as agendas batem quando eu estiver viajando a trabalho, e aí consigo marcar presença. Bons cafés!!!
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Cafeteira Italiana: Bialetti ou genérica?
Lunatico respondeu ao tópico de Gustavo Lima em Coado e afins
Diferença no resultado do café não tem (eu, ao menos, nao notei). Há uma questão acerca do uso do alumínio para preparo de alimentos e que pesquisas sustentam ser prejudicial à saúde e ligações com alzheimer, e tem quem diga que não há qualquer perigo. É uma questão controversa, então compete a você avaliar sobre o assunto. Eu, particularmente, tenho uma moka de inox da Bialeti, que comprei por achar mais bonita e mais fácil de cuidar/lavar. O café fica muito bom nela, e o grão tem que ser um pouco mais grosso na moagem. -
Exatamente, adoro o ES mas tem coisas que são simplesmente inaceitáveis. Valendo lembrar que a questão dos supermercados não poderem abrir é coisa de sindicato, estabelecido através de norma coletiva (e não propriamente do Estado interferindo na atividade). Ao meu ver, um sindicato dos trabalhadores altamente retrógrado e um sindicato patronal incapacitado, que ao invés de negociar melhor as questões que envolvem a categoria preferiu fazer birra, resultando no que temos hoje: supermercados fechados aos domingos. Já a questão da absurda lei que impediu estabelecimentos comerciais de colocarem sal na mesa, não tenho palavras pra descrever a imbecilidade desta lei. Há uma ação discutindo a legalidade desta norma, porém com o Judiciário mais lerdo do que jabuti com câimbra, até agora não foi revogada (o que eu espero que aconteça). Nossos representantes no legislativo não param de nos surpreender... não vou nem entrar no mérito de um vereador (provavelmente anencéfalo) do interior do Estado (Piúma) que decidiu instituir o Dia do Vasco no município, e que foi aprovada por unanimidade na Câmara dos Vereadores. O problema desse país vai muito além do que imaginamos...
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Acho essa máquina muito bonita. Uma pena que ela só use cápsulas.
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Cafeteira Expresso Coffee C-08 - Mondial
Lunatico respondeu ao tópico de Gustavo_bl em Máquinas de Expresso
Será que a temperatura da água está boa ? Já experimentou deixar a máquina ligada uns 15 minutos antes, e fazer um flush antes de extrair o café, pra ver se mantém a temperatura certa ? -
Cara, eu sou meio avesso a comprar cachorro quente na rua. Sei que hoje em dia há muitas comidas mais gourmetizadas (inclusive o cachorro-quente, com salsichas arteanais, molhos e etc), mas eu acho muito básico e simples pra comprar na rua e pagar caro pra isso. Alias eu já estou pegando raiva de food truck. Não sei nos outros Estados, mas aqui em Vix eles estão cobrando pelos seus produtos praticamente o mesmo preço de lojas e estabelecimentos comerciais físicos, que possuem toda uma estrutura (consequentemente mais gastos). Pra pagar o mesmo preço de uma lanchonete ou restaurante, prefiro ir a um restaurante, com estacionamento, condicionador de ar, garçons, mesas e cadeiras, café no fim, etc. Já chegou a ter um absurdo aqui de fazerem tipo um "encontro de food trucks" em que se cobrava entrada para simplesmente adentrar na área onde os food trucks estavam, completamente surreal. Não preciso dizer que essa estratégia não durou muito né ? Abs., Lunatico
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Rapaz, isso parece que ficou bom hein!!!! Raramente compro sorvete, mas já vejo uma razão para comprar ao menos um pote pequeno! ;P Em tempo, quanto de sorvete vocês colocam na xícara/taça? Uma colher de sorvete, pra um shot duplo de espresso?
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Tenho sim, é porque fui na ânsia de beber logo e não registrei de imediato. Mas já estou pegando o jeito do funcionamento (entendo mais ou menos no que alterar) para conseguir uma razão de extração boa. Desde ontem estou usando 14g de café, e nos 15 segundos ele já chega fácil na proporção BR de 50. Então, subi a quantidade pra 18g, pra ver se a água extrai o café mais devagar. Dá pra notar que de fato a extração está mais lenta com o aumento do café. Ao fim, fiquei com 43g na xícara, atingindo BR de 41. Mais forte e com sabor muito mais notável. Como já tomei muito café hoje, amanhã quando eu for extrair a minha dose matinal vou usar 16g no filtro, pelo visto será o ideal pra uma boa extração aqui. Obrigado por todas as dicas e apontamentos. Um grande abraço! Edit: Sim, o PF ainda está pressurizado. Vou desmontar e despressurizar nos próximos dias. Lunatico
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E aê Carlos! Pois é, acho que não foi de todo ruim! Usei uns 15g de Seleção do Mário, e acho que deu uns 40g na xícara, se não estou enganado. Ou seja, um pouco abaixo dos 40 de BR, pois fui numa contagem meio de que cabeça na hora da extração pra parar na faixa dos 20 segundos, que é o tempo médio para atingir um BR de 40 a 50. Pelo menos com a xícara transparente dá pra ter uma idéia melhor do momento de parar. O sabor ficou bom, com um pequeno amargor ao fim. Nada ácido, ao meu ver.
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Primeiro vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=umOiHtsCdFI
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- Pressão
- Porta-filtro
- (e 8 mais)
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Show, vou então pelo paladar. Já notei nuances diferentes depois de experimentar os cafés umas 30 vezes testando as extrações, hehehehehe! Sobre o panarello, leva tempo pra pegar o jeito mesmo. Mas o negócio é se convencer que a espuma pro cappuccino é mais fácil do que a espuma do latte art (que parece ser uma microespuma mais consistente). Fiz uma vaporização até razoável hoje de manhã e o cappuccino ficou legal: Tentei logo depois fazer um segundo, mas mal consegui vaporizar o leite. Imagino que seja porque a cafeteira deve ter perdido temperatura/pressão pra vaporizar o leite na primeira oportunidade e eu não esperei muito pra fazer o segundo. Um abraço! Lunatico
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Boa tarde!! Por enquanto só fiz café, mas à tarde vou tentar mais umas vaporizações pra ver se atinjo um grau legal nela. No mais, nas minhas extrações hoje de manhã eu tentei observar as regras básicas da extração, 14g no PF para obter 28g na xícara, mas a extração aparentemente está muito rápida. Atinjo 28g entre 12 e 15 segundos, muito antes dos 25~30s previstos. Creio que moagem esteja boa no 2 passo do moedor, pois no primeiro passo ficou muito fino e a máquina não conseguiu extrair. Vou tentar exercer uma força maior no tamper pra compactar o bolo no PF, e talvez aumentar pra 16 ou 18g de café moído no PF caso uma pressão maior não faça muita diferença. A crema que estou obtendo ainda é muito rala, sendo que abri o Seleção do Mário com torra de 9 dias atrás para testar. Abs!! Lunatico
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Hahahahaha! Foi mal, é coisa de iniciante empolgado mesmo. Já frequento outros fóruns e normalmente respeito todas as regras. Confesso até que estava postando meio com receio (a empolgação estava falando mais forte do que o senso de observância das regras, rs). Tirei uns shots hoje (inclusive usando o Seleção do Mário) mas não se qualificam ainda como "belas". Vou postar na seção da Poemia, hein Caê!! Rsrsrs! Abs,, Lunatico
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Socraticcoffee se rende ao Tamper Bravo
Lunatico respondeu ao tópico de Leonardo Concon em Técnicas e Dicas
Ótimo!! Tire-me uma dúvida então. Como se configura o dinamômetro para diversos tipos de filtros doses simples/dupla, ou até mesmo para diferentes quantidades de café (simples e duplo) dentro de um filtro duplo, por exemplo ? A maior ou menor quantidade de café dentro do filtro duplo, por exemplo, influencia muito na força de 15kg que se exerce com o tamper dinamométrico ? Ou quando se tira o filtro duplo pra usar um filtro simples, que é mais curto ? Abs., Lunatico -
Sim, foi na loja da Meridiano Café do lado posto de gasolina da Rede Marcela na Cesal Hilal. Enviado de meu LG-H818 usando Tapatalk
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Socraticcoffee se rende ao Tamper Bravo
Lunatico respondeu ao tópico de Leonardo Concon em Técnicas e Dicas
Calma lá @Gilberto, deixa eu comprar minha peça antes de você dobrar o preço!! ;D -
Sim, eu revisitei o tópico de tutoriais e revi alguns conceitos básicos para a extração. Já sei o que irei alterar para tentar aprimorar o café, as dicas de vocês fazem todo o sentido. E vou passar na casa do meu velho pra pegar minha xícara transparente, com ela dá pra ter uma ideia melhor da composição do café pós-extração! Eu tinha um suporte com ventosa bom pra prender o celular e filmar as extrações, porém procurei que nem um condenado esse suporte ontem e não encontrei. :/
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Fala @sergio.m !! Já sim, mas irei revisar especificamente a de espresso pra sanar algumas dúvidas pontuais. Minha balança não é muito fina, vou tentar encontrar outra pra fazer a extração com o copo em cima da balança pra medir a massa final e parar no tempo mais apropriado. Valeu!! Lunatico
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@Rodolfo M, a referência é muito boa! Tanto no simples quando no duplo, você utiliza o mesmo tempo de extração (entre 25 a 30 segundos), pra obter essa faixa de BR ?
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É carlos, pelo visto a solução mais efetiva para vaporizar o leite é levar o pitcher com o leite diretamente no braço de metal da máquina, sem o panarello. É curtinho mas acho que dá pra usar. Vou tentar hoje. Obrigado pelos apontamentos!!
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Hahahahahaha!! Vou me esforçar um pouco mais então, se a Poemia realmente for capaz de vaporizar o leite legal para uso residencial (e parece que sim). Na verdade, Brasil é foda né... as pessoas vendem as coisas gambiarradas e você só aprende isso depois. O vendedor lá me forneceu apenas o panarello que é composto extensão de inox e uma armação de plástico interna (cuja ponta até sai um pouquinho pelo panarello de inox). Vou tirar uma foto quando chegar em casa, porém noto que se trata apenas de um panarello tipo extensor, na direção ou pressão do vapor. E aí, pesquisando na web e na amazon acerca do panarello, vi que na verdade ele é composto por mais itens: o panarello de plástico vendido na Amazon (https://www.amazon.com/dp/B00II6FW4M/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_ttl?_encoding=UTF8&colid=1J45BUULSUEQX&coliid=I1GXMOG5F3QX1W) tem uma ponta que reduz o tamanho da saída de vapor (potencializa, então, a saída quando mergulhada no leite) e possui duas vedações de borracha, que servem certamente pra garantir que não haja muita perda de vapor da hasta metálica presa na Saeco. Vejam as fotos: Ou seja, essa versão do panarello é muito melhor construído do que o meu. Nesta última foto aparece o pedaço de plástico na ponta do panarello que existe no meu de inox que tenho lá em casa, porém não tenho qualquer outro item exibido nestas fotos nele. Como devo comprar alguma outra tranqueira na Amazon, já incluí este item na minha "sacola de compras" e devo pedir na próxima compra. Quem sabe assim o vaporizador da Poemia funcione corretamente.