Olá.
Bem vindo ao Fórum, @Serravalle. Endossando o que @Octávioescreveu, eu verto a água sobre o pó entre cerca de 92°C e 95°C, a depender do grão. O controle da temperatura permite fazer esses testes e atingir o melhor resultado, de acordo com o grão e com o paladar de quem vai beber o café.
Além da possibilidade da chaleira elétrica, conto com estes dois itens:
Termômetro com clip:
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Chaleira "bico pescoço de ganso", com termômetro, para fogão a gás, elétrico ou por indução:
https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1804019472-chaleira-aco-inox-bico-fino-cafe-barista-com-termometro-12l-_JM?attributes=COLOR_SECONDARY_COLOR:UHJldG8=
Saudações!