Rodrigoks

De vez em quando aparecem folders do IGA na minha caixa de correio.

Isso é intriga da oposição.

Nada é perfeito, né? Os pães, porém, são tudo de bom. Há também o Public Market, que dizem ter pães ótimos. Parece que o Jonathan fornece cafés pra lá, não sei se só pra revenda ou pra servir. É bom sinal, contudo.

Parabéns aos geminianos.

Até tu, Brutus?

O próprio K30 parece que trabalha em uma faixa mais estreita também. Só não sei a comparação com moinhos mais usuais no uso doméstico, como cônicos de 38mm e planares da faixa de 50mm. Claro que o desenho das mós influi, além do tamanho. O fato é que demora mais pra esgotar em relação ao meu outro cônico, o BB005.

Não falei isso, falei que o bolo de café estava instável. O Pharos ficou muito estável, talvez não com o melhor alinhamento. Hoje desmontei e remontei tudo. Parece que ficou um pouco melhor agora. Um ou outro particulado na xícara, o que me parece normal. Fiz duas extrações naked, e parece que voltou a demorar a esgotar o bolo de novo. Notei alguns "gushers" aqui e acolá, embora talvez seja só sinal do envelhecimento do café mesmo. O sabor na xícara ficou bom.

Muito bonito seu canto. Très chic.

Com o Pharos, descobir que a mão que mais força não é a da manivela, mas a que segura o moedor. Por isso não adianta colocar manivelas muito longas. Claro que no HG One é diferente. Com o Pharos já não tenho muita dificuldade mesmo com os grãos mais duros. O segredo é empurrar com força pra baixo com a mão que segura o moedor. Se possível, evitar balcões muito altos, que desfavorecem essa ação para baixo.

O mais legal nesses cônicos grandes (fora o resultado na xícara, evidente) é que as extrações são bem tolerantes e o bolo demora a esgotar. Notou isso também?

Os pães são excelentes. Eu dispensaria todo o resto e comeria só eles tranquilo. Ahnn... ficaria com a cerveja também, que é pão líquido. PS: Você é ninja, Fernando. Não sei o que você faz da vida, mas largue tudo e divida esse talento com o mundo.

Claro que tem um fator psicológico quando a gente monta e desmonta qualquer coisa. Qualquer percalço já dá um aputa desconfiança. De qualquer maneira, o que me chamou a atenção no Pharos desde a primeira utilização é que as extrações são muito estáveis. Depois da remontagem, pareceu-me um tanto mais instável. Como falei, cedo pra dizer, mas com também perdi o medo de fazer ajustes nele, vou seguindo até ficar como eu quero.

Com certeza, Anita. A intenção nem era fazer uma tábua de frios, acabei improvisando e por isso faltaram alguns elementos. Só não é parma, é um irmão, um jamón serrano.

Acho que isso inclui a população de qualquer lugar, LUW. Café especial é coisa de nicho. Acho nossa terceira onda muito incipiente comparada aos EUA, p. ex., ainda mais considerando que somos produtores.

Estou achando que meu bolo está esgotando um pouco mais cedo que antes, sentindo o bolo um pouco mais instável também. É cedo ainda pra dizer, tenho que fazer mais alguns testes. Vou observando, qualquer coisa realinho e travo de novo. Você teve que passar a moer ligeiramente mais fino depois do ajuste, Santiago?

Tá brincando, Santiago. É muito boa a birra. Bem crocante, Gil, muito boa. Pena que esqueci de comprar um gorgonzola pra acompanhar o pão de centeio com figos.

Concordo com você. Ocorre que, na prática, o método tem um bom compromisso para o meu modo de consumir café. Vario bastante, e tem dias que nem quero ou nem tenho tempo de tomar café. Das vezes que tentei fazer diferente, o resultado se mostrou pior. O que tento fazer é expor o grão o menos possível ao ar. Não escancaro a boca do pacote, despejando por uma fresta direto no prato da balança. Claro que não me atrevo a dizer que não entra nenhuma umidade, mas nunca notei nenhuma cristal de gelo mesmo na superfície dos cafés mais velhos. Do lado de fora dos pacotes, sim. Enfim, pode ser melhor, mas dá muito trabalho.

Eis como era o baguete au levain e o pão de centeio com figo turco da Padarie. Que delícia!

Feliz aniversário ao companheiro geminiano!

A minha não. Ainda.

Tentei filmar um desenho, Alexandre, mas é muito difícil. Percebi depois de começar que não adianta as mãos ficarem em posição diferente da treinada pra sair bem no filme, que não sai nada de latte art.

É um aviso de que você já tomou café demais hoje.

http://coffeetraveler.net/cafeterias-da-terceira-onda-3rd-wave-coffee-shops/

Ensei Neto gostou do Bukeela. http://coffeetraveler.net/bukeela/

Aqui: http://www.destemperados.com.br/regiao/rs/todo-o-charme-e-a-delicadeza-da-padarie