Rodrigoks

http://coffeetraveler.net/cafeterias-da-terceira-onda-3rd-wave-coffee-shops/

Ensei Neto gostou do Bukeela. http://coffeetraveler.net/bukeela/

Aqui: http://www.destemperados.com.br/regiao/rs/todo-o-charme-e-a-delicadeza-da-padarie

Rodrigues, é mais fácil vaporizar na pequena. Sua máquina não faz a mesma quantidade de vapor que a Spaziale, nem perca o seu tempo com isso. Aliás, no seu estágio, quanto mais vezes tiver que vaporizar, melhor.

Legal, Alexandre. Só lembre das próximas vezes que a leiteira não é transparente.

Oi, Julia. Você podia se identificar melhor no seu avatar, até fazer uma apresentação. Esteja convidada a participar sempre que for possível, haverá muitos interessados em lhe ouvir.

Fui conhecer a Padarie, padaria quentucha do momento aqui em POA. Comprei uns pães, que vou comentar no tópico adequado, mas não pude resistir a isto aqui, batizado "texturas de chocolate" que estava uma delícia:

Discordo, LUW. Já pensei com você uma época, mas com o tempo, pela praticidade, passei a moer o café congelado, tirando direto do pacote, e não notei piora sensível na qualidade com um passar razoável de tempo, especialmente com pacotes de 250g, que acabam rápido.

Sim, teria que padronizar a formatação do bolo ao máximo. O naked é bom pra avaliar se deu tudo certo.

Depois posta o link, Burny. Empiricamente, pra mim é melhor ficar abrindo o pacote congelado que pacote de café em temperatura ambiente. Fracionar seria o ideal, mas não tenho paciência pra isso.

Isso é só pra avaliar o envelhecimento. Congelar em si é garantido. Eu prefiro guardar na própria embalagem, bem fechada, com o mínimo de ar dentro.

Isso, a idéia é mais ou menos essa. Idealmente, fazer com um café fácil de extrair e usar WDT pra afastar o erro de operação. Idealmente, o bom seria extrair duas vezes cada amostra, mas daí haja café.

É verdade.

Um pouco diluído, né, Alexandre?

Estive pensando em uma metodologia pra avaliar a evolução do envelhecimento do café congelado. Como o paladar não serviria pra esse propósito, pois é muito subjetivo, pensei em adotar a seguinte abordagem: 1) De um mesmo café, separar duas amostras. Uma ficará em um pote de controle, bem vedado, mas em temperatura ambiente. A outra vai para o freezer. 2) O método de comparação será o espresso, regulando o moinho pra determinada dose e volume (ou massa) na xícara em 25s. 3) Como uma das características do café ao envelhecer é proporcionar extrações mais rápidas nesses parâmetros, posso avaliar o envelhecimento pelo fluxo de extração por meio de uma tabela, sendo possível estabelecer para aquele café específico uma relação de fluxo entre o café fresco e o congelado, e estimar o ganho de conservação no freezer. 4) Obviamente que há outros fatores envolvidos e que outras mudanças acompanham o envelhecimento do café além da capacidade de resistir ao fluxo. Porém, é um critério objetivo de comparação e facilmente aferível.

Na linha dos que já postei, não muito melhor. Faço no máximo um ou dois lattes ou cappos por dia. Outro problema é que prefiro a textura de cappuccino, mais à moda italiana e não esses da terceira onda. Gosto mais da textura e da doçura, que fica bem maior. Às vezes texturizo mais fino pra tentar latte art, mas pra mim não é a melhor bebida.

Cuidado com a sobredosagem. Se o filtro for raso, pode rachar o bolo em contato com o chuveiro e causar canalização. Um teste que dá pra fazer é encaixar o portafiltro com café e, ao invés de extrair, desatarraxar pra ver se o bolo seco tocou onde não devia.

Se a xícara não for tão grande, dá pra fazer dois com um duplo, usando a ponteira dupla.

Eu tinha entendido, kkk. É que na ordem das postagens perdeu um pouco o nexo.

É que é leite demais, né? De qualquer maneira, nenhum delas tem o formato ideal.

Alexandre, as xícaras que tenho não são muito boas pra latte art. Tenho uma maior e mais alta, da Schmitt, de 170ml, que é mais ou menos o tamanho da mais larga e rasa, meio que muitiuso, não tem uma finalidade específica. Depois tenho uma de cappuccino, Sofia, de uns 140ml. Pra poder desenhar bem, acho que precisaria comprar algumas que tivessem entre 220-250ml, mais largas.

Explique isso, Gil? É uma mensagem cifrada?

68mm.

Manter estoque de cafés é bem difícil sem freezer. Como fazer isto sem um?