Rodrigoks

Mas que expresso é forte mesmo, é. E alguns cafés de torra mais clara podem lembrar ligeiramente um chá, especialmente se subextraídos.

Voltou ao estoque!

Retomando alguns tópicos a partir das observações dos demais: -a retenção que medi ainda é superficial. Certamente corroborada por algum grão que não foi sugado pelo conjunto de moagem. Em todo o caso, o que contei não é uma crítica, apenas uma constatação. Acho a retenção dele baixa, praticamente desprezível para um moedor elétrico. Menos que isso, só com uma estrutura aberta, algo como um HG-One elétrico; -acho que o Vario-W foi pensado em coados. Sintoma é que não possui apoio pra portafiltro, o sistema de pesagem não funciona com ele. Contudo, como falei, a regulagem é a maior barbada, e jogar o pó para o portafiltro com um funil não dá trabalho algum. Outro indício é que a Baratza vende apenas o W com as mós de aço pré-instaladas. Obviamente que Vario e Vario-W são o mesmo moedor, apenas com adaptações para certas especialidades; -a faixa de moagem não é tão ampla. Acertando para um ponto que seja possível moer café de torra clara pra expresso (sem julgar se tais torras são adequadas para o método), a faixa da prensa não fica tão grossa assim. Todavia, diria que grossa o que baste. Achei suficientemente regular, aparentemente melhor que a do BB005. Além do mais, estou convencido de que pra prensa o mais importante é pouca agitação. Aliás, esse é um aspecto da extração frequentemente subestimado e que tem grande impacto no resultado da bebida. Assim que conseguir, vou relatar os experimentos da última Terça Expressa, bem como falar do método do James Hoffmann pra prensa francesa com tempo de extração de 9 minutos e que resultou nos melhores resultados que já tive com o método.

O moedor é o mesmo, a diferença é a balança. Mas moendo por dose, vi que a retenção chegou a 0,5g em algumas vezes, embora na maioria delas seja na casa de 0,1 a 0,2g. E a quantidade foi confirmada por duas balanças... Acho, contudo, que é algum grão que ficou no caminho antes da câmara de moagem. Preciso testar mais, não dá pra concluir nada ainda.

Não preciso ver. Médico é médico.

Rapidamente, as minhas primeiras impressões com o uso do Vario-W por dois dias. -O Vario-W veio com regulagem pra coados. Contudo, foi uma barbada fazer a regulagem do moedor pra uma faixa mais fina com a ferramenta de ajuste da Baratza. O ajuste é por som, muito simples de fazer; -Rapidamente me ajustei ao uso pra expresso. Ainda não fiz testes de comparação direta com o Pharos, mas já é possível notar que o perfil do expresso fica ligeiramente diferente. -A balança acoplada é muito prática. Pra mim, que moo por dose, um pouco menos, ainda assim muito legal. Útil especialmente em sessões que se vai fazer vários cafés em sequência. Daí e só escolher o peso desejado que ele faz tudo sozinho. -Gostei do novo hopper com trava. Mais bonito que o antigo; -A retenção aparentemente não é zero, mas é bem baixa; não sei se é retenção de pó já moído ou algum grão que fica no caminho entre o hopper e a câmara de moagem, o que não seria propriamente retenção. -a consistência da moagem grossa pareceu boa. Aparentemente mais regular que o BB005, e definitivamente o formato do pó moído é diferente. Ainda não fiz nenhum teste prático com bebida que não expresso.

Podia ser pior: passar a receita à mão com letra de médico.

Obviamente que era o Fernando. Ainda que eu já soubesse que era ele mesmo, foi o único que curtiu o post da Anita.

O BB005 é muito bom como opção exclusiva pra expresso. Como moedor de uso geral, é um pé no saco.

Só se eu receber também uma pra testar. Senão vai ficar por aqui mesmo.

É que eu e Santiago, ao fazermos o mod, retiramos o cilindro preto grande. Entre o funil e o cilindro que fica a lambança.

Não cai nada que você veja, pois você deve usar com a capa preta ao redor do funil, não?

Ele é novo aqui.

Na verdade, continua em produção, Bernardo. Por exemplo, em 18/11/2014 voltou ao estoque, esgotando em 19/11/2014, ficando disponível novamente em 24/11/2014 e esgotando em 26/11/2014. A mesma coisa aconteceu uma vez em setembro, três vezes em agosto, uma vez em julho... Este comportamento indica que ele faz pequenos lotes por vez, com frequência não muito grande. Dada a procura, esgota rápido.

Também estou brincando. Acho improvável, rsrs. O Pharos é muito bom, e já me acostumei com a ergonomia porca.

Inventaram uma serpentina pra café. Curioso.

Uns preferem quadrados, outros as curvas.

Eu sei, kkk. Não, sem suporte de portafiltro. Esse é o W, não vem originalmente com ele. Isso não é problema algum pra mim, pois tenho o suporte ECM e um funil grande de aço, não perco tempo algum com essa transferência.

Não, não pretendo abandonar o século XIX. Meu Pharos continua firme e forte. Ainda mais agora que o ombro melhorou. O que queria era um bom moedor para coados. Obviamente que preciso saciar minha curiosidade primeiro vendo como as mós de cerâmica performam no expresso. Seja como for, gostei muito da balança acoplada. É prática demais. Mas isso é tema pra outro tópico.

Seja como for, tem que mudar. Está chegando em um ponto de precariedade que compromete a reputação e os objetivos do Clube.

Mais novo parceiro de trabalho: BB005 vai para o trabalho fazer coados. Vario fará um estágio experimental de expressos, quando finalmente será convertido em moedor de coados.

Aliás, Alexandre, valorosas informações. Há conhecimento que está além dos livros e depende muito da experiência pessoal, que muitas vezes só é acessível (ou pelo menos totalmente compreensível) por quem realmente já operou no ramo.

É o que eu imaginava. Faz muito mais sentido em termos de concurso.

Sim, Burny. Parece que é isso mesmo, as informações se complementam. A grande dificuldade da colheita tardia é identificar o ponto exato de maturação do grão em função da fermentação.

Não sei, pode ser. Já li também que quando o fruto amadurece demais causa um gosto indesejado no grão. Contudo, talvez não seja esse o caso.