Rodrigoks

Délcio, o Baden abre a partir das 11h30min durante a semana e a partir das 14h nos sábados. O horário tá lá no face. Já provei o Cafezinho. É bom.

Hum, não conheço. Bem legal.

Não há pressa alguma. A discussão era meramente hipotética.

Como ficou de particulado na xícara? Achei que esse método diminui significativamente a quantidade.

Essa é a parte mais difícil.

Mas daí um pode querer bulir com o botão do outro. Melhor voltarmos ao tópico, pessoal.

É que os coados, assim com o expresso, tendem a extrair mais na parte superior do bolo. Por isso a idéia da agitação. Acredito que funcione, desde que se faça de maneira padronizada.

É que no meio do barismo doméstico Titã é um moedor de mós grandes.

Ruim é que os filtros costumam ter diferenças entre si (exceto VST e algum outro padronizado).

Sim, agarrar o moedor seria melhor, especialmente se as ventosas não firmarem muito.

Esse é o ponto. Porque o cupping não amarga, ou porque demora muito pra ocorrer? A quase ausência de turbulência. Romano, 7,5g de café para cada 100g de água. Zé, ainda queima a boca se fizer 500m de bebida após 9 minutos. Só não dá pra deixar a prensa em uma corrente de ar.

Finalmente consegui um tempinho pra comentar os experimentos da Terça Expressa de novembro, em que houve degustação comparada às cegas pra demonstrar a influência das variáveis da extração no resultado da xícara. O experimento consistia sempre em café extraído em duas prensas grandes, mudando alguma variável de extração e mantendo as demais constantes. O café era então servido em copinhos de isopor, nominados de A e B, e os 14 convidados da mesa relatavam suas impressões sobre a bebida, sem saber de qual provinha. As duas primeiras rodadas foram feitas com o Blend 201 da Origem, sempre a 6%. Nunca tinha feito essa café na prensa, então os resultados foram novidade pra mim. Tampouco costumo fazer degustação comparada em casa. Contudo, recomendo. É bem esclarecedor. Experimento 1 - Tempo Regulagem 32 do Preciso Prensa A - 3 minutos de infusão Prensa B - 6 minutos de infusão A prensa A resultou em um café aguado, nitidamente subextraído. A prensa B fez um café agradável, encorpado e doce, foi unanimidade na mesa como a melhor extração. Experimento 2 - Moagem 5 minutos de extração Prensa A- Regulagem 32 do Preciso Prensa B- Regulagem 24 do Preciso A prensa A resultou em um café agradável, talvez pudesse permanecer um pouquinho mais em infusão , mas estava bom. A prensa B resultou em um café com traços nítidos de sobrextração, um amargor que se pronunciava no retrogosto. Não chegava a ser ruim, mas era uma xícara inferior a A. A mesa ficou bem dividida, mas em geral os mais experientes preferiram a A. Experimento 3 - Agitação Regulagem 32 do Preciso, 5 minutos de extração Prensa A- Preparada normalmente Prensa B- A cada minuto, a infusão era agitada gentilmente com uma colher por 10s. O último experimento da noite. Decidi de última hora. Pensava em fazer sobre temperatura, mas não imaginava uma diferença muito marcante em temperaturas superiores a 90C. Então decidi testar a agitação. Sabia que causaria impacto, mas para minha surpresa foi muito maior que o esperado. Dessa vez, foi utilizado um Blend experimental da Baden. A torra era clara. A Prensa A resultou em café aguado, com nítidas características de subextração. Chafé. O café da prensa B ficou encorpado, mais aromático e doce. Foi unanimidade na mesa que foi o maior contraste entre as amostras. Sugiro a todos que façam algo assim quando tiverem oportunidade. As pessoas se convencem que de fato não é balela monitorar a extração e, por outro lado, como é simples controlar a extração e direcioná-la a nosso favor.

Sim. Contudo, o tempo é apenas uma das variáveis de extração. Nesta técnica específica, o tempo excessivo é mitigado pela pouca agitação/turbulência.

Tem que pesquisar o fórum, Cassiane. Muito sinteticamente, as diferentes mós produzem um pó com distribuição diferente de partículas, o que influencia o resultado da bebida.

Uns 30s depois da fervura já deve estar ok. Eu não meço. Ferve, moo o café, jogo na prensa e a água em cima na sequência.

Basta colocar um pega-mão de madeira nas laterais, revestindo as duas hastes verticais (ou apenas uma delas), como se fosse o cabo de uma faca. Ficaria bonito o contraste com madeira.

Esses australianos eu conheço!

Onde que segura na base?

Se dobrar de volume, vaporizou demais, não? Pra um cappo italiano, penso em expandir 50% o leite.

Sim, ferver e jogar na prensa! A observação ao final é minha. Vi que não baixar o êmbolo não funcionou bem na prensinha Hario. Porém na Windax, de 700ml, e na Starbucks, de 1 litro, sim.

Vou dividir com vocês a técnica do James Hoffmann para a prensa francesa, que tem me ajudado a produzir excelentes xícaras. -Moagem: média (a não ser que seu moedor produza excesso de particulado, quando deverá moer mais grosso); -BR sugerida: 7,5% Técnica: 1-Despejar toda a água de uma vez só sobre a massa de grãos, tentando molhar uniformemente; 2-Não mexer, e aguardar 4minutos. 3-Ao final de 4 minutos, mexer delicadamente na superfície. A maioria dos grãos vai decantar. Retirar com uma colher a espuma e pó sobrenadante; 4-Tampar a prensa e aguardar 5 minutos mais; 5-Colocar o filtro, mas não pressionar o êmbolo; Assim não se cria turbulência. 6-Servir. 7-Se tudo der certo (e deve dar), o resultado será uma bebida bem encorpada e com pouco resíduo. *Observação sobre o passo 5: nem sempre funciona com todas as prensas não pressionar o êmbolo. Às vezes a malha é muito fina e o líquido não passa sem fazer descer o filtro. Isso acontece mais frequentemente nas prensas pequenas. Caso ocorra, baixar o êmbolo delicadamente. Mas é melhor não ter que baixar! Referência: HOFFMANN, James. The World Atlas of Coffee.

Acho mais porque exige uma regulagem diferente do moinho. Fora que o resultado na xícara costuma ser diferente nos curtos tirados com filtro simples, então vai contra a padronização. (por outro lado, até parece que as cafeterias em geral ligam muito pra isso...) Aliás, muita coisa influencia na prática. Tirando esses filtros padronizados, como o VST, mesmo os filtros duplos de uma mesma marca e modelo tem diferenças entre si, às vezes dois grupos da mesma máquina se comportam de maneira ligeiramente diferente, ou ainda se está acontecendo mais de uma extração ao mesmo tempo...

Discussão paralela sobre regime tributário de importações de mercadorias de até 50 dólares movida para: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/213-compras-pelo-ebay-internacional/?view=findpost&p=3135&hl=importa%C3%A7%C3%B5es

Dentre outras opções: https://www.espressocoffeeshop.com/index.php?route=product/category&path=78

Eu geralmente não gosto também. Mas essa em específico não achei ruim, até pelo preço de 5,99. A Strong Golden Ale e a Pale Ale eu acho tomáveis, obviamente sempre tendo em conta o que se paga pela garrafa.