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Seu Zé

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Tudo que Seu Zé postou

  1. Seu Zé
    Dia 08/08, compromisso agendado!
  2. Seu Zé
    Atitude 1268
  3. Seu Zé
    O modernismo veio depois. Café Muderno. Café Modernista. Café não é moda. Moka Modernista Espresse. Expresse. M.A.G. Muderno, arretado e gostoso.
  4. Seu Zé
    Café do Lituano. Espresso expressionista.
  5. Seu Zé

    Pão e Café

    Seu Zé respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Não durou o tempo de fazer a foto da fatia cortada. Foi 40% com manteiga, 40% com sal e azeite e o resto com pimenta calabresa e alho.
  6. Seu Zé

    Pão e Café

    Seu Zé respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Em homenagem a volta da Anita, o ultimo que fiz: Usei farinha 00, levain reavivado duas vezes, a primeira com farinha integral e a segunda com farinha branca, usei forma de silicone, a massa estava bem hidratada e não queria que ficasse um "prato gordo". Deixei menos tempo fermentando, no dia que fiz estava frio em casa então liguei o forno por uns minutos, desliguei e deixei crescer lá, três horas a primeira, e duas na segunda fermentação repetindo o processo de aquecer o forno antes. O sabor ficou levemente acido, como se tivesse fermentado por muito tempo e a textura da casca enquanto quente estava fantástica, muito crocante, após esfriar perdeu essa característica.
  7. Seu Zé
    Medo de criticas do povo daqui? Bobagem CaféDaWalter. Contente em saber de mais um local para visitar.
  8. Seu Zé
    Sei que o topico é sobre o Sofa Creme do Rio, que não conheço, mas vou dar meu pitaco assim mesmo. Conheço apenas a unidade de Pinheiros em SP, por coincidência tomei um preparado na Chemex e foi usado o filtro próprio, dobrado, inclusive o atendente me trouxe um sem uso para ver como fazia a dobra. Esse atendente/barista conhecia bem sobre cafés e fez recomendações pertinentes. Casos assim para mim queimam a casa, mesmo sabendo que posso ter tido azar de pegar um funcionário mal treinado ou um dia ruim para o estabelecimento, tem duas casas em SP que só terão outra oportunidade de me mostrar o serviço depois de rodar todas e estiver muito perto.
  9. Seu Zé
    Burny, Em casa não faço espressos, só coados, AP e FP, vou fazer a catação nas 200g que já torrei. Fiz duas torras de 100g cada, na omeleteira, o que me chamou a atenção é que mesmo usando fogo baixo, e não parando de mexer por nenhum instante ela não ficou homogenea, no meio tem alguns com aparência de não torrados.
  10. Seu Zé
    Tomara que os Quakers ou Neopentescotais expliquem a baixa qualidade das minhas duas primeiras torras. Vou para a catação agora!
  11. Seu Zé
    Conta para gente depois o que achou. Alias, só vai poder contar daqui a um tempo, as encomendas dele demoram para ser entregues, ele posta rápido, os correios é que demoram.
  12. Seu Zé
    O Mario atende sim por email: mariojosezardo@gmail.com 028 99886-0243
  13. Seu Zé
    Catuai da assinatura da Grão Gourmet de umas duas entregas atrás na AP.
  14. Seu Zé
    Meu Pct. chegou! Valeu Igor, e faço coro a Marcia, havendo diferença a pagar por conta do frete, estou disposição. Abs,
  15. Seu Zé
    Minha encomenda a caminho! Obrigado Igor!
  16. Seu Zé
    Citrico do Mario na AP preparada em viagem.
  17. Seu Zé
    Igor, A disposição para acertar a diferença.
  18. Seu Zé
    Exótico melado de cana do Mario no Hario, putz, acho esse café muito gostoso.
  19. Seu Zé
    Acabei com um pct, de Ouro Verde, com os do Mario, com o Sweet da Nossa Casa, entre outros, todos na AP, as prensas de falassem iriam reclamar de estarem de canto. Hoje mudei de metodo, vou me dedicar um tempo aos coados no Hario e no de pano (o Mellita matinal continua), agora um restinho de Catuai do Campo Místico no Hario.
  20. Seu Zé
    Então, estou bem tentado a fazer uma compra com eles. Não conheço nada de cafés de fora (e de nacionais também rsrsrs), então aceito sugestões, America Central ou Africa?
  21. Seu Zé
    Dias corridos sem tempo para nada, Larguei um pouco de mão dos coados de mercado da manha, tenho feito os coados com grãos que tenho em maior quantidade, Grão Gourmet, Nossa Casa, Moka da Academia do Café e outros. E toda noite um AP, como só eu tenho tomado a noite, esse é o método preferido agora.
  22. Seu Zé
    E qual o preço? Demorou para subir.
  23. Seu Zé
    Preenchido, Obrigado pelo empenho e oportunidade.
  24. Seu Zé
    Repito o comentário de ontem: Ouro Verde do Feito a grão na AP, tão bom que vou repetir agora.
  25. Seu Zé
    Ouro Verde do Feito a grão na AP, tão bom que vou repetir agora.
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