Gilberto

Vou conferir, mas pelo que me lembro 40 gramas , em cima e no copo.

Então, não consegui moer com ele ainda, pois uma das peças que segura a mó maior não entrou deslizante como planejado, poderia ter dado uma lixadinha e colocado mas preferi tomar as medidas antes, meus micrometros, ... Só chegam na terça-feira, ai sim prosseguirei com os testes.

Meu ultimo pão, embora eu vinha conseguindo uns alvéolos bacanas, este último pão ficou com a textura da massa perfeita, lembrando que meu alvo sempre foi o pão da Flavia Maculan que para mim é o melhor pão de SP, no rio tem uma turma boa também, e posso dizer que consegui, falta para mim agora : Acertar a pestana e conseguir umas bolhas na casca como o pão italiano, mas para os 2 eu tenho soluções que acho que dara certo, ai poderei dizer que cheguei a perfeição no pão ao Levain, falta pouco, muito pouco.

Rsrsrsr, sem lista, quando estiver pronto eu aviso, rsrsrsrs.

Kause, Vou montar uma tabela no excel, tentando deixar isto claro, mas acho o seguinte, para o pão ficar com os alvéolos precisa de um pouco mais de hidratação, só que todas as receitas de fora considerão o uso de uma farinha que não encontramos aqui com facilidade e para usar a nossa melhor farinha terá que se usar menos agua do que a receita. Ita, mas mais água do que seria normal em um pão normal. Ex.: um pão normal usa 60% de agua, uma receita de levain fala em 70 % por exemplo, só que o cara usa uma farinha que absorve 65%, logo para fazermos a receita com uma farinha que absorve 5 % a menos teremos que usar 65%, alem do mais a farinha tem um indicador de força chamado de W, aqui como se usa reforçador o pessoal nem indica o W da farinha, mas ele é importante, se você usar uma farinha mais fraca terá que mudar tempos e procedimentos para ter um resultado parecido. Vou te enviar uma mensagem inbox.

Guilherme, ainda não fechei o valor, mais uns 20 dias devo saber exatamente.

O Mini vai sair antes, pois estou usando outra empresa, como as folgas ajustadas no Mini servirão para o Debut, tão logo eu termine os testes no Mini já começo acelerar o Debut novamente.

obrigado. Então Carlos, é uma mó de 40mm da Italmill, não me lembro em qual moedor era usada mas vou ver.

Projeto andando como "planejado". Esta semana resolvi investir em metrologia, comprei Subito, Micrometro, medidor de diâmetro interno,...... Normalmente eu definia a folga e avaliava o resultado na pratica para então muda-la ou não, mas como no protótipo a folga pode não ter ficado como no desenho resolvi tomar todas as medidas e dai, sim, definir de vez todos os ajustes.

Opa, segue: http://minhapequenaboulangerie.com.br/desafio-das-farinhas/2054/

Legal, vou cotar para fazer um kit contendo um pequeno, 1 grande e um copinho.

Hummm, vou procurar saber. senão vou mandar fazer, já faço ele pequeno também.

Matéria sobre farinha, muito bom. Esta moça resolveu fazer todas as receitas do livro PÃES, como naquele filme Julia and Julie, vale a pena dar uma olhada no site dela, nesta semana ela esta fazendo curso de padeira em San Francisco, deve ter novidades no site em breve. Mas falando de farinha, dentre meus novos estudos ví que as farinhas de fora tem uma classificação quanto a força, chamado de W, e bem como entre a relação entre a elasticidade e extensibilidade, normalmente 0,6, chamado de P/L, logo quando em uma receita consta 75% de água, dependendo da farinha não vai entrar 75% de água, não adianta insistir, como disse antes ao percentual de água aumenta em função da qualidade da farinha, da quantidade de farinha integral, da quantidade de sal, e no fundo respeita uma formula como a que usamos no sorvete. Outros procedimentos como colocar o sal bem depois serve para a tal farinha, pois se for uma farinha com alto P/L não serve, terá que colocar o sal antes mesmo para enfraquecer o gluten e deixar a massa mais elástica. O que eu daria como sugestão ? Diminuir a quantidade de água aos poucos adequando asua farinha, mantendo os sistemas de dobras, ......

Hummmm, e cabe certinho no PF de 58mm ?

Não sei se vocês repararam mas alguns baristas usam um grande funil para colocar o pó no PF, rápido, sem cair café fora, bom para quem gosta de fazer WDT, alguem tem vontade de ter um deste ?

Nós vamos ser dominados por estas micro formigas, aqui em casa não tinha, mas é so deixR um pratinho com um resto de algo doce que enche desta praga, tem que matar com vinagre, agua e sabão. Para resolver as formigas na máquina tem que preparar armadilhas, colocar algum doce próximo a maquina e esperar elas aparecerem e tentar ver o local de partida, e então jogar a mistura citada.

Ricardo, você conferiu este pedido direto no site da Nespresso ? Entrando pelo 3 G ? Só para ter certeza que não é um site falso, digo isto pois outro dia peguei um vírus e não conseguia entrar no site do Bradesco por nada, só no falso site do Bradesco, o vírus esta alojado no roteador.

Carlos Eduardo, 2 anos ? Sem pressão, sem pressão, kkkkkkkkkkk

Saaaaantiago, falando nisso, e como está ?

Eu não acho que o ruido seja um incoveniente em um cafeteria, normalmente o barulho ambiente já não é baixo.

Café da Walter, Recebi um email de uma moça que fechou uma cafeteria na região de Campinas, tem tudo, Hario, French, Moka, .... Maquina tem uma Rancilio Época e uma Vfa Elite, ambas com moedor, a VFA que me lembro é bomba rotativa e caldeira grande. Época ela quer R$ 8000,00 e a VFA 5000,00 com os moedores. A cafeteria tinha um ano, pelo que entendi a Época comprou nova e a Elite usada, mas perguntei e estou aguardando a reposta. Se quizer repasso o email.

Então, tem um rapaz no Home Barista que está fazendo um moedor com mós do Robur e rotação variável, e também a veloc da rotação interfere no resultado, no site alemão a quem aposte que se eu conseguir um ótimo alinhamento junto com a baixa rotação deva sair um bom coado. De fato no primeiro protótipo que ficou com uma folga grande você amplia a base da parábola tento grãos de vários tamanhos, nos moedores planos bons esta base é menor. Só fazendo a curva da moagem para se ter uma idéia mais exata.

Felipe, neste valor tem a Rancilio Silvia, excelente opção, a Pavoni é bacana, mas é um aprendizado, dificil extrair nela.

Precisa comprar aquele funil ha Orphan, será que cabe ?