Gilberto
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Hoje, 12:30 hs abriu a Eataly, eeeeeeee lá estava eu, uma loucura de tanta gente, o setor de pães é fantastico, já tinha umas taradas de olho nos padeiros italianos, o pão excelente , mas cheguei a convlusão que o meu é igualmente bom. Os doces lindos, mas curiosamente tinha um doce chamado precioso idêntico a um doce que eu havia comido no Ipiranga no sabado em uma doceria, sorveteria e cafeteria, juntos ( belo conceito), pensei, caramba ninguém cria nada, copia, mas derepente vi o chef confeiteiro que conhecia daquele programa da GNT hamado "QUE SEJA DOCE", e conversando com ele , falou que foi responsavel pela criação dos doces da Eataly, mas claro ali a um valor maior. O café possui 2 maquinas de 3 grupos da La Spazialle e o café usado é o Lavazza, não provei. O Sorvete experimentei o de Pistache e de chocolate com laranja, impecaveis na textura, doçura, mas o Pistache poderia ser mais itencificado e a laranja também. Fiquei olhando o cara que faz massas e tirei umas dúvidas quando chega a hora de fechar, pois de vez em quando faço massas também. Muita gente bonita, acho que o cara mais esculachado lá era eu. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Com certeza o Eataly vai encher, até porque esta em uma região rica cercada de escritórios de alto padrão, mas o Gugu abriu uma padaria na Augusta , grandíssima e parecnão estar indo bem, nunca cui, isto eu ouvi. Agora eu acho que temos bastante coisas indo para o lado do pequeno, casas de hamburguer são um exemplo. -
Legal Pedro, quando chegar tira umas bias fotos para nós.
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Eu, particularmente, acho todos bem feitos, o pessoal é que fica implicando com uns desvios que os moedores no geral tem, é que principalmente estes com mós de 38 mm em que as mós são fabricadas com ajustes grandes, e ai mesmo que o moedor seja 100 % alinhado pode ficar desalinhado em função das folgas das mós. O pessoal da Orphan até se manifestou em um debate sobre o Lido 3, que nos testes o comportamento do moedor foi melhor com a folga deixada, que esquecessem as folgas e avaliassem o resultado na xícara.
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Tenho acompanhado no HB o tópico de moedores, esta semana alguns receberam, e já tem gente metendo o pau, álias , dos manuais acho que só não vi reclamação do Rosco é muito pouco do HG.
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Legal, obrigado Bernardo. O feldgrind que saiu agora custa 90 libras, vou criar coragem para comprar, ver se tenho alguma ideia para um modelo pequeno.
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Tartine 3, uma hora eu aprendo a fazer pão.
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Bernardo, estava vendo este moedor esta semana, eles lançaram um outro um pouco mais barato, é bem legal mesmo. E como esta o de seu filho ? Se uma hora qualquer ele desmontar e tirar umas fotos seria bacana, procureo fotos mas quase não acha.
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Ó café já vi as fotos , 2 maquinas de 3 grupos, café Lavazza. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Eu ju resolvi, vou abrir uma tipo a Eataly que inaugura 3ª feira em São Paulo, é meio pequeninha mas é legal, rsrsrsrsrsr, brincadeira é só para vocês pesquizarem e verem o que é esta nova Eataly. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Lindo mesmo, mas acho que no Museu da Casa Brasileira , na Av Faria Lima o café também é no jardim, e na fundação Oscar Americano o chá é servido em um salão cercado pelo jardim, este só frequenta quem paga para visitar o Museu. -
gene coffee roaster Ou similar onde encontrar...no Brasil
Gilberto respondeu ao tópico de Draegir em Torra Doméstica
Acho que o Ricardo Petruzza tinha. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Pode ser, mas depende dos salgadinhos que tiver, kkkkkkk. -
gene coffee roaster Ou similar onde encontrar...no Brasil
Gilberto respondeu ao tópico de Draegir em Torra Doméstica
Rsrssrsrx, pressão, sei o que é isto. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Rsrsrsrsr, é verdade você tinha comentado sobre sua esposa, onde você esta mesmo ? Na cafeteria aqui perto de casa, o rapaz sempre solta um duplo e despreza um deles. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Ricardo , não sabia que a cafeteria já estava aberta. De fato precisa lidar com cuidado, se é um esquema rápido talvez tenha que ter 2 expressos , 1 de 30 ml como manda o figurino, e outro de 70 ml como todo mundo serve, e dar as 2 opções, mas para isto teria que ter 2 moedores regulados de forma que os 2 saiam com qualidade, neste tempos em que fiquei tomando café em padaria tinha epressos de 70/80 mls que eram excelentes , equilibrdos, sem amargor, dá para conseguir desde que o moedor e tempo estejam bem regulados. Salgados também são importantes, tem lugar que serve um enroladinho, pão de batata, .... Com uma massa e tra pesada, não dá né ? Tem que provar tudo que vende e ser crítico mesmo. -
gene coffee roaster Ou similar onde encontrar...no Brasil
Gilberto respondeu ao tópico de Draegir em Torra Doméstica
Draegir, que tristeza , mas é que não tem nada aqui no Brasil, tinha o nosso amigo Guilherme que andou fazendo uns torradores mas no momento ele esta em Fase de projetos, rsrsrsrs. Logo, torrador só fora mesmo. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Se eu fosse abrir uma cafetria em um bom lugar eu estaria perdido em que modelo usar, precisaria muita visita em cafeterias em horários diferentes para avaliar horários de pico para cada perfil de cafeteria. Por 1 mês eu fiquei reformando uma casa na Lapa e tomei café nas padarias próximas, e é impressionante como cada vez mais pessoas fazem o café fora de casa, tem aqueles que tomam o café próximo a casa e vai para o trabalho ( eu via muitos casais tomando cafê e dali cada um seguia seu caminho) e tem aqueles que tomam o café já próximo ao trabalho, este público, acredito eu, não iria a uma cafeteria tipo Sofa café, Coffee Lab, pelo cardápio, pela velocidade de atendimento, .... Já aqueles que querem um ótimo café, momentos de descontração durante o dia também não teriam como primeira opção uma padaria ou cafeteria neste esquema mais rápido. Logo se você quizer abraçar o mundo teria que fazer uma mistura dos 2, velocidade, um cardapio sofisticado mas que também tivesse os itens básicos tipo pão de queijo, pão de batata, pão na chapa e expresso com 80 mls, rsrsrs . Pensando mais um pouco, achei que seria uma Starbucks mas com café de qualidade, rsrsrs -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Outro dia no Home Barista tinha um gráfico de granulometria de vários moedores, K30, K10< EK43, Mazzer Robur, e os gráficos eram bem parecidos. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Rsrsrsrs, Café do Walter, se não se importar de pesar antes e deixar em latinhas como faz a Raposeiras, só o coador V01 cabe embaixo do moedor quando usando o funil. A regulagem do moedor é feita com a mão no anel superior de forma rápida. Claro tudo isto quando o moedor sair, aiaiaiaiai. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Wagner, não daria, o que acontece é que normalmente as cafeterias tem uns horários de mAior fluxo, e nestes horários o negócio tem que ser em alta velocidade, talvez seja 25% do tempo assim mas já é o sufuciente , eu acredito que o meu mesmo como 2º moedor para um uso como o descrito por você só teria função nas cafeterias 3ª onda, aquelas com baristas habilitados ou onde o próprio dono esta na ativa, como era com o Walter, hoje eu tomei um café em um Café do Ponto e você ve pelo perfil dos funcionários que não tem chance nenuma. -
La Pavoni Europiccola - 1968-1970 - Relato de uma restauração
Gilberto respondeu ao tópico de Roberto Buril em Máquinas de Expresso
Esta semana no programa de automóvel mostrou uma nova pintura, como se fosse um adesivo mas é pintura, tem vários padrões inclusive madeira, fica perfeito, e não é caro, uma roda ficava R$ 150,00. Alavanca tem que ser cromada, honestamente não gostei da alavanca vermelha. -
E qual é o valor da máquina Billy ?
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E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Rsrsrsrs, dinheiro tem que dar, e bastante, caso contrário você vai perder o negócio e estragar o seu hobby e prazer com café, eu gostava de anadar de moto antigamente, rsrsrs. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
Gilberto respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Seiti, é melhor você aprender a fazer a Wanderleia, talvez está que você achou ainda seja feita com ovos, leite e tudo de bom, pois nas grandes maioria das padarias hoje usam misturas prontas com um balde de conservantes, ... Faz um mal danado.
