Gilberto

Esta perfeito. Este pão não é para cortar mesmo, é como uma broa fubá ou um pão de forma.

Tem que ficar de olho, dificil saber. Pode deixar, sempre terá suporte dos sorveteiros de plantão, rsrsrsr

Rsrsrsrs, é que esta mistura de Cerveja e Café pode ter sentido em alguns casos, como o objetivo é ocupar o espaço todos os dias e horários ( ou não, se ganhar dinheiro em um horário mais curto, melhor) , a opção de ter os 2 teria esta finalidade de explorar melhor os horários de atendimento, mas provavelmente o consumo aconteceria em horários diferentes, tipo café até as 18:00 hs e cerveja após isto, isto naturalmente. Olhei no mapa, e como disse o Wagner, é meio distante do agito da Vila Madalena, hoje a cafeteria deve funcionar exclusivamente para atender aos escritórios próximos, não acredito ter movimento a noite e fins de semana, mas nada que com um bom trabalho não possa se tentar explorar. Quando eu falo em visitar algumas cafeterias a venda, mesmo que não vá compra-las é justamente para entender como funciona o público, qual o perfil do público, qual o perfil do produto e valores oferecidos em função do perfil do público,.....

Walter, eu por uns bons anos eu tinha o hábito de ler o caderno NEGÓCIOS E OPORTUNIDADES do ESTADÃO de domingo, eu ia comprar no sabado a noite na banquinha de jornal e só dormia depois de ler todos os anúncios, isto por anos, normalmente as coisas que tinham muito para vender eram negócios ruins, acho que se achar algo bom é quase um milagre, mesmo assim vale algumas ligações e visitas, pedir o demonstrativo de despesas e receitas, e logo você vai estar afinado de que precisa ter para ser um bom negócio, isto em São Paulo, quando eu vendia moto eu falava, o aluguel mais caro era o de São Paulo, a propaganda também, o funcionário idem, e no caso de moto era o lugar com a menor margem, logo vale perder um tempo para achar o seu negócio. Não vi a localização deste que você colocou, visualmente é atraente.

O cardapio do Walter é legal, é por ai mesmo. Eu sou a favor de cardapio curto também, poucas coisas bem feitas, cada qual tem que ser uma ótima experiência, agora o que não pode é o que ví esta semana, uma sorveteria italiana, com visual light, clean, mesas de vidro, comunitárias e servindo ALMOÇO, massas, tudo bem que sorvete é italiano, e massa também, mas não pegou legal, para passar o inverno poderia incrementar o café que já existia e colocar uns salgados para acompanhamento, até um quiche dava para passar.

Talvez uma boa opção fosse uma parceria, explico: As padarias que trabalham com levain, todas exploram bem o café, e o lado Bistrô da padaria, mas isto não acontece com as docerias, a que ganhou em primeiro lugar em São Paulo me serviu um café de uma máquina automática, ter um café bem servido seria um up para a docerias.

É Rodrigo, tem razão, o gente de tratar é o ponto numero 1, normalmente os funcionários acabam sendo um espelho do proprietário no quesito atendimento, ou na falta da presença dele no dia a dia, espelhos de si próprios o que normalmente não é um bom negócio, rsrsrsrs. Fui por estes dias no 1º e 2º lugar em hamburguerias de São Paulo ( ou 2º e 3º, não lembro), uma deles adotou me parece que universitárias/os como atendentes, todos descolados e extremamente gentis, já a outra atendentes "normais" tipo de padaria/bar, ví ins 2 reclamando que dava 6 horas mas não dava 10, me incomodei com isto, eu não volto mais lá.

Se estiver sem grão pode mudar com ele desligado, se estiver moendo para expresso só é conveniente liga-lo antes de colocar o grão para confirmar que as mós não estejam se tocando.

Pô Santiago, programa de TV, rsrsrs. Tipo era o Taste It da GNT.

Caramba, Ainda acho que o Santiago é o cara que mais confere cafeterias em São Paulo, e ai Santiago quando vamos fazer um programa ?

Quantas cafeterias tem na av Paulista ? Uma dúzia, das quais não conhecemos nenhuma, pois bem acho que 98% dos proprietários de cafeteria tem aquilo como um negócio, pouco entende de café, recebem um curso da empresa que loca a maquina que acha ser suficiente , e os 2 % que sabem o que faz são aqueles citados por aqui nos tópicos especificos sobre cafeteria, como este percentual bate com o do público onde 99% não sabe nada de café a coisa vai indo. Quando eu tinha padaria eu tinha uma maquina alugada da Astória, eles deram um treinamento quando abri e só, nunca achei que precisasse de algo mais, para mim como proprietário eu tinha tudo que precisava e achava estar fazendo tudo certo, pura ignorância no assunto e assim são todos , imagino eu.

Walter, boa sorte em sua nova fase. Então, como já disse algumas vezes aqui próximo a minha casa abriu uma cafeteria 3ª onda, usa café da Coffee Lab e seguiu um cardápio parecido, com poucas opções de salgados, mas tem uma infinidade de opções de doces, parece que esta indo bem, mas ve-se que é limitadíssima com movimento um pouco maior em alguns poucos horários específicos, o proprietário conseguiu montar um quadro de funcionários que são os mesmos desde a inauguração ( isto é um milagre), e me parece conseguir viver tranquilo, não a redito que ficara rico com o negócio mas imagino que consiga ter uma boa renda em um negócio relativamente tranquilo, enfim me parece um suscesso. Como citei ontem na padaria que fui, que fica próximo a grandes edifícios comerciais e estava lotada de pessoas tomando café, uma cafeteria neste estilo talvez não funcionasse, teria que ser um misto de café do ponto, casa do pão de queijo, no quesito produtos oferecidos e velocidade no atendimento, para atender este público apressado deste horário, já para os outros horários e fim de semana já seria necessário uma cafeteria mais na linha acima, álias o melhor dos mundos é aquele negócio que funciona em todos os horários e dias. Walter, o que você pode fazer para entender melhor o mercado ? Pega um Estadão e veja as cafeterias a venda, visite quantas for possível e tire suas conclusões, veja alguns sites de vendas de empresas. Interessante perceber que talvez a cafeteria próximo a minha casa consiga ter lucro com um faturamento de R$ 30.000,00 (chutei) e uma na Paulista com o mesmo faturamento não consiga ter lucro em função da margem, aluguel, .... Mas uma coisa é certo, vale a pena perder um bom tempo no planejamento e entendimento do negócio, como por exemplo , por que fechou a Sofa Café da Al Franca, talvez a região queira uma linha mais sofisticada ? Coisas para se pensar.

Fiquei com inveja agora, tanto sorvete, rsrsrsrsr

Se um dia eu ficar bom vou fazer para vender aqui no meu pedaço, rsrsrsrsr

Então Anita, ela fala que as fornadas são de 2 tipos de pães cada dia que ela faz, e são 10 de cada, daria 20, mas outro dia ela postou uma foto que aparecia mais de 10 de um tipo.

A F Maculan perguntei uma vez e parece que era um Brastemp, tipo o meu dá conta, o Miguel Winge também usa um Brastemp. Se ela sova na mão é por achar que fica melhor e não por economia, mas fazer 20 /30 pães em um dia na mão parece-me difícil.

O pão ficou ótimo Sergio, mas eu pararia de usar esmalte , kkkkkk.

Ontem fui levar minha filha na faculdade pela manhã ( normalmente eu deixo no meio do caminho), e acabei procurando um lugar para tomar café, próximo a faculdade na região entre Av Sto Amaro, Av dos bandeirantes, av Faria Lima, achei uma padaria que parecia ser honesta mas não consegui estacionar, achei uma outra padaria que deu para parar perto, entrei, esta padaria se via que era 90% baseada no lado restaurante, uns 200 lugares em mesas, a parte da padaria meio mediocre, já o restaurante ? Pior, não gostei do piso, das mesas, do ambiente, no entanto tinha umas 70 pessoas tomando café, tinha uma fila constante nos 2 caixas com umas 10 pessoas. Resumindo: o ponto é tudo, uma cafeteria neste ponto com certeza daria certo, desde de que um misto de cafetria bacana, mas com serviço rápido com salgados meio prontos, de repente uma chapa para os paezinhos na chapa, .....

Putz, sova na mão mesmo Anita ? Caramba.

Na Vogue Brasil deste mês saiu uma matéria de 1 pagina citando a padeira que eu compro pão de vez em quando, fez. Urso no Shimura e especialização em São Francisco, quando eu estiver mais folgado nesta vida vou fazer o mesmo roteiro, o pão dela é simplesmene perfeito, quem quiser seguir é @fdmaculan no instagran.

Eu acho legal este negócio de micro torragem, para mim acho que seria o ideal.

Rsrsrsrs, o valor também acaba dobrando, jogo de juntas, cromar, pintar, coloca um manometro, pro to já foi um bom dinheiro. Para minha eu comprei o kit de junta completo mas nem lembro o de foi, acho que tem que fazer tudo, não existe meia restauração, se ficar meio bonita fica ruim de vender se quizer.

A parte da frente daquele é quadrada, pergunta para o vendedor se tem alguma placa de identificação na lateral do moedor ou embaixo.

Vou até olhar o que esta pesando tanto, a peça de bronze pesa 450 grs. o micro vou fazer todo de aluminio, vai dar uma grande diferença.

Putz, pior é que meu Bravo Mini pesa 1,5 kg. Antes de fazer o plano vou partir para um projeto de um super mini, com buchas de bronze ao invés de rolamento, ai dá para manter o conceito que tenho usado mas faze-lo mini mesmo, inclusive usando as mesmas mós do Mini.