Gilberto

Bernardo, você tem o link de algum vídeo que aparece este nivelador ?

Uma pena mesmo, demorou séculos para se valorizar prédios históricos, e hoje não se constroi mais nada com esta pompa toda.

A casa fica em Mirandópolis, próximo a av dos Bandeirantes. Então, você precisa enviar um email para ela te incluir no mailing list, ai quase todo domingo ela envia o email das fornadas da semana, e os pedidos são atendidos por ordem de chegad, normalmente são 20 pães por fornada .

Rsrsrsrs, da Flavia consegui comprar 2 vezes, é dificil comprar, ela envia o email com a fornada da semana, ai você faz o pedido por email mas raramente consigo comprar pois vende tudo em 2 minutos, mas enfim posso te garantir que em sabor eu estou bem, claro que abaixo, mas já melhor que as padarias, preciso melhorar o visual e ter um pão com uma expanção maior. Hoje já vi que um dos meus problemas era colocar um pão de 650 grs em uma forma de 1 kg. A modelagem acho que peguei a mão, preciso acertar mais o ponto de fornear, mas deixando a última fase na geladeira facilita. Eu acho que elas colocal o malte, meu próximo pão vou colocar e ver a diferença, vou também controlar melhor a temperatura dagua.

Igor, as padarias artesanais de SP fazem um bom pão, mas nenhuma tem um pão impecável, os pães excepicionais tem saido dos padeiros caseiros com vendas pela rede social. Procura no instagran por @tchonk e @fdmaculan e ai sim você tera os melhores pães como alvo.

Para te ser honesto não sei o que deve se esperar da casca, eu gosto assim, tem umas moças que acompanho no Instagram que as vezes gravam cortando o pão e parece assim também . Normalmente ele fica com a casca mais fina quando o vapor é bom, quando é mais ou menos fica como o meu. Meu miolo é elástico, e posso te dizer que é o correto, estes miolos tendendo a parecer o de um pão francês significa que trabalharam demais a massa, sovaram muito em velocidade mais alta, não é o desejável.

Vamos lá Igor, depois de assado o meu nem afunda, a casca fica igual a uma tartaruga, rsrsrsr. Este pão fiz inteiro na mão, sem usar batadeira, a pré-moldagem suave para reter o ar dentro, e a moldagem final também, crescimento final na geladeira por 12 horas, mas vou falar uma coisa, agora que quase cheguei onde queria, parei para rever as fotos dos últimos pães e cheguei a conclusão que estavam bons, embora eu tivesse ceretza que não, mas tem um detalhe, ontem eu fiz uma massa mIor que as que vinha fazendo, que coube na medida no cesto que tenho, talvez as massas anteriores em um cesto menor tivessem alcaçado o mesmo resultado que eu queria , que era um pão com mais volume, pois o sabir já estava bom, a te tura também. Enfim, vou continuar treinando, assim não tenho que ir para San Francisco onde tem a melhor escola de pão com Sourdogh.

Ficou bom Claudio, depois diga o resultado.

Desta vez fiz tudo na mão, não usei batedeira, mas acho que vou conseguir melhorar fazendo a mistura na batedeira e a sova na mão, mas gostei do resultado, o pão desenvolveu legal e o miolo ficou como eu queria.

Ficou excelente, textura ótima.

Gostei do resultado, mais tarde corto o pão e posto ele cortado.

O da AMG chega ao final, mas eu acho que alinhar o bolo no final não é um bom negócio.

Boa, acho que vale o exercício.

Exatamente, acho que o que deixei deve evitar o desalinhamento, mas só testando mesmo. Como eu não sei quanto à base vai descer abaixo do apoio , pode ser 5 mm, mas pode ser 10 mm, vai depender da altura do bolo, então está mola eu peguei uma fraquinha e deixei com a pré carga de 2 kg, o restante da força será na outra mola. O negócio é meio confuso pois tenho 3 cursos distintos e um tem que ser maior que o outro, enfim meio enrolado, mas acho que dará certo.

Nem tanto, deixei ela com uma pre-carga de 2 kg, subindo para 3 kg.

De madrugada vou assar meu primeiro pão com receita do livro TARTINE. Agora alta hidratação é relativo pois algumas farinhas absorvem muito mais agua, e normalmente vai mais sal. Com o tempo vou montar uma tabela com o poder de absorção de cada farinha para começar entender mais do assunto.

Visual do tamper.

Fiz de maracujá, ficou excelente, que pimenta você colocou ? Deve ficar bom mesmo. Burela nunca fiz.

Seiti, semana que vem já tenho uns para vender, amanhã vou levar para polir e fechar o custo. Depois de pronto tiro umas fotos com qualidade mostrando-nos detalhes.

O doce de leite é meio dificil, se não colocar este doce de leite extra ele fica fraco, mas tem que colocar como você fez. Me animei e fui fazer um sorvete, amanha terei sorvete de cerejA, na realidade sorvete de leite com cereja depois de pronto.

É verdade Burny, com mais pressão vai aumentar o contato e melhorar o sabor, ai tenta-se controlar a canalização de outras maneiras.

Myamoto, eu não tinha visto o vídeo, obrigado, de fato canalizou.

O tamper que fiz ele fica com um aro apoiado no filtro desde o inicio, a base do tamper começa em uma posição 3 mm abaixo do aro do filtro, ai quando aperta ele desce todo o tempo apoiado no filtro e portanto nivelado. No meu entender você compactar e alinhar no último momento só servirá para deixar o bolo com trincas, nivelado, mas com trincas. Mesmo que o bolo comece desalinhado , quando pressionado o pó em zonas mais densas deve correr para zonas menos densas, sendo que no final pode-se ter um bolo bem próximo de uma boa distribuição.

Quando desmontei a Fiamma tinha fita veda rosca em uma porção de lugares, parece um procedimento padrão. Caramba, café torra clara, eu juraria que aumentando a pressão facilitaria a canalização, estou enganado ?

Seite, como disse o Mortari, estes buracos podem ser efeito da sucção quando liberada a valvula solenóide.