Gilberto

Liaock, eu te enviei minha tabela ? Experimenta lá. Não necessariamente os sorvetes vão todos funcionar igual com o mesmo PAC, como disse , ele vai servir de alvo inicial e depois você adequara cada um.

Esta tabela é a do Sergio ? Não tem o PAC, ele usa o FPD

Isto, e se for Sorbet : PAC 26 x 0,4 = - 10,4. De fato, o método mais preciso é o usado pelo Sergio, mas na prática o PAC serve como alvo, para não se fazer de maneira totalmente aleatória o sorvete, mas o que vai determinar é como o sorvete vai se comportar na vitrine, ai você vai adequando o PAC para cada sabor que fabricar. O importante é saber fazer os cálculos e entender o principio para saber o que alterar no caso do sorvete estar derretendo ou estar duro,.......

Na minha tabela de PAC eu faço da seguinte forma: Temperatura da geladeira: PAC x 0,5 , para gelatos a base de leite PAC x 0,4 , para Soberts a base água Isto é o cálculo que se faz, nunca achei a explicação, nem fiz questão de achar, rsrsrs

Putz, o Carlos é a nossa maior biblioteca, é um posso de saber, fico feliz em conhece-lo, rsrsrsrsr Rogério, a melhor coisa que o Lula podia fazer era pedir asilo politico onde quer que seja, ficaríamos livres dele sem ter que passar pelo desgaste que sua prisão vai causar.

Liaock, Acabei encontrando esta planilha desprotegida, eu havia conseguido abri-la mas não lembrava onde estava, assim é possível entender melhor como é feito o cálculo do Ponto de congelamento, isto, como falei, nas grandes industrias. Eu ainda vou na minha tabela de PAC e POD.

Mesmo que aceito, eles vão protelar o máximo possível.

Não dá para prender o Lula ainda, ele ainda tem um apoio popular grande, ainda não é o momento para gerar um caoz, precisa-se aprovar todas as medidas em curso primeiro, eu diria que ainda vai uns 6 meses.

Huhuuuuuu, legal Carlos que gostou, obrigado pelos elogios.

E uso o Pac mesmo para regular a temperatura alvo. As indústrias grandes e o Sergio usam o FDP, rsrsrsrs . O cálculo é como na tabela abaixo, o sorvete estaria macio quanto 75/80 da água está congelada.

Sim Brasoli, todos vão pegar nesta remessa.

Finalmente consegui comprar as caixas de madeira, então o MINI continuara com a caixa de madeira.

Roney, bacana, de fato, fermentação natural é um vício, bom claro. Eu , no seu caso faria uma coisa, compra no link acima a farinha Manitoba da 5 Stagione e faça tudo como você faz habitualmente, talvez ela aceite um pouco mais de água, não se prenda a hidratação, quando você vê lá fora o pessoal fazendo pães com 80% é simplesmente porque ele usou farinhas, integral, manitoba, que permitiam absorver os 80 %. Mas enfim, você fazendo com uma ótima farinha você vai saber se esta fazendo algo errado ou não, mas por experiência, com uma boa farinha toda a teoria passa a fazer sentido. Com as farinhas nacionais dá para fazer um ótimo pão também, mas se quiser pestana, por ex, tem que fornear antes do que gostaria de faze-lo, ou deixa chegar no ponto certo e abre mão da pestana.

As contas das propinas não bate, ontem passou que eles deram 750 milhões de propina em 2016 e que o faturamento foi R$ 132 bilhões, isto dá 0,6 % e não 3%, eles informaram o minimo necessário sobre o dinheiro dado como propina, o grosso deve ter rolado lá fora e esta omitido de todas as delações.

Para se ter uma ideia:

Eu e os Courrier´s. Agora foi com a DHL, já tive problema com eles uma vez, pois comprei uma mercadoria em dolares Australianos e eles cobraram tudo em dolares americanos. Agora comprei umas mercadorias na China que totalizavam $75 + frete, ai me informaram que não daria para entrar como Courrier e que teria que fazer uma importação com um custo baixo de R$ 560,00 + impostos, rsrsrs, ou seja os meus $ 75 iam virar $ 375 , sem chance , vai para leilão.

Freedom. Vamos lá: Eu bato em 1 velocidade por 3 minutos, depois em 3ª velocidade por 7/8 minutos, até dar o ponto de véu, ressaltando que a temperatura da massa não pode passar de 26º, então misturo água fria para compensar. Estas velocidade são para uma kitchen aid profissional, normalmente em uma batedeira menor a 1[ velocidade é igual a minha 3ª velocidade. Tem um livro de Michel Suas, que explica, dependendo da rotação da batedeira, calcular quantos minutos bater, mas como outro padeiro fez esta conta por mim, eu nem quis conferir. Bem , ai vai se chegar no ponto de véu. Teoricamente não precisaria das dobras, pois elas existem para se chegar no ponto de véu no processo manual, mas azeitei um recipiente, e fiz 2 dobras, acreditando que a untada com o azeite ajude nos alvéolos, uma hora de descanso depois de cada dobra. Dividi a massa, no meu caso em 4 e fiz a pre-modelagem, meia hora de descanso, e então a modelagem final, esta tem que ser meio apertada, mas sem expulsar o gaz formado dentro, perder o mínimo possível, geladeira por 12 horas. Tira da geladeira e assa.

Rogério, irei com prazer tão logo eu possa.

Sim, dá para fazer o pão sem a batedeira. Mas o que eu sempre achei é que se quisesse ter os alvéolos eu não poderia fazer na batedeira, tanto que nunca fazia, mas mesmo com a batedeira se consegue os alvéolos. Como eu sempre faço 4 pães por vez acaba dando uma facilitada no processo.

Bom dia Lunático. Eu usei uma farinha 5 Stagione Manitoba, mas normalmente estas farinhas são para longa fermentação, feito com fermento natural, se inicialmente for fazer com fermento fresco, comprado em supermercado pode ser uma farinha nacional tipo 1. Mas de qualquer forma, comprei a farinha aqui : http://www.lojacasadesaron.com.br/ Qualquer batedeira, mesmo as Kitchens Aids Menores eu bateria no máximo uma massa com 500 /600 grs de farinha , senão quebra mesmo.

Sim, pedra e cubro com a tigela de inox vagabundo, borrifo 4 vezes antes de colocar a tigela, 15 minutos e depois mais 20/25 minutos descoberto. Falo inox vagabundo pois outro dia fui no Lisca e ele estava com uma bacia de inox com 3 mm de espessura, coisa de gente chique, rsrsrsr, neste caso a tigela tem que aquecer junto com a pedra, no meu caso eu coloco ela só na hora.

As marcações funcionaram, não fica em uma posição pratica, mas achei que ficou legal. A base vou saber esta semana Aurélio, aumentei um pouco o tamanho da base, vou testar , e mudei a fixação do Mini no suporte, acabei colocando um polioletano , não lembro o nome , vamos ver se vai funcionar.

Pão de ontem fatiado, foi o meu melhor pão até hoje.

Parece que com o moedor montado o logo fica melhor, mesmo assim se coloca-lo vou colocar menor e um pouco mais para cima. Eu não vou fazer o moedor desta cor, antes que perguntem, é que estou enviando como modelo para fazer as bags de Neoprene sob medida, com uma divisão para a Alavanca. Vamos ver como vai ficar. As caixas de madeira ainda não consegui comprar, o cara estava em uma feira e os outros que cotei estavam caros, se não conseguir esta semana irei abortar a caixa, pois ainda preciso fazer os isopores e para isto preciso definir se vai ou não ter a caixa, para definir o tamanho do isopor e ter tempo hábil pára recebe-los. A peça de bronze é fundida e a empresa que eu fazia o serviço existia a 70 anos, mas fechou no mês passado, levei em outra, e por um milagre as peças ficaram boas, Tudo seguindo.

Eu tenho 2 tamper, da primeira remessa que fiz, com base de 51,5 mm. Ele é o da foto, não consigo alterar. O valor é de R$ 200,00 cada.