Gilberto

Que merd-, agora estamos ferrados.

Hahaaaaaaa, está explicado.

Leligo, não sei quanto tempo levou para chegar neste nível, eu já estava achando bom, mas agora que vi o miolo, está demais, caramba.

Caramba, show este pão, meus parabéns.

Isto mesmo Fabio, na realidade eles acham que ristreto é um café de 15 mls e não um café onde se ajustou o moedor para que saia 15 ml sem 45s, até porque, como você disse teria que ter outro moinho regulado para isto.

É que o balconista disse ao chefe que estavam pedindo curto, como nenhum dos dois sabia o que era, colocaram caro para que ninguém pedisse mais, simples assim.

Estou apostando, pode começar pelo Jamborree, o Ensei conhece ela , aí é só ajeitar uma entrevista com os membros do CDC.

Kkkkkkkk, não vamos desistir, eu amigo meu foi para o EUA e comprou umas tatuagens, mas tipo meia de mulher, que se coloca no braço, ou ainda podemos trocar as esposas por umas de 20 anos.

Caramba, quase nos encontramos então, que horas passou ?

Outro dia, uma cafeteria perto de casa, tirou um excelente expresso de 30 mls para 2 clientes, ai ví os clientes reclamando ser muito pouco, e o rapaz questionando que aquele era o correto, resumindo : é uma merd_, o certo seria ter 2 moinhos regulados para expressos longos e curtos e dar a opção.

Caramba Fernando, que belo pão. Este Cdc de Campinas só tem gente boa, precisa uma hora virem todos para SP em um dos nossos encontros .

Vamos supor que ambos os cafes, o de 30 mls e o de 60 mls sairam em exatos 30 s, eles nao poderiam estar igualmente extraidos ja que ambos ficaram em contato com a agua pelo mesmo tempo, só que o de 60mls passou o dobro de agua pelo mesmo po, logo me parece meio lógico que para ambos extrairem igual o de 60 mls teria que ter uma extração mais curta que o de 30 mls.

Eduardobrindo. Uma coisa é certa, um bom expresso de 30 mls, levará mais tempo para ser extraido que um bom expresso de 60 mls, assim como um ristreto de 15 mls, sempre vai levar mais tempo para ser extraido que um bom expresso de 30 mls. Desta forma é possivel ter um bom expresso de 60 mls em 20/25 s.

Novo programa sobre café na Globosat. https://globosatplay.globo.com/globosat/ta-na-hora-do-cafe/

Mas as perguntas, no fundo, tem um propósito, como ? Para que interessava o Lula saber se o ladrão tinha recebido dinheiro fora ? Qual a razão do Lula ter perguntado apenas isto ? Ele deveria querer saber se roubou , se o dinheiro foi fora ou foi dentro, tanto faz ? Mas desta forma pode-se presumir, que roubou o Lula já sabia, mas o Lula queria saber se o dinheiro foi recebido fora do pais , e porque o interesse em saber se foi por fora do pais ? Porque esta informação era importante para o Lula ? Isto o MORO planejou bem, perguntas inocentes mas com uma ideia por trás. De qualquer forma se meu alinhador atrasar mais a culpa é da Marisa.

Sall, Sim, mas não precisa dar nó, é só colocar a boca do saco para baixo meio dobrada, é legal manter o formato cabana, isto mesmo a ideia é deixar a massa gotejada de água.

João. Eu acabo deixando minhas massas em desenvolvimento dentro de uma caixa plástica com tampa, só sai quando faço o pré boleamento, mas você pode cobrirmo-nos um pano é um plástico por cima do pano. Na geladeira eu guardo conforme foto abaixo, monto tipo uma cabana, isto é que vai ajudar nas bolhas quando assar . https://flic.kr/p/UD6UnU

Esta bom Sall, é assim mesmo. Na geladeira, se colocar alimentado, ele vai crescer também , mas leva 2/3 dias.

João, para fazer esta alimentação nos horários que você falou eu faria assim: 100% levain 50% farinha 25% aguá. Desta maneira ele vai chegar no ápice nos horários citados.

Putz, este levain esta muito bom. Mas quando for usar faz a alimentação e deixe na temperatura ambiente. Se fosse para usa-lo hoje, uma só alimentação seria suficiente, mas nos próximos dias na geladeira ele vai recolher e ficar lá no fundo, ai já precisaria de 2 alimentações antes do uso.

João, deixe sempre pouco na geladeira, tipo 120 grs. Se você pensar que vai fazer pao 2 vezes por semana , por exemplo: Você tem 150 grs Tira 32 grs Tira novamente 32 grs para a 2ª remessa de pão. Sobra 56 grs na geladeira, aí você refresca ele : 56 grs de levain da geladeira 56 grs de farinha 28 grs de agua Novo levain de 140 grs Assim você nao fica jogando levain no lixo. Sim, farinha integral e principalmente centeio acelera a fermentação, mas se você manusear o levain como falei ele estará sempre forte, mesmo que sõ seja alimentado com farinha branca. Eu só acresento integral ou centeio no levain quando passo de 1 mês, para acelerar a retomada.

João. Pontos sobre o Levain: Sempre que guardar na geladeira tem que ser refrescado. Sempre guarda-lo em uma consistência firme. Quanto tempo dura na geladeira sem refrescar ? Fazendo como disse acima , 1 mês, um pouco mais. Como fazer quando quiser usá-lo ? Se você colocou a 2/3 dias, tira, espera umas 3 horas e refresque-o novamente, e espere +_ 12 horas para usá-lo, para que ele chegue no seu ápice. Se está na geladeira a mais de 3 dias? Aí neste caso eu programo 2 alimentações antes de usá-lo, logo se você precisa de 200 grs de levain refrescado você vai partir de : 32 grs de Levain, vai ficar assim: 32 grs de Levain + 32 grs de farinha+ 16 grs de água. Total : 80 grs de Levain 2ª alimentação: 80 grs de Levain 80 grs de farinha 40 grs de água Total: 200 grs de Levain Como saber se ele está no ápice? Ele vai crescendo, crescendo, vai ter um momento que ele vai começar a escorrer pela parede, este é o momento para usá-lo. O Levain mais seco como este que falei pode ser usado até 2 horas depois de escorrido . Tenho que esperar 12 horas para usar o Levain ou realimenta-lo ? Não dá para acelerar o processo ? Sim, dá, existe 3 formas de acelerar : Alimentá-lo com água a 30ºC , e deixá-lo em um lugar mais quente. Fazê-lo mais líquido , ao invés de 50:60 % de água , colocar 80/100% de agua, neste caso é mais difícil perceber o momento querele chegou ao ápice. A última possibilidade valeria para a 2ª alimentação, seria alimentar não com 100% de farinha e sim com 20/30 % de farinha e a água 50/60 % da quantidade de farinha que colocou, aí você vai reduzir bem o tempo até que chegue no novo ápice.

Exatamente, o unico detalhe é o que falei , tem diferença em cortar com a parte de baixo da gilette apontada para a esquerda ou direita, ela tem que apontar para o mesmo lado que o labio que esta na parte de baixo do pao.

Belo pão João. Tem detalhes que favorecem a pestana sim. Primeiro, a última modelagem tem que ser apertada, mas sem espulsar os gazes, normalmente eu faço a última modelagem enrolando como um rocambole, e vai se apertando embAixo durante o "enrolamento". Quando fizer isto vai ficar no final como se fosse uma lingua, que é o final do rocambole, esta lingua vai ficar na parte inferior do pão no momento que for assar, pois bem, tem lado para cortar. O corte deve ser feito em um angulo de 45º e a gilete no momento do corte deve apontar para o mesmo lado que a lingua esta apontando. Vou ver se faço um desenho pois nem eu entendi o que expliquei, rsrsrsrs

De onde você é Henrique ?