Gilberto

Bruno, que tamper esta usando ?

Poxa, melhor que fosse a viagem, mas enfim, ótima recuperação, rsrsrs.

Analisando o seu café, imagino que esta indo viajar de moto, esta certo ?

Juca, bem vindo ao clube. Tanto para tirar um bom café, bem como o vapor funcionar corretamente a máquina tem quevestar ligada a uns 15 minutos.

De fato os flush's estavam longos demais e as vezes 2 seguidos. Obrigado.

Poxa, eu estava justamente querendo te provocar, rsrsrsrs.

Legal Bernardo, obrigado pelas explicações, em função de todas as variáveis envolvidas nunca nem parei para pensar em como a temperatura influia no processo.

Ronaldo, eu passei na Etna,a bombinha é minuscula, mas me pareceu bem legal, de fato o preço é bom mesmo, eu tinha comprado pela internet mas não chegou, tinga comprado 3 potes de 500 ml, mas é muito pequeno deve caber umas 250 grs de café, acabei comprando mais um pote de 1000 ml.

Nova edição da revista Espresso já nas bancas, eu já estou com a minha.

Pelo gosto o café esta tudo ok, só comecei a considerar a temperatura, pois como disse, tirando o café na temperatura mais alta o café desceu do PF como um filete grosso parecendo uma crema pura, do contrário sai um filete fininho, embora outro dia tomei um café na Freddo Sorveteria e o filete saiu fininho também.

Como dito em outro tópico ontem, percebo que, em todo o tempo que tenho a minha twin tenho extraído o café na temperatura errada, raramente deixo aquece-la menos de 20 min ou 30 min, no entando na hora de tirar o café eu adotei o seguinte procedimento, forço a ligação da resistências com um ou 2 flushs longos, quase uma extração, aresistência liga, tão logo ela desligue, dou um novo flush de 2 s e faço a extração. Bem fiz umas leituras rápidas hoje com termometro tipo k em PF Naked, e desta maneira eu inicio a extração a 88º C, já esperando a resistência ascender sózinha sem flush grande ou extração anterior o inicio da extração começa a 92º C. Devo considerar também que minha máquina é 220 V e a voltagem aqui em casa não é aquelas coisas.

Legal, ainda bem que o pessoal aqui em casa não conhece o clube, e continuam achando que cozinho bem, mas honestamente só tem gente boa aqui, o pessoal faz de tudo e pelo jeito com a mesma qualidade com que tratamos o café, muito legal se aprende em todas as áreas.

Obrigado pela dica, já vou comprar. Poxa se conseguir tirar a cópia eu agradeço, mande o valor e passo para retirar, eu usei umas vezes um livrinho que sai da folha de São Paulo, mas não me acertei, comprei um outro livro a semana passada, quase tidas as receitas são a base de creme de leite, leite e ovo, não vai aquele açucar impapavel ( não lembro se é este o nome) , parece que os italianos não vai o creme de leite, não mesmo ?

Eu já ia falar, o Victor tem o forno C3, mas Victor o sorvete você faz na panela e controle com termometro digital, é isso ? Já aproveita e manda uma receita de sorvete que estou começando a fazer.

Por esta razão eu estrago o prato, mas não como o ovo cru.

Caramba, então estou extraindo frio desde que tenho a máquina, preciso mudar meus procedimentos.

Estou a 20 dias usando o café ORFEU, portanto ele já não era novo, e hoje já podemos considera-lo velho, pois bem, Sempre na hora da extração faço um flush longo para ligar a resistência, ligou, espero apagar, dou um novo flush de 2 s e tiro o shot com a pré-infusão, sai aquele filete fininho, mas dentro dos 30s. Bem hoje não estava lá tão inspirado, a máquina já estava ligada a 30 minutos, coloquei o PF e tirei o shot, sem flush, sem nada, saiu aquele filete grosso, crema pura, bonito, tirei outro a mesma coisa. Com certeza é questão da temperatura, pois o resto fiz como sempre, neste caso ele estva mais alta ou mais baixa considerando o modo como saiu a extração ?

Torrador Fir 150.

Poxa, nada de Mercedez, acho que só la fora mesmo, aqui o supercrema não encontrei. http://www.wholelattelove.com/checkout.cfm

Como não li, me digam a mistura é feita antes da torra ou depois ?

De fato lá fora a estrutura de restaurantes, padaria,... é pequena, por outro lado talvez tenham uma higiene pessoal maior que parte de nossa população ?, ou não ?. Mas aqui a legislação de fato é excelente, já o cumprimento e acompanhamento nem tanto. Em uma época de minha vida, quando nem existia baguetes, eu tinha uma fabriquinha que fazia baguetes e como era novidade entregava nos supermercados bacanas de São Paulo, restaurantes, casas de queijo, e por várias vezes tinha acesso a cozinha, bem não preciso falar,.... Uma vez fui entregar em uma casa de queijos que a loja era no térreo e a preparação dos pates, .... no piso inferior, tinha tido um problema e estava inundado com uns 10 cm de b__sta pura no chão, e a casa aberta funcionando, em resumo, não necessariamente a porcalhice esta nos lugares com cara de porco.

Legal, isto já faz 2 anos e o café já saia perfeito, bacana.

De fato, é uma tentação, mas no mês e meio que fiquei fora do clube, quase comprei uma kitchenaid, me segurei pois fui na loja da kitchen e tinha saido uma nova professional serie 7 com 1,3 Cv, e esta não dava para comprar, logo se você não tem uma coisa você arranja outra, pelo menos aqui temos umas coisas baratas para se divertir, tipo os porinhos, rsrsrs

Não, é que para pagar mais barato tinha que comprar 10.

ATUALIZANDO QUANTIDADES: V60 01 acrilio vermelho -R$ 30,00 tenho 06 V60 02 acrilivo vermelho - r$ 36,00 tenho 01 Copo vidro Hario parede dupla 180 ml - 68,00 tenho 01 filtro v01 100 unid - R$ 32,00 tenho 01 V60 01 cerâmica branco - R$ 100,00 tenho 01[/font]