Lisboa Santos

Em casa não tenho usado o Iron Man, nos últimos 4 meses não tive muito tempo pra me dedicar às preparações com peneiração, então o Bravo Mini não faz tanta diferença já que uso moagem 0-250, isto é, sem peneirar, com todos os fines possíveis e impossíveis. O problema do Iron Man é que para moer bem fino (como estou acostumado no elétrico) tenho que regular 0+30 ou 0+35, e daí demora 3min (ou mais) para moer umas 12g de pó, e acaba sendo cansativo e até dolorido pra minha mão esquerda. Não fica duro (não precisa de tanta força quanto moendo com 1 volta+0, por ex), mas demora mais. Em Jan devo testar o Iron Man com granulometrias mais grossas com peneiração. Uma vez fiz um único teste de moagem e o perfil dele ficou parecido com o do K30.

Alguns não... só o "Coffee Shot" tem a surpreendente (para espresso) BR de 6%.

Colocar água após a preparação basicamente diminui a intensidade da bebida pronta, e também altera algumas de suas impressões (percepções) sensoriais, mas não a transforma em melhor extraída. Eu prefiro fazer um café melhor extraído, na intensidade e com as características desejadas, do que tomar um café menos extraído mas diluído para ficar na intensidade esperada, até porque neste caso dificilmente vou conseguir as sensações sensoriais desejadas porque estas dependem também do nível de extração.

A não ser que o equipamento seja automatizado (isto é, que não seja manual) é inviável em ambiente comercial. Quanto menor a faixa granulométrica muito mais dificil fica obter um bom resultado (realmente eficiente, que realmente tire os fines); já seria inviável em granulometrias mais grossas para coados, na faixa de espresso (digamos entre 200-350), nem pensar! Ademais, as deficiências de extração em ambiente comercial são tão grandes que "to sieve or not to sieve is the smallest question!". Já em ambiente não comercial, peneirar algo é melhor do que não peneirar nada, quem já se aventurou nesta área percebeu a diferença. Mas até aqui há um grande equívoco pois o objetivo de peneirar não é tirar os fines (como a maioria pensa, e que acha possível peneirando rapidamente na mão), mas sim reduzir a faixa granulométrica (quanto mais reduzida ela é, em qualquer faixa, mais uniforme e portanto mais controlável a extração). Com os moedores atuais, quanto mais estreita a faixa, maior o "desperdício": no meu moedor (com uma peneiração eficiente) pode chegar a 50%, com um EK43 (que já testei uma única vez) a 30%. Mas desperdício é um tema do tipo saco sem fundo... fazer espresso com BR de 50%, em relação a coados com BR de 6% já é (pra mim) um grande desperdício. Extrair uma AP com 1:30min ou um percolado com 2:30 (em ambos os casos com moagem mais grossa, como se vê em cafeterias) é uma forma de desperdício também, já que está sendo extraído uns 60% a 70% do que poderia ser extraído... enfim....

Ôpa, desculpe a demora.... Só conheço o meu aparelho (modelo COM-100 da HM Digital, na verdade um condutivímetro, e não um refratômetro), que tem servido bem para meu uso pessoal, o qual, aliás, não se encontra mais no Brasil (quem importava era a Hidrogood.com.br).

Kizner, para vc obter uma faixa semelhante à linha grossa vermelha, que vc adicionou no gráfico original, seriam necessárias duas peneiras uma de +-190 micra e outra de +- 220 micra. Um possível resultado parecido com o que vc desenhou poderia ser obtido com o uso de duas peneiras (200 e 250 micra).

Bingo! uma só, mas não é caneca: nunca uso ou tomo café em caneca, só em taças. Mas receita de 60min só uma ou duas vezes por semana, perseguindo (e, normalmente, conseguindo) a taça de diamante, com uma eventual taça de ouro no caminho.

Fernando, o que vc comprou, e onde, aqui no Brasil? A minha já chegou, o dimmer chega 2ª-feira.

A vida é muito curta pra tomar café com pressa! Os meus na (AP) são ritualísticos, artesanais, quase artísticos, média de 20min, mas pode chegar eventualmente nos 60min!

@Felipe, obrigado pela oferta de carona, mas vou sexta e volto domingo da praia com minha irmã!

Estou em Sampa esta semana, mas 6ª devo ir pra praia....

Melhor não espalhar mais as informações, inclusive eventual compilação atualizada: vamos postar no tópico principal da Air Fryer Philco - GTCR-F1 conforme já sugerido aqui.

Postada ontem!

Sall, esse não serve pra café, é projetado para medir Brix (nível de açúcar, sacarose, de uma substância líquida). Até daria para converter Brix em TDS, mas não vale a pena.

Pilantragem por pilantragem, nenhum destes dois que o Caê postou são essencialmente diferentes de uma tradicional jarra para infusão de chá, da Hario! Talvez a diferença esteja na malha do filtro, o da Artic é de 200 micra (vai passar todos os fines que tiver no pó), os outros não têm essa informação (da malha). Nada que minha garrafa Voss (a decantação inicial é maravilhosa, um espetáculo à parte; e as agitações, rolando a garrafa, além de facílimas e eficientes promovem outro espetáculo de movimento do pó) e a minha AP não façam muito melhor, e mais rápido.

Igor, mandei MP pra vc atualizando (reduzindo) meu pedido inicial.

Não tem como não fugir da filtragem depois de pronto. Mesmo que vc use um filtro durante a preparação (como neste equipamento), e mesmo que use uma moagem bem grossa (o que modifica e retarda a extração) vão passar para a água muitos fines, o que incomoda alguns. O que eu tenho feito é deixar o cold brew descansar uns 15 minutos, pelo menos, depois da última agitação e filtro na AP, com filtro de papel, ou não, depende de gosto. Minha moagem é super fina e faço uns 800ml de cold brew de cada vez; deixando decantar o pó dá para extrair tudo em uns 4-5 min, no máximo, pois as primeiras porções filtradas têm muito pouco pó (por causa da predecantação) e são bem mais rápidas e limpas. E olha que desço o êmbolo sempre bem devagar para minimizar o pó na xícara, em torno de 1:00-1:30min para 200-245g de café.

Em edificações que não sejam muito antigas geralmente chegam duas fases (+ neutro) em todas as tomadas, aqui foi facílimo (2 minutos) pra adaptar uma tomada 110v para 220v.

Comprei o que o Bruno indicou: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-739955115-controlador-dimer-dimmer-rotativo-3000w-bivolt-110v-220v-_JM Vi um outro que vc postou no tópico da Philco, mais bem acabado, mas teria que calcular frete com o vendedor etc. (o acima foi frete grátis) então acabei optando pelo do Bruno mesmo.

Estive ontem aqui em Caconde com o pessoal da NdA (Markim), a Simone da FAF e outras pessoas maravilhosas (inclusive um belga) no Sìtio Canaã do João Hamilton. Só não fui hoje pra Sampa porque tenho médico amanhã cedo aqui, mas depois parto pra Sampa, pretendo passar no Mirante no sábado. Disseram que os cafés Heimen estão simplesmente africanos! Vai ter tb um Obatã 93,5 aqui do Hamilton, que está simplesmente es-pe-ta-cu-lar!

Valeu Bruno! comprei o dimmer tb, frete grátis! êita, vou acabar antecipando um semestre a minha iniciação torrefadora! Fazer o quê!?! Mas do jeito que estava em terras tupiniquins (problemas diversos de torra e, principalmente, frete proporcionalmente absurdo em relação ao valor do café) estava ficando muito difícil a coisa toda.

Faz três semanas que ando tomando cafés realmente excepcionais, aqui de Caconde, torrados em Bolinha (e moídos em Mimoso), semana que vem vou (ou ia) começar umas aulas práticas com o pessoal no Bolinha. E daí comparo com essa, segundo o Luis Paulo, fritadeira de café! Minha Air Fryer Mondial (já com uns 4 ou 5 anos de uso) tá quase pifando mesmo, não será dinheiro jogado fora....

Corri! Mais uma aqui!

Igor, qual será o tipo de torra? para coados, para espresso? pergunto porque aqui no CdC a maioria toma espresso e tem dificuldade em lidar com torras mais claras (ideais para coados com BR baixa). Uma referência seria dizer se será parecida com a torra das amostras de degustação que você mandou pro Rafa por ex.; como ele torra regularmente pra mim, ele vai me dizer se estará do que jeito que eu gosto. Na dúvida vou de grão cru mesmo.... Para o ano que vem estou pensando em me iniciar em torras, então....

Mais exatamente, qual é esse Obatã da Baden? Produtor, localidade, altitude? Esta chamada macrorregião "Alta Mogiana" infelizmente inclui muitas cidades do NE Paulista (Microrregião de Caconde, Divinolândia e São Sebastião da Grama) que, na verdade, têm características (principalmente pela altitude, mas não só) de "Sul de Minas", mas são classificadas como Alta Mogiana somente pelo fato de pertencerem ao estado de São Paulo.