Lisboa Santos

Com ABS você não precisa ficar tentando achar a pressão adequada do pé no freio, é uma variável a menos. Com PID você não precisa ficar tentando achar a temperatura certa da água, para tentar (pq não passa disso, tentativa de aproximação para) eliminar uma variável importante. Pelo menos na minha Mondial, uma vez passei dois dias inteiros surfando e anotando tudo, adoro planilhas: um dia para deduzir a supostamente melhor surfagem nas ondas mondiales, e o seguinte mantendo o mesmo suposto melhor padrão: deu um total de quase 80 procedimentos, com uma margem de (des)acerto de 2ºC (para mais e para menos), o que é muito pra se eliminar uma variável. Ou seja, não tem nada a ver com a "arte" de extrair um bom café, é algo que se faz por falta de recur$o$, e, por e$$a$ e outrazzz, é um saco mesmo! rsrsrs Infelizmente não estou passando pelo "drama" do Muraro, mas, se estivesse, eu iria de CC1.

Máquina sem PID é que nem machina com freio sem ABS....

O design até achei bonito... mas se usar como tamper o pó certamente vai ficar desnivelado! kkkkk

Paguei R$147,70 + R$22,50 de frete no Ateliê do Grão, na época era a única dentre as 8 lojas virtuais que tinha a AP em estoque (ou se outra tinha, era a opção mais barata). Comprei dia 25/07, o Ateliê tem um site muito bem organizado e até que foi rápido, mas os Correios estão pisando na bola desde então: foram 10 dias de Goiânia pra Berizonti, e mais 6 dias dias se passaram e ainda não chegou em Valinhos (último CTE antes de vir para agência daqui). Afe!

@Alexandre, minha AP está chegando (com os filtro de papel) mas estava pensando, para o futuro, nos filtros Able. Vc disse que tem o Standard, sei que é mais resistente, mas pelo que andei lendo por aí parece que "amarga" mais que o Fine. Você já teve a oportunidade de comparar os dois?

Assino embaixo o que o Mestre Alexandre acaba de sugerir. Fora a questão do moinho, ou você tem uma boa máquina de espresso (tem que ser mais, muito mais que as de entrada) ou é melhor ir de coado (V60) ou Aeropress. A minha AP está chegando nos próximos dias, não vejo a hora de experimentá-la.

Bazilli Gourmet aqui de Caconde (o café dos Papas, pelo menos foi o que os dois últimos Pontífices, que vieram ao Brasil, aqui tomaram e pra lá o levaram). Havia um mês estava tirando só no "espresso", mas agora no V60 o paladar e o aroma aumentaram incrivelmente de complexidade e harmonia, nenhum amargor, e de quebra ainda percebi claramente até uma nova e terceira nota que não havia notado (ops, desculpe o trodadilho!) antes. Também comprei três variedades dentre os "pacotinhos branquinhos" do Coffee Lab, quando estive lá no sábado, e por ora estou experimentando no V60 (e na taça de vinho hehehe) o Bourbon Vermelho, muito complexo (pra mim) mas delicioso; e como a torra é de 06/08 ele ainda está melhorando (e surpreendendo) a cada dia.

Já havia lido a respeito, e já que em poucos meses serei "legalmente" um idoso, é um assunto que me interessa. O problema deste, e de outros estudos, é que eles falam em 5 a 6 xícaras por dia, mas não falam de quantos ml é a tal xícara! rsrsrrs imagino que seja de 50 a 60 ml, o que deve dar uns 250 a 300 ml/dia. Tô na faixa da moderação, então.

@Bruno, postarei umas fotinhas quando ela chegar. @Mortari, valeu! Estou na expectativa que seja melhor que a Mondial (15BAR) com filtro despressurizado, que aliás eu já tinha aposentado, porque depois que tirei uns cafés dos bão no coado (V60) não dá mais pra ficar testando (isto é torrando $$$$) o que a C-08 pode me oferecer, como disse acima. Quando a Amarelinha chegar (já comuniquei o pagamento ao vendendor e pedi a gentileza de ele ir adiantando o empacotamento etc., e ele já respondeu que o fará) vou ver esta questão do filtro (também já tinha a suspeita, mesmo antes de comprar) e se algum ferro-velho cafeeiro tem (terá) o que for preciso para os remendos. Quanto ao chuveiro, aqui novamente pensando com os meus grãos, acho que não deve ser pior que o da Mondial em que a água escorre (normalmente só) pelo centro como num filtro naked. rsrsrs Valeu a dica do dispersor do chuveiro, vou dar uma olhada nisso. @Alexandre, oportunamente postarei a distribuição (ou falta de) do chuveiro! rsrsrsr Bottom line: se for melhor que minha atual Mondial, já tô no lucro, ou pelo menos já não tô no prejuízo. hahaha Abraços, Lisboa.

Fui em quem comprou! Depois da abrangente experiência que tive sábado passado no Coffee Lab, e agora com um V60 (e logo uma AP) para cafés de microlotes, confirmei o que eu já sabia na teoria: que na minha Mondialzinha eu estava tirando espressos muito melhores que os coados caseiros à moda antiga, ou espressos melhores do que muitas cafeterias em que já fui; mas que jamais iria tirar um bom espresso que justifique o preço do grão, ou um espresso que chegue perto da riqueza sinfônica de gostos e aromas que o V60 consegue "extrair" de cada grão. Vi duas vantagens na Amarelinha: vai ser fácil enxergar no escuro; e com certeza, espero! rsrs (principalmente pq é 10BAR, segundo o anúncio) vai tirar um expresso melhor que minha C-08 15BAR com filtro despressurizado (ou não). Qualquer dia destes dou um retorno, amarelinho.

CLRLP (desta vez acertei de primeira!rsrsrs) A parafernália a que você se refere serve para ajudar a formar uma crema mais espumante nos filtros pressurizados (que alguns chamam de crema falsa), mas, principalmente, para "orientar" o fluxo de café pra dentro da xícara. Tirá-la não vai afetar a infusão, mas você poderá ter problemas de gotejamento, ou mesmo de fluxo, pra fora da(s) xícara(s).

Acho incrível que uma 4ª versão do Tanque Silvia ainda não venha com PID on board, que, feito pela própria Rancilio, não encareceria o produto mais que uns US$100,00!!! Poderia ter ao menos uma opção com PID, versus a sem PID.

Olá CRLP, digo CRLLP, digo CLRLP (ufa!), Vou por partes: 1) quanto ao porta filtro naked, parece que é possível na sua máquina de R$500,00, pelo menos de acordo com o vídeo que você postou; 2) eu já vi colegas ralando, digo, limando filtro (ou porta filtro) com lima de mão em casa para despressurizá-lo... demoraram uma hora ou mais e o serviço ficou bem feio! Sugiro procurar um torneiro para fazer um serviço rápido e bem feito. O meu filtro (tenho uma Mondial C-08) levei pra um torneiro, ele demorou menos de 1 minuto pra fazer o serviço, ficou perfeito e ele nem queria me cobrar; 3) pense muito bem antes de despressurizar seu filtro ou PF, se sua máquina é daquelas de 15BAR. Isso vai alterar radicalmente a sua maneira de preparar a infusão, certamente o fará moer o pó bem mais fino (para tirar num tempo entre 15 a 20seg) o que trará maior amargor à infusão. Eu sugiro você "brincar" com o filtro (PF) normal, e arrumar um sobressalente antes de se aventurar numa despressurização, assim se você se arrepender tem como voltar ao status quo ante; 4) se o seu café Guidali é premiado pela ABIC, e você gosta dele, vai fundo e aprenda a extrair o melhor que ele pode te oferecer, antes de ficar pulando de café em café. Quanto mais torrado, mais puxa pro amargo, principalmente no espresso, eu particularmente fujo do amargor como o diabo da cruz, prefiro cafés com torra (no máximo) média. Bons cafés! e, principalmente, divirta-se! Lisboa.

No ambiente doméstico, em que a quantidade moída a cada vez é pouca, uma balança resolve o problema... principalmente se, depois, você vai pesar também a infusão.

Tem várias (e divergentes) análises da (mais antiga) versão 2 aqui: http://www.coffeegeek.com/reviews/accessories/iroast2/MnEspresso

Desculpe-me Antenor, o texto que eu havia lido do outro post estava com uma redação confusa, e eu aumentei a confusão: na verdade a Cuisinart não tem bico de gansa, quem o tem é a Bonavita elétrica.

Falou, Alexandre... li o outro post, e não me convenci de que vale à pena. Talvez eu espere ter didindim para uma do tipo Cuisinart elétrica com bico de gansa (se é chaleira, é de gansa como você disse, né? concordo rsrsrs). Editado: a da Cuisinart não tem bico de gansa.

Então Antenor, até fiquei tentado em aumentar a conta de luz, mas fiquei pensando na confiabilidade do "sensor de temperatura" que, suponho, faz a medição pela base da chaleira. A única vantagem que vejo de uma chaleira elétrica seria ela esquentar e manter (por longo tempo) a temperatura alvo. Embora você tenha explicado no seu 1º post, só para esclarecer pergunto: 1) Ela mantém a temperatura programada? 2) Se você medir com um termômetro manual (pela tampa ou bico da chaleira) a temperatura do sensor bate com a do termômetro? 3) Pelo que entendi, se você programar para 95ºC, ela vai ferver a água e só vai parar (a fervura) quando o preguiçoso sensor atingir os 95%? quanto tempo a água ferve antes disso? e quanto tempo a água leva para baixar para os 95ºC? Obrigado, Lisboa.

Tenho a Hario Drip V60, precisão de 0.1g e cronômetro, que já é parte de meu futuro kit Hario para V60 (com a Drip Station). rsrsr Uso com um daqueles saquinhos plásticos descartáveis, assim ela está sempre limpinha e tem ido pra bandeja da espresso sem problemas. A Acaia Lunar já entrou pra minha lista de desejos, mas pra depois do moinho (Vario) e de uma máquina de verdade (por ora to mirando numa CC1, ECM Classika PID ou algo ligeiramente superior).

Burny, concordo com você, quanto à referência comparativa. A minha opção pelo Mimoso deveu-se a umas duas afirmações (se estavam brincando, não deveriam), de experts aqui do Fórum, de que um Mimoso era melhor que esses Harios manuais. Como postei, há algum tempo atrás acima neste tópico, eu cometi o erro (por precipitação) de fazer um mod no meu Mimoso, então não sei até que que ponto a granulometria irregular dele é culpa dele, ou minha (penso que seja de ambos). Mas mesmo sem comparação com outros moedores mais simples, a minha moagem (ainda que mais grossa) tá produzindo uma quantidade de "fines" indesejável (pra mim), quase sempre fica aquele pozinho no fundo da xícara que (saudosamente) me lembra minha juventude quando tomava um verdadeiro café turco (com aquela xícara com cabo e tudo, e com direito até a ler a sorte no final rsrs) que Dª Saula, mãe de uns amigos meus, fazia todo dia em sua casa. Mas como já disse antes tb, e isso é certo (como dois mais dois podem provavelmente ser quatro): do Mimoso eu pulo direto pro Vario (mais ainda com as provavelmente melhores e novéis mós de aço, a la EK43), como se pula daquele bungy jump neo-zeolandês... pro abraço! Abraços, Lisboa.

Parabéns Arthur! tanto a infusão quanto a borra (nunca consegui chegar nem perto de uma assim) estão visível e surpreendentemente boas, considerados os equipamentos usados! Burny, mein Freund! A única comparação possível, mas que tb não faz o mínimo sentido, entre um Vario e um Mimoso é o preço: o primeiro custa umas 50 vezes mais que o primeiro, o resto num interessa! rsrsrs Abraços, Lisboa.

Obrigado, Sergio. Ah tá! como um TDS tão baixo, então o Matt está se referindo à infusão de coados ou similares. Eu até achei que o percentual de extração fosse o da infusão (na xícara), mas o que me confundiu (e ainda, confunde) é que me parece que ele se refere à %ext do grinder, e não da infusão, a não ser que a versão para inglês esteja equivocada. Aqui está o texto original do Matt (sublinhada a parte que me confunde): I aim for a TDS around 1.35% and an extraction yield of 23-24%. If I would aim lower, my coffee won’t display as much sweetness. A delicious and high extraction is one of the biggest advantages of this brewing method combined with the EK43. Since discovering the MAHLKÖNIG EK43, I’ve been brewing coffee at much higher levels of extraction. I’ve discovered sweetness, aromas and clarity that I didn’t think possible. Most grinders cannot extract coffee above 20% without displaying severe dryness or bitterness. The EK43 can hit 22% on a bad day. This may seem trivial, but it’s really important. It means the coffee is being extracted more evenly; allowing you to get a delicious and focused flavour in the intensely sweet higher-registers of extraction yield.

No folheto depoimento-propaganda do EK43, o Matt Perger fala em TDS (1,35%) e razão de extração (23- 24%) que ele busca nas infusões dele. Curiosidades: 1) Eu sei o que é TDS, mas como ela funciona? é no sentido de quanto mais baixa melhor, ou o contrário? ou, existe uma faixa de TDS considerada "normal" ou satisfatória? 2) o que é exatamente a "extraction yeld"? parece haver uma correlação de maior intensidade na doçura e maior uniformidade de granulometria, quanto mais alta for essa taxa.... Abraços, Lisboa

Alexandre, fiquei na dúvida.... o que você achou menos pungente, mas bem mais balanceado? O Melado de Cana no V60 comparado à Aeropress? Ou o Melado de Cana comparado ao Mel de Abelha?

Lucas, Muito loko esse papo! rsrsrs Lembrei-me dos Anos 70 quando eu tinha um fusquinha (acho que era 68; depois um fuscão 72, acho) e levava no porta-luvas um jogo de ferramentas (chaves e lâminas) para limpeza e regulagem de velas, carburador, calibragem do platinado etc. hahaha era divertido também! Muito obrigado pelo link, não tinha esse, e só veio a confirmar minhas observações empíricas e as do torneiro que fez o mod. Não sei se será o caso de reverter o mod, pois tive um significativo progresso. A "folga" na rotação, que era de umas 9 horas contínuas, agora é de duas folgas de menos de 2 horas, exatamente como ele preconiza no tópico, ou seja, uma rotação muito mais uniforme. Dei uma boa "amaciada" (saiu até tinta azul no pó da primeira moagem hehehe), e pra você ter uma idéia o ajuste do parafuso em "L" da regulagem foi de + 3 horas. Ficou mais fino e, portanto, mais amargo (o que me desgosta, muito), mas amanhã eu invisto mais umas 250g para os testes de ajuste, vamos ver no que dá. Estou usando para espresso, mas segunda-feira chega a Aeropress.... aí a porca vai torcer o rabo, outra granulação etc e tal, meus neurônios vão torrar! rsrsrs Abraços, Lisboa.