Lisboa Santos

Bem... então vc vai pegar o segundo mais novinho. Enquanto vcs ficavam delirando aqui, eu já fiz isso ontem (falei da repercussão no CdC, da importância de me enviar um bom produto para eu avaliar etc.), e o melhor do estoque o Fabiano (muito atencioso) disse que já reservou pra mim! kkkkkk Agora é esperar umas semanas, devido à greve dos Correios...

A da Anita é amarela!?!?! Misericórdia!

Posta o review, sim. Uma vez eu vi uma interessante, acho que chamava Luna ou algo assim. Pra mim tem que ser à prova d´água, geralmente protejo a minha Hario com um destes saquinhos plásticos descartáveis para alimento, do tamanho dela, já me salvaram umas duas ou três vezes. Agora, essa Brewista Smart Scale é genial, vou comprar uma quando comprar uma cafeteira expresso de verdade, quanto menos coisas pra se preocupar, melhor! e aquele video-comédia dela (na pág. anterior) é de se escrachar de rir, e, por isso mesmo, convincente! kkkkk Genial e espacial é o copo Wessyl! kkkk se medisse %TDS eu comprava! rsrsrs

Anita, a única versatilidade pertinente no momento, para mim, é entre moagem para V60 e AP, que não são muito diferentes assim. A não ser que eu breville inesperada e tramontinamente, não tenho planos para espresso a médio prazo, porque prefiro investir num moedor de ponta para uso doméstico (por ex., um Vario com mós planas de aço, já tenho até o orçamento, falta a grana que não sai) antes mesmo do que numa máquina para espresso de ponta, mas... você e sua amiga sabem, né?

Pois eu vou te dizer (opinião pessoal, oriunda da prática): a falta de precisão (o que inclui os vulgos fines) acho que está me incomodando muito mais nos coados e na AP, do que me incomodaria num expresso; pelo menos já li por aqui várias vezes que um pouco de fines no espresso não é mal vindo. Já minha saga diária (tá certo que meu moedor é bem simples, ainda) é justamente contra a falta de precisão e excesso de fines, o que dificulta demais. Está nos meus planos um Vario (espero que em breve), se tivesse grana eu compraria logo um EK-43 (o queridinho do queridinho Matt Perger), antes mesmo de uma máquina muito boa de espresso.

Sra. Conselheira Ana Maria, Se comparados o MD-40 e o MD-50 com os Baratza da vida, estariam mais próximos (em qualidade e funcionalidade) de qual modelo: Encore, Preciso ou Vario? São bons para coados, tipo V60 e AP que eu uso atualmente? Se tiver na cor vermelha, compro sem pestanejar, ou com pestanejar? Atenciosamente, Lisboa.

O procedimento de uso é muito simples: 1) preparo o café, geralmente num pitcher de inox ou numa jarra de vidro da Hario (da Cremeira QTO ou da V60 nº 2); 2) despejo uns 15 a 20 ml num copo de vidro pequeno (uso o dosador oficial da SCAA), para gastar pouco café na medição e resfriar mais rápido; 3) se estou com pressa, ponho o copo na geladeira por uns 5 minutos. O aparelho tem ATC (Controle Automático de Temperatura) que compensa a conversão com confiabilidade entre 20ºC e 40ºC, mas quanto mais perto de 25°C (medição padrão ideal) melhor, ad cautelam; 4) já estão pre-selecionados o tipo e modo de medição, no caso: ppt (partes por milhar) e NaCl (que é o mais apropriado para medir cafés com BR abaixo de 20%); 5) ligo e mergulho a ponta do aparelho no líquido, agito e espero estabilizar a medição (em °C e TDS), geralmente uns 30 segundos. O visor digital é um grande conforto, comparado aos refratômetros visuais, e tem precisão de +-0,02% TDS; 6) lavo a ponteira do aparelho (ele é todo à prova d´água) em água mineral, e a cada 6 a 8 usos eu enxáguo bem em álcool; a cada quinze dias passo um cotonete com álcool no sensor de temperatura, para ele não encardir muito. Zé fini! fácil, simples e rápido (um minuto entre usar, limpar e guardar).

Puxa, Clara! Parece que sua moagem tá muito fina mesmo, dá pra comparar até com o tamanho dos poros do filtro! rsrsrs Além da questão da moagem fina, fines, temperatura da água, tempo de infusão etc, também entra nesta equação maluca a torra (quanto mais escura, mais vai puxar o amargor) e o tempo da torra (quanto mais velha, menos solúveis e notas sensoriais que equilibrariam o amargor). Tentando ser breve.. eu tinha um café-referência gourmet, muito bom e que conheço bem, que servia de base para meus experimentos de receitas. Um belo dia, com um lote novo, minha receita passou a deixar um amargor que não tinha antes. Fui ajustando (tudo isso na AP) da maneira tradicional, moendo mais grosso, diminuindo a temperatura (cheguei aos tradicionais, de fábrica, 80°C da AP, que era o limite), e nada do amargor sumir. Foi quando li vários artigos do Matt Perguer, um deles sobre extrair mais solúveis do café para, por exemplo, permitir que os açúcares do grão fossem mais extraídos, que é o que equilibraria o café. Pegue uma xícara de café amargo e adicione açúcar: o amargo "parece" que some! Não é que ele sumiu, os solúveis com amargor ainda estão lá, mas o aumento de solúveis com açúcares aumentou e neutralizou o gosto amargo. Só então reparei que o novo lote estava com uma torra moderamente escura, quando antes a torra era média; imaginei que daí vinha o "novo" amargor. Resolvi tomar um caminho (supostamente) inverso: mantive a moagem, a qual me dava um bom fluxo de 220g/40 seg, com o peso de uma mão na AP (existem técnicas diversas de apoiar: uma mão, uma mão e meia, duas mãos, antebraço etc.); aumentei drasticamente a temperatura da água de 86°C para 92ºC; aumentei o tempo total de infusão de 1:30/1:45min para 2:20/2:30min; aumentei e modifiquei a agitação (costumeiramente negligenciada nas preparações) e bingo: a %Ext subiu de 16% a 17% (subextraído) para 19,5% a 21,0%! Ou seja: o mesmo café muito melhor extraído e equilibrado, o amargorzinho quase se foi (aerando ele praticamente some, mas isto é outra história que estou estudando), porque acredito que ao extrair mais açúcares neutralizei o amargor, sem falar que a acidez fica mais complexa e percebem-se mais notas aromáticas/gustativas. Abraços, Lisboa

Já na primeira semana de Fórum entendi, e aceitei (porque muitos relutam em digerir), que o moedor é o coração da preparação (infusão) de um bom café. Ultimamente estou-me convencendo que a torra é o coração do processamento do grão, é uma arte sofisticada que vai fazer uma significativa diferença no resultado final na xícara. O Willem J. Boot tem uma série de artigos excelentes sobre isso, aqui: https://bootcoffee.com/resources/

O que gruda no êmbolo são os pós finos (da moagem em geral) ou dos "fines" (partículas muito menores que a granulometria geral desejada) do café moído, que decanta rapidamente se a infusão descansar por muito tempo (15 a 20seg, ou mais). Forma aquele "lodinho grudento" duro de desmanchar, inclusive com grãos mais grossos. Aqui você tem duas soluções: 1) se o o tubo não estiver muito cheio (digamos pela metade), você pode girar ele em círculos fortes para soltar e dispersar essa massa de pó fino do fundo (junto ao êmbolo); ou, 2) o que eu prefiro fazer porque normalmente meu tubo está até a boca e espirra café se você o agitar: eu uso a pá para dar uma mexida vigorosa no fundo da AP, a fim de soltar o pó de lá, exatamente antes de virar a AP.

Captei, ó Grande Mestra Carmim! Sempre gostei de sorvete com calda quente, só tomo assim, acho o contraste interessante. Qualquer dia destes vou me afogar num gelato com melzinho, então!

Gosta dum mézinhu? di abêia? o di cana? rsrsrs

Estou usando esta receita pessoal, com a qual tenho conseguido cafés bem equilibrados (acidez, doçura, amargor e notas), com uma %Ext de 19,5% a 20,5%. Mas sem balança... a colher dá umas 12-13g de pó (depende da granulometria), então você pode colocar uns 220ml de água pois um pouco dela ficará retida no pó; marque visualmente na AP onde fica esse nível da água com as 12g de pó, e bingo! Abraços, Lisboa

Sem dúvida, depois que parei com a Mondial adquiri um moinho um pouco melhor que o Mimoso que usava até então. Quando quero uma extração mais exigente (ou seja, menos fast coffee) eu peneiro o pó para tirar o excesso de fines (e bota excesso nisso, às vezes quase 25% do lote moído!). Surfar é uma loteria total (perda de tempo mesmo!), testei umas 40 vezes e, no melhor procedimento, a variação de temperatura da água chegava a 5ºC (entre a maior e a menor medidas). Por isso já decidi que não compro mais máquina sem PID, ainda que a variação com PID seja de (até) +-2ºC que parece ser o caso da Breville da qual estamos falando.

Na prática, o que acontecia com minha C-08, quando despressurizei o PF, é que devido à pressão (potencialmente) alta de 15 BAR a extração virou uma cachoeira (8 a 10seg para 50g na xícara). Em relação à granulometria com o PF pressurizado, tive que afinar "demais" o pó pra chegar nos 20seg (com 50g na xícara), e com isso o café ficou intragável, porque, naturalmente, alterou o fluxo/BR/%Ext. Foi isso que eu quis dizer com afinar a moagem para compensar o excesso de pressão da máquina, pois era o que acontecia na prática (não uso mais a Mondial). Quanto mais fino o café, maiores a chances de amargar a bebida, principalmente se a %Ext que a máquina me oferecia (limites dela de dosagem, compactação, controle de temperatura da água etc.) era bem baixa (Ext entre 14% a 15%).

@Alexandre, se a pressão média efetiva for 11 BAR ainda vai.... se alguém daqui tiver uma para medir o fluxo com PF sem café, seria uma informação muito útil. @Otávio, pelo que tenho lido por aqui e por aí e segundo minha (pouca) experiência com máquina de 15 BAR (Mondial C-08) que é idealizada para PF pressurizado (daí esse excesso de pressão), ficar compensando excesso de pressão com "afinamento de moagem" simplesmente não dá certo pois muda totalmente as características do grão. Ajustar extração com pequenos ajustes de granulometria é uma coisa; compensar excesso de pressão com acerto não natural de granulometria (afinar a moagem muito mais que o devido) é outra coisa muito diferente. Não tinha achado o manual completo em português, vou checar no site da Tramontina, obrigado.

Essa é a mesma Infuser mas inclui o moedor (total de US$600,00), o que não parece ser uma vantagem pois não diz quantas graduações de ajuste tem (no moedor separado são 60 pontos de regulagem). Esse conjunto é um tiquinho mais caro que um Vario com mós planas de aço adquirido (já importado) aqui no Brasil (R$3.100,00), é algo para se pensar nesta crise toda.

Aqui informações mais completas, inclusive vídeos, do site da Breville USA. O moedor é o mais caro da linha US$230,00, e se minhas contas não estiverem erradas, sai um pouco mais barato que importar, com a vantagem de garantia e assistência técnica e maior rapidez na entrega (em tese): Smarter Grinder Pro - BCG820BSSX http://www.brevilleusa.com/beverages/coffee-grinders.html A cafeteira é uma intermediária da linha US$500,00, o PID para mim é uma grande vantagem, e o controle volumétrico programável pode ser útil também, tem uma espécie de pré-infusão (com pressão inicial mais baixa) mas fiquei com a pulga atrás da orelha com a pressão de 15 BAR (muito alta e não parece ser regulável). Infuser - BES840XL http://www.brevilleusa.com/the-infuser-bes840xl.html Vou ver o que tem de análise no Seattle Coffee Gear, depois eu posto aqui. Por enquanto tô achando tudo muito justo (como disse o Alexandre) e interessante.

Roberto, a posição correta vc vai achar por tentativa e erro, mas eu acho que afrouxar uma volta é muito, deve ficar em meia volta (no meu nº 2 era mais ou menos isso). Depois que eu achava a granulometria +- correta, para ajustes eu ia mudando imaginariamente (pense como se fosse um relógio) de "hora em hora". Faça bom uso da herança viva familiar!

É só pesquisar "beans".... no Fórum. http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/3451-guloseimas-de-caf%C3%A9-e-afins/?hl=beans#entry129696

Bom, eu só faço um café de cada vez, a cada vez, então esse não seria o problema. E se pensar que é uma cafeteira ultra compacta, com moinho e tudo o mais, então até que o preço promocional de U$300 (normal de US$500) não está tão caro assim. Faria muito bem as vezes de uma super garrafa térmica de café fresco! rsrsrs

Se num futuro a médio prazo, na tal linha (planta) industrial que pretendem construir aqui, eles pelo menos "montarem" os produtos com certeza os preços cairão muito!

Mês que vem devo comprar deles, mas antes vou consultar sobre a data da torra e (tempo para/de) remessa. Só não entendo o porquê dessa síndrome automotiva de, em pleno ano de 2015 em meio à colheita e produção, dizer que a safra é 2015/2016, isso só confunde... Isso quer dizer que uma safra 2014/2015 já tem um ano?! Um ano do quê? que o café foi colhido? beneficiado?

Gil, este tópico sobre "refratômetro" estava parado há mais de dois anos. Comprei um aparelho medidor de TDS (TDSmeter) pensando que era um refratômetro, mas na verdade é um condutivímetro que converte EC (Condutividade Elétrica) em TDS. Estou muito satisfeito com ele, pois é muito simples de usar: não precisa filtrar o café, a medição é eletrônica (digital, e não visual como nos refratômetros), mostrou autoconfiabilidade nas medições (tem margem de erro de 0,02% TDS, mas em 95% das minhas medições ficou entre 0% e 0,01% de variação), posso medir entre 20ºC e 35ºC (já medi até 40°C hoje) que o ATC (Controle Automático de Temperatura) garante uma medição confiável (antes eu resfriava a amostra até +- 25ºC, já vi que não precisa). Tem uma função preprogramada que está funcionando muito bem para as BR que tenho tirado no coado e na AP (5,5% a 6,0%), com isso consegui fazer ajustes e aumentar minhas Extrações para entre 19% e 20%, em tese cafés melhores extraidos, e que sinto na xícara mais equilibrados e que me agradam muito mais. Como não tenho máquinas de espresso de verdade rsrsrs parei com os espressos faz tempo, pois a %Ext estava entre 14% a 15%, devido aos limites das máquinas que tenho, ou seja, cafés subextraídos que não valem a pena quando comparados com os coados e AP que tiro atualmente. Para cafés com BR acima de 25% existe uma outra função preprogramada mas nunca testei. É um aparelho, digamos, barato quando comparado com TDSmeters caríssimos de alta resolução, mas não me interessa a acurácia do meu aparelho (se os 19% Ext é mesmo 19%, ou 18% ou 20% se comparada à medição de um aparelho profissional), o que me interessa é que serve (e muito bem) para os meus propósitos de ir acertando minhas Extrações e receitas. Era isso mesmo o que você queria saber? ou seria como faço (o procedimento que uso) para medir o TDS?

É o Seu Aristeu! gente finíssima, quando vou lá (uma vez por mês), eu reservo umas duas horas porque o papo é sempre longo e agradável. O café dele é o Icatu Amarelo, provei da safra 2013 e 2014, fica muito bom pro dia-a-dia, com torra entre 1 e 2 semanas, ele torra pra mim mais claro do que o costume dele pra vender (escura). A última foi uma meia-escura quase média, na próxima vou pedir uma média mesmo! vai ficar melhor na AP e V60. Ele entrou num concurso em MG, logo sai o resultado. Ali naquelas montanhas tem dois cafés premiados (1º e 2º lugares num Estadual de SP, em 2012), mas ainda não tive tempo de visitá-los, mês que vem vou achar um tempinho. Pirassununga tá por perto, quando quiser vir a Caconde é só avisar, quem sabe não fazemos essas visitas juntos! Tem aqui tb o Bazilli gourmet que compro todo mês e que a proprietária torra de um jeitinho especial pra mim (média mesmo! rsrsr), além de provar os grãos em separado (só Bourbon, ou só Mundo Novo etc.). Abraços, Lisboa.