Hélio Nascimento

@Boa noite senhores. Sigo a linha de raciocínio de que a pré-infusão em coados [se tratando de resultados de extração] não faz diferença, mas, creio que para expressos sim. Mas, vamos as famosas "suposições". Primeiro, o fato de alguns defenderem a ideia de que umedecendo o grão moído [cerca de o dobro de seu volume com água por um período de 30s a 1min] prepara a superfície do pó de café para a saturação [extração], no caso, acredito que isso seja considerado pelo fato de remover inicialmente os fines agarrados nos grãos maiores [limpando os grãos] o que pode favorecer uma extração mais "homogênea" posteriormente [coisa que acontece vertendo toda água sem PI também]. Mesmo assim, algo me diz que existe uma leve diferença na influência da P.I. nos diferentes métodos de coados, por exemplo, a P.I. na AP invertida realmente não faz diferença mas na V60 pode fazer sim [já que o método depende 100% da gravidade]. Na AP, parei de fazer PI já faz algumas semanas, mas confesso que as vezes simulo uma PI para mexer a AP com as mãos [sem a pá], algo que só dá pra fazer com pouca água. Na V60 por exemplo, creio que despejar de uma vez a água [dependendo da moagem], pode favorecer que a mesma passe pelo ponto de menor resistência [as laterais], mas, só uma suposição. As vezes penso que faço uma pseudo-pré-infusão pois dou uma pausa de apenas uns 5s até iniciar o derramamento do restante da água. Mas enfim, creio que a PI também possa ser usada para controlar a velocidade de extração, pois nesse período a extração é menor seguido do aumento da mesma com o aumento da proporção de água [não sei se esse tempo pode ter influência em deixar que a temperatura no bule caia uns 2 a 3 graus, favorecendo uma curva de extração baseada em uma temperatura descendente], mas, só suposições. Ótima discussão, irei fazer uns testes práticos e comparar resultados. Abraço.

@Gil Eu acho que eu sei de quem é o Capitão América... uashuahushasa

@Boa Gil! Benchmarking mode on. See you later!

@Boa noite pra quem é de noite! Oh povo de cultura rica. O cosmo de conhecimento dos senhores ultrapassam a hegemonia egregórica dos registros akáshicos gastronômicos. ...

@Boa noite pra quem é de noite! Quem sugere uma boa receita assertiva e lapidada pra coados com a torra desse mês? No meu caso, como a característica sensorial é cítrica [acredito que puxando para o azedo se mal extraído], engrossei a moagem e usei um tempo de infusão mais reduzido [na AeroPress]. Tive excelentes resultados. Em breve postarei meus resultados de forma mais detalhada. Abraço!

@Boa tarde pessoal! Confirmo minha presença [é! eu vou! auhhsuahsa]. o/ Abraço!

@Boa tarde pessoal, Discussão boa aqui no tópico, irei ler e me atualizar do assunto discutido. No mais, nem me ouso a postar algo aqui já que meu TDS não chegou ainda mas já irei aprendendo com os posts pra não fazer tão feio quando tiver com o equipamento em mãos [também não ouso secar o bolo no forno a la breaking bad...hauushahuhsa]. Comprei o TDS da Xiaomi, como conheço a marca, tenho uma confiabilidade maior nas aferições da mesma [ou não]. Cliquem neste link pra visualizar melhor. Obrigado a todos pelas informações. Abraço.

@Galttar Então é questão de gosto mesmo, acho que eu tenho claustrofobia por projeção em objetos. auhsuauhhsuahsa. Valeu!

@Bom dia pessoal. Comprei um BateBorra Breville da Tramontina, particularmente, não gostei. O principal fator negativo é o tamanho. O PF da Silvia para cestas de 58mm é quase do tamanho dele. Tem que mirar bem pra não acertar fora. Pro PF da Oster, de 51mm, pode até ser que dê certo. Mas pra filtros maiores acho que não. O jeito será importar um Knock Coffee maior mesmo pq aqui no Brasil ainda não achei um que me atenda. Para os que desejam comprar um, as medidas da base são 10cm x 9cm, com altura de aproximadamente 10cm. A função mais feliz que achei pra ele aqui foi como porta lápis... uahsuhaushasa Abraço.

@Burny Quando for na Alemanha não esquece de mim! Pode trazer um pra mim que te pago. Obrigado pela moral! Obs.: Não sabia que o CdC tem Classe Social A ... auhsuauhhusahsa, são 12 que nem o Olimpo? tem semideuses?

@Lipe Obrigado pelas dicas meu camarada! Irei ler e postar aqui o que eu entendi. @Márcio Obrigado pela indicação do site, irei ler tudo. Abraço Vocês são os melhores!

@Anita Quem bom saber que visitas Recife frequentemente, recentemente passei pelo Circuito Recife Coffee, dá uma olhada aqui. Abraço.

@Boa tarde pessoal Desculpem minha ignorância e falta de conhecimento, mas, qual tópico vocês recomendam para que um iniciante na torra [EU] possa aprender o processo de torra doméstica? Obrigado.

@Anita Toalhinha de crochê vermelho carmesim.

@Rodrigo Irei me organizar pra ir pra Porto Alegre heim! uahhsuauhsa Parabéns pelo evento e organização do mesmo. Espero ter a oportunidade de estar com você e os demais na terça expressa algum dia [esse ano]. Abraço.

@Bom dia pessoal Atualizando o pessoal do CdC, comprei algumas coisas pra Silvia esses dias [PID Auber, Kit Chuveiro Flat, PF Naked, Basket 103 e etc], assim que chegar tudo posto aqui. Andei dando uma olhada nos posts de instalação de PID aqui no CdC. O pessoal está de parabéns. Às vezes me pergunto se o hobby de gostar de cafés especiais é atraído por pessoas inteligentes por que o pessoal aqui é show! Assim que chegar o PID da Auber irei tentar instalar a la DIY, vamos ver no que vai dar... hauhsauhsa, embora o manual da Auber explique bem detalhadamente como instala-lo. Aproveitando, gostaria de perguntar se alguém colocou um adesivo na parte superior da máquina [onde colocam as xícaras para aquecer], pois estou com receio de arranhar a chapa de inox. Depois que esse projeto for implementado, irei ver a possibilidade de colocar um manômetro também. No mais, estou lendo tudo o que posso antes pra ficar “nivelado”. Obrigado a todos! Abraço.

@Grande Cabral/Rafael Concordo com sua opinião. Em alguns posts que coloquei aqui mesmo neste tópico, acho que detalhei como extrair um expresso na Oster. Como o Cabral falou a crema não quer dizer muita coisa. Analise a qualidade e consistência de sua crema, ao decorrer da bebida sua crema persiste? Agarra nas paredes da xícara? Tem um tom amarronzado claro com traços de tons escuros [tigrado]? Todos esses fatores servem como análise de uma boa crema. Outro ponto que reforço no post do Cabral é o uso do cálculo da razão de extração, nas minhas experiências com a Oster usava 14g de pó de café para uma extração de mais ou menos 40g [bR de 35%]. Ademais, é importante ver a questão da granulometria adequada, no caso da Oster eu usava um pó bem fino [a ponto de engasgar a máquina] e então iria dando uns cliques na regulagem do moedor [engrossando] até o café extraído sair com um “pouquinho” de dificuldade. Outra coisa... Comece a contar o tempo de extração apenas quando o café tocar na xícara. Abraço!

@Bom dia pessoal. Sempre escuto o pessoal falar muito bem desse café Gesha, onde posso compra-lo? Fiquei curioso e gostaria de experimentá-lo. Obrigado.

@Boa tarde pra quem é de tarde. Estou de acordo com a experiência C-Ripple descrito pelo Cabral, também tenho um. Comparando o mesmo com o Flat, o ultimo sai em disparada em melhor desempenho. Reforçando, também presenciei canalizações e extrações não uniformes do bolo compactado. Creio que os picos do bolo gerem diferentes pressões comparadas com o vale das regiões compactadas em formato de onda. Engraçado que, dando uma ligeira olhada no HomeMarista, alguns do HB enfatiza que o formato do punho e o peso do tamper é mais importante que o formato da base... uahhusahusa No mais, também estou aberto a sugestões. Lendo os posts de outros tópicos, há pessoas que dizem que isso foi mais uma forma encontrada pela indústria de vender mais tamper pra compor sua “coleção”... uahhsuahusha Conclusão. Neutra e imparcial.

@Boa noite pessoal. Acho que irei entrar pro mundo da torra também.

@Bom dia para quem é de dia. Atualmente começando o café da Moka Clube desse mês. Excelente café.

@Bom dia pessoal! Tava olhando aqui. Vai uma turma boa heim! Além da oportunidade impar de estar no Campo Místico, terei a oportunidade de conhecer grandes nomes do Clube do Café. Contando os dias aqui. @Valmor Estarei mandando meu número por MP. Me add no grupo pra estudar a logística com o pessoal. Abraço.

@Aeh! Troquei minha foto do perfil aqui! ashsuahhsuahsa tô mais "arrumadin"

@Henrique Também recomendo o Curto Café, como o Cabral falou, lá vende os grãos da seleção do Mário. Recomendo o Amendoado ou o Achocolatado, ambos são excelentes para expressos. Apesar que, não querendo te desanimar, com um Cusinart dificilmente conseguirás extrair um bom expresso [digo isso por que meu primeiro moedor foi um de lâminas]. Quando comprei uma Encore, a lágrima desceu de alegria na mesma vazão da extração... uahushauhsausa Mas, falando sobre açúcar [pra não perder o foco do tópico], antes de conhecer a variedade Arábica, colocava muito açúcar nos cafés preparados no Melita com grãos [Conilon] de supermercados [eh! gostava daqueles cafés "melados", tipo um xarope]. Após conhecer esse vasto mundo do café, quase não uso açúcar pois as extrações geralmente saem com uma doçura natural do grão selecionado. As vezes coloco uns 3g de açúcar em expressos, mas depende do grão e do BR da extração. Valeu!

Bom dia Lisboa, Testei a receita do Hugo ontem e tive excelentes resultados. Até achei que o café ficaria amargo mas não amargou, ficou doce e bem encorpado. Legal que senti a mais forte a presença do aroma, isso me deixou bastante satisfeito. Senti o sabor frutado mais persistente também. No caso, ele faz a extração com 170g de agua + 27g de café moído, o que dá um BR de aproximadamente 16% [bem alto por sinal, comparado com as ultimas receitas que tenho foi BR 5.5%].Após a extração, pelo que entendi, é adicionado mais 30g de água [creio que seja para controlar acidez]. Outro fator que me chamou a atenção foi o fato de não haver praticamente agitação. Mas creio que isso seja compensado pela quantidade de café/água deixando a mistura praticamente concentrada, acredito que a agitação de 12s na pré-infusão seja bem vigorosa. Embora não tenha a informação de uma possível agitação com a pá, creio que ao colocar os outros 110g de água tenha-se dado uma leve agitação [no passo 3]. Outro fator, com a escassez de agitação e tempo de aproximadamente 3:30min, me lembra muito a FP. Acho que se não tivesse água a 82ºC daria pra deixar mais tempo. @Lisboa, você comentou que a moagem da EK-43 é média/grossa. No meu experimento, usei moagem de café expresso, mas hoje irei testar com uma moagem mais grossa e ver a diferença. No mais, é basicamente isso. Abraço.