Rodolfo M

Estamos experimentando os cafés do grande Fernando!

Olá João, Tenho que considerar sim essa questão de novo x usado. Mas estava querendo um moedor com um pouco mais precisão (opções) de ajustes que o Encore. Estou avaliando um quamar m80 também, li boas referências sobre ele.

Bom dia! Precisava de uma orientação. Estou atras de um moinho e selecionei 4 que encontrei em classificados. Eu dei uma lida nas avaliações individuais de cada uma no forum, mas não tenho como comparar um com o outro (por exemplo, o Astoria dizem que tem um problema de retenção por ser um moinho para uso profissional - grandes volumes, porém já não saberia se ele poderia ter o mesmo tipo de retenção dos outros moinhos). Eu tb ñ soube precisar qual modelo de rancílio é o do classificado (rocket, md40, md50), e eu n achei muita coisa sobre o saeco Ulisses (acho que até li algo sobre ele, mas foi no tópico de outro moinho). Outra dúvida é como funciona o OLX. Eu faço compras faz muito tempo no ML, mas nunca comprei pelo OLX, queria saber quais cuidados devo tomar. Os links http://sp.olx.com.br/vale-do-paraiba-e-litoral-norte/eletrodomesticos/moedor-de-cafe-em-grao-saeco-ulisses-220-volts-201611245?xtmc=Moedor+café&xtnp=3&xtcr=8 http://mg.olx.com.br/belo-horizonte-e-regiao/industria-comercio-e-agro/moinho-moedor-para-cafe-expresso-204867683?xtmc=Moedor+café&xtnp=2&xtcr=17 http://mg.olx.com.br/belo-horizonte-e-regiao/industria-comercio-e-agro/moedor-moinho-para-cafe-expresso-204942548?xtmc=Moedor+cafe&xtnp=1&xtcr=13 http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-772181253-moinho-cafe-espresso-astoria-220v-rr45-_JM#redirectedFromParent Caso puderem ajudar eu agradeço! Rodolfo

Rafael, isso foi interessante..., eu fiz isso com a oster, mas foram com 2 capsulas de dolce gusto espresso. E tb formou mais crema que o café Orfeu. Gostaria de saber o porque disso... (não ousaria dizer que as capsulas fossem café novo, já estão no meio da validade). Na época eu achei que pudesse ser a moagem, mas no seu caso n seria a moagem. Sabão? Kkkkkkkkkkkkkkkkkk

Tem um livro do Antonello Monardo, "Loucos por café" que conta a trajetória deste italiano de Brasília. Ele tb oferece curso pelo site http://monardo.com.br/cursos-monardo Eu li o livro, classificaria como uma "leve biografia" e tem algumas receitas no livro, que ainda n experimentei.

E eu endosso as palavras do Carneiro "Droga, Porto Alegre é longe..."

Obrigado Lisboa! O Cabral me passou essas referências já, o saco que comprei são esses ziplock a vácuo da Mor. Só que eu ainda não embalei nada, peguei um dos pacotes de café para lacrar mas... acabei usando para um espresso. Peguei outro..., mesma coisa rs. Abri 3, tomei 3, fiquei com medo de tentar guardar o resto rsrsrs Hj vou reunir uns parentes para degustar café (e uma garrafa de chantilly que ganhei nessa semana), vamos ver o que sobra dessa brincadeira (então entrarei para essa sociedade dos "embaladores de café" hahaha).

Carlos, eu fiz uma assinatura no coffeery e neste mês eles estão enviando um café da Guatemala, ainda não o recebi (por enquanto só recebi o email deles avisando do envio do café), ainda não pude avaliar nem verificar se é velho ou não. Caso seu interesse seja cafés diferentes, existem muitas opções nacionais que vc consegue com torra recente, no final talvez o resultado na xícara seja compensador. Eu recebi dia 14/06 cinco pacotes de 250g da Unique (blend, frutado, citrico, moka e orgânico), todos com torra do dia 5/06 (o orgânico deles esta muito bom). Também recebi da fazenda Pereira Vilella no dia 14/06 três tipos de café que eles produzem, com torra do dia 13/06, segundo o produtor (nesse caso, o interessante é que a classificação SCAA dos cafés em questão são 85, 88 e 88,5 ou seja, boas classificações). Como a torra é bem recente, estou aguardando uns dias para experimentar no espresso (só quero ver eu dar conta de todo esse café rsrsrs, já comprei sacos para congelar, mas vai dar dó). Assim como vc, eu estava com certa urgência de bons cafés (como não tenho tanta experiência, os nacionais já me bastam), andei garimpando faz uns dias e encontrei essas opções. Caso quiser saber mais detalhes, só dar um alô. Abraços!

Apenas ressucitando o tópico... http://www.fispalcafe.com.br/pt/ Esta tendo este evento, do dia 14 até 17 de junho (hj), no expo center norte, SP. Uma pena eu n ter visto antes.

@Pedro, muito boa, acho que foi a extração mais bonita que vi na Oster! Como ficou os sabores? @Rafael, viu o vídeo? Talvez despressurizar como o Pedro já dê o efeito da tão sonhada crema!

Murilo, concordo com vc sobre a forma de pagamento. Tb fiz assinatura no Coffeery (esse mês é o Guatemala Antigua Hunahpu) e lá o valor da assinatura é debitado se n me engano todo dia 5 de cada mês. É uma boa sugestão para enviar ao sr Adalberto! @Lisboa, vou testar hoje mesmo a peneira com french, obrigado pela dica! @Careca, eu curti os torrados da Unique, são bem homogêneos e não senti nenhum sabor "estranho" no café (as minhas torras costumam vir com gostos "peculiares", típica de torra de iniciante com pipoqueira hehe). Ainda não abri o Moka deles (no site vi que a pontuação SCAA dela é 85, ano safra 2015/16).

BR basicamente é a proporção pó x líquido. Um exemplo, BR 50% é 50% do peso de pó de café na composição da xícara do café (algo como 20g de pó que extraido vira um shot de 40g de café). Tá vendo, isso que dá tomar todos os cafés rsrsrs @Cabral, vc está certíssimo sobre o ajuste de um grão não bater com outro. Como ainda estou "moendo no muque" rs, quando eu uso o Hario pra moer para prensa, depois para voltar para a moagem de espresso é um porre rs. No geral regulo até as mós se tocarem, volto 3 clickes e parto dai os ajustes. No geral para grãos de torra mais antiga acaba sendo um click para mais fino (mas isso é papo de quem vai na raça hahahaha).

Hum, vc meio que usou uma medida intermediária entre 1 dose e 2 doses. Rafael, uma coisa que sempre achei engraçado é que a relação pó/água que o fabricante "recomenda" (induz) seria o filtro simples (mais ou menos 8g) para 40ml de água (espresso simples) e filtro duplo (mais ou menos 16g) para 80ml de água. Se vc for olhar essa relação, BR 20% (vou por um grafico do homebarista) Eu estava bem acostumado com essa relação, inclusive a dolce gusto tem um BR semelhante a Oster (uso a dolce gusto faz uns anos), mas descobri por aqui que menos água e mais pó (BR 40-50 no meu caso) o café fica muito mais gostoso (cheio de sabores e com menos amargor). Minha sugestão é: primeiro tente moer mais fino (acho que vai conseguir mexer muito pouco na granulometria, pelo que me lembre esses valores na Oster já estão muito próximo de chocar a extração), segundo, tente basear a extração pelo peso (ai vc vai conseguir escolher um BR). Por experiência, na Oster eu nunca consegui extrair um bom espresso (Tipo 16g de pó para 40g de café) em mais de 25segundos (mas seu moedor é muito melhor, creio que vc vai ter mais sucesso do que eu tive). Terceira, use força no tamper, em alguns lugares dizem que filtro pressurizado não faz diferença mas quando eu colocava mais pressão a extração ficava mais lenta. Quarta e ultima dica, não beba todos os cafés que tirar nessa brincadeira (eu bebi 7 espressos acertando a maquina igual vc, passei mal rsrsrsrsrs). Agora pra acertar o moedor eu uso grãos Pilão ou de umas torras que eu fiz que deram muito errado rs (e jogo fora o café)

Olá Lisboa! Se n me engano o dono da Unique é o Adalberto aqui do CdC. Ele dispôs um email pro pessoal daqui pra tirar dúvidas (falecom@uniquecafes.com.br). Eu mesmo não fui atrás desta informação pois ainda n tenho competência para diferenciar o café recem torrado de outro com 1 mês de torra (fora a crema). Andei lendo seus tópicos, sobre peneirar o café moido..., toda vez que tomo um french press e vejo a borra fico tentado a usar sua técnica (mas cai de costas ao ver o preços das peneiras granulometricas de laboratório rs).

Rafael, sobre seus dois vícios, voto no café kkkkkkkkkkkk (falou o cara que tem uma gaveta cheia de cards magic hahaha) Sobre o café usado na extração, a dica é por meia colher de café de sabão em pó rsrsrsrs brincadeira!!! (mas acredite, isso realmente já passou na minha cabeça nas primeiras vezes que vi meu café ralinho e vi as extrações com naked do Fogo Ruivo hahaha). Esse café que usei foi um que eu torrei em casa (unique), usando pipoqueira. O segredo é torra recente, faz toda a diferença!

Fiz uma assinatura no mês passado, vamos a experiência. O proposto é chegar até o dia 10 de cada mês. No meu caso eu fiz a assinatura Clube U Uno, que dá direito a 4 seleções (250g de cada). Dia 9 recebi a nota fiscal eletronica pelo email, por isso já sabia que o produto logo estaria em minhas mãos. Recebi hoje, dia 14, não saberia dizer se houve um pequeno atraso da loja ou correios. [/url A data de fabricação na embalagem é do dia 06/06/16, não saberia precisar a data da torra. Estou preparando um espresso do Blend, ainda não tomei (por isso serei breve rs). O produto veio numa disposição muito bacana, daria para dar como presente do jeito que veio e, surpresa, veio uma seleção Moka de brinde!

Eu curti sua torra, pra n ficar te alugando, resolvi caçar seus tópicos pra ver qual o modelo do seu torrador. Por um acaso essa torra vc fez com o SEU torrador? Curti! Eu tinha visto uns videos já dele, mas faz uns dias e não me liguei quem era o projetista. Quando vc falou sobre seu torrador, achei que se referia a seu aparelho (não ao seu projeto). Assim é muito mais chique torrar! Vou esperar alguém da fila aqui de sp comprar pra eu me convidar para dar uma bicada no café (né Cabral) hehehe

Pergunta de leigo: como vc insere a temperatura no roastlogger? Eu instalei o app aqui, só que eu só uso no tablet, presumo que seja em notebook e tenha termômetro usb? Gui, deixa eu aproveitar o assunto, esse café vc comprou do Isto é café? Eu entrei no link da FAF, mas acaba indo para essa loja virtual (que me foi muito bem recomendada!) Eles vendem grãos verdes lá (n achei) ou foi compra coletiva? Abraços

@Guilherme, bonita torra! Mas o que me chamou primeiro a atenção na foto foi seu pé... Já nem sei se foi aqui, ou se foi em outro forum, estavam discutindo sobre pés (diriam que o seu tem formato perfeito para havaianas...), mas vc não tem as classicas marcas de sol... (Hoje havaianas é fashion, já no meu tempo...) Outros arriscariam dizer sobre sua personalidade conforme a proporção do seu "indicador" do pé em relação ao dedão... (Não se zangue com a brincadeira, eu poderia me passar por vc se fosse um pé na foto da identidade... rs) particularmente acho meu pé bonito... (N sou podolotra, não fique com receio) Só uma curiosidade (sobre a torra), se fosse deixar chegar no segundo crack seria aproximadamente em quanto tempo seguindo o grafico do roastlogger nessa torra em específico? Abraços Rodolfo

Ola Rafael, Eu estava com uma oster nova, toda vez que eu tirava um espresso logo em seguida eu acionava o botão de 1 medida de espresso só pra remover os residuos que ficavam no chuveirinho (sem o pf acoplado) e o copo ficava exatamente como da sua foto. E o engraçado é que se vc tirar outro vai sair limpo, mas no dia seguinte vai sair com algum residuo novamente (por este motivo falei que a maquina era nova - o que na teoria deveria descartar problemas de desgaste/oxidação). O que eu acho é que deve entrar muito pó no chuveirinho (Cabral, qual o nome dessa peça kkkkkkk), e depois ele fica saindo aos poucos. Quanto ao filtro..., Vou dar uma ideia do que eu fiz no meu filtro. Li e vi sobre a manutenção da oster, e vi que muita gente tem problemas com ele depois de uns meses. Se vc pegar o filtro e bater ele na pia varias vezes (bater forte), a peneira se folta do filtro. Ai vc vai ver que tem um lugar muito grande no filtro onde se acumula resíduos. Dá pra fazer uma boa limpeza assim (depois recoloque na profundidade certa). https://m.youtube.com/watch?v=sWX8vR9zPug Sobre o porta filtros..., ele é diferente, muito diferente de uma gaggia. O fundo do pf da oster, onde provavelvente sai o furo central do filtro pressurizado é como se fosse um pequeno labirinto. Não sei se a função daquilo é criar mais espuma, mas para vc ter uma ideia, o porta filtro da gaggia tem um baita buraco no meio, Eu não sei qual o resultado de usar um filtro despressurizado ou não pressurizado com esse porta filtro (na teoria ele retardaria o livre fluxo do café). O lado bom é que tanto o filtro como o porta filtro da oster são fáceis de achar e eu vi pessoas alcançando bons resultados arrancando o fundo do pf e despressurizando os filtros (bom resultado das peças, não cheguei a ver os videos das extrações feitas com essas peças). Sobre o tempo de extração é uma história a parte. Tem uma parte no topico que vc vai ler sobre a proporção pó x líquido, e vai ver que na Oster é meio chato alterar isso. Na Oster o tempo é definido pela máquina, que fica mais ou menos a critério do volume da água escolhida (40ml ou 80ml). Se vc usar o filtro simples vai encontrar uma proporção de 8g de pó para 40g de café extraido (BR 20% mais ou menos), ou se usar o filtro duplo para a mesma medida vai conseguir mais ou menos BR40% . Para conseguir fugir disso minha sugestão é que vc aperte por 3 segundos o botão do expresso (extração manual) e tente tirar o espresso baseado no peso e tempo. Para isso vc vai precisar de uma balança e um cronômetro. Tare o filtro, coloque o café moído nele (minha sugestão é usar o filtro duplo), e depois monte tudo na maquina, coloque a balança, tare o copo, acione a oster no modo manual e acione o cronometro. Tente uma BR entre 30% a 50% (o seu paladar que manda!), se for fazer uma BR 50%, seria algo como 18g de pó para 36ml de café (lembrando que a profundidade da peneira dentro do filtro altera a capacidade do mesmo). Esse video eu fiz ontem, comemorando minha xicara nova rs: https://m.youtube.com/watch?v=UkwktSDpTQM Rafael, se depois disso tudo, todo esse trabalho (e nem entramos no mérito dos tampers e compactações, de surfar a oster...) vc achar seu café meio feinho, temos muito em comum!!! Eu nunca consegui um tempo maior do que 25 segundos de extração sem "chocar" a oster (gotejar café). Talvez vc com a Rossi tenha mais sucesso (eu uso um Hario slim, estou engatinhando rs). Provavelmente o Helio vai ter novidades depois que ele encontrar mais tempo para respirar, hehe Abraços Rodolfo Edit: http://conteudoproduto.magazineluiza.com.br/manual/20/204486100/6601R_43_92561418.PDF

Eu nunca liguei muito pra café, tomava os que ficam nas térmicas horas a fio (horas a fio o café, eu tentava ficar o menor tempo possivel com ele na boca rs), café para mim era apenas injeção de cafeína. Faz uns anos que abriu uma cafeteria do lado do meu serviço, acabei me habituando a tomar um cappucino e um espresso (lá usam Orfeu). Acho que pouco a pouco isso me fez ficar acostumado a tomar um bom café (sei que n é excepcional, mas já me fez virar o nariz para aqueles cafés servido nas padarias). Faz um ano e meio passei quase um mês viajando pelas terras do tio Sam, foram 26 dias tomando "chafés" (na época meu foco era outro, não conhecia as boas cafeterias que existem por lá). Era uma batalha conseguir algo bom (tinha muitas starbucks, tinha que me virar com elas). O espresso duplo deles devia ter 30 ml, sei lá, só sei que era pouco. E como meu inglês é ótimo (uma vez pedi 2 hotdogs, vieram 2 chocolates quentes...) nem garimpei cafeterias. O melhor café dessa viagem foi um café turco que tomei numa casa árabe. Foi onde aprendi um pouco sobre a forma como eles preparavam o café e liam o futuro na borra que sobrava no fundo da xícara. Depois que voltei, fiz questão de começar a visitar as cafeterias que tinham a minha volta (inclusive a starbucks rs). Depois de um tempo ganhei uma prensa francesa e uma moka, como eu não sabia a moagem, comecei a pesquisar no google sobre tutoriais e sempre aparecia o forum do clube do café (e alguma coisa do Htforum). Posso dizer que este forum é referência no goggle sobre dúvidas de café. Só pra terminar a epopéia, seis meses depois comprei uma oster e 2 dias depois da compra me cadastrei no forum (se eu tivesse me cadastrado antes teria me poupado uns reais rs). Menos de 1 mês depois passei a cafeteira pra minha irmã e peguei uma gaggia.

Tnks Cabral, meu post melhorou de qualidade com o photobucket

Rafa, vc é parte culpado nisso... A foto da minha primeira torra (um dia ela vai ser histórica, hj ela só é brega rs), tem um caderno de anotações (a foto que enviei eu diminui o tamanho, depois vou ver se eu coloco ela na resolução original) e nele esta escrito: "Dicas Rafa:..." Hahaha... Brincadeiras a parte, achei que uma mesma tecnica funcionasse mais ou menos com diferentes grãos, hj entendo mais quando leio comentarios como o do Cabral, que "gastou alguns batches" (n lembro a palavra que ele usou) quandou pegou grãos diferentes pra torrar. Hoje fiz algumas torras desse alta mogiana, larguei quase 10 minutos no forno (media de 160 graus) mais 7 minutos na PopFun (100 gramas iniciais, com perda de 15%em média - foram alguns "lotes" ). O engraçado é que nas primeiras torras que fiz com ele, mal cheguei a 7 minutos só na pipoqueira (mas lembro que a temperatura ambiente estava por volta de 22 graus, hj estava 8 graus na sacada do apê). Edit: testando o photobucket [/url]

#Cabral, vlws, vou tentar fazer a limpeza! #lipe, que torrador vc usou? Hj fui quente tomar um espresso de um alta mogiana que comprei (fazenda Faraco, não sei referências). Fiz uma torra média (a grande maioria pra média, foi torra de pipoqueira, já viu!), 14,3% de perda (perto de 6 minutos de torra). Esteticamente ficam mais bonitas que da Unique (tendem a ficar mais uniformes, as da Unique tenho dificuldade de deixar homogêneo). Estavam descansando por 7 dias. Fiz com BR 45%, de cara achei bom. A esposa experimentou e falou que tinha algo que lembrava gosto de verde. Tomei de novo, tomando mais cuidado e sentir os sabores..., e senti gosto de grama. Aff! Eu já experimentei outra torra desse café (foi uma torra mista, 7 minutos no forno a 150 graus e 5 minutos na pipoqueira) e tinha ficado bem melhor (não sei distinguir e muito menos classificar notas, por enquanto tem o doce, o azedo, o amargo... e o verde rs). Só a nivel de divagação, comparando os tempos, esse café precisa de mais tempo no calor? Ou tem que fazer algo muito errado pra sair com gosto de grama?

Cheguei em casa, o que mata em SP é o transito... #Cabral, vou postar as fotos agora, mas cada vez que posto uma foto, tem menos espaço..., como funciona isso? Creio que eram as duas fotos que faltavam. Edit: olhando a foto do "chuveiro" de ponta cabeça, acho que está na hora de correr atrás dos kits de limpeza...