m3nd3s
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@Bruno Marinho como você assa eles? O que tem usado, panela de ferro?
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Obrigado Mesquita, animei tanto que se der hj ainda faço mais um [emoji16]
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Finalmente consegui o primeiro!!! Ficou muito bom!! Amanhã farei outro
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@Bruno Marinho @sergio.m @Santiago Luz eu não tenho nenhum problema, nem com base e nem com a Aram à base, bem verdade que quando tentei a primeira vez a fixar a Aram na base (no aro) eu ache que ficaria meio solto, daí tirei e fiz novamente.
Quanto ao parafuso da base, não tive qualquer problema em fixar.
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@Allexlimaa2 eu não me arrependo de ter adquirido, mas não tenho outra máquina de espresso para dizer se compensa ou não. Como não sou de tomar tanto espresso, a Aram cai como uma luva pra mim, é compacta, linda e faz um ótimo espresso, até eu que nunca fiz espresso fiz espressos melhores do que já tomei na maioria das cafeterias que conheço.
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Ei @Penna legal a informação, acho que pode ser uma boa eu repetir exatamente como está na receita seguindo essa avaliação pra cada fermentação. Se você fez e usou trigo Renata e deu certo, então posso ter certeza que não errei no trigo ou hidratação.
Vou apostar nesse momento em falhas na fermentação e refazer seguindo a regra, de fato posso ter passado do tempo já que foi um dia corrido, estava um pouco fresco o tempo (aprox. 24º). Como não fiz o teste (acabei só vendo essas técnicas essa semana) eu devo ter deixado passar.
Se mesmo assim não der bom eu vou tentar hidratar menos e ir tentando ajustar depois.
Obrigado pela dica.
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Vou por aqui o comunicado que eles enviaram, nele é possível observar que a previsão é enviar todas as cafeteiras, adquiridas via catarse, até final do ano.
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Olá Apoiador,
A Aram está com as máquinas a todo vapor, enquanto a equipe está focada na produção e melhoria de processos, temos um braço focado no que vêm depois.
Hoje entrou no ar nosso novo site www.aram.coffee, iniciando uma nova fase da Aram graças ao seu apoio.
É possível fazer encomendas para os próximos microlotes nesse site, com as primeiras entregas previstas para janeiro. Fiquem tranquilos que as cafeteiras de todos os apoiadores do catarse serão enviadas antes desse novo microlote. As quantidades para cada mês serão limitadas.
Este site será um beta e logo será substituido por uma versão mais completa, o qual incluirá o nome dos apoiadores do catarse que fizeram o apoio público.
Um abraço da Aram.
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@sergio.m obrigado, com essas dicas estou mais confiante pra tentar novamente.
Assim que fizer posto aqui. -
@Gilberto exatamente isso que eu estava pensando na próxima tentativa. Farei no próximo sábado e aviso [emoji6].
@rbata obrigado, então posso descartar essa possibilidade, o lance das técnicas eu comecei a pesquisar sobre. Essa das dobras é a indicada pelo Luiz Américo no livro. Não consegui fazer no primeiro pão justamente porque a massa estava difícil de manipular devido a hidratação, estava muito grudenta -
@Bruno Marinho Eu devo tentar outra vez só no sábado, tentarei um pão branco e vou seguir a sugestão do @João Vitor Ribeiro de ir adicionando aos poucos a água. Outro ponto que acho que falhei um pouco foi a sova, penso que eu poderia ter sovado mais (acho que no máximo fiz a sova por uns 10 min).
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@Bruno Marinho a receita que fiz foi do pão integral do Luiz Américo (livro Pão Nosso). Nele era 200g de levain, 420g de trigo (branco), 180g de trigo integral e 400ml de água. A % de hidratação é medida entre trigo e água né? Se for isso, pelas contas dá algo como 66%.
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Ei @Klause eu estou cogitando isso ou mesmo eu ter usado água demais, já que o trigo que usei não era lá tão especial. Quando eu tentava moldar o pão eu sentia a massa mole, já escorrendo. Ao por na forma ele já começou a ir para os lados.
Nas fotos que vejo eu sempre identifico um pão que cresce para cima mantendo seu formato inicial, por isso estou supondo que possa ter sido água demais.
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Esse domingo tentei fazer meu primeiro pão após chegar ao final da saga do levain, resultado: deu ruim! :-(
Segui as instruções certinhas do livro Pão Nosso mas não rolou, acho que ficou mole, cresceu para os lados (está mais para esparramou para os lados). Estou conversando com o @João Vitor Ribeiro, na verdade quase uma consultoria, pra tentar fazer algo.. heheh
Mas vamo que vamo, uma hora consigo.
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Hoje completaram as primeiras 48h e para minha alegria o levain está vivo e seguindo seu rumo! \o/. Alimentei-o novamente conforme indicado pelo livro (abacaxi + trigo integral) e aguardarei mais 48h pra nova alimentação.
Sobre farinhas, estou usando uma Regina integral e hoje comprei uma Venturelli, acho que li em algum post nesse tópico sobre ela.
Espero domingo fazer meu primeiro pão de fermentação integral. Enquanto isso estou procurando equipamentos para usar.
Estou animado :-)
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Rapaz, que ótima ideia e que tópico bacana de se iniciar. Como moro em casa e em breve voltarei a fazer compostagem em casa - e com isso voltar às minhas hortas - vou aproveitar e pegar um (ou uns) pezinhos de café pra por no quintal.
@Allexlimaa2 parabéns cara! Vamos postando aí as atualizações.
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Boa tarde pessoal, passando pra dizer que comecei ontem o passo a passo pra ciação do levain seguindo as instruções do Luiz Américo. Se tudo der certo semana que vem poderei fazer meu primeiro pão de fermentação natural.
Estou também lendo o livro Pão Nosso para pegar os detalhes e entender melhor sobre essa arte :-).
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A balança entrou na minha wishlist também, o bulhe com termômetro adicionei, mas também tenho o mesmo receio que voce Rodoldo M
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Puxa, estive lá e não visitei, dei mole
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Testado e funcionando ! Agora voltarei a ficar ativo no fórum [emoji28]
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Se tudo der certo e eu conseguir juntar dinheiro eu pegarei um na próxima leva
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No dia em que estive lá o @Aram comentou que estava produzindo um video tutorial, acabei esquecendo de comentar aqui.
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Em 7/21/2017 at 08:59, Freedom Force disse:
Tem uma receita e how-to legal do Luiz Américo, só procurar "luiz americo levain" no YouTube.
É só observar e respeitar o tempo que dá tudo certo.
Dei uma parada na panificação porque aqui tá um frio de lascar hehe
Achei o vídeo do Luiz Américo, vi todos eles. Achei bem interessante e assim que retornar pra casa começarei o Levain. Alguém mais utiliza esse procedimento que o Luiz faz? Vocês descartam mesmo (jogar fora) as partes que ele recomenda descartar?
Minha esposa comprou o livro dele, em breve farei meu primeiro pão de fermentação natural ;-)
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@Henrique H. servirá sim, sem problemas. Vc inclusive conseguirá utilizar a jarra com outros métodos/porta filtros.
@rcaliman Por acaso você teria aí algum vídeo desses para que possamos analisar, mas tenho quase certeza de que não sejam papel ofício, não faz o menor sentido :-). Existem filtros próprios para cada método, o adequado é utiliza-los.
Pão e Café
em Fora de Foco
Postado
@Bruno Marinho Bacana, estou aguardando minha panela de ferro chegar, como meu forno é pequeno não quis investir só na pedra, daí comprei a mesma que o @João Vitor Ribeiro comprou, da Delli&Co.
Por falar nisso, @João Vitor Ribeiro já assou pão nela?