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Caros colegas, quanto ao BR, algumas considerações e dúvidas. 1- Uso moedor Rancílio Rock + Gaggia Evolution. 2- Cesto de 18g - Rancílio. 3- Padronizei minha dose em 18g. 4- Com cafés torra média, consigo chegar em BR 1:2 > 18g para 36g de bebida final - 25 a 28s. 5- Quanto ao sabor, acho de forma geral, forte e com amargor mais pronunciado... a aparência fica perfeita, crema espessa, boa extração aparente no PF naked. 6- Quando reduzo o BR para 30 a 33%... vem um café mais fraco, menos amargor, mais leve e doce. A resposta poderia ser simplesmente.... "Ronaldo, é simples você gosta de café espresso com BR de 33%, um lungo..." 7- O que me incomoda é que a aparência, espessura da crema, cor da crema... se assemelha muito mais ao que vejo, leio e assisto sobre espresso - quando faço BR 50%. 8- O sabor se assemelha mais ao que encontro na imensa maioria das cafeterias... mas nestas o volume final em minha xícara aparentemente está correto e a crema mais consistente que a que consigo. Inclusive na cafeteria que utiliza o mesmo grão e torra do que utilizo em casa. 9- A dúvida que fico é se esse é o meu paladar mesmo, se o espresso que faço com BR 50% é assim mesmo e eu é que gosto de 33%..... ou, aí vem a dúvida: 10- É possível que o meu moedor seja o gargalo da equação? ou seja quando realizo a moagem mais fina para o BR de 50%, ele poderia produzir fines em excesso que seriam os responsáveis pelo amargor e corpo mais intenso que tenho percebido neste BR? Ou estou viajando e falando bobeira, kkkkkkk Aguardo opiniões dos mais experientes!!! PS: O café com BR 33% agrada as visitas e é semelhante ao que temos encontrado em nossas viagens, em cafeterias, etc......

Legal, agradeço a atenção e explicações.... vou colocar em prática !!!!

Olá @J. Coffee, primeiramente parabéns pelos textos, bem explicativos e coerentes... me lembrou muito dos conceitos disseminados pelo colega @Lisboa Santos aqui do fórum... quando cita que na imensa maioria das vezes fazemos cafés subextraídos e o amargor excessivo é por não termos conseguido extrair o suficiente dos açucares... para equilibrar o amargor dos fines... Em métodos que não demandam infusão, como a Hario... como colocar em prática os conceitos?

Só alegria, com os novos brinquedos Hario!!

O pior nem é pagar os 60%, é que além de pagar, o serviço é péssimo! Ontem fui aos Correios pegas uma balança Hario e uma Chaleira que comprei no ebay, saquei o dinheiro dos impostos, e fui lá ainda feliz para pegar meus brinquedos... Fui informado que aquela Unidade somente recebe o imposto federal em dinheiro, e que o imposto estadual eles não recebem mais, me deram uma GUIA - DAE, para eu pagar em bancos ou lotéricas... Difícil !!

Olá Tiago, tudo bem? Geralmente o foco de quem está começando fica em uma máquina de espresso, como um ítem de desejo e que teoricamente irá proporcionar um café delicioso! Claro o espresso tem o seu lugar, muitos consomem apenas espresso, mas a maioria, com o tempo, percebe que cada método de extração tem o seu potencial, características e vantagens. A minha sugestão para todos que desejam tomar um café melhor: 1- Invista em um moedor de mós (aqui no Brasil, comprando novo, com nota fiscal e garantia/assistência - vejo somente duas opções de elétricos: Tramontina e Encore), ou compre um usado, aqui nos classificados sempre aparece ótimas opções de moedores com valor de 500 a 700 reais. 2- Compre bons grãos e treine muito métodos como o Hario, French Press... 3- Já terá um salto absurdo de qualidade, irá treinar seu paladar, descobrir os métodos de preparo que mais te agradam, e inclusive ter maior conhecimento para definir se espresso é a sua praia, e se for terá conhecimento para escolher opções que te darão resultados decentes em casa... Abraços e bons cafés

Valeu @Luis Paulo, obrigado pelas informações... a sensação que tive em minha procura aqui em BH foi que a solução seria a torra doméstica... para grãos de melhor qualidade e custo aceitável... Com certeza a Roast, será um sucesso... existe uma lacuna no mercado... e olha que estamos na capital do maior estado produtor! Percebo que são poucos os torrefadores que fazem venda direta ao consumidor, quando o fazem está associado ao custo elevado de ter um espaço físico bem localizado, além de todo o trabalho e custo envolvido em treinamento, funcionários, mobiliário, manutenção...etc.... O link direto Produtor - Torrefador - Consumidor... possibilitará concentrar os gastos e custos com o mais importante: remunerar o produtor e torrefador de forma justa, cafés melhores e com torrefação direcionada ao tipo de grão... Ansioso e aguardando informações, abraços!

Tenho percebido que em alguns casos a mudança de preço não significa necessariamente modificação de qualidade ou mesmo origem do grão, estou tentando decifrar este mercado para tentar ao gastar mais realmente ter um produto de melhor qualidade. Percebo que em muitos locais a origem do grão é a mesma, há uma distribuidora central que faz a torrefação, distribui... muitas cafeterias embalam, colocam seu rótulo e revendem por preços bem mais elevados... No caso da Minas State, acontece isso... para pegar o café diretamente com eles e no dinheiro: 25 reais o Kg torrado do blend e 48 reais o Kg do gourmet cerrado, matas ou sul de minas. O café da Hunters e Oak coffee... é o mesmo, vendido a 65 reais o Kg do gourmet + frete... Aceito pagar mais, mas que o valor leve um café realmente melhor. A academia do café seria um possível local de compra, com qualidade superior, correto? Vamos lá turma de BH e Minas, aonde compram seus cafés torrados por aqui?

Legal @Luis Paulo, valeu pelo relato! O objetivo do tópico foi divulgar um fornecedor para os que não conhecem, e principalmente saber a opinião dos que conhecem em relação ao posicionamento deles (em qualidade) em comparação com o que há no mercado. Estou procurando boas opções de fornecedores, para ter acesso a um café melhor e tentando fugir dos custos de frete, já que estou em BH. Atualmente aonde você compra o seus grãos torrados em BH?

Legal @Burny não sabia, também acho cafés honestos e com preço justo. Abraços

Legal, depois nos conte como foi a experiência. Abraços

Olá Vinícius... acho que a questão passa também por suas referência e a maneira como você percebe os estímulos (doce, amargor, acidez, etc...) A maior dificuldade que tenho é de não ter referências... participar de degustações, grupos, encontros... todas são formas de perceber sabores e comparar como a mesma bebida é percebida pelos colegas que também gostam de café. No meu caso, o que me ajuda muito é visitar cafeterias que fazem bons cafés e degustar.... aí conseguimos apurar as referências, até onde determinado grão pode chegar em sabor e nossas limitações no preparo e na degustação. Ao final poderá simplesmente concluir que a sua percepção para o doce não é tão pronunciada, e não vejo problema nenhum nisso... Abraços e bons cafés !!

Olá, bom dia! Bem vindo ao fórum e ao mundo do café!! Vou te responder de forma bem geral, porém objetiva e que permitirá iniciar com o que tem: 1- Procure em lojas, mercados, etc... opções de café 100% arábica... para os mais entendidos isso por si só não significa muita coisa... mas inicialmente pode ser um norte para você escolher, encontrar o seu café no local onde mora. De forma geral não terá uma torra tão excessiva, menos cafeína, menos amargor e maior possibilidade de doçura ao final da bebida. 2- Depois leia aqui no fórum os tutoriais sobre café coado, terá uma noção sobre temperatura da água, proporções de café e água, método de preparo, etc... Bem isso é o básico, acho que pode ser o ponto de partida para degustar e conhecer melhor o café, perceber outros sabores, tentar utilizar sem açúcar... pois o paladar aqui será menos agressivo... Depois, se gostar da brincadeira... o céu é o limite !!! Bons cafés!!

Olá colegas, crio o tópico para compartilharmos boas opções de cafés para compra em Belo Horizonte, seja diretamente na loja ou via site. Compartilho aqui uma experiência que tem me agradado. Estou comprando café em uma distribuidora/exportadora: http://www.minasestatecoffee.com.br/ Descobri que eles fornecem blends para inúmeras cafeterias de shoppings, lojas, cafés em cidades históricas de Minas... Estão vendendo diretamente para o consumidor final em qualquer quantidade, em grãos torrados - torra média e média alta ou moído. O local é simples, na verdade é o local onde fazem a torrefação... tinham uma loja online, mas que atualmente parece estar desativada. Vendem pelo ML, através de um representante com o nome OAK Coffee. Indo diretamente buscar o café, possuem um blend da casa: 25 reais o Kg - café justo pelo preço, ótimo para o dia a dia e também os especiais: Cerrado Mineiro, Sul de minas e Matas de Minas = 50,00 Kg Torra recente, boa seleção dos grãos e considero o preço justo. Se mais alguém já comprou lá compartilhe o que achou, e se possuírem mais indicações de locais de compra em BH vamos compartilhar.. Abraços e bons cafés

Bom tópico! De forma geral percebo aqui em casa: 1- Cafés na Hario ou FP - o pessoal acha fraco e chama de água de batata. 2- Espresso - o pessoal acha forte demais, faço com BR de 1:2 a 1:3. Hoje entendi que nem todo mundo está interessado ou aberto a mudar paradigmas e entender um pouco mais sobre café, evito ficar falando demais sobre métodos ou processos... quando a turma é muito sem interesse a Moka resolve, geralmente agrada. Quando aparece um amigo que se interessa em saber um pouco mais, explico com prazer e ofereço outras formas de preparo do café. Percebo que aos poucos vamos disseminando informações e conhecimento, é legal ver este processo acontecendo para algumas pessoas... minha esposa neste último mês começou a degustar os cafés da FP e Hario sem açúcar ou adoçante... de forma natural e por desejo próprio...legal que já conseguimos discutir sobre características de diferentes cafés e métodos de preparo... Quanto ao outro extremo, o espresso... fiquei um período bem incomodado, pois cheguei a achar que tudo que estava fazendo estava errado... seguia as orientações, ajustes de extração de acordo com a degustação....pesando dose, bebida na xícara, calculando BR e registrando tempo... porém sempre a opinião dos convidados era de que o espresso estava forte demais... As vezes gostavam ... principalmente quando eu errava, saia um BR muito alto, sei lá 1:5... enfim, aí eu escutava... "hum que café gostoso...." Vendo os vídeos, os relatos aqui no fórum e após degustar espresso em cafeterias de referência aqui em BH - como a Academia do Café... cheguei a conclusão que a imensa maioria das pessoas não conhece, nunca conheceu um espresso... que a imensa maioria dos locais que servem espresso... utilizam apenas o nome.... o que a grande maioria chama de "espresso" está muito mais próximo de um coado forte ou Moka... Abraços e bons cafés...

Oh loco !!!

Valeu Márcio.... este momento juntou duas paixões: o café e a fotografia... abraços e um bom café a todos!

Segue aí um longo: 16g Café - Blend Cerrado Mineiro - 18 dias de Torra. Volume final 47g - BR 34%

Olá @AllenFGA aqui para coado o Frutado ficou melhor para o meu paladar. Para espresso o amendoado. Abraços e ótimos cafés!!

Valeu @Guilherme Torres pelo que tenho lido aqui no fórum o bravo mini é unanimidade! Assim que definir volto aqui para informar os resultados.

Legal @Wellpires, parabéns pelo início no viciante mundo do café. Começou muito bem com o Hario V60, dá para descobri e aprender muito, é um dos meus métodos favoritos. Para todos que me perguntam como tomar um café melhor.... sempre falo a mesma coisa: "A primeira e mais importante atitude é comprar grãos bons, torra mais recente, clara ou média, e comprar um moedor de mós...mesmo que manual" Mesmo que se mantenha o coado no Melita ou no Coador de pano... o seu café será outro, e um novo mundo se abrirá.... Abraços e ótimos cafés!

Hoje fiz um dos espressos mais saborosos ao longo desta saga que comecei há 2 anos! Café: Cerrado Mineiro - Minas State Coffee (Oak) 18 gramas de pó - 40 gramas de bebida - 25s de extração.

Belo Café.... eu ainda tenho dificuldade com o Frutado - Seleções do Mário - para espresso.... para não sair uma cachoeira tenho de moer fino demais, aí vem amargor em excesso... moendo mais grosso acho ácido demais.... já na Hario ou FP fica delicioso...

Caros Colegas, somente para dar um retorno. A negociação do Mazzer Mini (Versão Timer), não deu certo... Pensando agora com calma em outras opções, possibilidade de manter o Rocky para os demais métodos e adquirir um Bravo Mini para espresso... vamos ver... ou aguardar outra oportunidade de moedor elétrico usado... Abraços

Rodolfo, rbata e Gilberto... muito obrigado pelas informações... realmente esclareceram todas as minhas dúvidas... entendi que o bravo mini atenderia a demanda para espresso, com o único detalhe de ser manual e penar um pouco mais na moagem muito fina para grãos mais claros... Fico feliz em termos um produto nacional de excelência... muito bom mesmo... vou conversar com a patroa aqui e depois te envio MP, Gilberto. Abraços