Juliano dalmagro

Ana, meu gnocchi também abro de rolinho em rolinho, fica desmanchando. Bom basicamente, abrir massa na mão exige um tantinho de pratica, mas meu problema é que não tenho bancada de granito nem uma mesa onde possa abrir, tenho só este lado da pia de inox, que verga sob pressão! Ai imagina o dobro do trabalho pra compensar a perda de pressão do rolo.... deu uma canseira! A receita é super simples, desde que você ja tenha o Molho de tomates pronto (eu faço em quantidade, separo porções em saquinhos e congelo). Massa para 2 a 4 pessoas (depende do nível): 1 ¹/2 Xícaras de farinha de trigo; 1 Ovo; Água No meu caso costumo temperar a massa com Cury ou Açafrão ou Páprica, dependendo do molho que vou combinar. No caso das fotos, como o molho já leva páprica optei pelo Cury. Sal a gosto (pode optar por não usar) Misture os ingredientes secos (Trigo, sal e tempero), adicione o ovo e misture, a massa ira ficar bem seca e quebradiça, formando grumos ou farelo. Adicione 1 colher de sopa de água e repita a sova e continue a adicionar água aos poucos, ate a massa limpar toda a farinha da bacia, ela tem que ficar lisa mas não grudenta. Então, basta abrir a massa. Corte pedaços da massa inicial e use o rolo ou o cilindro, sempre dobrando a massa tentando manter no formato retangular para facilitar o corte do macarrão. Ela precisa ficar com 1mm ou menos de espessura. Corte a passa pronta em tiras do comprimento que deseja que o macarrão fique. No caso da Anita, basta passar na maquina de corte, no meu caso você tem que empilhar as placas passando farinha entre cada uma delas para não grudar e cortar em tiras da largura que deseja, no cozimento, ela vai hidratar e alargar +/-1,5mm. No cozimento, quando colocar a massa na água ela irá afundar, e quando estiver no ponto ira começar a boiar, não deixe boiar muito, pois a massa não é desidratada, quando flutuar estará passando de AL - dente. Molho: 300gr de Carne moída de primeira; 3 dentes de alho; 1 cebola grande; Manteiga (um pedaço de +/-3x3x8) da uns 30 a 40gr; 3 conchas ou 300ml de molho de tomate; 200ml de vinho tinto Meu Sugo, já leva açúcar, mas se optarem por algo sem, adicione 1 colher de chá de açúcar no molho, vinho tinto suave também vale, mas um vinho melhor resulta em um molho melhor, então optem pelo menos por um CoutryVine Seco. Pimenta calabresa, Sal e páprica picante a gosto. Preparo: Doure o alho e a cebola, junte à carne a pimenta o sal e a páprica, deixe a carne fritar até ficar soltinha. Adicione o Molho de tomate e deixe ferver. Adicione o vinho e baixe o fogo mantendo a panela meio destampada para reduzir e evaporar o álcool do vinho. Reduza a seu gosto, eu prefiro o molho mais espesso o que leva uns 15 a 20min de fogo baixo. Um bom parmesão ralado na hora e um pão fresco são acompanhamentos importantes!

A intenção era postar a foto de um café que fiz de manhã mas em função dos trabalhos realizados, acabei tomando antes de bater a foto! Mas, para compensar, seguem fotos do trabalho, Macarrão ao Molho Bolonhesa Picante (leva paprica picante, pimenta calabresa e vinho tinto), fazia tempo que não abria massa com o rolo manual, deu uma canseira ai acabei tomando o café pra

Ana, eu estava falando com ele no Skype ontem, o problema é o seguinte, o porta filtro dele é profissional, vem com o anel interno que prende o filtro e é razoavelmente apertado, provavelmente vai "trincar" a compactação quando for encaixado. Acho que ele pode tentar remover o anel de trava de dentro do porta filtro e fazer as extrações com o filtro solto, mas existe a possibilidade do filtro "grudar" no grupo na hora de remover o porta-filtro e ficar la pendurado...ai ja viu a "caca"......mas é uma experiência valida...vou falar com ele sobre isso....tudo pela ciência! O celular dele usa Symbian.

Meu primeiro Tedy Bear!

Para purgar a linha pode abrir inteira, para vaporização do leite, abra apenas o que for necessário para que o leite gire formando um redemoinho e suficiente para conseguir o som descrito por ele. Note que conseguir este som, também depende da posição da lança de vapor dentro do leite como descreveu o Luiz.

Mais uma série de fotos do Luiz, a 8ª extração e novas fotos do conjunto de cartões em Chines (acho eu):

Segunda imagem.

A pedido do Luiz, seguem as duas imagens para pericia técnica e que a sorte nos ajude!

Paulo, lembro-me perfeitamente do "Cade?", também tive meus tempos desta época. Estou baixando o manual do primeiro link para ajudar o Luiz, e em seguida lerei o review do segundo post. Já vou me adiantar agradecendo sua ajuda, muitíssimo obrigado. Luiz ta virando meu pupilo... ......pobre galderio!

Anita, o Luiz escaneou o manual e me mandou, tenho que dizer que é praticamente inútil. De informações úteis tem apenas o procedimento de retro lavagem com o filtro cego e uma tabelinha de erros e soluções, padrão de todo manual. Esqueci do fato da maquina ainda estar dentro da garantia, fiquei com a ideia de semi-nova, mas não me toquei que é SEMI-semi-nova . Já fiz ao Luiz a sugestão de comprar um emborrachado de espessura média para por a maquina em cima, acho que esta maquina vibra mais por que o espaço interno dos componentes é menor devido o formato da carenagem, deve estar tudo muito junto ali dentro e isto pode estar causando uma transferência maior da vibração (viajei bonito agora). Quanto a crema do café, acho que é mais pela falta de entrosamento com o equipamento do que com café antigo, o Luiz já é bem descolado neste aspecto. Lembro que pra pegar a manha da Ruiva, também foi chatinho, no segundo dia já tirava shot's aceitáveis, mas acertar mesmo levou uma semana. Luiz, não te preocupe xiru, com o tempo você doma a "Xalana"!

Parabéns pela aquisição Luiz! A ajuda pelo skype vou cobrar em uma visita futura (bem futura), as terras Curitibanas. Pelas descrições que você me deu via skype, creio que a maquina já veio com filtro despressurizado. Agora tem que agilizar com o Tamper e tentar encontrar um local pra baixar a pressão da maquina! Ligue pro Kleber da Lucca e utilize sua boa e velha cara-de-pau, talvez ele conheça algum técnico. Bom, para as duvidas diárias "temo no skype".

Meus parabéns e muito sucesso Rodrigo!

Não gostei destas 3 "rosetinhas" no final, só por isso, e apenas por este motivo, me recuso a fazer este desenho! E tenho dito! ................

Vamos testar o mini-mixer então! Leite no microondas e mini-mixer (sem nescafé, não sou masoquista assim). Vamos ver se sai algo interessante.

"Coi mai linda rapa!" Léo, ela já fez cadastro no fórum? :lol:

olha, no site oficial tem algumas informações e fotos adicionais (alem de cores diferentes): http://wingkin.en.alibaba.com/product/247143583-210356948/1_Group_powder_coffee_maker_coffee_machine.html

Vou ali testar e ja volto!

Esta imagem foi usada em um evento aqui no zé a uns dois anos atrás. Foi o Café com Arte, que fizemos em parceria com uma escola de artes da cidade. Muito legal mesmo!

Mesmo por que, pasmem irmãos queridos do CDC, por muito, mas muito tempo mesmo, o café foi tratado com cuidados e esmero bastante suspeitos e duvidaveis. O "boom" do café especial, apesar de ser uma realidade crescente hoje, e apesar de ja ter alguns anos, ainda é recente comparado ao tempo de maus tratos, maus processos e tantos outros males, que acabaram por constituir um perfil consumidor usuário de açucar e profundamente traumatizado. Tenho como consquistas após 4 anos de cafeteria, apenas 3 clientes que abandonaram totalmente o açucar, muitos outros, reduziram consideravelmente a quantidade usada. Mesmo assim, mesmo fazendo um trabalho de educador, oferecendo provas de grãos diferentes com torras e extrações diferêntes, o açucar parece muito com o cigarro, muitos dizem que vão largar, mas na semana seguinte estão la, cometendo o "ato pecaminoso" novamente! Edit: Só agora percebi o equivoco do Marcio! Tinha certeza que li açucar! Vou ali tomar alguns duplos para recuperar a atenção!

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Não sei se ja foi postado aqui, mas eu tinha que ter certeza!

Tem em vermelho, aposto que ela ja vai curtir! Me parece bem interessante, apesar de achar que o video despediça um pouco demais tentando mostrar o que é o V60, e de menos explicando como funciona a maquina, se sobrar um tempinho vou dar uma olhada nas especificações no site.

Nunca usei leite em pó. Acho dificil conseguir um resultado interessante, consideranto o teor de gordura e a presença de particulados solidos mesmo em uma solução muito bem constituida. Mesmo que o teor de gorduras presente seja suficiente, creio que os particulados não disolvidos acabariam rompendo as microbolhas. Mas se tiver a disposição, faça alguns testes.

No sistema de filtros da insdustri em que eu trabalhava, faziamos a regeneração com solução de agua e sal seguindo uma formula que usa o volume do filtro e uma lavagem com X litros para este volume, no caso do nosso filtro usavamos 30kg de sal para 500 litros de agua, que lavavam um filtro de 5m³ de volume. A a regeneração era feita a cada 100m³ de atividade do filtro.

Vendo o video na espresso parts, é o mesmo que existia no Blog do Atelie do grão, parece que ela funciona de forma bem eficiente, ela deve ser usada em angulo de 90º e parece que deve ser no meio ou levemente deslocado do centro da leiteira, talvez não forme o redemoinho, também acho que deva ser mais para pinchers maiores, mas para ter certeza , so testando mesmo.