Juliano dalmagro

Exatamente esta a maquina que eu comentei acima. Filtro de é de 57 ou 58mm, já não lembro mais. O moinho é chatinho de regular, o vaporizador é ruin, mas quebra um galho, você so deve prestar muita atenção na assistencia tecnica e no fato de que pelo que me consta, esta maquina ja saiu de linha, mas creio que por 450,00 reais não valeria a pena, um moinho de boa qualidade e uma maquina com o desempenho até melhor vão lhe custar o mesmo e se você tem a possibilidade de gastar 1000,00, pode pensar em um moinho de otima qualidade.

Ai você também chegou one eu queria. É dificil ter um produto de alta qualidade com preço baixo pelo fato de que qualide exige estrutura, imagina ele comprando Erdinger que custa 15,00 reais a unidade de 500ml, como poderia comercializar a preço de chamariz? Considerando que ainda deve somar o custo de manutenção do estabelecimento?

Mas ai é que mora o perigo, um café exelente seria o que exatamente? Quantos clientes identificariam o estabelecimento apenas pelo café? O CDC esta no ar a 1 ano e temos quase 1000 usuários, mas quantos destes são realmente ativos e amantes do café? Você consegue identificar um bom mecânico pela marca das ferramentas que usa? O café como muitos outros produtos, possui especificidades conhecidas por poucos, que são justamente as responsaveis por tornar diferente para uma pequena parcela de conhecedores, um café exelente de um razoavel. Por curiosidade, quais tipos de cerveja ele vendia?

Aline, se ele realmente gosta tanto, acho que inicialmente você poderia apresentar o fórum para ele, nada melhor para um viciado do que uma fonte de informações. Quanto a maquina COM moinho, vai custar nesta faixa que o ruston falou, a alguns anos o Shoptime tinha na linha FunKitchen uma maquina semi automatica com moinho acoplado que custava uns 600,00 reais, mas na linha seguinte o moinho foi retirado. Tenho uma parada em casa por falta de conexoes novas, que ja não encontro mais e que em breve vai se tornar meu laboratorio de experiências. Mas posso dar uma conversada aqui com meu sócio, acho que ainda temos uma Saeco Talea Giro parada por aqui, não sei se ele ja vendeu, derrepente se você tiver interesse em uma semi-nova, posso ver com ele. Seja muito bem vinda!

Diversificar ajuda muito mesmo. Exatamente, algo de boa qualidade é diferente de algo exepcional, um bom café custa entre 50,00 e 80,00 enquanto algo exepcional geralmente passa de 100,00 R$/Kg.

Estive falando com o Alexandre sobre um MD40, e sim, os clientes "visados" já estão sendo devidamente instruidos e um deles ja abandonou o açucar e o leite sera o proximo. No meu caso, estes clientes não existiam a 1 ano, e agora começo a divisar 5 ou 6 possiveis apreciadores, com 2 a 4 doses semanais cada, o que ja paga o grão do mês, se eu começar com 250gr mensais.

Lucro justo, seria o suficiente para gerar receita tal, que seja possivel manter o comércio funcionando, que é claro, depende de cada local. Os custos do café na mesa, também irão variar do segmento. Em um restaurante pode-se diluir o custo no geral e como em um restaurante o café é de consumo baixo o preço provavelmente sera proporcional, o dificl sera manter a qualidade e frescor do produto. Ja em um local com um foco maior, os custos serão um pouco maiores, pois um negócio específico, demanda um publico especifico que vai variar de cidade para cidade, em compensação pode-se ter mais facilidade logistica na manutenção da qualidade e frecor do produto. A quantificação e qualificação de tudo isso, é bem complexa e muitas vezes mais intuitiva do que exata, mas é possivel sim, apesar de demandar um esforço extra inicial. Mas um comerciante que interage com seus clientes tem a possibilidade de manter esta "estatistica" na cabeça o tempo todo, discutindo e debatendo com seus consumidores sobre o assunto. Tal atitude gera um estreitamento no laço entre o consumidor e o proprietario, fideliza os clientes, melhora o consumo e aumenta o conhecimento e a credibilidade do estabelecimento. E ao conhecer melhor o cliente e suas necessidades, ocorre também o entendimento destes aspectos.

Acho que justo seria o suficiente para ter qualidade sem abusar do bolso do consumidor. Mas precisamos tambem definir a qualidade que o consumidor deseja, pois o justo tem que ser para o comerciante também.

Na verdade, a meu ver, este é o segredo do sucesso das capsulas. Dar ao leigo algo melhor do que ele ja tem, com menos trabalho.

Em um restaurante a solução para o preço é bastante simples, basta incluir o café como custo geral na elaboração dos preços de todo o cardápio e diluir o custo no geral, assim você pode trabalhar com um otimo produto com preço baixo, o problema é manter um profissional com bom treinamento em um produto que não seja o foco do comercio, seria preciso ter um apaixonado no meio dos funcionarios da cozinha para cobrir esta deficiência.

Exato Ruston, tem que diversificar para poder melhorar as partes de forma gradativa.

Mas o que fez o laranja ficar legal foi a faixinha esportiva de transição para uma cor mais neutra e o tom do laranja. Se fosse totalmente laranja e de um tom mais quente, ai ficaria muito estranho.

Então, acho que barato não é o termo. Seria mais para "justo". Ter um bom produto a um preço justo, não é facil. São muitas variáveis, regionais e culturais, de logistica, de operação. Pode-se trabalhar com 2,00 reais em um espresso BOM, mas algo memorável, ai ja são outros quinhentos. Edit.: Começo a notar alguns erros no texto anterior e peço desculpas, estou respondendo em horario de atendimento e as vezes perde-se o fio da meada. Edit. 2: Começo a notar que a perda de sensibilidade do dedo minimo esquerdo, atrapalha na digitação mais do que eu esperava!

Bom, vejo que a discussão esta dividida entre comercio de café e consumo residêncial, desta forma acho que no caso do consumo residêncial o cústo vem da possibilidade individual, você pode ter condições de ter tudo ou de ter o minimo, o importante é o que consegue obter com isso. Agora, se tratarmos da comercialização do produto, ai temos muitos aspectos a considerar. Eu atualmente utilizo um grão de qualidade media alta com custo de aproximadamente 70,00 R$/Kg em meu comércio, não pago aluguel do ponto, que fica em um prédio da familia, em uma boa localização, sem funcionarios atualmente, apenas meus sócio e eu, o que reduz muito o custo geral de tudo e me possibilita trabalhar com um valor de 2,00 no espresso. Obviamente para o próximo ano a situação vai ser levemente alterada, com a ampliação da loja, teremos uma area maior, com um custo maior de manutenção e 1 ou 2 funcionários dependendo da demanda, o que ja nos força a alterar o preço para 3,00 no espresso. Futuramente pretendo incorporar um segundo moinho e oferecer 1 café diferente todo mês ou toda quinzena, dependendo da demanda e das possibilidades de compra. Outros métodos de extração ja começaram a ser incorporados, ja ofereço Aeropress e coma ampliação pretendo incorporar a French e, se couber, os coados. Tudo isso considerando uma demanda incerta. Outro dia eu estava discutindo justamente isso com alguem (acho que foi com o Leo Moço), sobre ter um café de exelente qualidade como oficial da casa, ou, usar este esquema do segundo moinho. Bom, nunca fui muito "a favor" da monocultura, sempre fui adepto da diversificação, e considerando um publico pouco instruido, passo algum tempo conversando com os clientes, dependendo do interesse o tempo é maior ou menor, sobre cafés, sobre por que é bom em alguns lugares e em outros não, sobre a importância de ter um conjunto redondo de equipamento+insumos+operador, e desta forma tenho tentado constituir um publico que talvês, e isto não é uma certeza, mas que talves no futuro, crie a possibilidade para meu comércio, que por maior que seja meu amor pelo negócio, também precisa gerar renda para meu sustento. Acho possivel sim comercializar um bom café por 2,00, mas fica por aqui, um bom café, a partir deste nivel a coisa fica apertada. Um exelente café ja possui necssidades que almentam seu custo, como tempo de torra ideal, logistica de entrega e pedido para garantir o frescor da torra, não é facil de manter. Treinamento constante de funcionários exige logistica para não exeder a carga horaria do funcionário, juntamente com o custo de alocar um grupo ao local de treinamento ou de preparar um treinamento no local de trabalho, também existe o problema do interesse do individuo a ser treinado, pois se o próprio funcionário não encara isto com interesse, não há treinamento que melhore, ele vai aprender o basico para manter o emprego e pronto, então além da despesa adicional com treinamentos, ainda temos a dificuldade de encontrar bons funcionários que é uma caracteristica cultural de cada região. Um bom maquinário também exige um bom investimento, que obviamente precisa ser diluido no produto gerado de forma que não elimine o lucro minimo, pode-se realizar a compra ou a locação de um equipamento, locações geralmente possuem sistemas de assinatura de doses, e ter certeza de uma média de vendas é sempre complicado no inicio, mas depois de algum tempo acho possivel ter uma ideia geral para realizar um ajuste. No caso da compra do maquinário, você terá um valor inicial certo para diluir e um incerto que sera o custo de manutenção do equipamento, que é, e sempre será muito aleatório, por tanto, como diria meu professor de metodologia " é sempre bom prever algo que não acontece", ou seja, estipula-se um valor médio de manutenção e incluimos ela no custo geral quer ocorra ou não. Assim teriamos, um exelente espresso com um valor aproximado de 3,50 a 4,50 dependendo das condições. Tudo isso considerando a possibilidade do cliete um dia confessar a você que prefere nescafé, ou que a esposa gosta mais de ir ao outro lugar que é mais chique, ou a um starbucks por que é de marca.

Um preto fosco também seria legal.

Realmente, se ainda tivesse uma extração naked, era coisa para plano de fundo da area de trabalho!

Uau! Baita foto hein!

É bem assim mesmo Kadu, consistência é consequência de treino e mais treino, comecei com as minhas tentativas a uns 8 meses e realmente, tem dias e dias.

Fato! Se esta ficando bom, sempre acontece algo!

Ficou muito bom hein! Só uma pergunta, você não "cortou" ou acabou o leite antes?

Informativo Importante: Devido a ordens de instância superior (esposa), poderei sacrificar apenas um (01) frutos, dos referidos anteriormente. Minhas experiências terão desta fórma, cunho totalmente ciêntifico e de carater limitado. Grato pela atenção. :lol:

Segue o link do meu ultimo teste: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4-aeropress/page__st__160__p__11291#entry11291

Vou acompanhar a saga do pão de perto Gilberto! Quanto a secar com ou sem polpa, estou pensando em fazer das duas formas, não pretendo obter um volume absurdo, quero apenas experimentar a tecnica. Amanhã então vou cortar um fruto separar meio-a-meio e começo a brincadeira.

Bom, isso ja pede uma capacidade de desenho artistico muito maior que a minha, rosetas, corações e com sorte logo logo tulipas, já estão mais do que dentro de minhas espectativas. Esse panda ai é coisa de asiatico, só pode! :lol: :lol:

Corrigindo, o link ENCONTRADO pela Ana.