Pão e Café

[Fernando Lopes]

Ana,

 

Pensei em fazer o queijo e depois curar no vinho, mas se for comprar o queijo já pronto, vai facilitar bastante ... Minha avó é mineira (94 anos) e já fez muito queijo "canastra".  Uma vez perguntei se ela toparia fazer queijo... Ela logo disse: Tem que ser leite tirado direto da vaca e, logo deu uma gargalhada, pois ela bem sabe que conseguir 20L é quase impossível onde moramos.

 

[Gilberto]

Putz onde moro tem vaca por perto, mas não sei não, vou arranjar mais uma coisa para fazer ?

[Fernando Lopes]

Gil,

 

Arruma sim, sô !

[Rodrigoks]

Eis como era o baguete au levain e o pão de centeio com figo turco da Padarie. Que delícia!

 

[Santiago Luz]

Que chique, hein, Rodrigo! Só trocaria essa cerveja aí. Não me agradou muito.

[Gilberto]

Muito bom, a baguete esta do jeito que tem que ser, cheia de alveolos.

[Guest Anita]

Fermentar o queijo mineiro no vinho branco. É só o que quero aprender. Sem outras complicações.

[Rodrigoks]

Tá brincando, Santiago. É muito boa a birra.

 

Bem crocante, Gil, muito boa. Pena que esqueci de comprar um gorgonzola pra acompanhar o pão de centeio com figos.

[Guest Anita]

Mesa divina, Rô. Aquele parma tá lindo. Eu ainda acrescentaria outros queijos.

[Rodrigoks]

Com certeza, Anita. A intenção nem era fazer uma tábua de frios, acabei improvisando e por isso faltaram alguns elementos. Só não é parma, é um irmão, um jamón serrano.

[Guest Anita]

Lindo igual. Salivei da mesma forma. A mesa de pães e queijos de ontem lembrou a sua. Ambas divinas.

[Fernando Lopes]

Rodrigo,

 

Gostei dos pães ...

[Fernando Lopes]

Acabou de sair novos pães ... " Pão de centeio com farinha de malte".  Vou deixar para provar amanhã de manhã

 

[Rodrigoks]

Os pães são excelentes. Eu dispensaria todo o resto e comeria só eles tranquilo. Ahnn... ficaria com a cerveja também, que é pão líquido.

 

PS: Você é ninja, Fernando. Não sei o que você faz da vida, mas largue tudo e divida esse talento com o mundo. 

Editado 1 Junho 2014 por Rodrigoks

[Gilberto]

Eu já ca sei de elogiar o Fernando, cada pão tem que ser um elogio novo, é impressioante a beleza dos pães, rsrsrrs

[Fernando Lopes]

Os pães são excelentes. Eu dispensaria todo o resto e comeria só eles tranquilo. Ahnn... ficaria com a cerveja também, que é pão líquido.

 

PS: Você é ninja, Fernando. Não sei o que você faz da vida, mas largue tudo e divida esse talento com o mundo. 

 

Rodrigo,

 

Trabalho em uma área completamente diferente (sou formado pela UNISAL em Automação Industrial), mas sou apaixonado por gastronomia de modo geral (no momento faço Gastronomia e Alta Cozinha no  IGA - Instituto Gastrônomico das Américas - http://www.iga-la.com/pt/br/curso/gastronomia-e-alta-cozinha/ ). Quem sabe um dia não mudo de área ! Mas garanto, ainda tenho muito que aprender, o café que eu diga ...

 

 

Pessoal, obrigado pelos elogios, mas não sou tudo isto !

[Guest Anita]

Está passando Top Chef e os concorrentes foram ao Alasca.

 

No desafio devem preparar duas tradições locais: pão e pescado.

 

Segundo os apresentadores (Padma está nesta temporada que não sei qual é) o pão era tão importante para os primeiros exploradores do ouro que eles carregavam o sourdough na mochila. E que há culturas de levedo de mais de 100 anos de idade.

 

Curioso que a tradução em português está chamando o sourdough de pão de massa azeda. Não bastava dizer fermento natural? O azedo soa no sentido negativo da palavra.

 

Uma padaria local cedeu aos 4 finalistas o fermento, eles sovaram e moldaram os pães que cresceram a noite toda. Quero ver assarem daqui a pouco

 

No Sony.

[Miyamoto]

Eu gosto bagarai do Top Chef... 

 

Indo assistir! 

[Rodrigoks]

De vez em quando aparecem folders do IGA na minha caixa de correio.

[Gilberto]

Estou queimando a panela, tem que fazer todi auqele roteiro mesmo ?

[Gilberto]

Aula todos os dias no IGA ?

[Guest Anita]

Curar a panela, Gil?

 

Eu fiz na minha, mas de forma meio negligente. Aliás usei-a na primeira vez sem curar.

 

Não se perca em muitos detalhes. Passa o óleo, leva ao fogo, defuma um pouco a casa e pronto, basta.

[Gilberto]

Caramba, lá fala para cozinhar batatas 3 vezes, colocar oleo e esquentar por mais 1 vez.

[Guest Anita]

Deuses... a minha etiqueta joguei fora, usei este esquema aqui - o de renovação a quente da camada protetora:

 

http://www.apaneladeferro.com.br/p-7-dicas-de-uso

[Fernando Lopes]

Está passando Top Chef e os concorrentes foram ao Alasca.

 

No desafio devem preparar duas tradições locais: pão e pescado.

 

Segundo os apresentadores (Padma está nesta temporada que não sei qual é) o pão era tão importante para os primeiros exploradores do ouro que eles carregavam o sourdough na mochila. E que há culturas de levedo de mais de 100 anos de idade.

 

Curioso que a tradução em português está chamando o sourdough de pão de massa azeda. Não bastava dizer fermento natural? O azedo soa no sentido negativo da palavra.

 

Uma padaria local cedeu aos 4 finalistas o fermento, eles sovaram e moldaram os pães que cresceram a noite toda. Quero ver assarem daqui a pouco

 

No Sony.

Ana,

O azedo faz parte, visto que este tipo de fermentação ocorre em PH ácido (azedo) . Os Italianos usam vários nomes para a mesma coisa e, inclusive "pasta acida" http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale 

[Guest Anita]

Entendi. Conheço pouco deste universo, mas nunca havia visto menção a massa azeda. E como eles adoram errar na tradução, achei que era o caso.

 

Dos italianos no IG, vejo mais usarem massa ou pasta madre (ontem no programa também usaram mãe para a matriz do fermento, contando um episódio de como um chef salvou a deles durante o Katrina, alimentando-a por 3 meses em casa, até o restaurante reabrir).

 

Calma, vou postar minha receita, Fê. Correndo aqui. 

 

Amanhã tem pão.

 

beijo

[Fernando Lopes]

Aula todos os dias no IGA ?

Gil,

 

Apenas duas vezes por semana ... O curso visa a capacitação e vai te ensinar as técnicas, pois receita você mesmo vai criar etc e tal ... Não que não seja ensinado algumas receitas, mas o foco é a técnica e princípios de culinária de várias regiões do mundo.

[Guest Anita]

Essa pessoa é muito chique, não? 

[Fernando Lopes]

Entendi. Conheço pouco deste universo, mas nunca havia visto menção a massa azeda. E como eles adoram errar na tradução, achei que era o caso.

 

Dos italianos no IG, vejo mais usarem massa ou pasta madre (ontem no programa também usaram mãe para a matriz do fermento, contando um episódio de como um chef salvou a deles durante o Katrina, alimentando-a por 3 meses em casa, até o restaurante reabrir).

 

Calma, vou postar minha receita, Fê. Correndo aqui. 

 

Amanhã tem pão.

 

beijo

Fique tranquila em relação a receita ...  Ana, prefiro chamar meu fermento natural de "pasta madre" pois sigo a tradição Italiana desde o início do fermento, além do significado bacana de poder "gerar pães" ou "filhos"      

Mas realmente massa azeda é meio estranho pra mim !

[Guest Anita]

Também achei que soa esquisito. Na culinária o azedo pode levar a algo já passando do ponto, mais para o embolorado. Nem sempre é em um sentido positivo, como no caso do amargo que estamos falando no outro tópico (chocolate ou mesmo café).

 

Para deliciar os olhos:

 

 

http://cafeapostrophe.tumblr.com/post/87596734236

 

beijo