Pão e Café

[Miyamoto]

Ah tá.. Entendi.. Meu forno além de só ter resistência ainda por cima é doido..

[Lisca / Babbo]

Ana, naquele pao do dia 20 o que era por fora, farinha normal ou outra coisa?

[Guest Anita]

Não lembro qual era, Lisca. Que página?

 

Mas normalmente é farinha branca. Nos meus.

 

Em outras receitas com outras farinhas, estas podem estar polvilhadas sobre o pão.

[Guest Anita]

Achei. Farinha branca polvilhada.

[Burny]

Então pessoal, respondendo o desafio do Fernando, aqui meu 1o pão de centeio integral feito na panela de ferro. Posso ainda melhorar a forma, mas o sabor e a casca já ficaram ótimos.

 

 

Abçs

Burny

[Miyamoto]

Muito bom Burny.. A panela comprou onde?

[Burny]

Miyamoto, comprei aqui:

 

http://www.paneladeferrofundido.com.br/categoria/CA%C7AROLAS/Al%E7a-de-Ferro-Tampa-de-Ferro/

 

Abçs,

Burny

[Gilberto]

Burny, e como você fez para colocar o pão na panela ?

[Burny]

Gilberto, comprei a panela maior (6.5 L). Assim tem espaço nos lados para não queimar os dedos. Mas o pão ainda cresceu na panela e chegou nas paredes. Gostei do método com a panela muito. Acho vou doar a minha maquina de pão ...

 

Abçs

Burny 

[Guest Anita]

Excelente, Burny. Parabéns!

[Miyamoto]

Acho vou doar a minha maquina de pão ...

 

AQUI!! AQUI!! AQUI!!  \      \     \

[Lisca / Babbo]

Cê num toma jeito menino...

[Miyamoto]

Jeito eu tomo... O que eu não tomo é café doado... 

 

[Fernando Lopes]

Então pessoal, respondendo o desafio do Fernando, aqui meu 1o pão de centeio integral feito na panela de ferro. Posso ainda melhorar a forma, mas o sabor e a casca já ficaram ótimos.

 

pao2.jpg

 

Abçs

Burny

Nota "10" ! Muito bom ... O miolo do pão entrega que a fermentação é natural ! 

 

Burny,

Não aposente a máquina de pão !! Ela serve para fazer sova, sem contar que da até para torrar café.  Para ajudar no formato do pão, diminua um pouco a hidratação e tente utilizar forma de crescimento

 

http://www.brotform.com/media/Site%20Files/Merchandising%20Files/welcome_art.jpg|_SY525_|

[Miyamoto]

Fernando... Incentiva não que eu perco meu presente! 

[Fernando Lopes]

[Miyamoto]

Fernando... Aproveitando sua presença... Qual tamanho de panela eu compro? Meu forno não é muito grande... Eu costumo fazer meia receita apenas...

[Guest Anita]

Ah, Burny, isto é uma boa de seu filho trazer na mala: 1 ou 2 bannetons.... quando comprei o meu há mais de 1 ano, a receita era um tanto mais ligeirinha... atualmente ficar esperando meses para liberarem um cesto de pão é sacanagem.

 

É bem leve e baratíssimo. Só é trambolhudo. Se ele conseguir comprar, enfia numa sacola de papel e traz na cabine. E se trouxer logo uma dúzia, encontrará compradores por aqui. 

[Miyamoto]

Burny... A panela você comprou em BH ou chegou pelos Correios mesmo? Parece que eles tem uma loja física em BH né?

[Burny]

Ótimas dicas!!! Obrigado! Vou ver se eu acho para comprar. E a massa não gruda nas cestas?

 

Miyamoto, comprei online, junto com uma chapa para carnes. O frete foi razoável.

 

Abçs

Burny

[Miyamoto]

Acho que vou dar uma ligada lá amanhã e verificar se possuem loja física...

[Guest Anita]

Teoricamente não, Burny. Ela precisa ser bem enfarinhada. Há uma outra versão com um pano por cima, eu gosto da espiral direto, dá aquela textura bonita nos pães que vemos levedados no banneton.

 

Se a massa estiver muito úmida, no entanto, pode grudar sim. Pelo menos em alguns pontos.

 

Tem no ebay. Deve ter no ebay.de.

 

um abraço

[Gilberto]

Adoro um filé na chapa, temp 450ºc.

[Gilberto]

Anita, ai é só virar de ponta cabeça ? O que está em cima vai para baixo ?

[Guest Anita]

Isso. Ele costuma crescer bojudinho, formando aquela barriga, mas ao virar na pedra ou assadeira achata e fica aquela textura bonitona por cima.

[Burny]

OK, o nome em alemão é "Gärkorb". Quais são os melhores? De madeira? De cerâmica? Ou esses trançados de algum capim (não sei que material: Peddingrohr eles chamam isso)?

 

Miyamoto, gostei da qualidade dos produtos da empresa. Vale a pena.

 

Abçs

Burny

[Guest Anita]

É um tipo de rattan, parece que Fernando comentou por aqui. Eu particularmente gosto do meu deste. Você pode pegar com a cobertura de tecido por cima, que pode ser retirada.

 

Mesmo no ebay.de encontra buscando 'banneton'.

 

Este faz o formato de batard e tem a cobertura:

 

http://www.ebay.de/itm/UK-2x-25cm-Oval-Banneton-Brotform-Dough-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-/331123380033?pt=UK_Home_Baking_Accessories&hash=item4d187dcf41

 

Aqui tem vários, com cobertura:

 

http://www.ebay.de/itm/2x-Round-Oval-Bread-Proofing-Proving-Baskets-Rattan-Banneton-Brotform-Dough-UK-/321214652221?pt=UK_Home_Baking_Accessories&var=&hash=item4ac9e29f3d

 

O meu deve ser igual a este:

 

http://www.ebay.de/itm/Andrew-James-Rattan-Banneton-Brotform-Dough-Proving-Basket-Bread-Proofing-1Kg-/281290701734?pt=UK_Home_Baking_Accessories&hash=item417e3b7ba6

 

E este é menorzinho:

 

http://www.ebay.de/itm/1-pc-13CM-Bread-Proving-Basket-Proofing-Basket-Rising-Basket-Banneton-Brotform-/121230864540?pt=Bakeware&hash=item1c39ec309c

 

O triangular é BEM legal (eu compraria como um extra, não só ele):

 

http://www.ebay.de/itm/9-Inch-Triangle-Banneton-Brotform-Rattan-Bread-Proofing-Basket-/171223497301?pt=Bakeware&hash=item27ddb73a55

 

Só atente para pegar um cujo diâmetro caiba na sua panela.

[Burny]

Essa loja tem de rattan e madeira:

 

https://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/showarticles/1500-1-aus_peddigrohr.html

http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/showarticles/1504-1-holzschliff_zt_mit_muster.html

 

Essa também:

 

http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Peddigrohr

http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Holzschliff

 

Bem legal.

[Miyamoto]

E minha máquina de pão? Tá de pé ainda?

[Burny]

Miyamoto, só foi uma isca para ver se vc ainda esta vivo. Vc postou nada no fim de semana ... rsrsrs