Pão e Café

[Guest Anita]

Eu usei extrato de amêndoas. Fiz o meu em fevereiro, já está bem aromatizado. 6 gotas, usei uma colher de café.

[Daniel.H]

Extrato de amêndoas nunca pensei em fazer.

Uso o de baunilha feito em casa aqui e não tem nada a ver com o comprado. Aliás tenho que fazer mais mas não estou achando favas de baunilha a preço bom

O meu de baunilha já tem quase 2 anos

[Guest Anita]

O de amêndoas fiz igual, mas cortei as amêndoas um pouco para soltar mais sabor.

 

No começo os grãos soltam um pozinho que vai sedimentando. Depois de um tempo filtrei. Agora está transparente.

 

Mas o de baunilha é bem mais perfumado, sem dúvida.

[Daniel.H]

Acho que vou ter que fazer o de amêndoas também

Se der tempo amanhã compro as danadas. As amêndoas foram com a pele?

 

O pior do de baunilha é que depois de usar o de baunilha natural você nem pensa em usar o artificial. Como podem chamar aquilo de baunilha?

[Guest Anita]

Sim, com a pele. Ela que solta o pozinho. Depois de um tempo coa e tudo certo.

 

Esses extratos químicos são um horror. Povo que faz Dukan usa muito. Existe uma coleção dessas coisinhas químicas. Parece o Le nez da Dukan. #afe

 

Minha baunilha comprei no ML. Estava razoável o preço.

[Daniel.H]

Le nez da Dukan... KkkkkKkkkk

 

Eu comprei no ML também, paguei algo como 30 ou 35 dilmas (ainda) por 10 favas. Tem lugar que custa 15 cada.

Faz uns 2 meses que procurei, tenho que olhar novamente.

 

Peguei o livro agora pra olhar, nossa como esse livro é pesado

[Guest Anita]

Biscotti no forno.

 

Sergio: geladeira é o pulo do gato!!! A massa fica parecendo marzipan quando sai da geladeira, você divide em 2 com a espátula (tem que fazer força, ela está bem firme) e trabalha rapidamente sobre a pia, antes que comece a grudar. Modela o rolo nas mãos e dá umas 3 roladas sobre a pia e só. Mais que isso já começa a grudar. Tanto que eles ficaram bem redondinhos.

 

Já ergue com a espátula e as mãos e com cuidado coloca no tabuleiro untado.

 

Receita full, deu uns 2 rolos de cerca de 30 cm. Se fizer mais finos, dá ainda mais.

[Guest Anita]

E os redondinhos amanteigados esparramaram. O forno a 200 como pediu o Marco não fez nem cócegas na massa, só serviu para esparramar.

 

Aumentei o forno e agora é deixar mais tempo (não sei muito bem até quando).

[Daniel.H]

Mas esparramaram muito ou ficaram com aquele formato tipico? Acho que é pra esparramar um pouco mesmo.

[Guest Anita]

Vendo do Sergio, meio como a dele: achatada embaixo e uma mezza luna em cima.

 

Forno a 200 achei um fiasco, pelo menos no meu.

 

Não sei bem o ponto agora, deu uma coradinha em cima. Desconfio que o ponto final seja dado pelo abiscoitar depois, tostando ligeiramente.

[Daniel.H]

Então ficou certinho

 

Acho que é esse mesmo o ponto. Acredito que se assar demais agora fique muito duro para cortar depois.

[Guest Anita]

Vi fotos, o formato está correto.

 

Do ponto, não sei dizer se não poderia ficar mais um tiquinho no forno. Mas como ainda será tostado, acho que dá para compensar.

 

Cortei um pedaço, está bem macio.

 

Não sei com zest, mas com gengibre está obs-ce-no. Está na grade esfriando. Estou louca para cortar no formatinho. #daimepaciencia

[Daniel.H]

Esse tipo de massa endurece bastante conforme esfria.

 

Nossa, vai ter fila no aroma na quinta pena que não estarei lá...

[sergio.m]

Putz, eu devia ter visto videos no youtube antes de fazer. A massa é molenguenta mesmo, não precisava por mais farinha. E não vi quem ponha na geladeira ou que deixe esse tempo grande entre as duas idas pro forno.

 

A sua deve estar legal Ana, esparrama mesmo.

 

Na próxima eu acerto!

[Daniel.H]

Sergio, a tua está linda só que como colocou mais farinha deve estar mais dura.

Se colocar muita farinha acaba ficando com gosto de farinha e dura como uma pedra... Já fiz dessas tentando fazer biscoitos

[sergio.m]

É Daniel, minha esposa que usa aparelho não pode comer!

[Guest Anita]

Fase2: done.

 

Devidamente cortadinhos, esfriando na grade. Está firme para cortar, porém não duro.

 

Amanhã (hoje) vem a fase 3, abiscoitar.

 

Chomp chomp chomp.

[Alexandre Leme Checchia]

Gostaria de ver fotos do resultado Anita,

[Alexandre Leme Checchia]

Eu já tinha lido alguns falarem aqui sobre as varias alimentações do fermento antes de fato fazer o pão.

Esse de ontem resolvi fazer depois de três alimentações e realmente a diferença do resultado  é bem visível, crescimento maior sabor melhor.

 

[Daniel.H]

Pães lindos Alexandre, colocou o que neles?

 

Contra o segredo deles manterem a forma assim..

[Fernando Lopes]

Alexandre,

 

Ótimo ! Sempre falei que o segredo estava na fermentação ...  Neste calor é importante vários ciclos de alimentação, sempre observando a reação do fermento ( quanto tempo demora para dobrar de volume). O momento ideal para usar o fermento: É quando o mesmo atingiu o nível máximo de volume e começa a tender a abaixar  !

 

[Fernando Lopes]

Tenho visto várias postagens do site Giallo Zafferano, fico contente com o trabalho deles ! Recomendadíssimo. 

Vai mais uma receita para desafiar o pessoal: Bacetti alla crema di Caffè

 

 

http://ricette.giallozafferano.it/Bacetti-alla-crema-di-caffe.html

 

 

 

OBS: Usar um café com uma torra média escura, visando "quebrar um pouco o doce"

[Daniel.H]

Fernando, que coisa linda isso. Deu até vontade de fazer e comer...

Essa farinha 00 pode substituir por outra? Nunca vi dessa por aqui.

[Marcia]

Eu fiquei com vontade de comer mesmo. Preguiça de fazer! kkkkk

[Fernando Lopes]

Fernando, que coisa linda isso. Deu até vontade de fazer e comer...

Essa farinha 00 pode substituir por outra? Nunca vi dessa por aqui.

Teoricamente não, mas na prática acaba ficando inviável. A farinha 00 vai dar mais crocância !   Existe para comprar, mas é difícil encontrar

[Fernando Lopes]

Eu fiquei com vontade de comer mesmo. Preguiça de fazer! kkkkk

Marcia,

 

Já pensou comer acompanhado daqueles Lattes que vc faz ? :) :)

[Marcia]

Hummmm acho que podia rolar uma parceria aí com algum confeiteiro de plantão =D

[Daniel.H]

OK, vou dar uma olhada nas lojas de importados e produtos de primeira linha que tem por aqui ver se acho a 00. Já fiquei com vontade de ir em uma mesmo pois um cliente acabou de me servir um chocolate alemão divino (ou como diria a Anita, obsceno) e tenho que ir comprar dele

[sergio.m]

Tenho visto várias postagens do site Giallo Zafferano, fico contente com o trabalho deles ! Recomendadíssimo.

Eles tem um canal no yt com grande parte dos vídeos traduzidos pro inglês, que é o que eu assisto. Chama-se Yellow Saffron

[Alexandre Leme Checchia]

Daniel,

 

Atendendo a pedidos da esposa para levar em uma reunião do trabalho fiz o de damasco com figo. O engraçado é que em um o figo está pulando pra fora e no outro é o damasco, dá a impressão de serem diferentes, mas são iguais.

 

Quanto ao formato não tem mistério, acho que devo ao fermento e forno bem quente, quando coloquei na forma ele a a famosa achatada, mas cresceu bastante depois disso,