Torra do Caconde

[Rodrigoks]

Mas não é um blend?

[Guilherme Torres]

O Victor pode esclarecer. Mas, se não estou enganado, acho que não. É um lote de mundo novo.

[Miyamoto]

Uassa Gil. Quando eu acho que você chegou no máximo você ainda me surpreende kkkkkk

[Carneiro]

A peneira tá muito variada, foi um problema de comunicação... ideal seria separar na peneira ao menos em 2 grupos de tamanho.

[Alexandre Velloso]

Salve

Não é blend, e sim um só café.

Mas como o Márcio abordou, parece ser bica catada.

[Guilherme Torres]

Fazendo uma torra do caconde agora. Seguindo uma das curvas do ultimo campeonato mundial de torra, com adaptações ao meu equipamento (não mede a temperatura dos grãos, mas próxima ao tambor)

[Guilherme Torres]

 

 

[Guilherme Torres]

Acabei há alguns minutos. Até que não ficou ruim: 14,6% de perda de massa.

 

[Bernardo B]

Esse perfil e bem diferente ...

Secagem com pouco calor, e ainda baixando "a chama" antes do FC ....

Bem fora do comum, quando experimentes conta no que deu.

[Miyamoto]

O que é FC? First Crack? Full City? Futebol Clube?

[Bernardo B]

Acompanhei a nomenclatura do gráfico; sim FC e first crack (1C)

[Guilherme Torres]

Achei que ficou gostoso na french press. Depois deixo um pouquinho aí para experimentares.

Abraço

[Ricardo Esteves]

Caconde em destaque no site do Tim Wendelboe !!

http://timwendelboe.no/2014/02/coffee-from-brazil/

[Jose Alexandre]

Bacana. 

Queria mais desse café.

[Miyamoto]

Zé... Olhe com o Victor. Talvez ele ainda tenha. Parece que ele andou enviando o Caconde para o pessoal esta semana.

[José Cal Neto]

isso, pro concurso de torra!

[Paulo Simões]

Realmente o café é difícil de torrar.

 

A primeira torra, logo depois do primeiro crack baixei bem o fogo do bolinha e retirei rápido (cerca de 1 minuto depois)

A cor ficou boa, com 14,7 de perda de massa.

Mas ficou um leve gosto de cru, ou seja o crack não se desenvolveu corretamente.

Na segunda, deixei um pouco mais de tempo depois do crack, reduzindo também as chamas, e acabou passando do ponto.

ficou com 15.7 de perda de massa e bem escuro.

 

 

Não sei o que fazer, eu acredito que possa ser a fase inicial que está meio longa, com fogo muito baixo.

Talvez acelera esta fase possa contornar o problema. O que acham?

[Miyamoto]

Não seria melhor dar uma prolongada até o primeiro crack e meter fogo depois? E após o 1C tentar dar uma estabilizada na temperatura...

[Guilherme Torres]

Não acho que seja tão simples. Se o calor for pouco na primeira fase, o café vai assar. E se for muito após o crack, vai carbonizar

[Miyamoto]

Mas antes de chegar a assar.. Não seria interessante prolongar o tempo de desidratação e logo após aumentar a temperatura para o crack vir logo? E logo após o crack baixar a temperatura para a fase endotérmica novamente..

[Guilherme Torres]

É, mas tem que tomar cuidado para não fazer uma primeira fase fria demais e, da mesma forma, não baixar muito cedo quando ouvir os primeiros estalos. A depender em que temperatura ocorre, o primeiro crack pode ser violento (muito rápido), emendando com o segundo crack (temperatura alta demais) ou mais demorado (ideal), levando de um a três minutos para todos os grãos se desenvolverem. Daí o risco de baixar cedo demais e ficar com um café parcialmente desenvolvido, parcialmente não desenvolvido.

[Miyamoto]

Entendi.. Mas se após o primeiro crack você mantiver nos 210~220°C, o 2C vem rápido? Não é necessário uma temperatura maior para o 2C vir?

[Gilberto]

Vou torrar o Caconde hoje para ver, nunca torrei, mas tenho cortado metade da potência 15 s após o inicio do 1º crack e tento manter a temperatura, se subir mais que 3º corto toda a energia.

[Miyamoto]

Estou tentando aprender mais sobre torras.. Já li alguns bons materiais sobre diferenças de grãos e os tipos de torra para cada um.. Bem bacana..

 

Só estou dando pitaco aqui para ver se aprendo um pouco mais.. Não precisa atentar para o que eu estou sugerindo ok? 

[Gilberto]

Claro Miyamoto, eu tenho juízo.

[Miyamoto]

Mas também não precisa menosprezar meus reduzidos conhecimentos no assunto.. 

 

[sergio.m]

Torres, como não manjo nada, estou torrando assim:

 

Coloco os grãos no forno frio

Vou subindo a temperatura em velocidade constante de 11.25 graus por minuto

No 1C zero o cronômetro e estabilizo a temperatura deixando ela constante até dar o tempo X

Quando passar o tempo X derrubo a temperatura do forno, mas sem abrir a porta. Tiro o tambor quando o forno chega a 60 C

 

Torrei seleção do Mário 3 vezes nesse sábado. Temperatura estabilizada após o 1C sempre 236 C. O tempo X e as perdas ficaram:

 

60 s -> 14.2%

85 s -> 14.8%

120 s -> 15.8%

 

Não experimentei ainda, esperando os 4 dias.

 

O que você acha desse simples método?

[Miyamoto]

Eu dando pitaco errado de novo .. 

 

236C após o 1C não é meio alto? A torra está finalizando em qual temperatura?

[sergio.m]

Como escrevi, está estabilizada até o fim. 1C 236 C, fim 236 C. Mas é a temperatura do forno não necessariamente dos grãos.

[Gilberto]

Sergio, quando você diz 1º crack é o inicio ?

 

Miyamoto, nunca se leva em conta a temperatura, pois cada forno é cada forno, o mesmo behmor de estiver no RS ou no AM vai dar diferença, sem falar na voltagem, logo o que se avalia é o procedimento e cada um faz o ajuste para sua realidade, seu forno, seu posicionamento do sensor, ....