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Torra do Caconde


Guilherme Torres

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Torrei mais Caconde agora. Vamos ver. Uma de 15% outra de 13,8%. A vida como ela é. Aproveitei e mandei ver também um dueto da Nuance. Como achei esse meio sem graça, flertei com a MP, terminando em 16%.

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Melhor começar a estudar pro concurso =) Acabei de torrar duas vezes 150 g. Uma deu 14.5% outra 15.7%.

 

No momento torrando seleção do Mário mirando nos 15%...

 

O chato é ter que esperar os dias para experimentar, e 4 tá parecendo pouco :(

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Hoje fiz uma torra do caconde que, por incrível que pareça, ficou puro chocolate com caramelo. Uma doçura que me impressionou. Quase nada de amargor. Muito bom!

Compartilho o perfil que usei nessa torra.

 

 

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Olha que esse perfil, até agora, para mim, é o melhor que já torrei. Não acho que dê para reproduzir em outro equipamento (as temperaturas sim, mas o balanceamento entre o fluxo de ar e calor - dados não postados - não). De qualquer forma, não estou muito preocupado em ganhar não. Tenho certeza que, no CDC, tem torradores muito melhores e mais experientes do que eu. Quero participar apenas para ver em que nível estou e, assim, aprimorar minha técnica hehe.

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O meu com 14.5% de perda que torrei sábado passado está bem bom. Tem mesmo que esperar mais que os 4 dias... Amanhã devo torrar de novo para ter um estoque mais "velho".

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FC com 8' e somente 1' 30" de desenvolvimento, e ainda baixando a temperatura ?

Fiz algo parecido, porem com desidratação mais longa, e desenvolveu pouco; estava pensando alongar para 3' o desenvolvimento, exatamente para deixar mais achocolatado ...

Achas que pode ter sido o menor tempo de desidratação, e que consequentemente adiantou o FC e deixou mais água para desenvolver ?

 

Estou precisando torrar mas a gripe não me deixa ...

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Oi, Miyamoto, me parece que desenvolvimento é a fase pós 1C, em que os açúcares do café se caramelizam. Comparando no perfil, 1C foi por volta de 8 e o final da torra por volta de 9:30, com 1:30 entre eles. Parece também que se ainda houver mais água, você corre menos risco de que surja amargor junto com os sabores amendoados/achocolatados.

Por favor me corrijam se falei bobagem.

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Bernardo,

Realmente foi uma torra rápida. Baixei a temperatura após o inicio do primeiro crack porque ele veio bem violento (temp do forno alta demais no inicio). Note que a temperatura de desenvolvimento do crack não foi baixa, acima de 205 graus (suficiente para que ele continuasse a se desenvolver, mas sem ser alta demais a ponto de o café continuar a ganhar calor demais a ponto de emendar o primeiro crack com o segundo). Normalmente deixo o crack se desenvolver por, ao menos, dois minutos. Mas, no caso, notei que a coloração do café já estava boa e que se continuasse, perderia massa demais, prejudicando o sabor. O cheiro também foi indicativo de que o café havia se desenvolvido o suficiente.

 

Temos que fazer juntos uma torra no GTTC. Quando vc melhorar, me fale que marcamos. Abraços.

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Vamos mesmo ! Estou com estoque de grão cru bastante alto.

Vejo que o GTTC, com o Roastlogger ligado e muito pratico, e não precisa de tantos preparativos, permite torrar maiores quantidades, com ótimo controle e muito rapidamente. Da para torrar uma boa quantidade em pouco tempo e com pouco esforço.

Ainda, o resultado na xícara tem agradado e esta ficando cada vez melhor.

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De fato, o único contra é não poder medir a temperatura na massa de grãos. Depois que eu adicionar as resistências infravermelho, acho que vai ficar ainda melhor. Devem chegar em mais ou menos uma semana.

Quando melhorar, me dê um toque que marcamos.

 

Pena que só torrei 200g do caconde dessa vez. Ontem fiz a festa do povo do trabalho e acabou sobrando pouco.

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Fazia tempo que não torrava e resolvi testar a pipoqueira com o controlador de potência. Foi com o Caconde.

 

Achei o café um pouco difícil de torrar. Ele tem um grão bastante miúdo. Resolvi testar com 100g de café verde. O primeiro crack começou tímido e fraco perto dos 6min, e encerrei a torra aos 8min. Perda de 15,2% de massa, o que achei demais.

 

Tentei o mesmo procedimento com um café que acho que era o 911 (o vidro estava sem identificação). Início do primeiro crack aos 5:30, bem mais nítido, final da torra aos 7:30. 14,4% de perda.

 

Agora é esperar uns dias pra testar.

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Torrei hoje 117g dele. 1C veio em torno de 217C, a 11 minutos. Queria que ficasse com 100g (daí os 117), mas no final (12:35), terminei com 101g, o que levou a perda para 13,7%. Visualmente não ficou tão claro assim. Talvez algum dia eu compre uma balança com precisão maior.

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Outro dia torrei um pardinho, no bolinha, que ficou quase igual ao macho preto do Cal.

Pra coado ficou até bom.

No expresso ficou tigraaado.

O amargor até que da pra suportar.

Mas o aroma é de câmara de ar.

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