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Torra do Caconde


Guilherme Torres

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Fazendo uma torra do caconde agora. Seguindo uma das curvas do ultimo campeonato mundial de torra, com adaptações ao meu equipamento (não mede a temperatura dos grãos, mas próxima ao tambor)

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  • 2 weeks later...

Realmente o café é difícil de torrar.

 

A primeira torra, logo depois do primeiro crack baixei bem o fogo do bolinha e retirei rápido (cerca de 1 minuto depois)

A cor ficou boa, com 14,7 de perda de massa.

Mas ficou um leve gosto de cru, ou seja o crack não se desenvolveu corretamente.

Na segunda, deixei um pouco mais de tempo depois do crack, reduzindo também as chamas, e acabou passando do ponto.

ficou com 15.7 de perda de massa e bem escuro.

 

 

Não sei o que fazer, eu acredito que possa ser a fase inicial que está meio longa, com fogo muito baixo.

Talvez acelera esta fase possa contornar o problema. O que acham?

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Mas antes de chegar a assar.. Não seria interessante prolongar o tempo de desidratação e logo após aumentar a temperatura para o crack vir logo? E logo após o crack baixar a temperatura para a fase endotérmica novamente..

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É, mas tem que tomar cuidado para não fazer uma primeira fase fria demais e, da mesma forma, não baixar muito cedo quando ouvir os primeiros estalos. A depender em que temperatura ocorre, o primeiro crack pode ser violento (muito rápido), emendando com o segundo crack (temperatura alta demais) ou mais demorado (ideal), levando de um a três minutos para todos os grãos se desenvolverem. Daí o risco de baixar cedo demais e ficar com um café parcialmente desenvolvido, parcialmente não desenvolvido.

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Estou tentando aprender mais sobre torras.. Já li alguns bons materiais sobre diferenças de grãos e os tipos de torra para cada um.. Bem bacana..

 

Só estou dando pitaco aqui para ver se aprendo um pouco mais.. Não precisa atentar para o que eu estou sugerindo ok?  :P

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Torres, como não manjo nada, estou torrando assim:

 

Coloco os grãos no forno frio

Vou subindo a temperatura em velocidade constante de 11.25 graus por minuto

No 1C zero o cronômetro e estabilizo a temperatura deixando ela constante até dar o tempo X

Quando passar o tempo X derrubo a temperatura do forno, mas sem abrir a porta. Tiro o tambor quando o forno chega a 60 C

 

Torrei seleção do Mário 3 vezes nesse sábado. Temperatura estabilizada após o 1C sempre 236 C. O tempo X e as perdas ficaram:

 

60 s -> 14.2%

85 s -> 14.8%

120 s -> 15.8%

 

Não experimentei ainda, esperando os 4 dias.

 

O que você acha desse simples método?

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Sergio, quando você diz 1º crack é o inicio ?

 

Miyamoto, nunca se leva em conta a temperatura, pois cada forno é cada forno, o mesmo behmor de estiver no RS ou no AM vai dar diferença, sem falar na voltagem, logo o que se avalia é o procedimento e cada um faz o ajuste para sua realidade, seu forno, seu posicionamento do sensor, ....

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