Sem assunto!

[Marcia]

O rótulo é o melhor!

[Rodrigoks]

Também é bom. 

[Igor]

Recentemente passei a apreciar mais as IPAs, gosto do toque de especiarias que algumas trazem. 

 

Essas aí não conheço Rodrigo, irei acrescentar na minha lista de cervejas a conhecer.

 

Aqui em BH tem uma loja com um portfólio absurdo de cervejas, basta mandar um e-mail pedindo a lista atualizada. Chama Mamãe Bebidas e a partir de R$400,00 o frete é grátis. O esquema é juntas uns amigos e fazer um pedido grande. 

 

Miyamoto, pra BH eles entregam de graça... 

[Rodrigoks]

O problema dessas duas cervejas da Seasons que citei é que não são pasteurizadas. Logo, ficam permanentemente refrigeradas, a validade é curta e é difícil encontrar fora de POA.

[Igor]

Hmmmmm, não sabia desse detalhe, muito bacana. Acho que tem uma Colorado que também e não pasteurizada, a Vixnu? Se for é a única nesse quesito que já experimentei.

 

O esquema é tomar aí mesmo! 

[Cíntia]

Se alguém estiver precisando de um celular novo... aí vem uma novidade romena...rs.

[Marcia]

hehehe quase isso, Cíntia!

 

Fiz hoje o tiramisu... de sabor ficou ótimo! Só exagerei um cadinho no licor (não tinha marsala, botei licor de café), puxou pro álcool hehe

Mass, o creme ficou mole... o mascarpone que fiz ficou muuuito firme, quase como um queijo mesmo. Mas quando misturei com o creme de ovos e açúcar ficou tudo molenga... Será que bati demais os ovos? Afofou muito?

Pra resolver, botei no congelador 

[sergio.m]

Márcia, vc fez o mascarpone como? Já passei por isso, achar que ficou firme... Agora minha receita tá quase ótima, mas ainda tenho que fazer mais uma vez para confirmar.

[Gilberto]

Como o ovo é cru tem que consumir rápido, certo ?

[sergio.m]

O meu rápido é uns 3-4 dias de geladeira =)

 

O medo de ser crú é salmonela, que já li ser contornado deixando o ovo em solução com água sanitária, o que nunca fiz.

 

Acho que também dá para aquecer em fogo baixo ou banho-maria a mistura de gema, açúcar e vinho até engrossar. Também nunca fiz.

 

Meu cuidado é apenas na hora de quebrar o ovo não deixar a gema entrar em contato com a parte externa da casca.

[Gilberto]

Haaaaaaa, acho que engrossar seria o método mais seguro, como se faz no creme de sonho e base de sorvete de baunilha, 65º C por meia hora.

[sergio.m]

Sou de correr riscos

[Gilberto]

Rsrsrsrsrs, risco calculado.

[Gilberto]

Antigamente não tinha nada disto, minha infãncia inteira comi gemada.

[sergio.m]

Mas meia hora, 65 C, é overkill (literalmente).

 

Na wikipedia:

 

"55 °C (131 °F) for 90 min, or to 60 °C (140 °F) for 12 min"

[Rodrigoks]

Qual a graça sem o risco? A chance de salmonelose nesses ovos de supermercado é bem baixa.

 

Acho que pode ter desandado por um pequeno excesso no açúcar, Márcia. Já me aconteceu. A gemada fica muito mais fofa e crescida com a quantidade correta de açúcar. Com muito, fica um pouco mais líquida, com tendência a escorrer.

[Gilberto]

Este peguei na Anvisa:

 

Os Gelados Comestíveis e os Preparados para Gelados Comestíveis elaborados com produtos lácteos ou ovos devem passar, obrigatoriamente, por tratamento térmico nas seguintes condições mínimas:

- Processo contínuo: 80oC por 25 segundos; ou

- Processo "batch": 70oC por 30 minutos;

[Marcia]

Ahhh eu resolvo a questão da salmonella lavando com água e sabão por desencargo de consciência e torcendo pra não estar contaminado! 

Com relação `a casca acho que lavar resolve bem, mas o problema é se houver contaminação interna... aí só cozinhando. Mas também fico no risco 

 

Sérgio, vi uma receita que levava 1L de creme de leite fresco (35%) e 15mL de solução de ácido cítrico a 5%. Aquecia-se o creme de leite até 90˚C e então adicionava-se o ácido cítrico, mexendo por alguns segundos, até haver coagulação (espessamento do creme). Coloca-se em algum lugar para dessorar (eu coloquei em 2 filtros de café  ) por 18 a 24h na geladeira (na verdade entre 10 e 12oC), revolvendo a massa de quando em quando. O meu ficou umas 20h. O rendimento diz ser na faixa dos 50%. Não sei quanto pesava o creme de leite, mas terminei com cerca de 315g (500mL inicial).

Textura bem firme mesmo, sem cair da colher e tal (difícil de tirar aliás!). Talvez deixar mais tempo dessorando...

 

Detalhe, dei uma errada na quantidade de ácido cítrico... eram 15mL para 1L, como fiz meia receita deveria ter usado 7,5mL, mas usei os 15mL 

 

 

Ro, será muito açúcar ou bati pouco? Tem que ficar bem fofo?

Talvez dê para diminuir um pouquinho o açúcar das gemas e botar na solução de café...

Editado 14 Agosto 2014 por Marcia

[sergio.m]

Então Márcia, é que tem que usar leite junto. No produto final ficou muita gordura e pouca proteína. Pelo que vi nos produtos italianos geralmente o percentual de gordura é 40-42%.

 

Ou seja, fazendo só com creme de leite, pelo que lembre, após coado o meu ficou com uns 270 gramas. O creme de leite, 36%, em 500g tem 180 g de gordura. Então o coado ficou com 180/270 = 67% de gordura... Demais. Também não ficou firme. O que dá a firmeza é o coalho, da proteína.

 

Tem que acertar a quantidade de leite para que após coado, o mascarpone fique com uns 40% de gordura.

[sergio.m]

Ahhh e é impressão que ficou firme. Só com creme de leite ele sai do coador inteirinho, da para segurar na mão. Mas vai mexer...

[Marcia]

Hum... leite na massa, antes de coalhar então? Interessante. Dá pra por uns 40% de leite... ainda vai ficar mais barato 

Quanto tempo será que dura pronta na geladeira?

[Marcia]

     Dava mesmo pra segurar na mão! Dava pra fazer até escultura!   Bandidinhos! Puts, deve ficar ainda mais gostoso com menos gordura... quero fazer de novo!

[Guest Anita]

Faz e degustamos para ti. Damos nosso parecer oficial. 

[Marcia]

Tem o que não deu certo também, vocês podem degustar esse também   Está uma delícia, aliás, mas virou algo tipo sorvete   Oops, então tem que entrar no outro tópico.. receita de sorvete de tiramisú! 

[sergio.m]

O último que fiz com um restinho de creme de leite foi assim:

 

235 g de creme de leite fresco 35%

500 g de leite uht 3%

 

Após começar a ferver a mistura desligo e coloco devagar e sempre mexendo 30 g de vinagre de alcool.

Mexo uns 5 minutos e deixo esfriar antes de coar.

 

Coei no Melitta grande 8 h na primeira vez. Depois tirei, mexi bastante e coei de novo por 24 h. Rendeu 247 g com 39.4% de gordura. Ficou realmente firme!

 

Próxima vez vou mudar para leite pasteurizado (não uht) 3.6%, e aumentar um pouco a qtd de leite. Também vou escalar a receita para partir de 250 g de creme.

[Marcia]

Entendi... O vinagre de álcool é a 4%, então você usou 1,2g de ácido. No fim então acabei usando uma boa proporção, errando (1g de ácido).

Caraca, rende quase nada rsrs

Você faz alguma coisa com o soro? Andei pensando nele, fiquei com dó de jogar fora...

[Guest Anita]

O soro não equivale ao butter milk?

[Jose Alexandre]

kramba!!!

Eduardo Campos conversando com Jesus, pessoalmente.

[Marcia]

Anita... não faço idéia... será que tem proteína nesse soro aí? Ou fica retida no "coalho"?

[Rodrigoks]

Cheguei a pensar em cream cheese, mas acho que o teor de gordura não é o que baste...