Torrando hoje ...

[Luis Paulo]

Boa inércia térmica do torrador, hein Guilherme... cortando a potência a 0 e só com o ar circulando a temperatura sobe tranquilo...

[Guilherme Torres]

Esse é um ponto forte dele Paulo.

[Guilherme Torres]

Hoje fiz uma torra mágica do Carmen Miranda. Ficou muito cheiroso. Da vontade de comer o café, de tão doce que ficou o cheiro. 14,45% de perda.

 

 

[José Cal Neto]

onde vocês conseguiram esse Carmem Miranda? Eu comprei ele mas torrado, aqui no Café Secreto tem uns meses.

[Guilherme Torres]

Isso é café. Nova loja da FAF

Foi comprado numa mini CC que rolou uns meses atrás

[Rafa Rocks]

Jose Cal, rolou uma compra coletiva,conforme o Guilherme falou.Acho que vão rolar outras,pelo menos eu quero mais,e te incluímos na proxima. Quem organizou foi o Rubens, e pelo que parece vai rolar sempre que a gente quiser. Esse Carmen vou pegar uns 3 a 5kg da proxima vez.

[Guilherme Torres]

Eu também quero pelo menos uns 3kg de cada. Puta café e o sombra tb

Aliás, gosto mais do sombra no Espresso e do Carmen nos outros métodos

[Rafa Rocks]

O sombra ta me enganando. Bebi ele lá na FAF e é complexo pra caramba. Acho que pede calor e desenvolvimento, torrei ele deu 13%, próxima vez vou entrar com ele pra dentro da torra, e com calor tb, visto que deu uma perda baixa. Só lembrando, com 20kg conseguimos fazer um pedido na FAF.

[Bernardo B]

Fiz duas torras ontem, estou testando um novo perfil de torra lenta, que combina o Double com o Single Roast.

Não é propriamente uma torra lenta, e mais bem uma fase de desidratação bem lenta seguida de uma torra "normal".

A pesar da duração as duas saíram claras (13,0 e 12,7%)

O primeiro batch saiu muito bom, o segundo que tentei fazer igual, sai para o 1Crack no mesmo tempo porém uns 3°C mais frio.

A diferença no desenvolvimento foi muito grande, o 1° saiu achocolatado enquanto o 2° batch saiu com cheiro a grama no coado, porém que não apareceu no espresso, e melhor acidez.

Ainda é cedo para tirar conclusões mas parece que podem ficar bons.

[rubensp]

Meu ritmo de consumo é mais lento que o de vocês mas quando/se juntarem uma galera, consigo ajudar a organizar outra compra.

[Careca_RS]

Torras muito bonitas, parabéns aos mestres de torra. Eu comecei a torrar em casa há 2 ou 3 semanas, na pipoqueira 'manual', não consigo gerenciar a temperatura como deveria, mas por tentativa-e-erro já estou conseguindo algumas torras interessantes e bebíveis (pq as primeiras foram fora). Estou só esperando o torrador do Guilherme para conseguir viajar nos diferentes perfis de torra hehehe.

 

Próxima compra coletiva nacional eu faço a parceria certo também, eu vi que saiu uma mini-cc esses tempos atrás mas foi localizada (SP). 

[Gilberto]

Torrei hoje:

 

Forquilha do Rio

Ravello

Santana,

[Rafa Rocks]

Torrando Sumatras pro nosso próximo encontro...

 

 

 

[RogerioD]

Fiz duas torras ontem, estou testando um novo perfil de torra lenta, que combina o Double com o Single Roast.

Não é propriamente uma torra lenta, e mais bem uma fase de desidratação bem lenta seguida de uma torra "normal".

A pesar da duração as duas saíram claras (13,0 e 12,7%)

O primeiro batch saiu muito bom, o segundo que tentei fazer igual, sai para o 1Crack no mesmo tempo porém uns 3°C mais frio.

A diferença no desenvolvimento foi muito grande, o 1° saiu achocolatado enquanto o 2° batch saiu com cheiro a grama no coado, porém que não apareceu no espresso, e melhor acidez.

Ainda é cedo para tirar conclusões mas parece que podem ficar bons.

Você poderia explicar com mais detalhes Bernardo de como procedeu essas torras no Gene?? Gostaria de experimentar também umas torras mais lentas, mas precisaria um pouco mais de detalhes de tempo e temperatura para não estragar café de bobeira rss

[Bernardo B]

Sim Roger, via uma "receita" para café de densidade média para alta.

 

0 a 10' = 160°

10 a 12,5/13 = 210-215° (para carregar mais calor para ir ao 1C, pode deixar até mais, ou colocar 220° se achar que não esquentou bastante).

12,5/13 a 15' = 238° (chego no 1C)

15 a 17/18' (ou mais se quiser mais escuro) = 233-236º de desenvolvimento.

Resfrio fora.

 

Veja que a fase de desidratação e a temp baixa, só para evaporar, sem torrar.

Fazendo a temperatura crescente posso reduzir o tempo para 5-6' o que daria uma torra total de 12-13' , basicamente normal.

Testa as duas e diga qual prefere. Depende bastante do grão.

Eu normalmente gosto de fazer double roasting, mas como leva mais tempo estou testando está aqui, que ficou bastante boa mas tenho de experimentar com outros grãos.

[RogerioD]

Vou fazer um teste deixando 10 min nessa temperatura de 160º , seria uma espécie de desidratação bem lenta, pois a que fazia ficava em média de 5 min.

Vamos ver o que irá acontecer, nunca fiz uma torra tão longa chegando 17 min, sempre procurava um "sweet spot" na média dos 12'.

Minhas torras ficam boas, mas é difícil ficar excepcional, ainda acho que a torra com pequenos batchs não ficam tão boas quanto essas torras comerciais onde vc joga 15kg ou mais de café, pode ser coisa da minha cabeça mas tenho a impressão que as torras comerciais ficam melhores, enfim, torras e seus mistérios.

Com quais cafés já utilizou esse método? Alguns da compra coletiva?

Obrigado pela "receita" Bernardo

[Bernardo B]

Com esta receita só um Pardinho de 2013. O batch mais quente (após a desidratação), onde usei 215° na segunda fase, ficou melhor.

Para mim 70-80% das vezes sai melhor que a comercial, 20-30% a comercial é melhor.

Descontando quando o grãos enviados são inferiores aos conhecidos, o que tem acontecido com relativa frequência.

[Bernardo B]

Rogério.

A torra foi de 15.04 , fazem hoje 4 dias, e os resultados se inverteram : a torra mais clara (mais fria) ficou mais gostosa no espresso que a mais "escura" , bem mais complexidade. Quando falo de escura é comparativamente, desde que entre as duas a diferença foi de uma grama (200 e 201gr), praticamente nada, porém claramente diferentes no sabor...

Apos recalibrar o Mythos (que tem um perfil "parecido" ao K30) realmente saiu um bom shot, que me surpreendeu.

Tem de experimentar mais, porém em principio, para este tipo de grão, esta receita funciona muito bem, diria que tão boa quanto uma boa comercial.

[Bernardo B]

Fiz duas de Ouro Verde, para comparar o double roast com a secagem prolongada (ou torra lenta).

No DR (após secagem e resfriamento) a segunda fase foi de 11:30', a lenta foi de 10' de desidratação mais 8' de torra, o ponto foi bastante parecido: 15,5 e 14,8% de perda, as duas um C+ para FC.

De fato, as torra em si são similares, somente a desidratação que é diferente.

Vamos ver o resultado na xícara daqui a 4-5 dias.

[Guilherme Torres]

Inspirado pelo Bernardo, fui torrar meu último bach do ouro verde.

Deve ter ficado bem bom.

 

14,5% de perda. Cheiro inebriante de açúcar caramelizado

 

 

Torrando agora, nesse exato momento, o Carmen Miranda

 

 

[Guilherme Torres]

 

Carmen Miranda pós torra

 

14,75% de perda

 

Ouro verde e Carmen miranda

[Márcio Martignoni]

Bem bonitas estas torras.

[Burny]

Guilherme, essas posts de torras viram posts de tortura. Me mande esse torrador logo. Rsrs

Abçs

Burny

[Guilherme Torres]

Breve Burny, em breve.

[Cabral]

Faço minhas as palavras do Burny....

 

 

Ainda tô usando o Philco modificado "meia-boca" que ajeitei aqui... e nunca consegui fazer algo apresentável 2x seguidas. Depender da sorte e estragar café bom, aí não dá...

[Guilherme Torres]

To muito sem tempo ultimamente, trabalhando demais, por isso quase não tenho postado no fórum. Hoje, para desestressar, resolvi fazer uma torra do sombra

Ficou show!

 

 

 

A perda ficou um pouco aquém do que objetivava- 13,85%. Como o crack estava bem cadenciado, resolvi parar um pouco antes. Às vezes o zelo maior (e medo de estragar um bom café) não nos permite obter o melhor possível. Mas, pelo cheiro, doce e aromático, vai resultar boa xícara.

[Rafa Rocks]

A perda ficou um pouco aquém do que objetivava- 13,85%. Como o crack estava bem cadenciado, resolvi parar um pouco antes. Às vezes o zelo maior (e medo de estragar um bom café) não nos permite obter o melhor possível. Mas, pelo cheiro, doce e aromático, vai resultar boa xícara.

 

Lá atrás eu já havia mencionado que esse café tava me enganando. Quando eu for torrar ele de novo, vou tentar chegar nos 14-14,5%, porque os que eu torrei ficaram todos nessa faixa de 13,5%.Bebi ele na FAF, complexo, exótico, com essa perda o meu está ficando um café bom, mas normal...vou ver se melhoro ele na próxima. 

[Guilherme Torres]

Aquela leva do sombra ficou excepcional também. Verdadeiro curinga. Bebeu esplendidamente bem no coador e no Espresso. Depois dele torrei o Carmen também. Bebi ontem uma xícara memorável dele na minipresso (consegui fazer uma super ca%#da no visor da Fiamma - quebrando-o), pois ficarei sem a Fiamma nos próximos dias. Aí, na hora de ir dormir, ao invés de fazê-lo, parti para a penúltima torra do mantissa. Que café feio minha gente! Mas o cheiro ficou bom e promete.

 

 

[José Cal Neto]

abri agora meu último pacote da Hasbean e torrei 85,2 g do café etíope que lá estava.

Deu 14,4% de perda. Achei que estava com pouco aroma, mas tem meses que eu não torro um etíope. Vou guardar exclusivamente pra expresso.

[Márcio Martignoni]

Esse Mantissa às vezes fica meio estranho mesmo visualmente, mas todos que torrei ficaram ótimos!

 

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