Aeropress

[sergio.m]

Vejo o uso de filtro de metal e o uso do de papel lavado algumas vezes.

 

E cortar um pedaço desses permanentes para coado, não dá certo também?

 

[Fernando - 1268 Café]

É o que achei que fosse. De qualquer forma, mais seguro é indicar a massa de água.

 

Vou tomar vergonha na cara e pesar tudo certinho amanhã quando for pro café, hehehehe

[Miyamoto]

Acho que moveram o post do sergio para o lugar errado.. Este post referia-se a colocar a tira de pano em cima do filtro para extração na Mini Gaggia.. E não para uso em AP.. Ou me enganei? 

[sergio.m]

A pergunta foi para AP mesmo.

 

O problema é que o tecido desfia na periferia, ficando difícil de manter um circulo decente. Teria que fazer uma bainha ou coisa parecida. Então não é tão simples de usar.

[Miyamoto]

Ah tá.. Achei que era o assunto da Mini Gaggia ainda.. 

 

E se ao invés de recortar o filtro e rosquear a tampa inferior.. Simplesmente não "encamisa" a AP e não usa a tampa? Tipo.. Coloca a AP no filtro de pano, amarra com uma gominhas  , coloca o pó e extrai?

[sergio.m]

Pode ser. Comentei pois imaginei que poderia ser um tipo diferente de filtro a ser usado/testado.

[Fernando Martins]

A pergunta foi para AP mesmo.

 

O problema é que o tecido desfia na periferia, ficando difícil de manter um circulo decente. Teria que fazer uma bainha ou coisa parecida. Então não é tão simples de usar.

 

Dá para usar uma máquina de overlock pra fazer a bainha (aquela que eles usam pra fazer bainha em malha ...) Confecção de malha e roupas intimas costuma a ter ...

 

Acho boa a idéia de um filtro de mousseline ou uma cambraia de linho ou mesmo um retalho de seda ... São tecidos bem finos. Dá para atarrachar o porta-filtro deixando uma beirola do tecido pra fora ...

 

Abçs !

[Fernando Martins]

Vou tomar vergonha na cara e pesar tudo certinho amanhã quando for pro café, hehehehe

 

 

Tá na hora né Walter .... O carnaval já acabou até na Bahia !  ...

 

Abçs !

[Lucas Faccioni]

Uma idéia que pensei aqui:

 

Cortar o pano deixando um bom pedaço plano. Estender numa superfície plana e resistente ao calor

Achar um copo ou xícara de metal ou porcelana que tenha o diâmetro da boca adequado p/ filtro da AP

Aquecer o copo ou xícara e pressionar contra o pano, fundindo o tecido. Cortar as rebarbas com tesoura ou estilete.

 

Normalmente esses filtros são feitos de PET, cuja Tm é 265ºC, então teria que aquecer acima dessa temperatura. Mas não muito acima, senão ele pode cortar o pano ao invés de simplesmente selar.

 

Teria que fazer alguns testes

 

 

A pergunta foi para AP mesmo.

O problema é que o tecido desfia na periferia, ficando difícil de manter um circulo decente. Teria que fazer uma bainha ou coisa parecida. Então não é tão simples de usar.

[Gilberto]

Ou preciona algo do tamanho desejado em cima e passa um maçarico culinário em volta.

[Rodrigoks]

Comprem o filtro de papel ou o able de uma vez. 

[Fernando - 1268 Café]

Comprem o filtro de papel ou o able de uma vez. 

 

Daqui a pouco o povo reinventa o termo coar café na calcinha/cueca na aeropress

[José Cal Neto]

Parece a piada do vampiro que chega no botequim de ressaca, pede um copo de água quente e põe um modess usado dentro ("hoje é só chazinho", explica ele).

Enfim, no desespero, é só comprar Melitão do maior e ir cortando a medida que for aeroprensando.

[Fernando - 1268 Café]

Parece a piada do vampiro que chega no botequim de ressaca, pede um copo de água quente e põe um modess usado dentro ("hoje é só chazinho", explica ele).

Enfim, no desespero, é só comprar Melitão do maior e ir cortando a medida que for aeroprensando.

 

Tenso ! hAuHAuahhaUh

 

Hoje depois de muito enrolar fui estudar um pouco. Peguei aquela tabelinha de brewing ratio que tem aqui no fórum e fui testar com o café "velho" que tinha aqui (Rigno torra média-escura 35 dias), e encontrei a proporção que achei ideal pra mim (e pra vender também).

 

24 g de café moagem média (9 no Krups GVX208, exatamente a marcação do meio)

150g de água extraída direto da máquina de café (Faema Inox 2 grupos)

2´30´´ de infusão na aero invertida e filtro de papel

 

Pra mim ficou no ponto. Um café mais forte que um coado tradicional, mas com aromas bastante fáceis de se distinguir e bastante agradávem de se beber pra quem curte café. O brewing ratio ficou em 16%.

[Miyamoto]

Qual a temperatura de saída da água? Não é um pouco baixa?

[Rodrigoks]

Não entendi a pergunta, Miyamoto.

[José Cal Neto]

Nossa, 24g. Vai sair caro pra você fazer essa aeropress. As receitas campeãs falavam algo em torno de 17-18g para uns 200 e pouco gramas de água. Eu não gosto de acrescentar água, portanto costumo fazer com uns 17g para a prensa cheia, que dá uns 200g de água.

[Gilberto]

Miyamoto, na minha máquina a água servida é até quente demais, mas depende da pressão que a caldeira esta.

[Bernardo B]

Água direto da caldeira sai fervendo, deveria esfriar um pouco, e 24gr para 150ml e uma concentração bem alta, mas gosto é pessoal ...

[sergio.m]

Gilberto, independe da pressão da caldeira. Saiu da caldeira, como está na pressão atm e líquida, no máximo estará a 100 C.

[Gilberto]

Sim, no máximo a 100º C, mas dependendo da pressão pode estar a menos de 100º C, correto ?

[sergio.m]

Ah sim, claro. É que sua msg tinha o viés para mais quente =) "água servida é até quente demais"

[Gilberto]

Dei uma disfarçada, rsrsrsrs.

[Rodrigoks]

Sérgio, ele tem uma máquina com trocador de calor. Essa pressão que o Gilberto falou é a da caldeira, não da caldeirinha, que é de onde sai a água. Se estiver muito alta, a água sai fervendo sempre. Se for menor, pode sair sem ferver.

[Fernando - 1268 Café]

Bom, geralmente tiro a água e ela acaba descansando de 30 á 60s numa pitcher inox. To sem termômetro pra medir.

 

Dei uma olhada em algumas receitas campeãs da aero, mas não me convenceram =[, e como temos a prensa francesa no café também, resolvi deixar os mais suaves pra ela e explicar pro cliente na hora

 

Quanto a valores... realmente vai pesar um pouco, mas por hora acho que vale a pena pela presença que o café ganhou. Vou fazer um testes com o público e ver o que acham

[Rodrigoks]

Não deixe de testar minha receita. Tenho tido resultados bastante consistentes com ela. Além disso, o o tempo de infusão é menor e o gasto de café também, pode ser economicamente mais viável. Mas vai precisar de termômetro.

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4-aeropress/page-18#entry48195

[Fernando - 1268 Café]

Não deixe de testar minha receita. Tenho tido resultados bastante consistentes com ela. Além disso, o o tempo de infusão é menor e o gasto de café também, pode ser economicamente mais viável. Mas vai precisar de termômetro.

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4-aeropress/page-18#entry48195

 

Comprei um termômetro da China esses dias, assim que ele chegar (se chegar) vou dar mais um up nas investigações

[Rodrigoks]

Termômetro é fundamental. E não só pra aeropress. Coados e prensa francesa são extremamente beneficiados pelo seu uso.

[José Cal Neto]

Provei agora o unique orgânico aeroprensado. Realmente é o meu café favorito.

O perfil é esse aqui:

 

1. 75
2. 101
3. 126
4. 154
5. 183
6. 196
7. 208
8. 214
9. 219
10. 220
11. 225

Dando 14% de perda (massa inicial de 100g) e 1C começando em 8:42.

[Miyamoto]

Rodrigo.. Não vou conseguir seguir sua receita.. Não tenho o Pharos e nem  filtro S Filter Ultra Fine 

 

Brincadeira..

 

Mas 17% para AP não é meio alto? Eu faço normalmente 18g para 200ml..