[ENCERRADA] Consulta para a primeira Compra Coletiva de 2017 do Clube do Café

[Lisboa Santos]

Moka! Esse talvez eu compre torrado, pra quem tá começando no Bolinha, não deve ser nada fácil...

[m3nd3s]

Eu animo com certeza! Vai ser interessante torrar um moka na pipoqueira [emoji16]

 

 

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[Guilherme Torres]

Moka com certeza. Eu devo pegar ao menos 1kg dele. Talvez dois a depender do preço final

[Burny]

Pega 3 Guilherme. Rsrs. Esse café é um dos melhores das CCs até hoje. Um sabor de frutas vermelhas incrível.

[viniciusdsg]

Vi vídeos na internet dizendo que é mais fácil torrar grãos mais miúdos.. Aparentemente não procede pelo que vocês disseram por aqui..

 

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[Diogo Beraldo]

Moka torrado tbm vou querer, além dos outros 3 verde

[GuilhermeB]

Vi vídeos na internet dizendo que é mais fácil torrar grãos mais miúdos.. Aparentemente não procede pelo que vocês disseram por aqui..

 

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Se eu entendi bem, o Igor relatou que pode ter problemas para quem usa torrador a tambor com furos grandes em relação ao café, como o philco.

Tirando essa particularidade faz sentido ser mais fácil de torrar, pois é mais difícil queimar a superfície e deixar o interior cru. Seria como assar um bife mais fino.

[Fabio]

Manda o Moka sim Igor! Não sei se é fácil, mas certamente é mais rápido torrar. E bem diferente.

 

Como disse o Lisboa essa variante que gringo chama de Peaberry normalmente vem junto num café com variação grande de tamanho, difícil achar catado para vender sozinho, como esse aqui (que já provei e aliás não curti, torra avançada demais):

 

http://www.cafeananias.com.br/produtos/

[rbcassani]

O Moka Clube que enviava com frequência, gostava bastante.

[Bernardo B]

@viniciuscsg.

 

Me permite aclarar o ponto: Não se deve confundir grão pequeno com moquinha !

 

Grão pequeno e um grão normal, de um fruto com duas sementes, que teve um desenvolvimento (tamanho) menor, e por esse motivo passa por uma peneira fina. A densidade é normal e sua torra requer o mesmo calor (ou até menos) que uma semente maior.

O moquinha é uma única semente, que ocupa todo o espaço dentro de um fruto (a outra semente não vingou ou morreu mais cedo), que pelo seu formato mais arredondado e, possivelmente, por ter melhor nutrição (um fruto alimentando uma semente em vez de ter de alimentar duas sementes), resulta em um grão bem mais denso, que exige mais calor na torra.

[Rodolfo M]

Esse é um ponto interessante Bernardo, a densidade dos grãos e a energia para torras.

 

Teve um bate papo outro dia lá no Coffeelab onde a Isabela estava trocando ideias com alguém (não lembro se era alguém da Ikawa ou se era com o Wendelboe), sobre isso. O que foi explicado para ela (e ela constatou) era que os grãos africanos (mais densos) demandavam menos energia na torra como um todo em comparação com os grãos de menor altitude, menos densos como os daqui. A experiência dela foi utilizar o perfil de torra de um africano com os cafés nacionais (e alguns até de maior densidade), e o resultado foram torras subdesenvolvidas...

A explicação era que por ter reação exotermica, os cafés de maior densidade liberavam mais energia nessa fase.

Eu até entendo isso, na teoria, mas não tenho um torrador como o Ikawa para comprovar.

[viniciusdsg]

Eu pensei em comprar uma pequena quantidade de grãos verdes para tentar uma torra caseira em panela e/ou forno (estou pesquisando sobre).. Nunca torrei, não sei se vai ser desperdício, mas eu estava com bastante vontade de experimentar. E mesmo comprando, queria saber qual seria mais fácil.. Os comentários aqui ainda estão me deixando confuso quanto a isso

 

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[Bernardo B]

Meu caro Rodolfo,

 

Tinha preparado uma resposta, com meu ponto de vista e explicação, que me serviu para perceber que o que iria dizer não passava de especulações, sem comprovação científica: este é um tema para especialistas, físicos, químicos e bioquímicos em café, como o pessoal da Universidade do Café da Illy em Trieste, ou da Probat na Alemanha, que realizaram extensos estudos nessa área.

 

Tanto eu quanto Isabella, Tim é (que são bons torradores porem não são cientistas) e muito provavelmente o homem da Ikawa (que deve ser da area de engenharia , assim como Gil) não temos a competência técnica como para falar, com um mínimo autoridade sobre este assunto.

 

Só direi que, me parece contraintuitivo de que um corpo de maior massa (maior relação peso/volume) requera menos energia que um corpo de menor massa, para elevar a mesma temperatura.

 

 

Mas tudo isto não passa de especulações pessoais, poderíamos consultar a Universidade Illy do Café, de Trieste, ou ao menos pesquisar na enciclopédia da Illy, que nos poderia dar uma resposta cientificamente embasada.

[Durval Pontes Junior]

Canja de galinha não faz mal a ninguém....

 

Acho que esse texto pode ajudar sobre café moca

 

 

 

https://www.google.com.br/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.locus.ufv.br/bitstream/handle/123456789/8340/texto%2520completo.pdf%3Fsequence%3D1&ved=0ahUKEwjFt-DHuvbSAhUCW5AKHdiWCWAQFghmMAg&usg=AFQjCNEcw8ocb4XyFQnlZoOAi6fn6FFzYg

[Bernardo B]

Caro Rodolfo, às vezes o palavreado sobre torras acaba confundindo, ainda mais durante uma troca de informações com a intervenção de outros participantes.

É possível que você não tenha compreendido ou interpretado inteiramente a colocação de Isabela ...

 

Grande achado Durval !

Isso é que é pesquisar com eficiência, esta Dissertação é bem sobre o assunto !

 

Na página 72, a autora parece ter uma interpretação similar da que eu tinha externado, e questionada pelo post de Rodolfo:

 

"Como pode ser observado na Figura 42, ao final do processo de torra (600 segundos) o grão atinge um teor de água menor (1,56% b.s. kg água -1. kg ms ) que o grão moca (2,99% b.s. kg água -1. kg ms ). Essa diferença pode ser explicada pela massa específica de cada grão, pois uma vez que o grão moca possui uma maior quantidade de massa por volume de grão, ele necessitará de um tempo maior para aquecer toda a massa do grão, quando comparado ao grão chato, e por tanto, a taxa de liberação de água será menor."

 

A dúvida, o questionamento aos paradigmas existentes é o debate científico são sempre salutares, e conduzem ao avanço científico.

 

Um abraço,

 

Bernardo

[Miguel_AL]

Igor:

 

Ainda bem que vai ter essa CC. Meu café já está acabando. Pretendo pegar uns 15kg no total, e se tiver um Moka no meio tô dentro. Abraço!

[Rodolfo M]

Grato pelas explicações Bernardo!

[Igor]

Salve amigos,

 

moka em negociação! Esse café vai surpreender vocês!!!! 

 

Abs,

Igor

[Bernardo B]

Depois de toda essa conversa   , alem dos outros dois, vou ter de encomendar pelo menos 1/2 kg de verde mais 1/2 kg de torrado do moquinha ...

Vou ter de congelar um pouco, mas a curiosidade é grande demais 

[Guilherme Torres]

Esse moka promete!

[Aurélio Penna]

Vou querer verde e torrado. 

[Allexlimaa]

Eu torro bastante moka, mas como já disseram acima, seria interessante saber se são moka de origem ou se são grãos de bica corrida ou só peneira pequena, porque uma coisa não é igual a outra né. Mas de fato torrar um moka é legal e muito legal para blendar também. Ele dá um chocolate legal na torra média +. Tirando essa dúvida é sendo moka mesmo, ficarei com 1! Abração!

 

 

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[Antenor]

Boa, estou dentro dessa tbm! Talvez 1kg de cada!

[fabianob]

Pessoal, tô preocupado. Vai faltar café.

[galega.goncalves]

Anciosa.... Vou querer moka torrado tb.

 

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[Fernando Lopes]

Opaa !

 

Igor, 1Kg de cada café em grãos verdes !

 

Abraço

[Edison]

Mais o Moka na conta:

 

1 kg torrado é certo.

Ainda decidindo se 1 Kg verde.

[Roberto Buril]

Tb quero moka... Vou de 1 kg verde

 

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[Marcia]

Alguém de SP afim de dividir o kg dos verdes? Tipo 1/2kg de cada? Tô com muito verde ainda...

[bruno_or]

Eu me interesso em 1kg do i e 1kg do iii. No aguardo da 4 opção para decidir. Vou querer algo torrado também, mas de certeza por enquanto são esses 2kg de verde. Sou fo RS, poderia receber por POA caso alguem mais o vá fazer para reduzir despesas. Abraçoos