Tempo de extração do espresso

[regisassao]

To quebrando a cabeça aqui, mas tudo vai na direção oposta... muito CO2 deveria gerar mais resistência na extração, robusta e torra escura como você disse gera muito CO2, Torra escura deveria tender para amargor, moagem fina não poderia extrair tão rápido... Vai tudo contra o que tenho lido tbm...

A única hipótese que me ocorre e que você já deve ter pensado é canalização. A moagem muito fina aumenta a pressão e tem mais chance de canalização. Mas se você não ouve, nem no início, a bomba trabalhando forçada, não deve estar gerando pressão tão alta assim. Se ouve, eu faria uma teste com moagem mais grossa pra ver no que dá.

Você também pode observar pelo bolo. Mas se não nota sinais de canalização, não sei o que pode ser. 

[gabrieltravassos]

Eu também pensei que poderia estar indo no sentido contrário e gerando problemas de distribuição por muita resistência / moagem muito fina. Mas voltei pra uma moagem mais grossa e só foi pior, extração mais rápida ainda.

Por isso pensei que o excesso de CO2 com crema de baixa densidade poderia estar atrapalhando a extração. Já tinha visto algo similar, em um vídeo do James Hoffmann, mas falando das dificuldades de se extrair um espresso com torras muito recente (nos primeiros dias após torra) devido as "instabilidades" geradas pela Grande quantidade de CO2.

Mas não sei o que realmente está acontecendo. Estou quase desistindo desse café e usando só a prensa francesa pra ele. Hahahaha.

[regisassao]

Tem um vídeo da Seven Miles que eles mencionam um experimento onde o CO2 aumentava o tempo de extração:

É nesse video: 

A torra é recente, certo?

Realmente, uma incógnita esse café...

 

 

[gabrieltravassos]

Eu não tinha visto ainda esse vídeo da seven Miles. 

A torra é recente sim. Por volta de uma semana (não deveria ter tanto problema com a extração).

Realmente não sei o que está acontecendo com esse café especificamente (nunca observei esse efeito em outros cafés que já provei). A única relação que eu consegui encontrar (sendo ainda um amador na extração de espresso), foi com o comportamento de "perturbação" que um grão com alta geração de CO2 pode trazer em uma extração de expresso (citado a partir de 3:20 do vídeo abaixo).

 

[ivoesazevedo]

Já tentei um robusta amazônico orgânico cultivado pelos índios etc. Tentei de várias maneiras; espresso, filtrado, aeropress, mas não consegui perder a sensação de cheiro e gosto de borracha na xícara... acabei dando metade do pacote para uma pessoa que só toma café barato com açúcar.

[regisassao]

Ja faz um tempo que eu estava pensando em procurar um robusta pra provar, mas vocês estão me desencorajando... kkk...

[gabrieltravassos]

Eu já tinha provado um robusta antes, o da linha perfis da Roast (https://roastcafes.com/produto/espresso-robusta/), mas na verdade este é um blend com arábica (mundo novo). 

Achei um café "honesto" (pra o meu paladar), mas nem perto do Perfil chocolate da própria Roast (https://roastcafes.com/produto/perfil-chocolate/), que é o café que sempre tenho aqui.

De qualquer forma, esse blend robusta, que já tinha provado, ainda me fez deixar as portas abertas pra provar um 100% robusta, que não está sendo agradável. Nem extrair estou conseguindo no espresso e na prensa o sabor não se compara ao de um arábica razoável (mas aí pode ser questão de gosto individual).

[MarcioMO]

Eu já tinha provado um robusta antes, o da linha perfis da Roast (https://roastcafes.com/produto/espresso-robusta/), mas na verdade este é um blend com arábica (mundo novo). 
Achei um café "honesto" (pra o meu paladar), mas nem perto do Perfil chocolate da própria Roast (https://roastcafes.com/produto/perfil-chocolate/), que é o café que sempre tenho aqui.
De qualquer forma, esse blend robusta, que já tinha provado, ainda me fez deixar as portas abertas pra provar um 100% robusta, que não está sendo agradável. Nem extrair estou conseguindo no espresso e na prensa o sabor não se compara ao de um arábica razoável (mas aí pode ser questão de gosto individual).

Opa! Esse blend de robusta da Roast também já provei e achei ok. Mas, ainda não me aventurei no 100% robusta. Aliás, gosto bastante da roast.

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[ivoesazevedo]

Já comentei, em outra conversa, acho, que um dos piores espressos que tomei foi um robusta em uma cafeteria em Londres.