[Turbo shots] aproveite a ciência e moagens mais grossas

[rafaelsgarbulho]

Well, estava eu sem grãos para satisfazer-me de meus espressos quando me lembrei que turbo shots utilizam de moagem mais grossa e menor pressão para extração favorecendo a mesma quantidade de solúveis na bebida. Sim isto já foi provado por matemáticos e baristas que os mesmos 20% de solúveis na bebida extraídos com moagem mais fina, maior pressão e mais tempo podem ser igualmente alcançados com moagem mais grossa, menor tempo e menor pressão (e menor quantidade de pó)

Bem para tanto regulei minha máquina para os supostos 6bar de fluxo de água (+- 28gH2O/10s) utilizando o dimmer que instalei na minha Philco 15 bar

E o melhor veio agora. Utilizei um café ja moido de mercado que tinha em casa para ter meu espresso (3 corações rituais) e apesar de zero crema (café velho) o sabor ficou bem agradável e consegui alcançar as notas citadas na  embalagem

Parâmetros do shot:

17g de pó (seguir padrão do filtro)

Extraídos a 6bar em 20s

Filtro despressurizado

Fiz a compactacao com tamper

 

Em breve subo video

 

Referencias:

Paper: https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2?_returnURL=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2590238519304102?showall=true

Youtube

James Hoffman: https://www.youtube.com/watch?v=BoYBLn9hRqs

Lance hendrick: https://www.youtube.com/watch?v=kOSbOZY_tN0

 

 

[Pedro Freire]

Olá, e o filtro foi despressurizado?

[rafaelsgarbulho]

3 hours ago, Pedro Freire said:

Olá, e o filtro foi despressurizado?

Exatamente Pedro

[flaviowolff]

Uma pena não haver mais debate sobre turbo shots por aqui. É o que a melhor ciência (no sentido de rigor de método) concluiu ser a melhor forma, objetivamente, de tirar espressos. Funcionou muito bem nas vezes que tentei. A Flair é ótima para brincar com isso.

[regisassao]

Eu cheguei a testar na Poemia, com controle da pressão pelo dimmer, mas não me agradou. Testei pouco, pretendo repetir futuramente, mas para o meu perfil, ainda não cheguei a um bom ajuste