Discussão sobre filtros: alguém tirando (bons) singles?

[Rodrigoks]

Talvez alguma canalização? Os sintomas (crema mais clara + acidez) sugerem algum grau de subextração. De qualquer maneira, há diferença na estrutura da crema entre um single e um duplo, o que influencia na percepção do primeiro, geralmente descrito como mais suave, redondo ou com menos agressividade, dada a mesma razão de extração.

Editado 27 Março 2013 por Rodrigoks

[Bruno Schiaffarino]

Quando coloco 9 gramas o limite do filtro e quando coloco 7 gramas que enche só o foço do filtro tem muita diferença, alias acho que desisto de duplos, agora quero só single de 9 gramas nesse filtro LM rs

[Alexandre Velloso]

Salve Rogério.

Pode ser característica do próprio café ou da torrefação.

[Gilberto]

Salve Rogério.

Pode ser característica do próprio café ou da torrefação.

 

Com certeza, outro dia tomei um expresso no Coffee Lab, com certeza bem tirado, de um café tipo do mês e o bicho tava acido, mas muito acido, como disse o Alexandre, característica do café.

[Rodrigoks]

Mas o Rogério não estava usando o mesmo café nos dois filtros?

[rogeriocolt]

Opa voltando o tópico, depois que escrevi não tive como acessar o forum.

 

 

Vou tentar diminuir a moagem e compactar menos para ver o que acontece. Mas como relatado o café é o mesmo por isso a dúvida surgiu, a dosagem (7,5 ou 9) não mudou o resultado final da extração. O que achei intrigante é que o resultado do single (apesar de estar usando um cafe com torra city+) ficou parecido com as extrações de um duplo quando uso café com torra mais clara.

 

Aí fiquei na dúvida: Normalmente um single confere uma extração mais clara de crema e mais acida que um duplo?

 

Vou tentar diminuir a moagem e compactar menos e ver o resultado.

 

 

ABCS

[Rodrigoks]

7,5 pra 9 é um incremento de 20% em massa de pó. Deveria influenciar, a menos que - aqui devaneando um pouco - a quantidade de finos gerada pelo moedor já fosse alta com 7,5g para esse grau de moagem.

 

Até onde sei (por literatura), a diferença de uma extração de um single para um duplo, considerada a mesma razão de extração, seria mais no "punch", evidente no duplo. Agora acidez mais alta é estranho. Eu pensaria em um problema de extração. Está fazendo no portafiltro naked?

[Carneiro]

Acho que proporcionalmente se arrasta menos sólido, considerando também o formato do bolo... Seria percebida mais acidez, não?

[Rodrigoks]

Acho que proporcionalmente se arrasta menos sólido, considerando também o formato do bolo... Seria percebida mais acidez, não?

 

Nessa caso, sim. Mas daí é uma bebida menos concentrada, correto?

[rogeriocolt]

Rodrigo, uso o portafiltro normal.

[r.lima]

Ultimamente ando extraindo do seguinte modo meus singles ( enquanto o João não faz um kit tipo "tidaka" e o filtro LM não chega ) :

 

Encho apenas o fundo do filtro , aí compacto com força normal com o capo do tamper . Depois disso encho o portafiltro todo como se fosse extrair um duplo , nivelo e compacto novamente .

 

Tenho obtido ótimos resultados , mas ainda pode melhorar muito com o tamper e filtros adequados . Mas o principal motivo que faz a minha técnica atual funcionar é um tamper de 57 mm convexo

 

 

 

 

[leonardopm]

Single LM em ação:

 

[Carneiro]

Eu preciso de ao menos 16g para uma xícara assim...

 

Torra muito recente?

[Guest Anita]

Pornográfico, Leo. Proibido para menores.

 

A hora que você calcou, eu assim: - Mostra o filtro.

 

E você mostrou pra câmera.

[leonardopm]

Eu preciso de ao menos 16g para uma xícara assim...

 

Torra muito recente?

 

Torrado dia 10/04. Torra média (City+).

[leonardopm]

Pornográfico, Leo. Proibido para menores.

 

A hora que você calcou, eu assim: - Mostra o filtro.

 

E você mostrou pra câmera.

 

kkkkkkkkkkkkkkk, já vi que levo jeito pra coisa.

 

Minha mulher não vai gostar dessa história...

[Rodrigoks]

Hahaha!

 

Leo é o Dirk Diggler do espresso.

[Guest Anita]

Eu me referi ao expresso. Se você vai canalizar energias (e não o café) para outras searas, é por sua conta...

 

Beijo

[Rodrigoks]

Caraca, agora que vi o vídeo entendi o porquê da pornografia. Fala em crema...

 

Tem robusta nessa mistura, confessa!

[Rodrigoks]

Só pra dar uma de invejoso, acho que você poderia ter cortado a extração uns 5s antes...

[leonardopm]

Só pra dar uma de invejoso, acho que você poderia ter cortado a extração uns 5s antes...

 

Podia mesmo. Filmar e extrair prejudicou a contagem mental do tempo...

[Rodrigoks]

Nem contei tempo, foi mais pelo colapso do cone mesmo.

[r.lima]

Léo ,

 

Que café que utilizaste para esta extração pornô ?

[Rodrigoks]

Nos comentários do vídeo do youtube está lá: 40% Chapadão, 60% Unique Frutado, torra caseira.

[Bortolin]

Show de bola essa extração Leonardo!

Essa semana fiz minhas primeiras extrações, por enquanto estou utilizando um frilto single da rancilio (os originais vieram pressurizados, estou aguardando receber os filtros comerciais).

Estou tentanto utilizar umas 6 ou 7 g (estou aguardando uma balança de precisão). Não sei qual seria o volume ideal de café para extrair com um filtro destes (30 ml, 40ml, ...).

Outra coisa que tenho notado é que o bolo (ou borra) tem ficado molhado após a extração e que tem ficado resíduos de café no chuveiro da máquina. Não se se isso é normal.

Enfim, estou apenas começando e qualquer dica será bem vinda.

abraço a todos!

[leonardopm]

Bortolin,

 

Usando uma Baby Twin e filtro single da Rancilio acredito que não haja motivo para a borra colar na tela dispersora, ainda mais com 7 gramas. Uso 8, às vezes 8,5 no single LM e dificilmente encosta na tela, mesmo após extraído. De qualquer forma acho que é um aspecto, por ora, secundário.

 

Usando 7g e extraindo 30ml você está na chamada "golden rule" do autêntico espresso italiano. Essa seria a proporção convencional, por assim dizer. Há quem goste do espresso assim e eu mesmo gosto, em várias ocasiões. Porém no dia a dia eu costumo extrair com cerca de 8g buscando algo entre 20 e 25ml, indo para a faixa do ristretto. A extração do vídeo acidentalmente saiu mais longa do que costumo fazer e acredito que tenha ficado perto da proporção "italiana" que comentei aqui. Um espresso nessas condições apresenta maior suavidade e ligeiro amargor, porém é um espresso mais "fácil", principalmente para quem está começando agora. O espresso mais para a faixa do ristretto é mais doce e ao mesmo tempo com maior acidez, textura aveludada e aromas e sabores mais concentrados.

 

Abraço.

[Bruno Schiaffarino]

Esse filtro single esta me dando alegrias, embora ache mais rica em sabores, a extração, quando uso o filtro duplo LM.

 

[Guest Anita]

Esta crema é um abuso, Bruno. Parabéns!

[Bruno Schiaffarino]

Se a torra fosse mais escura acho que seria maior, acho que o resultado esta bom considerando meu humilde equipamento.

[Rodrigoks]

Ontem acidentalmente extraí um ristretto muito lento de Sweet Shop no single LM. Acho que demorou uns 50s pra uma quantidade de uns 10-15ml de líquido. Visualmente foi muito bonita, mas pela lentidão achei que estaria sobrextraída e intragável. Resolvi provar e fiquei surpreso com o resultado. Apesar de um leve amargor residual, a doçura e o corpo do shot compensavam com sobra. Não era um shot excelente, mas longe de ser ruim, o que me surpreendeu.