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Isso aí, entregas em tempo recorde. Agora a pouco terminamos de lançar os códigos de rastreamento dos Correios dos últimos pedidos. Para JADLOG é mais complicado, caso queira o código entre em contato comigo por favor e eu passo por mensagem privada. Caso pediu pela modalidade correios e ainda não recebeu o código favor entrar em contato também. Compra Coletiva quase no fim já. Estamos trabalhando para postar sobre as viagens e torras e em breve traremos essas informações. Grande abraço pessoal, Igor

Recebi a base do Bravo Mini Ainda não testei muito mas diria que melhorou em 50% para moer para espresso. Para moagens mais grossas não faz tanta diferença assim e como eu já estou acostumado talvez seja até mais rapido/eficiente com ele solto. Gostei também que combinou bem com a Aram

Eu vou dizer como eu faço, congelo de qualquer jeito no freezer , meu freezer trabalha a -22°C e o freezer de geladeira entre -16 e -18. Nessas temperaturas tudo para . Para dar um exemplo na Suécia na ilha artica de Swalbard esta localizado o Silo Global de Sementes de Svalbard , as sementes do planeta são mantidas a -18°C e se o sistema der pau elas vão ficar entre -4 e -6 , e devem durar séculos. São acondicionadas sem grande mistério. Se esse metodo serve para a reserva de biodiversidade do planeta serve para meu café. https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Svalbard_Global_Seed_Vault

Não elogia essa titica de correios , recebi ontem uma compra feita em BH e postada em 27 de novembro , quem comprou por PAC e mora no nordeste deve receber na quaresma. Agora o trabalho de vcs foi muito bacana , essa CC com certeza deu muito trabalho , eu diria que essa CC faz jus a uma frase de Thomas Jefferson. " Quanto mais duro eu trabalho mais sorte eu tenho " Parabéns, dos seis cafés eu já fiz um expresso do Leandro , a imagem já diz tudo . mais tarde vou fazer o premiado da Rosângela 20171221_004217 by Carlos Eduardo, no Flickr

Jonas, foque na granulometria e proporção água/café, e use o cronômetro só para controle. Para um mesmo grão, são varivaeis que tem muito mais impacto na xícara.

Ricardo, então monta uma fábrica de torrador, ponha o preço ligeiramente mais baixo, e fique rico =) Os valores são assim porque existe comprador. Vale para qualquer produto, obviamente.

Nos dois ou três cursos que fiz (Leo Moço e Otávio da Rause) esse tempo de 2'30" era considerado a "base", e se passasse muito amargava o café. Na primeira vez que fiz já achei meio estranho pois segundo o que aprendi dependeria da velocidade de despejo, e não da proporção água × café (× granulometria). Com isso até o começo do ano eu usava esse tempo apenas como referência e sempre usando 1:14 (ou quase sempre) me importava mais com a granulometria. Atualmente cronometro apenas a título de controle para fins de consistência.

A questão do "tempo x granulometria x BR" passa também pelo tamanho do filtro, que deve ser proporcional ao volume desejado. A Hario tem 3 tamanhos de PF, a Clever 2 etc., cada um com o volume ideal para fazer café. Tentar fazer 600-700ml (volume do V60 nº 2) num PF nº 1 vai requerer ajustes de variáveis, o que não é o desejável pois muda o resultado na xícara. Mesmo com receitas proporcionais ao tamanho do PF, o resultado já será ligeiramente diferente devido ao fator temperatura da água pois quanto menor o volume de água mais rápida a perda de temperatura.

@Jonas Felipe, eu aprendi no curso de torra que fiz, é que no momento da explicação eu estava torrando e não peguei todos os detalhes, mas parte do experimento foi separar a extração em 5 xícaras, 0-30 s 1ª xicara, 30-60s - 2ª xícara ...... e ai experimentando as 2 últimas xícaras se percebe que já não se extrai muita coisa boa, sendo preferível completar com água para se atingir a BR desejada.

Oi Rafael. Eu até entendo os cafés que vendam verde pelo preço do torrado, pois dentre a margem de lucro possível em cafés uma das piores é vender pacotinho mesmo, eu sempre vou preferir transformar o café torrado em xícara do que vendendo pacote. Mas pessoalmente não me importo em vender uma pequena quantidade de verde que não interfira no meu fluxo de produção pros amigos home roasters pois eu bem lembro o perrengue que já passei pra conseguir verde em pequena quantidade quando fazia experimentos na pipoqueira em casa ehheehhe Veja se R$ 23,00 o kilo faz sentido para você, eu posso comprometer por enquanto uns 10Kg de verde por mês. Os cafés que tenho verde pra vender são Capadócia do Augusto Borges e Topázio da Barinas.

Recebi meus cafés ontem, já ao abrir o primeiro pacote percebi que tinha um produto muito diferente do que estou acostumado, afinal comecei por aqui há pouco tempo e esses são os primeiros cafés com torra recente que tenho acesso, o cheiro é muito diferente, sensacional. Já estão todos congelados a essa hora para quando eu voltar das férias, mas separei um pouco do da Rosângela e fiz na cafeteira italiana, a cor, o sabor, o cheiro, tudo diferente, muito bom! Obrigado @Luis Paulo, @Igor e demais envolvidos.

Agora de manhã fiz um Afonso no V60 (coitado do Afonso, vai ser moído e escaldado centenas de vezes aqui ). MUITO bom! @Igor e @Luis Paulo, vocês estão de parabéns!

Fiz o esquema do luw e gosto que fica na boca nao é muito bom não Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk

Cara falhamos ao esquecer das fotos! Uma pena!! Dava para este tópico e o do "torrando hoje" é, se bombear até para um do primeiro evento em Bsb City! Hehehe Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

@Lisboa, estou fazendo 300ml no 01, com bule 01, mais alinhado com as recomendações da Hario impossível, rs. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Além do experimento que o @Gilberto sugeriu (fiz isto muitas vezes), tem uma maneira de fazer, que eu não gosto mas muitas vezes é necessária (quando a classificação do café não é do tipo 1, até 4 defeitos; e/ou houve problemas de torra) que consiste em separar os grãos em 3 grupos: normal, mais claros (pode ter ali café verde, imaturo, mal granado) e mais escuros (pode ter preto, ardido, ou fermentado ruim; ou a torra não estava uniforme), e preparar cada grupo separado, para identificar o que há de bom e ruim e cada um deles.

Um muito obrigado ao trabalho impecável feito pelo @Igor e @Luis Paulo Tudo correu perfeitamente bem, os cafés chegaram com apenas 7 dias de torra , embalagem muito boa. Parabéns e Muito Obrigado !

@Jonas Felipe, esse vídeo e postagem me auxiliaram bastante. Veja se te ajuda.

Opa!!! O meu já chegou aqui tbm Embalagem de primeira.. Parabéns mais uma vez @Igor e @Luis Paulo dedicação ao extremo de vcs para chegar tudo certinho. E olha que tenho que parabenizar os Correios tbm...hahaha..fui relutante e comprei por PAC mesmo e chegaram com 04 dias úteis!! Inacreditável!! Valeuuuu!!! Agora essa noite é só entrar em coma "cafeicólico" rsrsrsrs

Eu ia falar a mesma coisa do @Luw. Acho que vc está muito preso a essa questão do tempo. Eu particularmente passei mais ou menos pelo mesmo problema há um tempo atrás e fiz o seguinte: aumentei ligeiramente a granulometria (isso vc já fez), despejei um pouco mais de água nos intervalos e inevitavelmente o tempo aumentava um pouco mais (3min30s).

Cafés chegaram aqui em BSB Guilherme. Obrigado Igor, Luís e demais envolvidos na CC. Hoje à noite começo a torrá-los para merecidas férias Guilherme.

Obrigado Igor e Luis, não consegui acompanhar o tópico da compra coletiva depois do dia da abertura, fim de ano é sempre corrido demais! Mas queria até registrar que está parecendo 'black friday' ... uma galera compra nos primeiros minutos, chegam a derrubar o site, hehehe Rapaz! Sinal do respeito e da qualidade! Na primeira de 2017 eu não consegui comprar alguns dos cafés que queria, agora comprei logo no começo para garantir! Obrigado e um excelente Natal e fim de ano para vocês!

@ronaldom1 Em tempo: não resisti e vi o vídeo.... rsrs muito boas recomendações. A primeira é um café de excelente qualidade, ele é o dono da Square Mile... BR entre 6% a 7%. A água ele recomenda seja leve, ele fala em água filtrada mas por lá eles não têm acesso a água mineral tão fácil como nós por aqui, e a água britânica é famosa por ser dura (muito cálcio). Ele fala justamente para não usar água dura, pois este tipo de água pode arruinar até um excelente café com infusões longas. Ele quebra a crosta, meio que afundando como no cupping (na segunda fase do cupping), fiz um curso recentemente sobre classificação e degustação. Não menos que 5 min mas, pelo que entendi (vou rever o vídeo com calma à noite), no total (depois ele fala em 7-8 min); ou será depois dos 4min? pela granulometria (média) eu acho que é depois dos 4 min mesmo, como vc disse. Quanto mais longo o tempo, melhor vai ficar o sabor do café, é o que ele explica (dizendo que esta é a parte difícil de entender). Ao final descer devagar e só um pouco o êmbolo, para não agitar os fines. A xícara fica bem limpa ao final, e sem muitos malabarismos. Quanto mais fina a moagem, mais ela demora para decantar; com a média, e seguindo a sugestão dele, penso que 1:30-2:00min sem agitar, antes de descer o êmbolo, deve deixar os fines mansinhos. É uma questão de testar. Paciência, claro! ele recomenda desde o início, várias vezes...

@Lisboa Santos sigo como ele faz, realmente sem agitação, deixa descansando e decantando.... mas lembrando dos seus posts - já pensei sim em agitar a cada 2 ou 3 minutos, aumentando a superfície de contato e extração.... vou testar depois....

Nos simples e duplos mantenha tudo igual. Vc só precisa descobrir a moagem adequada para o duplo, que é um tiquinho mais grossa que para o simples. Ignore o tempo.

Idem Meu amigo que me desculpe a demora, hehehe. Em 5 dias deve chegar aí. O rótulo precisa de ajustes, a torra também (mas eu curti, e foi feita por mim, hehehe) esqueci de por a data de torra (foi torrado em 19/12) e ainda reaproveitei a caixa do Moka Clube que ganhei de outro amigo secreto pro envio Espero que goste. Não enviei as sugestões, mas sugiro que o prepare em métodos percolados (Chemex, V60, Melitta...), pois neles o café se mostra mais. No espresso ele tá bem divertido também, foi meu grão do espresso hoje, hehehehe

Agradeço à todos que me ajudaram na saga de reparar minha princesinha. Depois de 4 meses, voltou a funcionar maravilhosamente. As peças finalmente chegaram, Meu cunhado as mandou via correios. Lá custaram pouquissimos euros e já comprei um pequeno estoque ....kkkk....Mais uma vez Obrigada....

Chegou aqui no ES também, já contactei os demais compradores pra fazer a distribuição. Estou ansioso pra provar e torrar

Não sei fora do Kickstater mas as Kruve, se vc não for taxado, saem mais em conta, pro usuário comum, dos que as granulométricas porque a Kruve tem os filtros intercambiáveis e a granulométrica é uma peneira para cada tamanho de malha. Mas estas de inox de cozinha, com a malha fina, dão pro gasto.

Eu tenho uma FP bem simples, mas não uso para fazer café, só pra espumar o leite para tomar com café (ou puro, gelado, ou com ovomaltine etc.). Então não posso dizer todos os detalhes práticos. Se o filtro metálico é de alta qualidade (malha bem fina) não vejo problemas em descer o êmbolo bem devagar (em torno de 1 min), que, assim como na AeroPress com filtro metálico, não deixa passar os fines. A questão da moagem mais fina que a tradicional (para FP) é uma variável que melhora a extração em qualquer método, não há razão para ser tão tradicionalmente grossa, principalmente se vc der uma peneirada para tirar as partículas mais finas. Não entendi sobre a temperatura da água, parece que ele fala para ferver e esperar parar de borbulhar para então começar a preparação. Eu sempre uso água fervendo, o que depende da altitude em que vc está (aqui ferve a 97,3ºC), isto tb melhora a extração. O grande problema que vejo na técnica dele, sob o pretexto de evitar os particulados mais finos, é fazer o mesmo do cupping (que tb acho um ponto falho, que empobrece o café): tirar a crosta de partículas grossas que estão boiando, porque isto leva junto os óleos, que é o grande forte da FP (com seu filtro metálico). No cupping até faz algum sentido já que não há filtragem e o excesso de particulados (grossos ou finos) atrapalha a percepção de sabor e corpo. Para quem não se incomoda muito com a borra (acho que quem gosta de FP, não deve se incomodar, pois é inerente ao método), penso que a técnica sem tirar a crosta favorece uma xícara mais rica. Ou então, basta passar para um outro recipiente e esperar a borra decantar antes de servir (bem devagar), já que o tempo usual de extração (de 4 a 5min) permite que o café chegue ainda bem quente à xícara.

Fernando na 1268, @Bressa

Salve pessoal, só complementando, TODAS as encomendas restantes foram enviadas hoje. Passamos sábado e domingo trabalhando pra que isso ocorresse.... e trabalhamos muito, muito mesmo! Aos poucos vamos postando os códigos de rastreamento e confirmando os pagamentos restantes. Pedimos que tenham um pouco de paciência com a gente, estamos exaustos e agora que já cumprimos os prazos de envios não queremos fazer mais nada correndo. Em breve voltamos para fazer um fechamento da Compra Coletiva e discutir algumas coisas com vocês sobre viagens, torra e futuro da C.C. Aliás, já tem gente com café.... Grande abraço, Igor

Notícia boa! Amanhã já tenho cafés novos pra torrar!!! Obrigado Igor, Luis e toda equipe!!! Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Essa é uma dúvida cruel mesmo. Torrador de 5 kgs e de 2 kgs a diferença de preço é muito pouca. O que me fez escolher o de 1,2 kgs é o espaço físico que ele ocupa. Sim, trabalho de segunda a sexta, sendo que nas duas primeiras semanas do mês ( nos 3 primeiros dias da semana ) estou sempre em viagem a algum estado do SUL região que atendo como vendedor no meu trabalho na Yamaha Instrumentos musicais. Então pretendo torrar aos sábados, e entregar no domingo. Os cafés, com certeza irei buscar pessoalmente, sempre em viagens de 600kms ida e volta, talvez faça isso no começo uma vez por mês, ou uma a cada dois meses ( ideal ). Mas tenho a opção de torrar 1 ou 2 horas em outros 2 dias da semana também, o que me daria uma produção de 6 a 8 kgs de café torrado. Enfim, o projeto está todo desenhado desta forma, mas o legal de ir dividindo as ideias são as observações e dicas dos amigos, que podem nos fazer enxergar a coisa de forma diferente.

Fernando Torra Clara não é uma cafeteria aqui em SP ? O meu é Torra Fresca cafés rsrs. Sim, a minha intenção é torrar totalmente Sob Demanda. Recebo o pedido, se possível torro no mesmo dia e entrego ( ou envio se for fora de sp ) no outro dia. A principio meu foco total é pessoa física, consumidor doméstico. A partir daí, pretendo começar a atender pequenos estabelecimentos ( não cafeterias ). Mas quero manter o foco nesta forma de comercialização, e na origem única do café da alta mogiana lá da região de monte santo de minas, que é o café que torro desde mulequinho, e que tem um perfil achocolatado que a maioria dos consumidores gostam muito.

Dez horas !!!!! , vc não precisa de um torrador , mas de uma carta de alforria.

Aí o registro do momento temido pelos funcionários da agência do bairro, em que chega um doido em fim de expediente trazendo uma montanha de caixas pra despachar, kkkk

Muito massa. Trabalhão enorme! Guilherme.

Recebi aqui! na hr que vi o remetente já esperava um cafézão kkk, daqui a pouco vou dar uma pausa e fazer umas extrações, valeu Rodolfo!

Pessoal, seguinte... Tem uma pessoa, no caso, o Eduardo, que ainda não foi no site revelar o seu amigo oculto. Já reenviei o convite pelo site, mandei MP e diretamente um email. Não adianta ficarmos aqui especulando sobre o que aconteceu (espero que não seja nada de grave com ele ou com a sua família), mas o fato é que existe o risco da corrente se quebrar e, eventualmente, alguém sair prejudicado. Proponho que quem sorteou o Eduardo, caso ainda não lhe tenha enviado o presente, que aguarde para vermos como a história termina. Se ele voltar a manter contato por aqui, ótimo, a brincadeira continua, caso contrário manda o presente para a pessoa que ficou sem e maravilha. Caso o presente já tenha sido enviado, o presenteador não precisa se identificar aqui, certamente uma hora o Eduardo vai receber o presente, se lembrar da brincadeira, etc. Proponho para o próximo ano que aguardemos que todos tenham visto os seus respectivos amigos para só então darmos início a entrega dos presentes.

Sempre fui alucinado pelo café da lá marzocco! Acho incomparável. Meu sonho sempre foi ter uma GS3, que infelizmente ainda não coube no bolso rsrs Mas é sempre bom sonhar com algo, isto nos mantém vivos Abraço e parabéns pela aquisição!

Vou começar o post de hoje com uma confissão: eu pequei kkkkk. Hoje recebi na cobertura do meu prédio dois amigos do fórum: Mesquita e Monique, para demonstrar a eles o torrador. Ótima desculpa para um dedo de prosa e um café (bom, mais de um). Começamos por uma torra do caconde, objetivando espresso. A rede elétrica da cobertura não ajuda muito, nem o vento, mas conseguimos concluir. Eis o log: Depois fizemos uma torra de um café que a Monique trouxe, mais um da região do Caparaó, um café que, mesmo verde, já mostrava ser excepcional. Doçura intensa já no aroma verde. Tentei fazer uma torra adequada. Não sei se tirei o melhor do café. Daí parte do meu pecado. A outra parte é que, menos de 4 horas depois de torrado, já estreei na aeropress. A patroa aprovou também, mesmo ainda carregado de gás carbônico. Pronto, prometo esperar ao menos até amanhã para tomar outra dose [emoji3]. Log: CORDILHEIRAS DO CAPARAÓ Para finalizar, o Mesquita trouxe um pacote do moka ainda lacrado. Meu alvo foi uma torra mais clara, para tirar aroma do café que já começa a mostrar os sinais da idade (safra de 2016). O cheiro está bom, mas, ao mastigarmos o grão torrado, deu para notar que a acidez ficou marcante [emoji37][emoji14]. Log: Amanhã tiro fotos dos grãos torrados, pois agora a luz está ruim para isso. Lamento apenas não termos tirado nenhuma foto na hora para registrarmos o momento. Valeu Mesquita e Monique!

Também andei brincando com esse processo de infusão longa, gostei dos resultados, mas confesso que tenho um pouco de receio se não estamos tentando buscar um café sem nenhum amargor e como efeito colateral não estamos perdendo algumas características do café. Falo isso pois usei o Ana Sora da Has Bean fiz ele com um tempo total contando a descida de 10 minutos, saiu uma sobremesa, minha esposa ficou espantada, mas no dia seguinte fiz ele no V60 18 gramas para 220 de agua, tempo total de 3 minutos moagem média (bem padrão mesmo) e resultou num café não tão doce, mas no meu ponto de vista muito mais interessante, uma briga mais sutil entre corpo e acidez e não tudo elevado, pois quando está tudo lá em cima a sutileza vai embora. São métodos diferentes então não se pode esperar o mesmo resultado, mas fica aí uma reflexão.

Oi @LUANSOFISTE blz ? Cara não tem comparação, A unica coisa que os dois tem em comum é que são manuais. O Mini apesar do nome não sugerir, é robusto, muito bem construído, não tem retenção, na moagem grossa tem muito poucos fines, para espresso é perfeito e rápido. Enfim... Skerton hoje me atende só para prensa, só porque tenho preguiça de ficar regulando moedores, então uso MD40 para coados, Skerton para Prensa francesa, e Mini para Espresso. mas poderia muito bem usar o mini para todos os métodos. Abraços.

Rapaz, quer dizer que o esquema para controle inteiramente pela interface touch agora já está pronto? Tá chegando a hora de eu fazer um up de torrador ein. Precisando ir aí conhecer as novidades.

Enciclopédia nada , eu tive uma gaggia.

Design não chega a ser ótimo mas pelo menos é uma leitura diferente das carcaças atuais. Parece que a principal qualidade é retenção zero ou proximo disso.. 500 libras. https://www.indiegogo.com/projects/niche-zero-the-best-conical-burr-coffee-grinder/x/14240562#/

Aqui vai uma matéria muito interessante com a receita do atual Campeão Mundial da World Brewers Cup de 2015, Odd-SteinarTøllefsen, da Noruega. Vale a leitura do artigo todo, pois dá uma visão mais sistêmica da preparação de uma boa xícara. Consegui achar o vídeo da competição, é outro que vale a pena assistir integralmente porque dá pra se ver exatamente o que ele faz. Aqui vai a receita básica: - 20g de pó para 300g de água (BR de 6,7%, que está ficando mundialmente famosa em coados) - temperatura entre 90ºC e 92ºC (para reduzir legeiramente o excesso de amargor) - despejo suave e circular sobre todo o pó (para assegurar uma extração uniforme e completa do pó) - o tempo total (entre início da preparação e degustação na xícara) não deve exceder 5 minutos, sendo o tempo de infusão não superior a 3 minutos. Como sempre, neste tipo de método por gravidade (Hario V60), duas varáveis fundamentais são sempre difíceis de se saber ao certo quais são, em receitas "escritas": 1) A técnica de despejo: contínua, intervalada, a que altura do pó (distância bule-pó), em que nível se mantém a água em relação ao pó (justo acima do pó, 1,0cm, 1,5cm, 2,0cm etc.). O vídeo mata quase toda estas dúvidas, exceto a do nível da água devido à filmagem lateral, mas pelo conjunto da demonstração deve ficar em torno de 1,5cm acima do pó, o que eu chamo de nível médio. 2) A granulometria usada: sem saber isso, com razoável proximidade, não dá pra reproduzir receitas. Ele dá uma pista dizendo que é ligeiramente mais grossa que "Kosher Salt", que é um tipo de sal grosso, então seria uma granulometria mínima de 600-700 micra, algo puxando para a da French Press (mas não tanto). Neste link, clicando na imagem abaixo dentro dele, dá para aumentar bastante e avaliar melhor a moagem: https://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt 3) O que é efetivamente considerado tempo de infusão: quando você termina de despejar os 300g de água? ou quando o bolo seca, ou está quase seco? ou quando pára de gotejar, já que o tempo total até provar na xícara é de 5 min? Pelo vídeo, foram aproximadamente 50seg de P.I., 3:00min até o ultimo despejo, 3:50min quando ele tira o PF (ainda está gotejando um pouco) e 5:30min quando ele termina a apresentação e os jurados iniciam a degustação. Curiosamente ele fala que prefere o Hario V60 à "ubíqua" AeroPress porque nesta o café traz alguns sedimentos indesejáveis e com isso um corpo maior, perdendo em leveza e limpeza. Sobre isto, descobri em casa, no treinamento para o último Campeonato de AP, que usando um filtro Hario na AP (melhor ainda com dois) o resultado é impressionantemente limpo, tão livre de sedimentos quanto no V60, e também mais "leve" porque reduz mais a oleosidade (comparada ao filtro original de papel da AP), desde que a descida do êmbolo fique entre 50seg a 60seg, isto é, com pressão mínima do êmbolo. Isto porque é a velocidade que gera uma maior ou menor pressão que faz passar as micropartículas responsáveis pelo lodinho-turbidez da bebida. Mesmo assim, um dia vou descobrir porque, com a mesma %Ext e limpeza, um café no V60 sai sempre mais "tingido" (mais preto, mais escuro) do que na AP.

Salve Esta discussão sobre potes específicos para a guarda de cafés é interessante, mas penso estar sendo tratada de maneira incompleta. Como meus bons professores ensinaram-me durante minha fase acadêmica, para encontrar a solução apropriada é mister conhecer a causa do problema. Sabendo o que necessita ser corrigido, poderemos saber como corrigir. Então, como citei no início, creio ser esta a questão que não foi tratada. O que compromete a qualidade dos grãos? 1 - Tempo Quanto ao tempo decorrido desde a torrefação, nada podemos fazer, senão evitar que seja longo. Para cafés adquiridos já torrados por terceiros, tome-se o momento da abertura da embalagem original como início da contagem do tempo, planejando que o estoque de café pronto para o uso imediato não seja superior ao prazo de 1 semana ou 10 dias. Não devemos ignorar que muitos componentes do café, em especial seus principais, são voláteis e com o tempo se perderão. 2 - Grau de umidade Ela é a maior inimiga. Causadora de fermentação dos grãos que, mais rapidamente, compromete a qualidade. 3 - Contaminação A segunda maior ameaça está na possibilidade de contaminar os grãos com gostos, olores e micro organismos. Portanto é importante que o recipiente a ser usado para a guarda dos grãos esteja perfeitamente higienizado, limpo, seco e livre de agentes contaminadores. 4 - Circulação de ar Confunde-se com a oxidação. Na verdade a circulação de ar causa o ressecamento a superfície do grão, alterando sua fragrância e o sabor da bebida por exaurir óleos superficiais. 5 - Temperatura Deve-se atentar para que a temperatura seja fresca e estável. O calor no ambiente de guarda deverá ser evitado por acelerar os processos de degradação das qualidades originais dos grãos. Congelar ou refrigerar os grãos retarda tais processos sem, contudo, cessá-los. 6 - Luz Como luz é energia, evitar a incidência direta é adequado. Faz-se com o uso de recipiente que não seja transparente, ou ao menos cujas paredes sejam foscas e escuras. Se o que acima indiquei é verdade, será fácil escolher um recipiente para guardar os grãos. Uma lata ou pote que atenda as necessidades físicas acima e mantida/o em armário seco, fresco e escuro, será suficiente para a guarda de grãos por períodos não superiores à dez dias e que estarão prontos para o uso imediato. Os itens 2, 3 e 4 demandam que haja boa vedação. Fechamento hermético não é obrigatório, ainda que seja desejável. Minha sugestão é que se tente o uso de algo simples como uma lata de leite em pó após a devida e necessária higienização. Quando nova conta com excelente vedação por encaixe justo da tampa, além de não ser transparente. Faça o teste antes de gastar com potes caros.

Marcel, para AP 5 dias já tá mais que bom de espera após a torra, acho que poderia ser até menos. Salgado talvez seria ácido não? Ser for, mantendo o volume de água e a quantidade de pó, para ir mais pro lado do amargor e diminiuir a acidez, você tem 3 váriaveis para mexer (deixe 2 fixas e varie só uma por vez). Tempo de infusão: use mais tempo Moagem: use mais fina Temperatura da água: use mais quente