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Mostrando conteúdo com maior reputação em 26-06-2018 em todas as áreas
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Compartilhando uma extração feita hoje! Máquina: Gaggia Baby Class Filtro duplo Rancilio 40100010 Café Santo Grão Mogiana - torra 5/6/2018 (torra minha! ) 15,2g de pó Moagem 1v + 4 no Bravo Mini (vide o Bravo ao fundo hehe)3 points
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Jovem, coloco casca de ovos que limpo deixo secar e trituro. Jogo regularmente, em todas as plantas o cálcio é muito importante para as plantas também. Além da adubação (você pode jogar um pouco de calcário tb), ajuda até a nutrição delas. Depois posto fotos das minhas. Uma bem à diante da outra. Enviado de meu MI 6 usando o Tapatalk2 points
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Bom dia amigos ! Como andam suas plantas ? A minha numa fase mais ou menos. Umas folhas amarelaram e eu tirei, umas estão recortadas, ( tem algum bicho comendo ) e tem mais algum stresse na planta que não consigo identificar. Alguns amigos indicarem reposição de magnesio com farinho de osso, ou calcario. E aí e vocês ?2 points
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Torra média-escura, ficou bem interessante em infusão longa na Aeropress e também no espresso. O chocolate amargo e o limão são bem evidentes mesmo! Mas na verdade acho que eu esperava mais... não foi uma experiência tão única quanto um Yirgacheffe, por exemplo. De qualquer forma tá valendo a experiência. Ah, chegou em 12 dias da torra. Muito bom.2 points
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Rafael, a intensidade da compactação depende do grão e moagem. Você precisa experimentar pelo tempo de extração. Pode testar com um café com o moedor com 6 cliques e compactação mais fraca, média ou mais forte e observar o tempo da extração.1 point
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O mais próximo de café de mercado que eu iria seria comprar moído já. Vai de Seleção do Mário, boa escolha com preço muito bom!! https://r.tapatalk.com/shareLink?url=http://forum.clubedocafe.net/topic/2707-sele%C3%A7%C3%A3o-do-m%C3%A1rio/&share_tid=2707&share_fid=154098&share_type=t Enviado de meu MI 6 usando o Tapatalk1 point
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@pinheiro.f, Talvez vc não tenha visto esta discussão, que foi num tópico de moedor para Oster Primalatte II, mas acho que lá tem diversas referências que podem ser úteis para sua decisão:1 point
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Olá, pessoal. Eu gostaria de relatar para outros iniciantes (como eu) a minha curta experiência fazendo café espresso em casa (espero que esse tópico seja adequado). Tive as mesmas dúvidas que inúmeros iniciantes postam aqui desde o início do fórum. O meu recado aqui é simples: confiem, acreditem, tenham fé no que inúmeras pessoas mais experientes dizem por aqui. Peço desculpas pelo texto longo, mas estou tentando cobrir tudo que posso. Se você é iniciante e não tem tanta paciência pra ler, vá direto para as conclusões. Interesse por espresso Há cerca de três meses decidi comprar uma máquina semiautomática para aprender. Li muitos posts a respeito de máquinas de entrada aqui no fórum e decidi comprar uma DeLonghi EC220 usada. Não quis gastar muito por não saber o quanto eu me envolveria com café (olha que inocência ) Até este momento eu tinha um ano tentando fazer café com uma Moka Bialetti. Tinha resultados mais estáveis com um moedor de mós cônicas genérico e resultados imprevisíveis com o moedor de lâminas Cadence. Escolha da máquina Apesar da DeLonghi EC220 não ser mais vendida em loja alguma no Brasil, percebi que ela é simples e robusta o suficiente para não me deixar na mão e bem documentada o suficiente, caso eu mesmo precise consertar. Cheguei a essa conclusão a partir de uma conversa de 2015 entre @carlos eduardo e @claudio lippolis. As peças estão disponíveis na NS Shop (https://nsshop.com.br/) e E Replacement Parts (https://www.ereplacementparts.com/). Ver a conversa em Primeiros passos e teste da máquina Comprei a máquina usada, limpei filtros, chuveirinho e válvula com uma escova de dentes e sabão neutro. Na época só estava com o moedor de lâminas, que inocentemente achei poder substituir o moedor de mós cônicas que estava morrendo. Tentei extrair um, dois, três, vários cafés com um grão Raposeiras Catucaí Vermelho, de torra clara, e nada de crema. Como muitos iniciantes, achei que poderia ser um problema com a máquina. Então vi uma conversa do @carlos eduardo sobre o uso de sachês para quem não tem moedor e pensei que poderia tirar a prova do estado da máquina testando com um sachê. Então comprei um sachê Pilão (não tinha me dado conta do detalhe do ESE), dei um jeito de encaixar o sachê no filtro e na primeira tentativa saiu um café com uma crema linda (em comparação à ausência total, pelo menos) e um sabor horroroso. Conversa sobre sachê aqui: Fiz ainda dois testes para verificar problemas com a máquina: quantidade de água sem filtro em 30 segundos e temperatura. Os valores eram similares ao que se fala por aqui (120 gramas a cerca de 90 graus no copinho de isopor). Ver informações em Moedor e balança Passei a ler o fórum diariamente para aprender e encontrei quatro sugestões básicas: moedor decente, filtro despressurizado, tamper, café com torra recente e balança de precisão de 0,1g. Logo entendi que o moedor é o equipamento crítico na preparação de um café e considerei seriamente o Bravo Mini do @Gilberto, mas a compra foi reprovada em casa pela patroa e acabei com o Hario Slim, bem conceituado por aqui para espresso. Comprei uma balança de 0,1g (tinha uma 'Tomate’, de precisão de 1g, que não dava conta) e um café em grão (Latitude 13 ou Feito a Grão, não lembro) de uns 40 dias de torra. Após alguns testes de regulagem do moedor, obtive uma espuma clarinha com os filtros pressurizados originais. Decidi então dar o próximo passo das sugestões básicas. Ver informações sobre o Bravo Mini aqui: Filtros despressurizados Comprei dois filtros despressurizados na NSShop (single e double) e após loooonga espera dos Correios, comecei a usar e já vi o café melhorar no sabor e na crema. Condução de experimentos Durante a espera pelos filtros encontrei um conselho do @LUW em uma conversa sobre coados que me inspirou. Com a sugestão dele de tentar encontrar uma “fórmula básica”, busquei minimizar variáveis: na medida do possível usar somente um mesmo grão, o mesmo método de extração (espresso nesse caso), os mesmos equipamentos (moedor, filtro), os mesmos parâmetros (quantidade de café na entrada, regulagem do moedor, pressão com o “tamper” original da máquina e quantidade de café na xícara). Criei uma planilha com parâmetros de entrada e saída e a minha avaliação do resultado e passei a anotar cada extração e comecei a testar item por item até chegar a um sabor agradável a meu paladar. Ver conversa sobre coados aqui: Aprendi que é mais fácil obter um café melhor com o filtro duplo (cerca de 15g) do que com o single (7g) e que manter uma razão de extração constante (BR de brew ratio, ou ainda EBR, de espresso brew ratio) era crítico para achar essa “fórmula básica”. Testei com valores entre 1:2 e 1:4 e por enquanto consegui melhores resultados com 1:3 (um normale espresso, de acordo com https://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world/). Com esses experimentos consegui chegar a um sabor agradável. Temperatura da água Para garantir a temperatura da água experimentei deixar ligada por 20 ou 30 minutos antes de usar. Já vi que com cerca de 10 minutos, expurgando rapidamente a água, a luz verde apaga e quando acende de novo e expurgo novamente, sai vapor e a temperatura parece adequada. Tamper e WDT Com o tamper de @JC TAMPERS e uma técnica de distribuição do pó no filtro (Weiss Distribution Technique, ou WDT) consegui obter uma crema bem bonitinha. Resultados Com a reunião de todos esses detalhes consegui a extração de um café com bom sabor e crema bem simpática, conforme vídeo abaixo. Fez uma bagunça, mas o café ficou bom Para esse resultado eu usei esses parâmetros: . Café Feito a grão “Espresso”, com 16 dias de torra . Moagem de 15g no Hario Slim com regulagem de 6 cliques . Técnica de distribuição do pó WDT com uma agulha de Latte e um copo de isopor cortado como funil. . Filtro despressurizado duplo . Pressão forte no tamper (algo mais que 10Kg, minha balança não vai além) . Máquina pré-aquecida por 14 minutos com pequeno expurgo de água . Porta-filtro com fundo desparafusado para filmar (não uso assim) . 25 segundos de extração e 45g na xícara Conclusão Consegui bons resultados com uma máquina de entrada DeLonghi EC220 seguindo esses passos que aprendi aqui no fórum: . Escolha de uma máquina robusta, de fácil manutenção e com peças de reposição disponíveis . Limpeza de filtros e chuveirinho com escova de dentes e detergente neutro . Testes de vazão e temperatura da água . Teste com sachê para garantir que a máquina é capaz de fazer um café com crema . Uso de um moinho decente (Mimoso, Hario Slim ou Bravo Mini entre os manuais) . Uso de um filtro despressurizado . Uso de um tamper . Café com pouco tempo de torra . Registro de extrações para ter parâmetro para mudança de variáveis Vejo que é preciso paciência e persistência para conseguir um bom café, mas estou achando a brincadeira divertida. Apesar de usar a DeLonghi EC220, acredito que esses passos podem ser seguidos com outra máquina de entrada semelhante. Finalmente agradeço a todos os que contribuem para esse fórum. Encontrei a maioria das dicas aqui mesmo com a ferramenta de busca e umas poucas perguntas. Foto do equipamento que usei: EDIÇÃO Links internos1 point
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Atualizando, Após exatos 3 meses, a menor não sobreviveu pois fiquei esperando muito tempo uma amiga trazer um vaso para plantar e presentear ela e não chegou a tempo As outras 2 estão indo bem, a drenagem do solo ficou bem boa, rego quase todas as noites. Já ficou 5 dias sem rega mas não apresentaram nenhum problema ainda. Hoje adubei com NPK 04 - 18 - 08. No inverno trocarei elas para um vaso maior A foto não está muito artística, mas é isso ai1 point
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Ia ser legal se alem do grão, colocassem como adquiriram o café. Por que, por exemplo, eu tenho dificuldade em achar cafe, ficando sempre nos mesmos. Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk1 point
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Ola pessoal tudo bem? Então tenho varias perguntas em questão de adquirir uma maquina de expresso. Sou austríaco e vivo desde final de 96 aqui no brasil e uma das coisas que eu fiz questão de colocar na minha caixa de mudança na época foi a minha Saeco Superautomatica (http://res2.graysonline.com/handlers/imagehandler.ashx?t=sh&id=3193520&s=n&index=0&ts=635060743370930000 ) Comprei em 92 na áustria mas já faz 3 anos que ela está quebrada e não tem mais jeito (segundo a assistencia técnica da Saeco) e também acho não vale mais a pena arrumar pois já passou em total por 3 concertos nem quero mais isso. Foi duro me adaptar tomar outros tipos de cafes pois quem se acostuma apreciar tomar um bom cafezinho de uma maquina dessas fica até mal acostumado rsrsrsrs. Bom, o tempo passou e teve até outros lançamentos de maquinas tipo capsulas e outras. Não tenho grana para comprar uma automática e de capsulas não quero pois ser dependente das capsulas é osso pois tomo bastante cafe. Nisso pensei em adquirir uma maquina de cachimbo talvez a Mondial c08 ou uma Electrolux EMC10 ou sei la algo do tipo que se posiciona nessa faixa de preço (um pouco mais ou menos). A minha principal duvida por hora é seguinte, já li aqui no fórum algumas coisas ao respeito de filtros pressurizados e/ou despressurizados porem não entendi ou até mesmo nem cheguei ler o tópico certo. Bom, afinal qual seria a diferença entre os dois tipos de extração. E a outra coisa, algumas maquinas por exemplo podem facilmente mudar essa questão como por exemplo na Saeco Poemia (https://www.youtube.com/watch?v=kV31qWRlBD4) mas mesmo assim ainda não entendi a diferença usando pressurizado ou despressurizado. Seria o gosto que muda ou alguma outra coisa?? Por favor preciso de respostas urgente. Outro dia passei na casa de um amigo meu que me ofereceu um cafezinho feito pela Mondial c08 e ele usou cafe em pó (Cafe da fazenda - Extra forte). Sinceramente me surpreendeu porque muito se fala por aqui em moinho e somente com moinho é possível ter um resultado satisfatório e tal. Mas não achei que é tudo isso porem não vou discutir isso com ninguém aqui pois ainda tenho que aprender bastante do assunto. De qualquer forma acho que não vou com a Mondial pois esse meu amigo não gostou muito pelo aquecimento fraco dela. Bom, acho que por hora é isso peço desculpas pelo texto comprido e espero bastante opiniões, sugestões e dicas. Valeu, um grande abraço ! ! !1 point
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O preço do café está alto sim. Costumamos usar cafés de média 25,00 por 250g. Mas são cafés excepcionais que valem cada centavo. Os cafés de supermercado em geral tem torra antiga. Dê uma olhada nos tópicos sobre cafés, tem muita informação e uma lista de lojas que vendem café online. Temos tópicos sobre moedores também. Boa busca!1 point
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Oi Marcia, gostei da sua ideá pois uma maquina na mala seria talvez um certo perigo e fora os problemas na alfandega em questão dos valores. E comprar um equipamento sem assistencia técnica aqui no Brasil seria brincar com a sorte. Já pesquisei alguns modelos no mercado de lá que estão à venda aqui e percebi nem vale a pena. Já em questão dos moinhos a situação é diferente. Queria até postar alguns links aqui mostrando os modelos que eu achei mas não tenho certeza se seria isso o tópico certo aqui. Mas acho amanhã vou postar sim os moinhos que eu achei pois quero muito as opiniões do pessoal daqui do fórum. Se for o caso até abro num outro lugar um novo tópico falando sobre isso. Peço por gentileza uma orientação do administrador em questão. Só mais um comentário para Marcia: Eu não sei quais serão os resultados dos meus futuros equipamentos (maquina expresso + moinho) mas posso afirmar que a minha falecida Saeco Superautomatica fez ótimos cafezinhos. Sim demorei para me adaptar com os procedimentos tais como preaquecimento, regulagem do moinho, quantidade da água, escolha do cafe certo e até mesmo a limpeza do grupo. MAS quase sempre consegui resultados maravilhosos e surpreendi sempre as visitas. Particularmente não acho que vou obter resultados melhores no futuro. Bom, pelo menos eu acho! Eu só não compro uma totalmente automatizada outra vez pela questão de preço e também por outro lado não me incomodo de ter um pouco mais de trabalho, eu até curto. Agora se por acaso o café fica melhor ainda vou achar isso ótimo pois realmente sou fissurado por café!! Também queria falar um pouco sobre o cafe em grão em relação dos preços pois me assustei 30 reais o kg sera que é isso mesmo ou apenas procurei no lugar errado (supermercado)?? Bom, amanha tem mais................ Obrigado à todos ! ! !1 point
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Boa tarde! Para despressurizar o filtros dessas máquinas de entrada em geral é fácil. Mas será necessário um moedor para conseguir usá-los. Você já teve uma superautomática que, por mais que não faça um café sensacional, mói na hora. Já matamos aí a questão da necessidade de um moedor. Se vai viajar, traga um moinho!1 point
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Resumindo, com filtro pressurizado não preciso me preocupar com tamping porem a crema seria meio que artificial ou seja menos gourmet. Seria interessante saber até que ponto interferi tudo isso no sabor final e quais seriam as vantagens reais de tirar a válvula do filtro. No caso de retirar a válvula seria possível assim aumentar a quantidade do pó ou isso não tem nada a ver? As maquinas em geral vem com o filtro pressurizado? E alem da Saeco Poemia com quias outras maquinas consigo a remoção fácil da válvula do filtro? Vale a pena comprar uma maquina no exterior? Pois talvez vou viajar em julho para áustria. Obrigado pela paciência.1 point
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Basicamente é que no filtro não pressurizado vc tem que fazer uma pressão maior com o tamping, para que a pressão da água se distribua por toda a superfície do café e não crie canais como uma erosão na hora que passa. No filtro pressurizado, toda a água que passa tem que, no final, ser canalizada por um único orifício antes de perder a pressão. Por isso não tem que fazer um tamping muito rigoroso. A diferença é que com filtro pressurizado cria-se uma espuma que o pessoal chama de "falsa crema", e você não consegue controlar muito os parâmetros de extração. Fica mais fácil, mas "menos gourmet". É o jeito que muitas cafeterias servem o café, pois simplifica o manuseio.1 point
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sergio.m #170 Tutorial do Café Espresso Objetivo Esse tutorial é para quem quer extrair um bom café, estilo italiano, em máquinas semi-automáticas com filtros não pressurizados. No final há uma ressalva para o uso de filtros pressurizados. O que é necessário? 1) Máquina semi-automática Na máquina semi-automática você terá a tarefa de colocar o café moído no filtro, compactá-lo, ligar e desligar a bomba. Diferente das máquinas automáticas e de cápsulas, o controle da extração e qualidade do café na xícara dependerá muito mais de você. Essa é a parte divertida e gratificante. Pesquise a área das máquinas, seguem alguns exemplos: Electrolux Chef EMC10 Saeco Poemia Gaggias domésticas (Classic, Twin, Color, ...) Rancilio Silvia Ascaso Steel Uno 2) Moedor O moedor (ou moinho) que transformará os grãos de café em pó, é um item muito importante quase sempre desprezado pelo iniciante. Sem uma boa moagem, não há como fazer uma boa extração. Não economize! Você deve comprar um moinho que tenha mós. Passe longe dos moedores de lâminas que mais parecem um liquidificador. Tipos de Mós, Moinho manual e moinho elétrico Se ainda não tem moedor, estude a área dos moedores, seguem alguns exemplos: Porlex mini Lido 2 Baratza Encore Nemox Lux 3) Café Se você quer café gostoso tem que usar café bom, de torra recente e moído no momento da preparação. O ideal é usar café que após a torra tenha entre 7 e 14 dias de descanso. Antes dos 7 dias você perceberá um gosto diferente que é o do CO2 que ainda não foi eliminado. A partir dos 14 dias a oxidação começa a ser mais significativa e o sabor original vai degradando. Onde comprar café especial online no Brasil? 4) Filtro duplo Você fará a extração usando o filtro duplo que vem na sua máquina (é geralmente o maior). Também é necessário que ele (e o porta filtro) seja despressurizado. Pesquise no fórum sobre como despressurizar seu filtro caso ele não seja. A verdadeira crema formada em cima do café só acontece usando filtros despressurizados. 5) Tamper Para uma compactação do pó bem feita será necessário um tamper compatível com seu filtro. O pó mal compactado pode criar um problema chamado canalização, onde a água não passa de forma homogênea pelo pó e assim extraindo pouco do café. 6) Balança Para conseguir progresso você terá que ser metódico. Há algumas variáveis no preparo do espresso e quanto mais conseguir diminuí-las melhor. Existem balanças baratas com resolução de 0,1 g no mercado livre. O que é a extração de café? É importante entender esses conceitos. Isso vale para qualquer método de extração. A extração do café do pó acontece basicamente de duas maneiras: - Por infusão, onde o pó fica diluído na água. Com o passar do tempo mais café é extraído do pó. Após um certo período o café é filtrado. Um exemplo é a prensa francesa. - Por passagem, forçando a água pelo pó e ao mesmo tempo filtrando durante o processo. Com o passar da água mais café é extraído do pó. Esse é o caso do espresso. A velocidade com que a extração acontece depende: - do grau de moagem. Quanto mais grosso o pó mais rápida é a extração. - da temperatura da água. Quanto mais alta a temperatura mais rápida é a extração. - da vazão de água. Quanto mais água passar pelo pó em determinado tempo, mais rápida é a extração. Quanto mais café é extraído do pó, mais pro lado do amargo fica a bebida. Quanto menos, mais pro lado do ácido. É importante fazer uma extração que deixe o café equilibrado. No café espresso, o pó fica compactado no filtro que é encaixado na máquina, e a extração é feita com água em torno de 92 C, passando sob pressão, durando entre 15 e 25 segundos, gerando uma bebida com aproximadamente o dobro do peso do pó. Exemplo de porta-filtro e filtro com o pó compactado: Como fazer uma extração de espresso? Há algumas variáveis no preparo do espresso. Temos que fixá-las ao máximo e tentar alterar só uma para alcançar o sabor desejado na xícara. Pressão Essa é fácil, você não precisa se preocupar. Sua máquina tem pressão adequada, a não ser que esteja com defeito. O espresso é bem flexível nesse quesito. Temperatura Já a temperatura é importantissíma! Pesquise sobre sua máquina e descubra como começar toda a extração na mesma temperatura. Se você começar a extração cada vez em temperatura diferente sempre terá sabor diferente na xícara. De modo geral em máquinas mais simples: - ligue a máquina com o porta-filtro conectado assim ele também aquece. - espere a luz indicadora mostrar que a água chegou na temperatura de extração. (tem máquinas que essa luz apaga e outras que acende). - aguarde mais uns 5 minutos para que toda a máquina chegue numa temperatura estável. Enquanto isso a luz indicadora ficará ciclando. - na hora de extrair, ligue a bomba imediatamente quando a luz indicar que a água chegou na temperatura máxima. Não deixe de se especializar nisso. Procure como "surfar a temperatura" de sua máquina! Massa de pó no filtro Como você está usando o filtro duplo, começar com 14 gramas é adequado. Use sempre 14 gramas durante o aprendizado. Da mesma forma que a temperatura, é importante fixar essa variável para ter repetibilidade nos cafés. Se seu moedor permite, pese 14 gramas de grãos, moa tudo, e use todo esse pó no filtro. Esse é um bom método para moedores manuais. Caso contrário, vá moendo diretamente no filtro e pesando até que obtenha 14 g de pó ou mais. Depois descarte o excesso. Facilita usar um copinho de iogurte cortado ou similar para que não caia pó para fora. Distribuição e compactação do pó Ainda com o copinho, use um palito de dente ou outra coisa comprida e fina para misturar o pó. Caso seu moedor deixe o pó empelotado isso vai resolver. Também distribua o pó no filtro para que fique razoavelmente plano. Agora é a vez da compactação usando o tamper. Não precisa de muita força, mas é necessário ser consistente. Sempre use a mesma força. Tente apoiar o tamper por igual para que não sobre áreas do pó mal compactadas (áreas fofas). Seja firme e compacte uma única vez. Mais de uma vez pode trincar o bolo e a extração poderá canalizar. Grau moagem A moagem é a variável que será modificada para você conseguir a extração desejada. Comece moendo no ponto que deixe o pó parecido com açúcar refinado. Quando parar a extração Inicialmente você vai fazer um espresso de intensidade média, que tem razão de preparo 50%. Isso significa que o peso do pó é metade (50%) do peso do café. Como você começou com 14 gramas de pó, a xícara terá 28 gramas aproximadamente de café. Se não for possível fazer a extração com a balança embaixo da xícara, pese ela depois e logo você saberá qual o volume equivale a essas 28 gramas. Dependendo do café, mais ou menos crema será criada o que vai alterar esse tal volume, por isso é bom fazer essa verificação de massa e volume na xícara quando trocar de café. Dependendo do café é possível 28 gramas na xícara ter 5 ml ou 20 ml de crema! Essa variável agora também é fixa, 28 g. Extraindo o café de referência (regulando o moedor) Quando a máquina indicar que é a hora de começar a extração, ou seja, temperatura certa, ligue a bomba. Como referência básica ligue um cronômetro quando começar a cair café pelo filtro. Pare a extração e leia o cronômetro nas 28 gramas. Se sua máquina não para rapidamente o fluxo, tire a xícara de baixo, trocando ela por um recipiente que receberá o restante do café a ser descartado. O tempo ficou entre 15 e 25 segundos? Se não, faça o seguinte, e sempre pare nos 28 gramas: - moa mais fino para que a extração ocorra em mais tempo. - moa mais grosso para que a extração ocorra em menos tempo. Para isso use a regulagem mais precisa de seu moedor. Acertando o sabor (se necessário) Chegando aqui você tem um espresso com razão de preparo 50% usando 14 gramas de pó, extraído entre 15 e 25 segundos. Experimente o café! Gostou? Ele pode estar equilibrado ou ácido demais ou amargo demais. Se equilibrado, parabéns! Agora se estiver desbalanceado, você tem dois métodos para corrigir, dependendo da precisão de seu moinho. - Método 1 (massa na xícara fixa e moagem variável) Se seu moinho tem regulagem de moagem bem precisa, onde cada regulagem altera bem pouco a dimensão do pó, use esse método. Mas isso não impede de usar também o método 2. Mantenha a massa da extração fixa nas 28 g. Se o café está amargo, engrosse a moagem. O café vai demorar menos tempo para extrair e assim deverá sair menos amargo e ir para o lado ácido. Se o café está ácido, afine a moagem. O café vai demorar mais tempo para extrair e assim deverá sair mais para o lado do amargo. - Método 2 (moagem fixa e massa na xícara variável) Se o café está amargo, pare mais cedo a extração, com menos de 28 gramas. Se o café está ácido, pare mais tarde a extração, com mais de 28 gramas. Agora basta ir experimentando e aplicando os métodos 1 e/ou 2 até que o café chegue no sabor que te agradar mais. E não esqueça, seja metódico! Anote as regulagens, variáveis e o que sentiu pelo sabor. Breve estará extraindo cafés melhores que em 90% das cafeterias por aí. Porta-filtro ou filtro pressurizado Não quer despressurizar seu filtro? Não quer a verdadeira crema no seu café? Ok, faça as seguintes alterações no tutorial. - Esqueça completamente do tempo de extração. - Deixe a moagem um pouco mais fina que café de coador. O que não pode acontecer é a moagem ser fina demais para que ela gere a pressão na extração. A pressão deve ser dada pelo artifício pressurizador do filtro. - Não ponha força no tamper, apenas nivele o pó. - No item "Acertando o sabor", use apenas o método 2 Exemplo de pressurização. Filtro com apenas um furinho: Dicas e observações - No item "Acertando o sabor" você conseguirá alterar o equilíbrio ácido-amargo mas jamais conseguirá vencer o sabor principal da torra e do grão. Se seus grãos estão com torra bem clara sempre tenderão a cafés mais ácidos. Se seus grãos estão com torra bem escura sempre tenderão a cafés mais amargos. Sugiro começar o aprendizado com uma torra média. - Mantenha a máquina, moedor e acessórios limpos. Quando acabar uma sessão de cafés, ligue a bomba deixando passar água pelo chuveiro da máquina, e em seguida limpe-o com um pano. Se sua máquina tem válvula de 3 vias procure sobre "backflush". No caso do moedor é bom semanalmente fazer uma limpeza do possível pó velho retido (use pincel, escova, aspirador). - Caso não vá consumir os grãos dentro de 14 dias após a torra, empacote bem para não entrar ar e umidade, e congele. Quando for usar, não precisa nem esperar chegar a temperatura ambiente, pode usar gelado mesmo no moedor. - Mais para frente, quando estiver bem confortável com as extrações, você pode alterar o equilíbrio, a intensidade e a quantidade do café, usando filtro despressurizado e esse algoritimo. Fim do Tutorial do Café Espresso1 point